Trdelník is a Czech pastry shaped like a log, commonly sold at street stalls in cities like Prague and Bratislava.
O nome impronunciável deste delicioso doce vem da palavra eslovaca Trdelník trdlo , que se refere ao cilindro giratório em torno do qual a massa é enrolada antes de assar.
Para Faça-o Para isso, enrolaremos tiras longas de massa doce em espirais ao redor de um rolo ou objeto cilíndrico e pincelaremos a massa com manteiga derretida, depois polvilharemos com açúcar e canela. Em seguida, assaremos essa massa enrolada no forno, virando-a ocasionalmente até atingir uma textura uniforme e dourada.
Para alcançar a forma enrolada típica de trdelník em casa, Você pode usar um rolo de massa de aço inoxidável — desde que seja sólido e sem partes de plástico — ou um rolo de madeira sólido sem qualquer revestimento ou verniz — pois o verniz pode liberar substâncias tóxicas quando aquecido no forno.
Alternativamente, você pode usar uma garrafa cilíndrica de vidro borossilicato (como Pyrex) ou um recipiente cilíndrico de cerâmica de grês. Em ambos os casos, envolva o recipiente cilíndrico com papel alumínio e, em seguida, cubra-o com papel manteiga untado com manteiga, onde você colocará a massa.
Embora trdelník era tradicionalmente saboreado simples ou polvilhado com açúcar ou nozes. Nos últimos anos tem sido reinventado como uma verdadeira guloseima. Hoje é comum encontrar versões recheadas com todo tipo de ingrediente doce, como sorvete, creme, Nutella, frutas ou até chocolate quente.
Informações da receita
- Tempo de preparo : 20 minutos
- Tempo de cozimento : 40 minutos
- Tempo total : 1 hora (mais tempo de fermentação)
- Porções : 4 unidades
- Categoria Confeitaria
- Tipo de cozinha Centro-Europeia
- Calorias por porção (kcal) : 475
Ingredientes do Trdelník
- 280 g de farinha de trigo forte
- 100 ml de leite integral
- 60 g de açúcar branco (30 g para a massa e 30 g para a cobertura)
- 2 ovos médios
- 2 g de fermento biológico seco (6 g de fermento biológico fresco)
- 2 g de sal
- 40 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
- 30 g de manteiga derretida (para pincelar)
- 1 pitada de canela
Como fazer trdelník
Começamos misturando 280 g de farinha de força com 100 ml de leite integral, 30 g de açúcar branco, 2 ovos médios, 2 g de fermento de padeiro e 2 g de sal. Amasamos por 10 minutos até obter uma massa lisa. Nesse ponto, adicionamos 40 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente e amassamos por mais 15 minutos.
Uma vez que tenhamos uma massa lisa, elástica e brilhante, formamos uma bola e a colocamos em uma tigela levemente untada. Cobrir com filme plástico e refrigerar durante a noite.
Pré-aqueça o forno a 185°C (365°F) com as resistências superior e inferior ligadas, sem ventilação. Forre dois rolos aptos para forno com papel alumínio e, em seguida, com papel manteiga, untando levemente com manteiga para que fique aderente; reserve.
Desgasificamos a massa e a dividimos em 4 porções.
Unte a superfície de trabalho com um pouco de óleo vegetal ou manteiga e estique cada porção de massa com as mãos até obter um comprimento de 80-90 cm.
Enrolamos a massa no rolo, formando uma espiral.
Pressionamos levemente o rolo para uniformizar a espessura da massa.
Pincelamos a massa com 30 gramas de manteiga derretida e polvilhamos com 30 gramas de açúcar branco misturado com uma pitada de canela.
Coloque os rolos em uma assadeira funda. Asse por 20-22 minutos a 185°C (365°F), sem ventilação, virando os rolos a cada 5-6 minutos para garantir assamento e dourado uniformes.
Removemos o trdelník do forno e deixamos esfriar por 5 minutos; em seguida, desenformamos e deixamos esfriar completamente sobre uma grade de arame.
Servimos este delicioso doce tcheco, seja para saborear puro ou acompanhado de um creme doce de sua escolha.
Resumo fácil de preparar
- Amassamos a farinha com o leite, o açúcar, os ovos, o fermento de padeiro e o sal; adicionamos a manteiga e amassamos novamente.
- Formamos uma bola de massa e a mantemos na geladeira até o dia seguinte.
- Forramos rolos aptos para forno com papel alumínio e papel manteiga.
- Desgasificamos a massa e a dividimos em 4 porções.
- Estendemos cada porção de massa em uma tira longa.
- Enrolamos as tiras de massa sobre o rolo de massa
- Pressionamos para obter uma espessura uniforme
- Pincelamos com manteiga e polvilhamos com açúcar e canela.
- Assamos a 185ºC, girando os rolos a cada 5 minutos para obter um cozimento uniforme.
- Retire do forno, deixe esfriar ligeiramente, retire o trdelník do rolo de massa e deixe esfriar completamente
- Servimos
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Ao longo dos anos de testar e aperfeiçoar receitas na minha própria cozinha, aprendi que os melhores pratos combinam simplicidade, técnicas confiáveis e sabor marcante.
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