Den mest repræsentative ris i det traditionelle mallorcanske køkken er "arroz brut". En skefulderet fyldt med intensitet og nuance. Den laves med sæsonens grøntsager fra haven i kombination med kød og fjerkræ.
Ingredienser som "botifarrons" (mallorcansk pølse), vagtler, artiskokker eller snegle er også almindelige i opskriften. Det, der giver denne ris sin karakteristiske touch, er den uklare bouillon, der skabes ved at tilsætte en pasta af leverne, og den krydrede smag fra en blanding af stødte krydderier. En ret fra mit hjemland, der stimulerer alle sanser.
Opskriftsinformation
- Forberedelsestid: 25 minutter
- Tilberedningstid: 25 minutter
- Samlet tid: 50 minutter
- Portioner: 2
- Kategori: hovedret
- Køkken: Spansk
- Kalorier: 175 kcal pr. 100 g
Ingredienser til mallorcansk arroz brut til 4 personer
- 300 g bomba-ris
- 2 l kyllingebouillon, kødbouillon eller vand
- 250 g svineribben
- 250 g fritgående kylling
- 250 g kanin
- 2 kyllingelever
- 1 kaninlever
- 50 g ærter
- 50 g grønne bønner
- 2 tomater
- 1 løg
- 3 fed hvidløg
- 20 g sobrasada
- 50 g svampe
- 20 ml ekstra jomfruolivenolie
- Salt
- 2 teskefulde stødt krydderiblanding: kanel, nelliker, muskatnød og peber
Sådan laver du arroz brut
I en lergryde opvarmes den ekstra jomfruolivenolie ved svag varme. Hak hvidløget fint, skær løget i brunoise, og svits det ved svag varme.
Mens sofritoen laves, tilsættes kyllinge- og kaninleverne, og de sauteres, indtil de er gennemstegte.
Sæt til side i en morter sammen med den mallorcanske sobrasada.
Tilsæt kanin-, kyllinge- og svinekødet til gryden. Brun det, indtil det er gyldent på alle sider.
Tilsæt derefter den tidligere revne tomat, svampene skåret i strimler, ærterne og de groft skårne grønne bønner.
Tilsæt blandingen af stødte krydderier, der giver arroz brut sin karakteristiske smag. Rør godt for at integrere det.
Hæld kyllingebouillonen i og bring det i kog.
Imens knuses leverne sammen med sobrasadaen og en øse bouillon, indtil du får en homogen blanding.
Tilsæt mørtelblandingen til gryden og rør godt. Dette trin giver os den intense smag, tekstur og den "brut" (grove) kvalitet, der kendetegner denne ris.
Når bouillonen koger, tilsæt risen, rør rundt, og lad den koge under lejlighedsvis omrøring i 15 minutter ved lav varme. Det er vigtigt at respektere risens kogetid og have ekstra varm bouillon ved hånden, hvis det er nødvendigt.
Server risen i gryden, så hver spisende gæst kan tage for sig. Server med citron, radiser og grøn peber skåret i strimler.
Nem forberedelsesoversigt
- Varm den ekstra jomfruolivenolie op i en lergryde
- Hak hvidløget fint og skær løget i brunoise
- Sautér hvidløg og løg sammen med leverne
- Når leverne er tilberedt, sæt dem til side i morteren med sobrasadaen
- Brun kødet i gryden, indtil det er forseglet på alle sider
- Tilsæt den revne tomat, svampene skåret i strimler, de groftskårne grønne bønner og ærterne
- Tilsæt krydderiblandingen til arroz brut. Rør rundt
- Hæld bouillonen i og server.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af nem comfort food, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og forkælende, går jeg som regel efter denne La Viña smeltet cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée opskrift, eller en syndig Chokolademousse-kage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin opskrift.
Til nemme morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at forberede denne enkle Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne kraftige Baskisk tun med tomat opskrift, sprøde Patatas bravas i airfryer opskrift, cremede Tirokafteri græsk dip-sovs opskrift og forfriskende Burrata-salat med tomat og pesto opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk vitello tonnato opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til solide frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Frikadeller i spansk sovs opskrift, traditionelle Frikadeller i mandelsovs opskrift, rige Italiensk bolognese-sovs opskrift og cremede Kyllingekroketter i Thermomix opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk pastitsio-tærte opskrift, rustikke Kartoffel- og blækspruttegryde opskrift eller den ultra-trøstende Fransk boeuf bourguignon opskrift.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige Hjemmelavet Chicken Doner Kebab opskrift, sprøde Salchipapas opskrift, smagfulde Mexicanske svinekarnitas opskrift eller disse sprøde Koreansk Hobak Jeon opskrift. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme Airfryer Zucchini-ringe opskrift som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk Mojito opskrift, denne kraftfulde Long Island Iced Tea opskrift, eller en kande af denne frugtige Blødende spansk Sangria opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs sort ris med blæksprutte opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
I løbet af årene med at teste og forfine opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver en hurtig middag til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert laver jeg ofte den rige og silkebløde Appelsin-chokolademousse opskrift, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk wienerbrød opskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Invertsukker opskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italiensk Caprese-salat opskrift eller en perfekt tilberedt Simpel pocheret æg opskrift. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Kødbollesandwich opskrift, den cremede Russisk Stroganoff oksekød opskrift og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito-fiskegrydeopskrift, sprøde Chilenske-græskar-sopaipillas-opskrift og den klassiske spanske Cochifrito segoviansk-stegt-gris-opskrift.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver mad fra regelmæssigt, fordi de sparer tid og samtidig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugt-opskrift, Airfryer-mixet-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske pastaretter fra ovnen stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanada-dej-opskrift 🍕 Luftig-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-friteret-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-cookies-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-cookieopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiksopskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyoza-dej-opskrift
Amerikansk-glutenfri-cookieopskrift 🍜 Glutenfri-king-cake-opskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-chard-opskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-bolleopskrift 🥓 Protein-ice-cream-opskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Luftig-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørretfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwichdessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Auberginepizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
