Ratatouille er en kulinarisk specialitet fra den franske region Provence i Sydfrankrig. Det er en opskrift, der får det bedste frem fra sommerhavens stjerner, da dens hovedingredienser inkluderer tomater, peberfrugter, squash og aubergine.
I sin traditionelle form minder ratatouille meget om vores grøntsagsgryderet i tilberedningsmetode og præsentation. Men på grund af den enorme internationale succes med filmen af samme navn, er den mest kendte ratatouille den, som kokkerotten serverer i filmen, og det er den, vi vil fortælle dig om i dag, men ikke før vi forklarer, hvordan den ene version bliver til den anden.
Ratatouillen i filmen er faktisk en anden type opskrift, kendt i Frankrig som Confit Byaldi. Den kaldes "confit", fordi grøntsagerne tilberedes i ovnen i tynde skiver, i modsætning til den klassiske version, som tilberedes i en gryde med grøntsager i tern. På den anden side kommer tilnavnet byaldi fra den tyrkiske Imam Bayildi, da auberginen kandiseres i olie.
Denne nye version af ratatouille skyldes Michel Guérard, en berømt fransk kok, som i 1970'erne foreslog den som en lettere version af den originale opskrift. Den kaldes ofte også for grøntsagstian, fordi den bages i en tian, et traditionelt provençalsk køkkenredskab.
Senere, med filmens udgivelse, foreslog den amerikanske kok Thomas Keller, som havde ansvaret for at føre tilsyn med maden, sin egen version af ratatouille og gav den et twist. Denne nye variation brugte confit byaldi som base og tilføjede en tomat- og peberfrugtsauce (lignende en piperade) og en vinaigrette oven på grøntsagerne. I dag, som vi nævnte tidligere, lærer du at tilberede denne nyeste version. Lad os komme i gang!
Opskriftsinformation
- Forberedelsestid: 30 minutter
- Tilberedningstid: 3 timer
- Samlet tid: 3 timer 30 minutter
- Antal portioner: 4
- Kategori: Forret
- Køkken: Fransk
- Kalorier pr. portion (kcal): 235
Ratatouille-ingredienser til 4 personer
- 2 mellemstore røde peberfrugter
- 1 mellemstor grøn peberfrugt
- 5 spiseskefulde olivenolie
- 2 løg
- 5 eller 6 fed hvidløg
- 800 g modne tomater (til rivning eller knusning)
- Salt efter smag
- Stødt sort peber efter smag
- Timian efter smag
- Rosmarin efter smag
- 2 eller 3 store blommetomater
- 1 squash (samme tykkelse som tomaterne)
- 1 aubergine (samme tykkelse som tomaterne)
Nødvendigt køkkenudstyr
- 1 skarp kniv
- 1 skærebræt
- Tærteform med 30 cm diameter
Sådan laver du ratatouille
Vi starter med at forberede basissaucen. Gør dette ved først at tage 2 mellemstore røde peberfrugter og 1 grøn peberfrugt, vask dem, tør dem, pensl dem med 1 spiseskefuld olivenolie, og bag dem ved 200°C i 40 minutter, vend dem halvvejs. Pil dem, fjern stilk og kerner, og hak dem.
Mens peberfrugterne er i ovnen, kan vi gå i gang med saucen. Pil og hak 2 løg og 4 fed hvidløg. Varm 2 spsk olivenolie op i en pande og svits løget i cirka 10 minutter ved middel-lav varme, indtil det er blødt. Tilsæt hvidløget, bland godt, og kog i endnu et minut.
Vi lader løget svitse og purerer eller river derefter 800 g modne tomater. Så snart løget er klar, tilsætter vi tomaterne til panden og koger ved middel-lav varme i cirka 20 minutter, indtil saucen er tyknet.
Til sidst tilsætter vi peberfrugterne til tomatsaucen, smager til med salt og peber, og pynter med hakket timian og rosmarin. Disse sidste to urter kan være friske eller tørrede. Stil til side.
Nu kommer den sjoveste del af hele processen, da vi skal skære 2 eller 3 blommetomater, 1 squash og 1 aubergine i halv centimeter tykke skiver. For den bedste præsentation sørger vi for, at tomaterne, squashen og auberginen alle har nogenlunde samme tykkelse.
Hvis auberginen er for tyk i bunden, kan du kun bruge den tyndere del af 2 eller 3 auberginer. I filmen bruger de også 1 gul squash. Hvis du kan finde en, kan du tilføje den.
Derefter placerer vi skiverne af tomat, squash og aubergine oven på saucen. For at arrangere dem skifter vi dem i koncentriske cirkler. Bemærk, at for at lave denne opskrift til flere personer kan vi bruge samme bageform, blot ved at lægge skiverne tættere sammen.
