For at lave en virkelig lækker marokkansk tagine, også kendt som tagine eller tajine, skal du bruge en tagine slaoui, en type lergryde med et kegleformet låg. Afhængigt af årstiden tilsætter du forskellige ingredienser.
En af nøglerne til denne opskrift er at bruge den rigtige mængde krydderier, da for meget kan gøre den overvældende.
Hvis du ikke har en tagine slaoui i dit køkken, så lad ikke det forhindre dig i at lave denne ret. Du kan sagtens lave den i et lergrydefad eller en anden gryde, du har derhjemme, men følg altid tilberedningstiderne for at få mørt og smagfuldt kød. Og glem ikke brødet til at dyppe!
Opskriftsinformation
Forberedelsestid: 25 minutter
Tilberedningstid: 1 time 55 minutter
Samlet tid: 2 timer 20 minutter
Portioner: 2
Kategori: Hovedret
Køkken: Marokkansk
Kalorier pr. portion (kcal): 1280
Ingredienser til lamme-tajine
- 250 g løg
- 60 ml ekstra jomfruolivenolie
- ½ kanelstang
- 4 g friske korianderkviste
- 2 g stødt ingefær
- 1 g stødt sort peber
- 1 nip safran
- 500 g tern af lam
- 250-300 ml vand
- 2 eller 4 spiseskefulde appelsinblomsthonning
- 150 g udstenede svesker
- 35 g ristede eller stegte mandler
- ½ spiseskefuld appelsinblomstvand (valgfrit)
- Salt efter smag
- 1 skvis citronsaft
Nødvendigt udstyr
Tajine eller andet gryderetfad
Sådan laver du lamme-tajine
Læg 250 g revne løg i en tajine med 60 ml olivenolie, og svits, indtil al væsken er fordampet, og olien skiller sig fra det revne løg.
Mens vi svitser løget, forbereder vi en bouquet garni med ½ kanelstang og 4 g friske korianderkviste.
Når den revne løg har afgivet al sin saft, og olien har skilt sig fra løget, tilsættes 2 g stødt ingefær, 1 g stødt sort peber, et nip safran og bouquet garni. Bland og svits, altid ved lav varme, i 2 til 4 minutter, eller indtil dit køkken dufter af krydderier.
Tilsæt 500 g hakket lam, bland det med sofritoen, og tilsæt 250-300 ml vand, nok til næsten at dække retten, samt 2 spiseskefulde honning. Dæk tajinen til, og lad retten simre ved middel varme i cirka 1 time.
Forvarm ovnen til 175°C (350°F) med over- og undervarme. Placer tajinen i ovnen, dækket, og tilbered i 45 minutter.
Tag taginen ud af ovnen, tilsæt 150 g udstenede svesker og lidt vand om nødvendigt. Dæk til, sæt tilbage i ovnen, og fortsæt med at tilberede i yderligere 15 minutter. Hvis sovsen er for tynd, tag lammet og sveskerne op med en hulske og reducer sovsen, indtil den tykner.
Tag tajinen ud af ovnen, fjern bouquet garni, og tilsæt 35 g mandler, en halv spiseskefuld orangeblomstvand (hvis du bruger det), salt efter smag og et skvis citronsaft. Rør rundt, smag til, og tilsæt om nødvendigt de resterende 2 spiseskefulde honning.
Vi serverer lammetajinen med svesker pyntet med lidt hakket frisk koriander og serverer den med arabisk brød eller pitabrød.
Nem tilberedningsoversigt
- Sautér det revne løg i en tajine.
- Forbered en bouquet garni med kanel og koriander.
- Tilsæt de resterende krydderier og fortsæt med at sautere.
- Tilsæt lammekød, vand og honning, og kog i 1 time.
- Bag tajinen ved 175°C (350°F) i 45 minutter.
- Tilsæt sveskerne og fortsæt med at koge i 15 minutter.
- Tag ud af ovnen, fjern bouquet garni, og tilsæt mandler, orangeblomstvand, salt og citronsaft.
- Server lammetajinen med friske korianderblade.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af nem comfort food, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og lækkert, går jeg som regel efter denne La Viña smeltet cheesecake-opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée-opskrift, eller en syndig Chokolademoussekage-opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin-opskrift.
Til lette morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager, en mættende Opskrift på fyldt sød kartoffel, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at tilberede denne enkle Glutenfri rismelsopskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne kraftige Baskisk tun med tomat opskrift, sprøde Patatas Bravas Airfryer opskrift, cremede Tirokafteri græsk dip opskrift og forfriskende Burrata salat med tomat og pesto opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk Vitello Tonnato opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til hjertemad og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Frikadeller i spansk sovs opskrift, traditionelle Frikadeller i mandelsovs opskrift, rige Italiensk Bolognese sovs opskrift og cremede Kyllingekroketter i Thermomix opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk Pastitsio tærte opskrift, rustikke Kartoffel- og blækspruttegryde opskrift eller den ultra-trøstende Fransk Boeuf Bourguignon opskrift.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige Hjemmelavet Chicken Doner Kebab opskrift, sprøde Salchipapas opskrift, smagfulde Mexicanske Pork Carnitas opskrift eller disse sprøde Koreanske Hobak Jeon opskrift. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme Airfryer Zucchini Rings opskrift som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk Mojito opskrift, denne kraftfulde Long Island Iced Tea opskrift, eller en kande af denne frugtige Blødende spansk Sangria opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs sort ris med blæksprutte opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
Igennem årene med test og forfining af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver et hurtigt måltid til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert laver jeg ofte den rige og silkebløde Appelsin-chokolademousse opskrift, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk wienerbrød opskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Invertsukker opskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italiensk Caprese-salat opskrift eller en perfekt tilberedt Simpel pocheret æg opskrift. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Kødbollesandwich opskrift, den cremede Russisk Stroganoff oksekød opskrift og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito-fiskegryderet-opskrift, sprøde Chilenske-græskar-sopaipillas-opskrift og den klassiske spanske Cochifrito segoviansk-stegt-gris-opskrift.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver regelmæssigt, fordi de sparer tid og samtidig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugter-opskrift, Airfryer-mixet-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske ovnretter med pasta stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanadadej-opskrift 🍕 Fluffy-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-småkager-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galiciske-kiks-opskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyozadej-opskrift
Amerikanske-glutenfri-småkager-opskrift 🍜 Glutenfri-helligtrekongerskageopskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-mangoldopskrift 🍣 Keto-sandwichbrød-i-skiver-opskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødrundstykker-opskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-brødboller-opskrift 🥓 Protein-iskrem-opskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Fluffy-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørretfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwichdessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Auberginepizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
