Stollen, eller Christstollen, er et traditionelt tysk sødt brød med en kompakt tekstur, en uimodståelig krydret duft og et karakteristisk drys af flormelis. Det er en helt særlig godbid, der fremmaner julens magi.
Dets ovale, let hvælvede form symboliserer Jesusbarnet svøbt i svøbeklæder. Dette kompakte, let tørre brød er designet til at holde sig godt i flere dage, da smagen faktisk bliver bedre med tiden.
Stollen stammer fra byen Dresden i det 14. århundrede. Oprindeligt var det et enklere brød lavet med mel, vand, gær og olie, og det blev spist i adventstiden.
Med tiden blev smør tilsat opskriften, og det begyndte at udvikle sig til et rigere og mere udførligt brød. Efterhånden som ingredienser som sukat, krydderier og nødder blev tilsat, fik dette brød den festlige karakter, det er kendt for i dag.
I dag er stollen en juletradition, der er dybt forankret i tysk kultur. I Dresden, byen hvor dette udsøgte søde brød stammer fra, fejres Stollenfest hvert år, en festival til ære for brødet, hvor der bages en kæmpe stollen.
Dette søde brød er perfekt at nyde med en kop te, en latte eller den typiske tyske gløgg for en ægte tysk oplevelse. Dets komplekse og krydrede smag gør det til et ideelt tilskud til alle slags julefester.
Opskriftsinformation
- Forberedelsestid: 20 minutter
- Tilberedningstid: 50 minutter
- Samlet tid: 1 time 10 minutter (plus hæve- og afkølingstid)
- Antal portioner: 12
- Kategori: Bagværk
- Køkken: Tysk
- Kalorier per portion (kcal): 310
Stollen-ingredienser
- 80 g rosiner
- 80 g sukat
- 60 g tørrede tranebær
- 100 ml rom
- 90 ml lunkent mælk
- 4 g tørgær (eller 12 g frisk gær)
- 240 g hvedemel
- 75 g smør, ved stuetemperatur
- 40 g hvidt sukker
- 1 mellemstort æg
- 1 teskefuld vaniljepasta
- Skal af 1 citron
- ½ teskefuld salt
- ½ teskefuld stødt kanel
- ¼ teskefuld stødt muskatnød
- 60 g mandelsplitter
- 30 g smeltet smør, afkølet
- 20 g flormelis
Sådan laver du stollen
Vi starter med at udbløde 80 gram rosiner, 80 gram sukat og 60 gram tørrede tranebær i 100 ml rom. Lad dem trække, mens du forbereder opskriften, og rør i dem af og til med en ske for at sikre, at de er helt gennemvædede.
Bland 90 ml lunkent mælk med 4 gram tørgær. Lad blandingen hvile i 5 minutter, indtil den begynder at boble.
Bland 240 gram hvedemel med 75 gram smør ved stuetemperatur, 40 gram hvidt sukker, 1 mellemstort æg, 1 tsk vaniljepasta, reven skal af 1 citron, en halv teskefuld salt, en halv teskefuld stødt kanel, 1/4 teskefuld stødt muskatnød, og mælken med gæren.
Ælt denne blanding i cirka 20-25 minutter, i hånden eller med en røremaskine, indtil dejen er blank, glat og elastisk.
Form dejen til en kugle, og lad den hæve ved stuetemperatur, dækket med plastfolie eller et bomuldsklæde et lunt sted. Afhængigt af temperaturen tager denne proces mellem 1 og 2 timer.
Når dejen er hævet, strækkes den ud med hænderne til en rektangulær form.
Hæld eventuelt rommen fra den udblødte frugt, og læg den oven på dejen.
Ælt frugten let ind, og stræk derefter dejen igen med hænderne. Læg 60 gram mandelspåner i midten af dejen.
Luk dejen med mandlerne i midten, så den danner et brød. Læg stollen på en bageplade, og lad den hvile i 30-45 minutter, indtil den er hævet synligt.
Forvarm ovnen til 180ºC (350ºF) med over- og undervarme, og bag i 45-50 minutter.
Tag stollen ud af ovnen og pensl den med 30 g smeltet og afkølet smør. Lad den derefter køle helt af på en bagerist.
