Vitello tonnato, ook wel bekend als vitel toné , kan worden vertaald als 'kalfsvlees met tonijn'. Het is een Italiaans gerecht van kalfsvlees in een tonijnsaus , koud geserveerd als voorgerecht. Dit gerecht is afkomstig uit de Italiaanse regio Piëmont, maar is erg populair in verschillende Latijns-Amerikaanse landen, zoals Argentinië, door de invloed van immigranten.
Het wordt vaak geserveerd tijdens kerstfeesten en andere vieringen, omdat het veel oplevert en kan van tevoren worden bereid . Het voordeel van dit recept is dat je een groot stuk vlees kunt koken en het naar behoefte kunt snijden, of eventuele restjes kunt invriezen voor een andere keer.
Voor deze vitello tonnato hebben we een stuk runderlappen van 1,2 kg bereid, waarmee we 4 royale porties vitello tonnato hebben gevuld en we konden nog een mooi stuk vlees bewaren om nog 2 porties van te maken.
Veel versies van dit recept gebruiken mayonaise voor de saus . Persoonlijk maak ik hem het liefst met gekookte eierdooiers, omdat die een zachtere textuur geven. Als je de voorkeur geeft aan mayonaise, kun je het beste kant-en-klare mayonaise gebruiken, zodat je hem langer kunt bewaren zonder zorgen.
Receptinformatie
- Bereidingstijd : 10 minuten
- Kooktijd : 30 minuten
- Totale tijd : 40 minuten (plus koeltijd)
- Porties : 6
- Categorie : binnenkomend
- Type keuken : Italiaans
- Calorieën per portie (kcal) : 653
Ingrediënten van vitello tonnato
Voor het vlees:
- 1,2 kg runderlappen
- 1 ui
- 1 prei (het groene gedeelte)
- 1 wortel
- 1 stengel bleekselderij
- 1 takje peterselie
- 1 laurierblaadje
- 1 glas witte wijn
- Zout
- Zwarte peperkorrels
Voor de tonnatosaus:
- 2 gekookte eieren
- 120 g tonijn in extra vierge olijfolie
- 5 ansjovisfilets
- 200 ml extra vierge olijfolie
- 1 citroen
- 30 g kappertjes
Om te garneren:
- Kappertjes
- Rucola
Hoe maak je vitello tonnato
We bereiden 1,2 kg runderlappen voor en snijden overtollig vet weg. We leggen het in een ovenschaal die groot genoeg is om het in zijn geheel te laten passen.
Snijd 1 ui, 1 prei (het groene gedeelte), 1 wortel en 1 stengel bleekselderij grof. Voeg ze samen met 1 takje peterselie en 1 laurierblaadje toe aan de pan. laurier, 1 glas witte wijn, zout en een paar zwarte peperkorrels.
Bedekken met water. Aan de kook brengen en het vlees afgedekt op laag vuur 30 minuten koken, halverwege de braadpan omdraaien. Het zal van binnen lichtroze en veel sappiger zijn. Als je het liever wat meer doorbakken hebt, kun je het langer koken.
We laten het vlees afkoelen in het water. Zodra het op kamertemperatuur is, halen we het eruit, laten we het uitlekken en wikkelen we het strak in vershoudfolie. We laten het volledig afkoelen in de koelkast (1 uur zou voldoende moeten zijn). We zeven de bouillon en bewaren deze; we hebben hem mogelijk nodig om de saus te verdunnen of in andere gerechten te gebruiken.
Voor de tonnata-saus scheid je de dooiers van 2 hardgekookte eieren en doe je ze in een kan of blender samen met 120g tonijn uit blik in extra vierge olijfolie, 5 ansjovisfilets, 200ml extra vierge olijfolie (we raden aan om de olie uit het blik toe te voegen, die geeft meer smaak), citroensap naar smaak van 1 citroen en 30g kappertjes.
Mix tot je een gladde saus hebt, die waarschijnlijk vrij dik zal zijn. Om hem te verdunnen, voeg je één voor één pollepels koude bouillon van het koken van het vlees toe en mix je opnieuw tot je een saus hebt die dun genoeg is om de plakken gemakkelijk te bedekken. Breng op smaak met zout en citroen.
