Afvæbningsfestivalen er en gastronomisk fejring, der afholdes i Oviedo hver 19. oktober, hvor snesevis af byens restauranter serverer en menu med tre retter: en kikærtegryderet med torsk og spinat, kallun og asturisk risengrød.
Oprindelsen til denne menu siges at gå tilbage til en række historiske begivenheder, der fandt sted i Asturien i løbet af det 19. århundrede under carlistkrigene. En af disse begivenheder fortæller, at en af siderne en dag nød et solidt måltid, hvor hovedretten var kikærter med torsk og spinat. Tilsyneladende var soldaterne så opslugt af rettens lækkerhed, at de ikke bemærkede, at de våben, de havde efterladt, var blevet taget af fjenden. Og sådan opstod navnet på denne ret, "Afvæbningen".
For at forberede denne asturiske "potaje de desarme" (kikærtegryderet) bruger jeg kikærter på dåse, hvilket er meget praktisk og sparer en masse tid. Du kan dog også lave denne opskrift ved at koge kikærterne derhjemme på forhånd.
For at koge kikærterne derhjemme, lægges de i blød natten over. Sæt derefter en gryde med vand over høj varme med et par fed hvidløg og et løg. Når vandet koger, tilsættes salt og kikærterne. Lad kikærterne koge, indtil de er møre. Til gryderetten kan du bruge kogevandet fra kikærterne i stedet for fiskefond.
Asturisk "potaje de desarme" laves traditionelt med udvandet torsk, og denne gang bruger jeg torskeflak, selvom du kan bruge enhver del af torsken. Vi tager højde for den tid, der er nødvendig for at udvande torsken derhjemme, eller vi kan også bruge torsk, der allerede sælges udvandet og klar til tilberedning.
Opskriftsinformation
- Forberedelsestid: 10 minutter
- Tilberedningstid: 45 minutter
- Samlet tid: 55 minutter
- Portioner: 2
- Kategori: Hovedret
- Køkken: Asturisk
- Kalorier pr. portion (kcal): 639
Ingredienser til asturisk afvæbningsgryderet
- 1 mellemstort æg
- Salt
- 2 fed hvidløg
- 100 g løg
- 100 g spinat
- 30 g olivenolie
- 1 teskefuld sød paprika
- 400 g kogte og afdryppede kikærter (eller 200 g tørrede kikærter)
- 500 ml fiskefond
- 2 skiver brød
- 200 g udvandet torskeflak
Sådan laver du asturisk "potaje de desarme"
Det første, vi skal gøre, er at koge et mellemstort æg. Gør dette ved at sætte en gryde med vand over høj varme, og når vandet koger, tilsættes salt og ægget. Lad ægget koge i cirka 12 minutter, tag det derefter op af gryden og lad det køle af. Når det er kølet, pilles det og skæres i kvarte for at pynte retten til sidst.
Vi hakker 1 fed hvidløg og 100 g løg fint, og hakker 100 g spinat.
Varm 20 g olivenolie op i en gryde ved medium varme. Når det er varmt, tilsættes hvidløget og sauteres kort. Tilsæt derefter løget, et nip salt, og kog i 7 minutter, eller indtil løget er blødt og gennemsigtigt.
Tilsæt derefter 1 teskefuld sød paprika og bland det hurtigt med det sauterede løg.
Tilsæt straks 400 g kogte kikærter og 500 ml fiskefond og bland godt. Sæt over medium-lav varme og lad det koge i 10 minutter.
Vi sætter en stegepande på medium-høj varme med 10 g olivenolie, og når olien er varm, steger vi 1 fed hvidløg skåret i skiver og 2 skiver brød.
Vi lægger den stegte hvidløg og brød i en morter, tilsæt et par spiseskefulde af kikærternes kogevæske og stød godt, indtil vi har en homogen pasta.
Når kikærterne har kogt i 10 minutter, tilsættes den knuste blanding til gryden, bland og kog i et par minutter.
Tilsæt derefter 200 g afsaltede torskeflager og bland dem med resten af ingredienserne ved at lave cirkulære bevægelser frem og tilbage med panden. Lad torsken stege i 5 minutter.
