Esta receita de strogonoff de carne teve origem na culinária russa, mas tornou-se muito conhecida e popular internacionalmente. Embora existam muitas variações, a receita basicamente consiste em carne cozida em um molho extremamente cremoso e saboroso, feito com cebolas, cogumelos, mostarda e creme azedo. É muito rápido de preparar, e o resultado é delicioso.
O ideal corte de carne para este prato é um corte nobre, como contrafilé, ribeye ou filé, já que nesta receita a carne não chega a ser cozida de forma lenta, mas sim dourada primeiro em fogo alto e depois cozida rapidamente no molho.
Um ingrediente importante neste molho que lhe dará um sabor muito especial é creme azedo . Hoje em dia, na Espanha, creme azedo está amplamente disponível em supermercados e hipermercados, mas se você não conseguir encontrá-lo, você pode substituir crème fraîche .
Se quisermos preparar um acompanhamento para o strogonoff de carne, ele fica muito bem com batatas fritas simples para arroz branco simples ou mesmo com macarrão, como noodles
Informações da receita
- Tempo de preparo : 10 minutos
- Tempo de cozimento : 25 minutos
- Tempo total : 35 minutos
- Porções : 2
- Categoria : prato principal
- Tipo de cozinha : Russo
- Calorias por porção (kcal) : 514
Ingredientes do strogonoff de carne
- 400 g de filé mignon
- Sal
- Pimenta-do-reino moída
- 150 g de cebola
- 150 g de cogumelos
- 15 g de azeite
- 25 g de manteiga
- 25 ml de brandy
- 8 g de farinha de trigo
- 300 ml de caldo de carne
- 10 g de mostarda Dijon
- 25 g de creme azedo
Utensílios necessários
- Tábua de cortar e faca
- Caçarola grande
Como fazer strogonoff de carne
A primeira coisa que vamos fazer é cortar 400 g de filé mignon em bifes com 1 cm de espessura e, em seguida, cortar esses bifes em tiras longas. Assim que tivermos toda a carne cortada, temperamos com sal e pimenta.
Picamos 150 g de cebola em cubos pequenos e limpamos e fatiamos 150 g de cogumelos.
Aqueça 15 g de azeite em uma panela em fogo alto. Quando o óleo estiver bem quente, adicione as tiras de contrafilé e doure-as por 1 minuto para selá-las de todos os lados. Em seguida, retire-as da panela e reserve.
Baixamos o fogo para médio e, na mesma panela, adicionamos 25 g de manteiga. Quando a manteiga derreter, adicionamos a cebola, uma pitada de sal e deixamos cozinhar em fogo médio por 5 minutos.
Em seguida, adicione os cogumelos, mexa e cozinhe por 3 minutos. Em seguida, aumente o fogo, adicione 25 ml de brandy e cozinhe por 1 minuto para que o álcool evapore.
Agora adicione 8 g de farinha de trigo, misture bem com o restante da mistura e cozinhe por 1 minuto para remover o sabor de farinha crua. Em seguida, adicione 300 ml de caldo de carne.
Cozinhe a mistura em fogo médio-baixo por 5 minutos, depois acrescente 10 g de mostarda Dijon. Misture bem para garantir que a mostarda esteja totalmente incorporada e cozinhe o molho por mais 5 minutos.
Em seguida, adicione as tiras de contrafilé, misture bem com o molho e cozinhe tudo por mais 2 minutos.
Desligamos o fogo e adicionamos 25 g de creme azedo à panela. Misturamos bem até ficar completamente incorporado ao molho, e o Stroganoff de carne está pronto para servir.
Resumo fácil de preparar.
- Corte o filé mignon em tiras e tempere com sal e pimenta.
- Pique a cebola e os cogumelos.
- Doure o contrafilé e reserve.
- Refogue a cebola na manteiga.
- Cozinhe os cogumelos e adicione o conhaque.
- Toste a farinha de trigo e adicione o caldo de carne.
- Quando o molho estiver cozinhando por 5 minutos, adicione a mostarda e cozinhe por mais 5 minutos.
- Adicione a carne e cozinhe a mistura por alguns minutos.
- Com o fogo desligado, adicione o creme azedo, misture e sirva.
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Ao longo dos anos de testagem e aperfeiçoamento de receitas em minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
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