Mango Tatin-tærte med karamelliseret frugt – nem opskrift trin for trin 2026

Tarte Tatin er for dem, der ikke kender den, en fransk dessert, der ifølge historien opstod ved en fejl fra en af dens skabere, Stéphanie Tatin. Hun overkogte ved et uheld nogle æbler og, for ikke at spilde dem, dækkede hun dem med mørdej, bagte den og vendte den om, hvilket gav anledning til den mest berømte omvendte tærte i det franske køkken.

Fra den originale opskrift opstod varianter med andre frugter, hvilket førte til Tarte Tatin lavet med ferskner, pærer, abrikoser og mango, blandt mange andre.

Mangoen er en eksotisk frugt, der vokser lettere i varme, tropiske klimaer. I Spanien har vi importerede mangoer tilgængelige hele året rundt. Men vi er også heldige at have mangoplantager i den sydlige del af vores land, så fra september til november kan vi få indenlandske mangoer på deres højdepunkt, perfekte til at spise friske eller bruge i lækre opskrifter som mango Tarte Tatin, jeg foreslår denne gang.

Det er ideelt at servere denne tærte lun, selvom den også er lækker kold. Serveret med en kugle vaniljeis bliver denne dessert en sand delikatesse.

Opskriftsinformation

• Forberedelsestid: 20 minutter
• Tilberedningstid: 35 minutter
• Samlet tid: 55 minutter
• Portioner: 6
• Kategori: dessert
• Køkken: Fransk
• Kalorier pr. portion (kcal): 339

Ingredienser til Mango Tarte Tatin (til 6 personer)

Til mørdejen:

• 150 g hvedemel
• 75 g koldt usaltet smør
• 1 knivspids salt
• 40 ml vand

Til karamellen:

• 100 g sukker
• 30 g smør

Til mangofyldet:

• 2 modne mangoer

Nødvendigt udstyr

• 1 lav, rund pande med 18 cm diameter

Sådan laver du Mango Tarte Tatin

Det første, vi skal gøre, er at lave mørdejen. For at gøre dette, læg 150 g af det tidligere sigtede hvedemel i en skål, lav en fordybning i midten, og tilsæt 75 g usaltet smør i tern og 1 knivspids salt i fordybningen.

Brug dine hænder til at knibe smørret i stykker og bland det med melet, indtil du til sidst får en blanding med en sandet konsistens og udseende.

Tilsæt gradvist 40 ml vand, mens du ælter dejen med den ene hånd. Ælt, og når du får en glat og homogen dej, der ikke klistrer til fingrene, formes den til en kugle, pakkes ind i plastfilm og sættes på køl indtil brug.

Dernæst laver vi karamellen. Kom 100 g sukker og 30 g smør i en gryde, og sæt den over medium varme. Rør ingredienserne sammen, mens de koger. Når karamellen får en lys gylden farve, tages gryden af varmen.

Nu er det tid til at arbejde med mangofyldet. Forvarm ovnen til 180°C (350°F) med over- og undervarme. Imens skræller du 2 modne mangoer, fjerner den centrale sten og skærer frugtkødet i 8 lige store stykker hver.

Beklæd en lav, rund form med en diameter på 18 cm med bagepapir. Hæld al karamellen over papiret, og fordel den over hele bunden. Anret alle mangostykkerne oven på karamellen.

Rul den reserverede mørdejskugle ud med en kagerulle til en skive, der er cirka en halv centimeter tyk og har en diameter lidt større end formen. Dæk formen med mangoerne med dejen, og sørg for, at hele tærtens omkreds er godt forseglet. Prikl hele overfladen med en gaffel, så dampen kan slippe ud under bagningen.

Sæt tærten i ovnen og bag den ved 180°C (350°F) med over- og undervarme i 20-25 minutter, eller indtil du ser, at dejen er blevet gylden.

Tag Tarte Tatin ud af ovnen, og vend den forsigtigt over på den tallerken eller det fad, du vil servere den på, mens den stadig er varm. Herefter har du denne lækre tærte klar til at blive bragt til bords.

Nem tilberedningsoversigt

1. Mørdej: Lav en fordybning i hvedemelet, og læg det ternede smør og saltet heri.
2. Smuldr smørret i melet, indtil du får en sandet blanding.
3. Tilsæt vand under omrøring, indtil du får en homogen dej, der ikke klistrer til fingrene. Pak dejen ind i plastfilm og sæt den på køl indtil brug.
4. Til karamellen: smelt smør og sukker i en gryde, og kog ved medium varme under omrøring, indtil du får en lys gylden karamel.
5. Til mango-fyldet: skræl og skær hver mango i 8 stykker, og forvarm ovnen med over- og undervarme til 180°C (350°F).
6. Beklæd en rund form med bagepapir, dæk bunden med den lyse karamel, og læg mangostykkerne ovenpå.
7. Rul mørdejen ud til en skive, der er lidt større end formen. Dæk mangoerne med dejen, og forsegl kanterne godt. Prik hele overfladen med en gaffel.
8. Bag ved 180°C (350°F) i 20-25 minutter, eller indtil tærtebunden er let gylden.
9. Tag tærten ud af formen, når den er kølet lidt af, ved at vende den om på en tallerken.