Derefter tilsætter vi spinaten og blander den godt med resten af ingredienserne.
Lad det koge i yderligere 5 minutter, så er den asturiske gryderet klar. Server hver tallerken med to kvarte af et kogt æg.
Let at tilberede - oversigt
- Kog 1 æg og skær det i kvarte.
- Hak hvidløg og løg, og hak spinaten.
- Sautér hvidløg og løg.
- Tilsæt sød paprika til de sauterede grøntsager.
- Tilsæt de kogte kikærter og grøntsagsbouillon.
- Sautér hvidløg og brødskiver.
- Mos den sauterede hvidløg og brød med lidt af kogevæsken.
- Tilsæt moset til gryden.
- Tilsæt torskeflagerne og steg dem.
- Tilsæt spinaten.
- Afslut tilberedningen af den asturiske gryderet og server med et kogt æg.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, nyder du sikkert at have en blanding af nem comfort food, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og syndigt, vælger jeg som regel denne La Viña smeltet cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk Crème Brûlée opskrift eller en dekadent Chokolademoussekage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk Tarte Tatin opskrift.
Til nemme morgenmåltider og lettere retter laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at tilberede denne simple Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg typisk mellem denne fyldige Baskisk tun med tomat opskrift, sprøde Patatas Bravas i airfryer opskrift, cremede Tirokafteri græsk dip-sauce opskrift og forfriskende Burrata salat med tomat og pesto opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk Vitello Tonnato opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til solide frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Frikadeller i spansk sauce-opskrift, traditionelle Frikadeller i mandelsauce-opskrift, rige Italiensk bolognese-sauce-opskrift og cremede Kyllingekroketter i Thermomix-opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk pastitsio-tærte-opskrift, rustikke Kartoffel- og blækspruttegryde-opskrift eller den ultra-trøstende Fransk boeuf bourguignon-opskrift.
Når jeg craver street food eller festretter, laver jeg som regel denne saftige Hjemmelavet kyllingedöner kebab-opskrift, sprøde Salchipapas-opskrift, smagfulde Mexicanske svinekødscarnitas-opskrift eller disse sprøde Koreansk hobak jeon-opskrift. Jeg kan også godt lide at servere disse nemme Airfryer-zucchiniringe-opskrift som en simpel forret eller snack.
Og når jeg sammensætter drinks og en fuld menu til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk mojito-opskrift, denne stærke Long Island Iced Tea-opskrift eller en kande af denne frugtige Bleeding Spanish Sangria-opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk remoulade-sauce-opskrift ved siden af eller pynte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs-sort ris med blæksprutte-opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
I løbet af årene med at teste og forfine opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver en hurtig middag til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert er den rige og silkebløde Orange Chocolate Mousse Recipe noget, jeg ofte laver, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelnik Slavic Pastry Recipe, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre konsistens i desserter, og min Inverted Sugar Recipe forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italian Caprese Salad Recipe eller et perfekt tilberedt Simple Poached Egg Recipe. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Meatball Sandwich Recipe, den cremede Russian Stroganoff Beef Recipe og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta Recipe.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito Fish Stew Recipe, sprøde Chilean Pumpkin Sopaipillas Recipe og den klassiske spanske Cochifrito Segovian Fried Pig Recipe.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver regelmæssigt, fordi de sparer tid, mens de stadig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekoteletopskrift, Airfryer-kyllingelåropsskrift, Airfryer-søde kartofler-opskrift, Airfryer-bagte kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugter-opskrift, Airfryer-mixet sandwich-opskrift, Airfryer-ristet brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske bagte pastaretter stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanadadej-opskrift 🍕 Fluffy-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-cookies-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-cookieopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiksopskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyozadej-opskrift
Amerikansk-glutenfri-cookieopskrift 🍜 Glutenfri-king-cake-opskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-chard-opskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-bolleopskrift 🥓 Protein-ice-cream-opskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Fluffy-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørretfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwich-dessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polit-snack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-hummus 🥑 Bedste-avocado