Når stollen er helt afkølet, pensles den igen med smeltet og afkølet smør, og drysses med 20 gram flormelis over hele overfladen.
Vi serverer stollen i skiver.
Nem tilberedningsoversigt
- Udblød den tørrede frugt i rom.
- Bland mælk og gær, og lad det hvile i 5 minutter.
- Bland mel, smør, hvidt sukker, æg, vaniljepasta, citronskal, salt, stødt kanel, stødt muskatnød og mælken med gæren, og ælt i 20-25 minutter.
- Form en kugle og lad den hæve, indtil den fordobler sin volumen.
- Stræk dejen ud med hænderne.
- Læg den udblødte frugt på dejen. Arbejd frugten ind i dejen, stræk den ud igen, og læg mandlerne i midten.
- Form dejen til et brød, lad den hvile, indtil den hæver igen, og bag Stollen i 45-50 minutter ved 180°C (350°F).
- Tag Stollen ud af ovnen og pensl den med smeltet smør.
- Lad den køle helt af, pensl den igen med smør, og drys den med flormelis.
- Vi serverer Stollen.
30 bedste opskrifter, jeg elsker at lave derhjemme
Hvis du er som mig, kan du sikkert godt lide at have en blanding af nem comfort food, klassiske internationale retter og crowd-pleasende desserter ved hånden.
Når jeg har lyst til noget rigt og forkælende, går jeg som regel efter denne La Viña Molten Cheesecake opskrift, denne elegante Original fransk crème brûlée opskrift, eller en syndig Chokolademoussekage opskrift. Og når jeg craver noget frugtigt og trøstende, vender jeg altid tilbage til denne klassiske Fransk tarte tatin opskrift.
Til lette morgenmad og lettere måltider laver jeg ofte disse luftige Havregryn- og bananpandekager opskrift, en mættende Fyldt sød kartoffel opskrift, eller disse friske Æg fyldt med avocado og laks opskrift. Når jeg har brug for en glutenfri basisvare, kan jeg også godt lide at forberede denne enkle Glutenfri rismel opskrift.
Når jeg er i humør til tapas og middelhavssmag, skifter jeg som regel mellem denne kraftige Baskisk tun med tomat opskrift, sprøde Patatas Bravas Airfryer opskrift, cremede Tirokafteri græsk dip opskrift og forfriskende Burrata salat med tomat og pesto opskrift. Jeg elsker også at servere denne sprøde Italiensk Vitello Tonnato opskrift når jeg vil have noget lidt mere særligt.
Til hjertemad og hyggelige middage anbefaler jeg altid denne trøstende Frikadeller i spansk sauce opskrift, traditionelle Frikadeller i mandelsauce opskrift, rige Italiensk Bolognese sauce opskrift og cremede Kyllingekroketter i Thermomix opskrift. Hvis jeg vil have noget mere mættende, laver jeg ofte denne bagte Græsk Pastitsio tærte opskrift, rustikke Kartoffel- og blækspruttegryde opskrift eller den ultra-trøstende Fransk Boeuf Bourguignon opskrift.
Når jeg har lyst til street food eller festmad, laver jeg som regel denne saftige Hjemmelavet Chicken Doner Kebab opskrift, sprøde Salchipapas opskrift, smagfulde Mexicanske Pork Carnitas opskrift eller disse sprøde Koreanske Hobak Jeon opskrift. Jeg kan også godt lide at servere denne nemme Airfryer Zucchini Rings opskrift som en simpel forret eller snack.
Og hvis jeg sætter drinks og en fuld menu sammen til gæster, parrer jeg ofte aftensmaden med denne forfriskende Original Cuban Mojito recipe, denne kraftfulde Long Island Iced Tea recipe eller en kande af denne frugtige Bleeding Spanish Sangria recipe. For at runde det hele af elsker jeg at tilføje denne syrlige French Remoulade Sauce recipe ved siden af eller afslutte bordet med denne iøjnefaldende Mediterranean Black Rice with Squid recipe.
Flere lækre madopskrifter til familien
I løbet af årene med test og finjustering af opskrifter i mit eget køkken har jeg lært, at de bedste retter kombinerer enkelhed, pålidelige teknikker og kraftfuld smag.
Opskrifterne i denne samling er dem, jeg personligt vender tilbage til igen og igen – uanset om jeg laver en hurtig middag til mig selv eller forbereder noget særligt til venner og familie.