Snijd de rosbief zo dun mogelijk. Gebruik idealiter een vleeswarensnijder, maar als je die niet hebt, volstaat een scherp mes en een beetje handigheid. Leg de plakjes op een groot bord of serveerschaal. Herhaal dit tot je genoeg borden hebt.
We bedekken het vlees met de saus. We kunnen het direct serveren, hoewel het wordt aanbevolen om het nog even in de koelkast te laten rusten, zodat het rundvlees de smaken van de saus opneemt.
Bij het serveren verdelen we wat kappertjes en rucolablaadjes over de bovenkant.
Samenvatting voor eenvoudige bereiding
- We ontdoen de runderlappen van vet en doen ze in een pan
- Snijd de groenten fijn en voeg ze toe aan de pan met wijn, laurier, zout en peper
- Bedekken met water en op laag vuur koken
- We laten het vlees afkoelen in het water, bedekken het met vershoudfolie en bewaren het in de koelkast
- We mixen de saus-ingrediënten
- We voegen kookvocht toe om de saus te verdunnen
- We snijden het vlees in dunne plakjes
- We hebben het bedekt met saus
- We garneerden met kappertjes en rucola
30 Beste Recepten Die Ik Thuis Graag Maak
Als je net als ik bent, vind je het waarschijnlijk fijn om een mix van makkelijk comfortvoer, klassieke internationale gerechten en desserts in huis te hebben die in de smaak vallen.
Wanneer ik iets rijks en decadents wil, kies ik meestal voor dit recept voor La Viña gesmolten cheesecake, deze elegante originele Franse crème brûlée of een weelderige chocolademousse-taart. En als ik trek heb in iets fruitigs en troostends, kom ik altijd terug bij deze klassieke Franse tarte tatin.
Voor makkelijke ontbijtjes en lichtere maaltijden maak ik vaak deze luchtige havermout-banaanpannenkoeken, een vullende gevulde zoete aardappel of deze frisse eieren gevuld met avocado en zalm. Als ik een glutenvrij basisproduct nodig heb, bereid ik ook graag dit eenvoudige glutenvrije rijstmeel.
Wanneer ik zin heb in tapas en mediterrane smaken, wissel ik meestal af tussen dit pittige recept voor Baskische tonijn met tomaat, knapperige Patatas Bravas uit de airfryer, romige Tirokafteri Griekse dipsaus en verfrissende Burratasalade met tomaat en pesto. Ook serveer ik graag dit knapperige recept voor Italiaanse Vitello Tonnato als ik iets speciaals wil.
Voor stevige lunches en gezellige diners raad ik altijd dit hartverwarmende recept voor Gehaktballetjes in Spaanse Saus, traditionele Gehaktballetjes in Amandelsaus, rijke Italiaanse Bolognesesaus en romige Kipkroketten uit de Thermomix aan. Als ik iets vullenders wil, maak ik vaak deze ovenschotel Griekse Pastitsio, rustieke Aardappel-Inktvisstoofpot of de ultieme troostmaaltijd Franse Boeuf Bourguignon.
Wanneer ik trek heb in streetfood of hapjes voor een feestje, maak ik meestal dit sappige recept voor zelfgemaakte Chicken Doner Kebab, knapperige Salchipapas, smaakvolle Mexicaanse Carnitas, of deze knapperige Koreaanse Hobak Jeon. Ook serveer ik graag deze makkelijke Airfryer Courgetteringen als een simpel voorgerecht of tussendoortje.
En als ik drankjes en een volledig menu voor gasten samenstel, combineer ik het diner vaak met dit verfrissende recept voor Original Cuban Mojito, deze krachtige Long Island Iced Tea, of een kan van deze fruitige Bleeding Spanish Sangria. Om het geheel compleet te maken, voeg ik graag dit pittige recept voor Franse Remouladesaus toe als bijgerecht, of maak ik de tafel af met dit opvallende recept voor Mediterrane Zwarte Rijst met Inktvis.
Meer Heerlijke Kookrecepten voor het Gezin
In de jaren van het testen en verfijnen van recepten in mijn eigen keuken, heb ik geleerd dat de beste gerechten eenvoud, betrouwbare technieken en gedurfde smaken combineren.
De recepten in deze collectie zijn degenen waar ik zelf steeds weer naar terugkeer—of ik nu een snelle maaltijd voor mezelf kook of iets speciaals voor vrienden en familie bereid.