Krydr grøntsagerne med salt og peber. Lav en vinaigrette med 2 spsk olie, 1 eller 2 finthakkede hvidløgsfed og lidt timian og rosmarin, og pensl den over grøntsagerne.
Efter den tid afdækkes ratatouillen, skru ovnen op til 180°C (350°F), brug kun topelementet hvis din ovn har den mulighed, og fortsæt med at bage i yderligere 30 minutter. Og så er den klar!
Nem tilberedningsoversigt
- Rist peberfrugterne, pil dem, og hak dem.
- Sautér det hakkede løg i 2 spsk olie, tilsæt det hakkede hvidløg, og kog i endnu et minut.
- Tilsæt de revne eller knuste tomater, og kog indtil det tykner.
- Tilsæt peberfrugterne, krydr med salt og peber, og tilsæt hakket timian og rosmarin.
- Skær de resterende tomater, auberginen og courgetten i halv centimeter tykke skiver.
- Fordel tomatsaucen i bunden af bagefadet.
- Anret grøntsagsskiverne i koncentriske cirkler, og krydr med salt og peber.
- Bland det hakkede hvidløg, timian og rosmarin med 2 spsk olie, og pensl grøntsagerne med blandingen.
- Dæk fadet med bagepapir og alufolie, og bag i 2 timer ved 150°C (300°F).
- Af dæk og bag i yderligere 30 minutter ved 180°C (350°F), denne gang kun med topvarme.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af let trøstemad, klassiske internationale retter og desserter, der falder i alles smag, ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og forkælende, går jeg som regel efter denne La Viña smeltet cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée opskrift, eller en syndig Chokolademousse-kage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin opskrift.
Til lette morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at forberede denne enkle Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne dristige opskrift på baskisk tun med tomat, sprøde opskrift på patatas bravas i air fryer, cremede opskrift på tirokafteri græsk dip og forfriskende opskrift på burrata-salat med tomat og pesto. Jeg elsker også at servere denne sprøde opskrift på italiensk vitello tonnato når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til solide frokoster og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende opskrift på kødboller i spansk sauce, traditionelle opskrift på kødboller i mandelsauce, rige opskrift på italiensk bolognese og cremede opskrift på kyllingekroketter i thermomix. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte opskrift på græsk pastitsio-tærte, rustikke opskrift på kartoffel- og blækspruttegryde eller den ultrahyggelige opskrift på fransk boeuf bourguignon.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige opskrift på hjemmelavet chicken doner kebab, sprøde opskrift på salchipapas, smagfulde opskrift på mexicanske pork carnitas eller disse sprøde opskrift på koreansk hobak jeon. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme opskrift på air fryer zucchini-ringe som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte middagen med denne forfriskende Original cubansk Mojito-opskrift, denne kraftfulde Long Island Iced Tea-opskrift eller en kande af denne frugtige Blødende spansk Sangria-opskrift. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige Fransk Remoulade-sauce opskrift ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Middelhavs sort ris med blæksprutte opskrift.
Flere lækre madopskrifter til familien
Igennem årene med test og forfining af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver et hurtigt måltid til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert laver jeg ofte den rige og silkebløde Appelsin-chokolademousse opskrift, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelník slavisk wienerbrødsopskrift, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre tekstur i desserter, og min Invertsukkeropskrift forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italiensk Caprese-salat opskrift eller en perfekt tilberedt Simpel pocheret æg opskrift. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Frikadellesandwich opskrift, den cremede Russisk Stroganoff oksekød opskrift og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta opskrift.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito-fiskegrydeopskrift, sprøde Chilenske-græskar-sopaipilla-opskrift og den klassiske spanske Cochifrito-segoviansk-stegt-gris-opskrift.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver mad fra regelmæssigt, fordi de sparer tid, mens de stadig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugter-opskrift, Airfryer-mixet-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske pastaretter fra ovnen stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanada-dej-opskrift 🍕 Luftig-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-stegt-brødopskrift 🌭 Glutenfri-fransk-briocheopskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkageopskrift 🌮 Chokolade-argentinske-småkager-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brødopskrift 🥙 Glutenfri-småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiksopskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyoza-dej-opskrift
Amerikansk-glutenfri-småkageopskrift 🍜 Glutenfri-helligtrekongerskageopskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-mangoldopskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vafler-opskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-brødbolleopskrift 🥓 Protein-isopskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Luftig-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toskansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwichdessert 🍰 Kvindedags-mimosakage ☕ Kaffesorbet 🍆 Auberginepizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