Til dessert er den rige og silkebløde Orange Chocolate Mousse Recipe noget, jeg ofte laver, når jeg vil have noget elegant, men nemt. En anden sød favorit er den karamelliserede Trdelnik Slavic Pastry Recipe, inspireret af den berømte centraleuropæiske skorstenskage. Hvis du kan lide at bage, er det nyttigt at lære at lave sirup for bedre konsistens i desserter, og min Inverted Sugar Recipe forklarer præcis, hvordan jeg tilbereder det i mit eget køkken.
Når jeg har lyst til noget friskt og enkelt, går jeg som regel efter den klassiske Italian Caprese Salad Recipe eller et perfekt tilberedt Simple Poached Egg Recipe. Til mere mættende comfort food anbefaler jeg ofte den tilfredsstillende Meatball Sandwich Recipe, den cremede Russian Stroganoff Beef Recipe og den hurtige hverdagsfavorit One Pot Pasta Recipe.
Jeg elsker også at dele traditionelle retter fra hele verden, herunder den autentiske Sorropotún de Bonito Fish Stew Recipe, sprøde Chilean Pumpkin Sopaipillas Recipe og den klassiske spanske Cochifrito Segovian Fried Pig Recipe.
Airfryer-opskrifter er en anden kategori, jeg laver mad fra regelmæssigt, fordi de sparer tid og samtidig giver god tekstur. Mine go-to-muligheder inkluderer Airfryer-svinekamsopskrift, Airfryer-kyllingelåropskrift, Airfryer-søde-kartofler-opskrift, Airfryer-bagte-kartofler-opskrift, Airfryer-peberfrugter-opskrift, Airfryer-mixet-sandwich-opskrift, Airfryer-ristet-brød-opskrift og Airfryer-hårdkogte-æg-opskrift.
For alle, der undgår hvede, beviser min trøstende Glutenfri-lasagneopskrift, at klassiske ovnretter med pasta stadig kan være rige, osteagtige og utroligt tilfredsstillende uden gluten.
Glutenfri-empanada-dej-opskrift 🍕 Fluffy-æblekageopskrift 🍔 Langos-ungarsk-friteret-brød-opskrift 🌭 Glutenfri-fransk-brioche-opskrift 🍟 Madeira-britisk-svampkage-opskrift 🌮 Chokolade-argentinske-småkager-alfajores-opskrift 🌯 Barmbrack-irsk-sødt-brød-opskrift 🥙 Glutenfri-småkageopskrift 🥗 Hjemmelavet-creme-maruxas-galicisk-kiks-opskrift 🍝 Japanske-dumplings-gyoza-dej-opskrift
Amerikansk-glutenfri-småkageopskrift 🍜 Glutenfri-helligtrekongerskageopskrift 🍲 Glutenfri-chokoladekageopskrift 🍛 Ekstremadura-stil-chard-opskrift 🍣 Keto-sandwichbrødopskrift 🍱 Glutenfri-vaffelopskrift 🍤 Low-carb-keto-pizzaopskrift 🍗 Glutenfri-brødbolleopskrift 🍖 Mel-fri-glutenfri-bolleopskrift 🥓 Protein-isopskrift 🥞 Chiapudding-dessert-med-frø-opskrift
Fluffy-skybrød-pan-nube-opskrift 🧇 Quinoabrødopskrift 🍞 Schiacciata-toscansk-focaccia-fladbrødopskrift 🥐 Shokupan-japansk-mælkebrødopskrift 🥨 Kartoffelsandwichbrødopskrift 🧀 Hjemmelavet-brødstangopskrift 🍳 Stollen-tysk-tørfrugtkageopskrift 🥚 Fransk-krydret-peberkageopskrift 🍰 Glutenfri-pandekageopskrift
🥔 Kartoffelomelet-i-Thermomix 🍓 Smores-sandwich-dessert 🍰 Kvindedags-Mimosa-kage ☕ Kaffesorbet 🍆 Aubergine-pizza 🍋 Ciambella-italiensk-citronkage 🥖 Zapiekanka-polsksnack 🌰 Dukkah-egyptisk-nøddemix 🧆 Bedste-Hummus 🥑 Bedste-Avocado
