Samen met andere sauzen zoals carbonara en Bolognese (of "ragù alla bolognese", de oorspronkelijke naam), is het een van de bekendste en meest gebruikte sauzen in de Italiaanse keuken. Er wordt aangenomen dat het zijn oorsprong vindt in de stad Bologna, in de regio Emilia-Romagna in Noord-Italië, vandaar de naam.
Naast dat het een zeer populair gerecht is, niet alleen in Italië maar ook wereldwijd, is deze ragù ook een symbool van trots in de traditionele Italiaanse keuken . Zozeer zelfs dat de Italiaanse Academie voor de Keuken het authentieke Bolognese recept begin jaren tachtig officieel heeft erkend. Dat is degene die we hier met je delen, en je zult zien dat er een paar ingrediënten zijn die je zeker zullen verrassen. Lees verder!
Volgens dit recept wordt Bolognesesaus gemaakt met rundergehakt, pancetta, fijngehakte ui, wortel en bleekselderij; tomaten, rode wijn, runderbouillon en melk. Ja, je leest het goed.
Bolognese bevat melk, die helpt de zuurgraad van de tomaten te verzachten en romigheid toevoegt. Een ander kenmerk is het kookproces, dat, in tegenstelling tot andere pastasauzen, inhoudt dat het op laag vuur laten sudderen minstens twee uur sudderen, zodat de smaken intenser worden.
Hoewel dit officiële Het recept voor Bolognesesaus wordt beschouwd als een van de beste en meest authentieke manieren om het te bereiden. Het is belangrijk om te onthouden dat er, zoals bij elk traditioneel recept, net zoveel versies zijn als er families zijn die het aanpassen aan hun smaak en culinaire voorkeuren. Ook jij kunt er je eigen draai aan geven!
Receptinformatie
- Bereidingstijd : 10 minuten
- Kooktijd : 2 uur en 30 minuten
- Totale tijd : 2 uur en 40 minuten
- Porties : 4
- Categorie : sauzen
- Type keuken : Italiaans
- Calorieën per portie (kcal) : 428
Ingrediënten voor Bolognesesaus voor 4 personen
- 50 g wortel
- 50 g ui
- 50 g bleekselderij
- 150 g gerookt ontbijtspek
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 g rundergehakt
- 125 ml rode wijn
- 300 g geplette tomaten (passata di pomodoro)
- 250 ml vlees-, kippen- of groentebouillon
- 125 ml melk (optioneel)
- Zout naar smaak
- Gemalen zwarte peper naar smaak
Hoe maak je Bolognesesaus
Om met deze saus te beginnen, neem je een kleine wortel, ongeveer 50 g, schil hem en snijd hem fijn. Schil en snijd ook een halve ui, of 50 g, fijn. Snijd ten slotte één stengel bleekselderij, of 50 g, fijn. Alles moet heel fijn worden gesneden.
Vervolgens nemen we ongeveer 150 g gerookt spek en verwijderen de korst. We snijden het in dikke plakken en vervolgens in reepjes. Ten slotte snijden we de reepjes in kleine stukjes.
Met het spek in stukjes gesneden, nemen we een middelgrote pan. Volgens het recept van de Academie is een pan van 20 cm ideaal voor deze hoeveelheden. We verhitten de pan met het spek op middelhoog vuur tot het bruin is.
Verwijder nu, indien gewenst, een deel van het uitgesmolten vet van het spek. Voeg vervolgens een paar eetlepels olijfolie en de gesneden groenten toe. Bak 10 tot 15 minuten tot ze zacht zijn.
Voeg vervolgens 300 g rundergehakt toe. Meng goed en bak tot het van kleur verandert. Breek het met een spatel om klonteren te voorkomen.
Vervolgens voegen we ongeveer 125 ml rode wijn toe, zetten het vuur iets hoger en laten het sudderen tot het bijna volledig is verdampt.
Voordat het droogkookt, voegen we ongeveer 300 g geplette tomaten toe aan de pan, dekken het af en laten het verhitten tot het begint te borrelen.
Zet op dat punt het vuur lager, dek af en laat het ongeveer 2 uur sudderen. Voeg beetje bij beetje bouillon toe terwijl het inkookt en de saus dikker wordt. Je hebt waarschijnlijk ongeveer 250 ml bouillon nodig.
Als bijna alle kooktijd voorbij is, met ongeveer 15 minuten te gaan, kun je optioneel 125 ml volle melk toevoegen. Dit helpt de tomaat minder zuur te maken en geeft een romigere textuur.
Proef ten slotte de Bolognesesaus en breng op smaak met zout en peper. Afhankelijk van hoe zout de pancetta was en of de bouillon gezouten was, heb je meer of minder nodig. Je kunt het direct gebruiken of een nacht laten rusten.
Overzicht met eenvoudige bereiding
- Hak de wortel, ui en selderij fijn
- Snijd het spek in kleine stukjes
- Bak het spek bruin in een middelgrote pan.
- Voeg de olie en groenten toe en bak tot ze zacht zijn.
- Voeg het vlees toe, hak het fijn met de spatel en bak het tot het van kleur verandert
- Bevochtig met rode wijn en laat het verdampen
- Voeg de geplette tomaten toe
- Dek af en kook gedurende 2 uur, terwijl je beetje bij beetje de bouillon toevoegt.
- Voeg ongeveer 15 minuten voordat het klaar is de melk toe.
- Proef ten slotte en breng op smaak met zout en peper.
30 Beste Recepten Die Ik Thuis Maak
Als je op mij lijkt, vind je het waarschijnlijk fijn om een mix van eenvoudig troosteten, klassieke internationale gerechten en desserts die in de smaak vallen bij een groot publiek bij de hand te hebben.