Voor het dessert is de rijke en zijdezachte Sinaasappel Chocolademousse Recept een gerecht dat ik vaak maak als ik iets elegant maar eenvoudigs wil. Een ander zoet favoriet is het gekaramelliseerde Trdelník Slavisch Gebak Recept, geïnspireerd op de beroemde Midden-Europese schoorsteencake. Als je van bakken houdt, is het handig om te leren hoe je siroop maakt voor een betere textuur in desserts, en mijn Invertsuiker Recept legt precies uit hoe ik het in mijn eigen keuken bereid.
Als ik iets fris en eenvoudigs wil, kies ik meestal voor het klassieke Italiaanse Caprese Salade Recept of een perfect gepocheerd Eenvoudig Gepocheerd Ei Recept. Voor stevigere comfortmaaltijden raad ik vaak het vullende Gehaktbal Sandwich Recept aan, het romige Russische Stroganoff Rundvlees Recept en de snelle doordeweekse favoriet One Pot Pasta Recept.
Ik deel ook graag traditionele gerechten van over de hele wereld, waaronder het authentieke Sorropotún de Bonito Visstoofpot Recept, knapperige Chileense Pompoen Sopaipillas Recept en het klassieke Spaanse Cochifrito Segoviaans Gebakken Varken Recept.
Luchtfriteuse-recepten zijn een andere categorie die ik regelmatig kook, omdat ze tijd besparen en toch een geweldige textuur opleveren. Mijn favoriete opties zijn Luchtfriteuse Varkensribbetjes Recept, Luchtfriteuse Kippendijen Recept, Luchtfriteuse Zoete Aardappelen Recept, Luchtfriteuse Gebakken Aardappelen Recept, Luchtfriteuse Paprika's Recept, Luchtfriteuse Gemengde Broodje Recept, Luchtfriteuse Geroosterd Brood Recept en Luchtfriteuse Hardgekookte Eieren Recept.
Voor iedereen die tarwe vermijdt, bewijst mijn geruststellende Glutenvrije Lasagne Recept dat klassieke ovenschotels met pasta nog steeds rijk, kaasachtig en ongelooflijk bevredigend kunnen zijn zonder gluten.
Gluten free Empanada Dough Recipe 🍕 Fluffy Apple Cake Recipe 🍔 Langos Hungarian Fried Bread Recipe 🌭 Gluten Free French Brioche Recipe 🍟 Madeira British Sponge Cake Recipe 🌮 Chocolate Argentinian Cookies Alfajores Recipe 🌯 Barmbrack Irish Sweet Bread Recipe 🥙 Gluten free Cookies Recipe 🥗 Homemade cream Maruxas Galician Biscuit Recipe 🍝 Japanese Dumplings Gyoza Dough Recipe
American Gluten Free Cookies Recipe 🍜 Gluten Free King Cake Recipe 🍲 Gluten Free Chocolate Cake Recipe 🍛 Extremadura Style Chard Recipe 🍣 Keto Sliced Sandwich Bread Recipe 🍱 Gluten Free Waffles Recipe 🍤 Low Carb Keto Pizza Recipe 🍗 Gluten Free Bread Rolls Recipe 🍖 Flourless Gluten Free Bread Buns Recipe 🥓 Protein Ice Cream Recipe 🥞 Chia Pudding Dessert with Seeds Recipe
Fluffy Cloud Bread Pan Nube Recipe 🧇 Quinoa Bread Recipe 🍞 Schiacciata Tuscan Focaccia Flat Bread Recipe 🥐 Shokupan Japanese Milk Bread Recipe 🥨 Potato Sandwich Bread Recipe 🧀 Homemade Breadsticks Recipe 🍳 Stollen German Dried Fruits Cake Recipe 🥚 French Gingerbread Spiced Cake Recipe 🍰 Gluten Free Pancakes Recipe
🥔 Potato-omelet-in-Thermomix 🍓 Smores-Sandwich-Dessert 🍰 Womens-Day-Mimosa-cake ☕ Coffee-Sorbet 🍆 Eggplant-pizza 🍋 Ciambella-Italian-Lemon-Cake 🥖 Zapiekanka-Polish-Snack 🌰 Dukkah-Egyptian-Nuts-Mix 🧆 Best-Hummus 🥑 Best-Avocado
