Gryderet med afrustning – Hjertelig comfort food opskrift 2026

Afvæbningsfestivalen er en gastronomisk fejring, der afholdes i Oviedo hver 19. oktober, hvor snesevis af byens restauranter serverer en menu med tre retter: en kikærtegryderet med torsk og spinat, kallun og asturisk risengrød.

Oprindelsen til denne menu siges at gå tilbage til en række historiske begivenheder, der fandt sted i Asturien i løbet af det 19. århundrede under carlistkrigene. En af disse begivenheder fortæller, at en af siderne en dag nød et solidt måltid, hvor hovedretten var kikærter med torsk og spinat. Tilsyneladende var soldaterne så opslugt af rettens lækkerhed, at de ikke bemærkede, at de våben, de havde efterladt, var blevet taget af fjenden. Og sådan opstod navnet på denne ret, "Afvæbningen".

For at forberede denne asturiske "potaje de desarme" (kikærtegryderet) bruger jeg kikærter på dåse, hvilket er meget praktisk og sparer en masse tid. Du kan dog også lave denne opskrift ved at koge kikærterne derhjemme på forhånd.

For at koge kikærterne derhjemme, lægges de i blød natten over. Sæt derefter en gryde med vand over høj varme med et par fed hvidløg og et løg. Når vandet koger, tilsættes salt og kikærterne. Lad kikærterne koge, indtil de er møre. Til gryderetten kan du bruge kogevandet fra kikærterne i stedet for fiskefond.

Asturisk "potaje de desarme" laves traditionelt med udvandet torsk, og denne gang bruger jeg torskeflak, selvom du kan bruge enhver del af torsken. Vi tager højde for den tid, der er nødvendig for at udvande torsken derhjemme, eller vi kan også bruge torsk, der allerede sælges udvandet og klar til tilberedning.

Opskriftsinformation

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Tilberedningstid: 45 minutter
• Samlet tid: 55 minutter
• Portioner: 2
• Kategori: Hovedret
• Køkken: Asturisk
• Kalorier pr. portion (kcal): 639
  

Ingredienser til asturisk afvæbningsgryderet

• 1 mellemstort æg
• Salt
• 2 fed hvidløg
• 100 g løg
• 100 g spinat
• 30 g olivenolie
• 1 teskefuld sød paprika
• 400 g kogte og afdryppede kikærter (eller 200 g tørrede kikærter)
• 500 ml fiskefond
• 2 skiver brød
• 200 g udvandet torskeflak

Sådan laver du asturisk "potaje de desarme"

Det første, vi skal gøre, er at koge et mellemstort æg. Gør dette ved at sætte en gryde med vand over høj varme, og når vandet koger, tilsættes salt og ægget. Lad ægget koge i cirka 12 minutter, tag det derefter op af gryden og lad det køle af. Når det er kølet, pilles det og skæres i kvarte for at pynte retten til sidst.

Vi hakker 1 fed hvidløg og 100 g løg fint, og hakker 100 g spinat.

Varm 20 g olivenolie op i en gryde ved medium varme. Når det er varmt, tilsættes hvidløget og sauteres kort. Tilsæt derefter løget, et nip salt, og kog i 7 minutter, eller indtil løget er blødt og gennemsigtigt.

Tilsæt derefter 1 teskefuld sød paprika og bland det hurtigt med det sauterede løg.

Tilsæt straks 400 g kogte kikærter og 500 ml fiskefond og bland godt. Sæt over medium-lav varme og lad det koge i 10 minutter.

Vi sætter en stegepande på medium-høj varme med 10 g olivenolie, og når olien er varm, steger vi 1 fed hvidløg skåret i skiver og 2 skiver brød.

Vi lægger den stegte hvidløg og brød i en morter, tilsæt et par spiseskefulde af kikærternes kogevæske og stød godt, indtil vi har en homogen pasta.

Når kikærterne har kogt i 10 minutter, tilsættes den knuste blanding til gryden, bland og kog i et par minutter.

Tilsæt derefter 200 g afsaltede torskeflager og bland dem med resten af ingredienserne ved at lave cirkulære bevægelser frem og tilbage med panden. Lad torsken stege i 5 minutter.

Derefter tilsætter vi spinaten og blander den godt med resten af ingredienserne.

Lad det koge i yderligere 5 minutter, så er den asturiske gryderet klar. Server hver tallerken med to kvarte af et kogt æg.

Let at tilberede - oversigt

1. Kog 1 æg og skær det i kvarte.
2. Hak hvidløg og løg, og hak spinaten.
3. Sautér hvidløg og løg.
4. Tilsæt sød paprika til de sauterede grøntsager.
5. Tilsæt de kogte kikærter og grøntsagsbouillon.
6. Sautér hvidløg og brødskiver.
7. Mos den sauterede hvidløg og brød med lidt af kogevæsken.
8. Tilsæt moset til gryden.
9. Tilsæt torskeflagerne og steg dem.
10. Tilsæt spinaten.
11. Afslut tilberedningen af den asturiske gryderet og server med et kogt æg.