Wanneer ik iets rijks en verwennerigs wil, kies ik meestal voor dit La Viña Molten Cheesecake-recept, dit elegante Originele Franse Crème Brûlée-recept, of een decadent Chocolademousse-taartrecept. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug op deze klassieker Franse Tarte Tatin-recept.
Voor eenvoudige ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige Havermout- en Banaanpannenkoeken, een vullende Gevulde Zoete Aardappel, of deze frisse Eieren Gevuld met Avocado en Zalm. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, bereid ik ook graag dit eenvoudige Glutenvrije Rijstmeelrecept.
Als ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen deze pittige Baskische tonijn met tomatensaus, knapperige patatas bravas uit de airfryer, romige Tirokafteri Griekse dipsaus en verfrissende burratasalade met tomaat en pesto. Ook serveer ik graag deze knapperige Italiaanse vitello tonnato als ik iets speciaals wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit troostrijke recept voor gehaktballetjes in Spaanse saus, traditionele gehaktballetjes in amandelsaus, rijke Italiaanse bolognesesaus en romige kipkroketten uit de Thermomix aan. Als ik iets vullenders wil, maak ik vaak deze ovenschotel Griekse pastitsio, rustieke aardappel- en inktvisstoofpot of de ultiem troostrijke Franse boeuf bourguignon.
Wanneer ik trek heb in streetfood of feestgerechten, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte chicken doner kebab, knapperige salchipapas, smaakvolle Mexicaanse carnitas of deze krokante Koreaanse hobak jeon. Ook serveer ik graag dit eenvoudige recept voor courgetteringen uit de airfryer als simpel voorgerecht of tussendoortje.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende Originele Cubaanse Mojito recept, deze krachtige Long Island Iced Tea recept, of een kan van deze fruitige Bloedende Spaanse Sangria recept. Om alles compleet te maken, voeg ik graag deze pittige Franse Remouladesaus recept toe als bijgerecht of maak ik de tafel af met dit opvallende Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis recept.
Meer Heerlijke Kookrecepten voor het Gezin
In de jaren van het testen en verfijnen van recepten in mijn eigen keuken, heb ik geleerd dat de beste gerechten eenvoud, betrouwbare technieken en gedurfde smaken combineren.
De recepten in deze collectie zijn degenen waar ik zelf steeds weer naar terugkeer—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voor vrienden en familie bereid.
Voor het dessert is de rijke en zijdezachte Sinaasappel Chocolademousse Recept een gerecht dat ik vaak maak als ik iets elegant maar eenvoudigs wil. Een andere zoete favoriet is het gekarameliseerde Trdelník Slavisch Gebak Recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteencake. Als je van bakken houdt, is het handig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker Recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets fris en eenvoudigs wil, grijp ik meestal naar het klassieke Italiaanse Caprese Salade Recept of een perfect gepocheerd Eenvoudig Gepocheerd Ei Recept. Voor stevigere comfortmaaltijden raad ik vaak het vullende Gehaktbal Sandwich Recept aan, de romige Russische Stroganoff Rundvlees Recept en de snelle doordeweekse favoriet Eenpanspasta Recept.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Sorropotún de Bonito Fish Stoofpot Recept, knapperige Chileense Pompoen Sopaipillas Recept en het klassieke Spaanse Cochifrito Segoviaans Gebakken Varken Recept.
Luchtfriteuse-recepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook, omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn Luchtfriteuse Varkensribbetjes Recept, Luchtfriteuse Kippendijen Recept, Luchtfriteuse Zoete Aardappelen Recept, Luchtfriteuse Gebakken Aardappelen Recept, Luchtfriteuse Paprika's Recept, Luchtfriteuse Gemengde Broodje Recept, Luchtfriteuse Geroosterd Brood Recept en Luchtfriteuse Hardgekookte Eieren Recept.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn geruststellende Glutenvrije Lasagne Recept dat klassieke ovenschotels met pasta nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Gluten free Empanada Dough Recipe 🍕 Fluffy Apple Cake Recipe 🍔 Langos Hungarian Fried Bread Recipe 🌭 Gluten Free French Brioche Recipe 🍟 Madeira British Sponge Cake Recipe 🌮 Chocolate Argentinian Cookies Alfajores Recipe 🌯 Barmbrack Irish Sweet Bread Recipe 🥙 Gluten free Cookies Recipe 🥗 Homemade cream Maruxas Galician Biscuit Recipe 🍝 Japanese Dumplings Gyoza Dough Recipe
American Gluten Free Cookies Recipe 🍜 Gluten Free King Cake Recipe 🍲 Gluten Free Chocolate Cake Recipe 🍛 Extremadura Style Chard Recipe 🍣 Keto Sliced Sandwich Bread Recipe 🍱 Gluten Free Waffles Recipe 🍤 Low Carb Keto Pizza Recipe 🍗 Gluten Free Bread Rolls Recipe 🍖 Flourless Gluten Free Bread Buns Recipe 🥓 Protein Ice Cream Recipe 🥞 Chia Pudding Dessert with Seeds Recipe
Fluffy Cloud Bread Pan Nube Recipe 🧇 Quinoa Bread Recipe 🍞 Schiacciata Tuscan Focaccia Flat Bread Recipe 🥐 Shokupan Japanese Milk Bread Recipe 🥨 Potato Sandwich Bread Recipe 🧀 Homemade Breadsticks Recipe 🍳 Stollen German Dried Fruits Cake Recipe 🥚 French Gingerbread Spiced Cake Recipe 🍰 Gluten Free Pancakes Recipe
🥔 Potato-omelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Womens-Day-Mimosa-cake ☕ Coffee-Sorbet 🍆 Eggplant-pizza 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
