Acarajé veya akara, uzmanların Bahia eyaletinin simge yemeği olarak kabul ettiği geleneksel bir Afro-Brezilya yemeğidir. Daha önce de belirtildiği gibi, beyaz fasulye hamuru, soğan ve tuzdan yapılan, palm yağında kızartılmış köftelerden oluşur.
Dini açıdan bakıldığında, bu küçük atıştırmalıklar kutsal kabul edilir. Genellikle Orixás, Afro-Brezilya Candomblé dininin tanrıları. Acarajé kelimesi "ateş topları yemek" anlamına gelir ve geleneksel olarak çok acıdırlar.
The geleneksel garnitürler Bu küçük lezzetlere eşlik eden geleneksel garnitürler değişiklik gösterebilir: acı biber sosları, soğanla sote edilmiş karides, vatapá , caruru ( bamya püresi yahnisi ) , Brezilya salatası (vinagrete) ve hatta bir salata ile doldurduk. Onları vatapá ve Brezilya salatası (vinagrete) ile süsledik ve üzerine sote karides ekledik.
Vatapa bayat ekmek, kuru karides, yer fıstığı, kaju, soğan, taze zencefil, hindistan cevizi sütü ve cheiro verde . Bu karışım şunları içerebilir: maydanoz , frenk soğanı, nane ve bazen kişniş.
Bu tarifte geleneksel olarak genellikle tütsülenmiş kuru karides kullanılır, ancak biz bulması en kolay olan taze karidesi kullandık. Ayrıca palm yağı yerine daha yaygın bulunan zeytinyağı kullandık. Her iki şekilde de, sonuç lezzetli oluyor . İşte tarif!
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi : 45 dakika
- Pişirme süresi : 1 saat 15 dakika
- Toplam süre : 2 saat (ıslatma ve dinlendirme süreleri dahil)
- Porsiyon : 5
- Kategori : Meze
- Yemek türü : Brezilya
- Porsiyon başına kalori (kcal) : 705
Acarajé malzemeleri
Acarajé için:
- 250 gr börülce
- 125 gr rendelenmiş soğan
- Tuz
- Damak tadına göre karabiber
- Kızartmak için zeytinyağı
İçin vatapá :
- 30 gr bayat ekmek
- 100 ml süt
- 50 gr soyulmuş karides
- 30 gr yer fıstığı
- 30 gr kaju
- 1 tatlı kaşığı rendelenmiş taze zencefil
- 250 ml hindistan cevizi sütü
- 60 gr rendelenmiş soğan
- 50 ml zeytinyağı
- 60 gr soyulmuş karides
- ½ yemek kaşığı doğranmış taze maydanoz
- ½ yemek kaşığı doğranmış taze kişniş
- ½ yemek kaşığı doğranmış taze nane
- Damak tadına göre tuz
Brezilya usulü salata ve süsleme için:
- 40 gr ince doğranmış kırmızı soğan ( brunoise )
- 40 gr soyulup çekirdekleri çıkarılmış, ince doğranmış domates ( concasse )
- 40 gr ince doğranmış yeşil biber
- 40 gr ince doğranmış kırmızı biber
- 40 gr ince doğranmış sarı dolmalık biber
- 1 adet ince doğranmış kırmızı biber
- Süsleme için 1 adet taze kırmızı biber, jülyen doğranmış
- 30 ml elma sirkesi
- Tuz
- Damak tadına göre çekilmiş karabiber
- 90 ml sızma zeytinyağı
- Süsleme için 200 gr bütün taze karides
- 1 yemek kaşığı zeytinyağı
- Damak tadına göre tuz
Acarajé nasıl yapılır
250 gr kuru börülceyi suda bekletiyoruz. Su, fasulyelerin hacminin en az üç katı olmalı. Islatmadan önce bir mutfak robotuna koyup hızlıca birkaç kez çekerek kırabilirsiniz.
Onları 8 saat suda bekletiyoruz, ellerimizle hafifçe sıkıyoruz ve bir süzgeç yardımıyla yüzen kabukları alıyoruz. Tüm suyu döküp tekrar sekiz saat daha suda bekletiyoruz. Sıkma, süzgeçle kabukları alma, suyu değiştirme ve her 8 saatte bir suda bekletme işlemini 24 saat tamamlanana kadar veya tüm kabuklar çıkana kadar tekrarlıyoruz.
Fasulyeleri süzüp fazla suyunu akıtması için bir süzgeçte dinlendiriyoruz.
Fasulyeleri 125 gr rendelenmiş soğanla birlikte blendera koyup pürüzsüz bir fasulye püresi elde edene kadar karıştırıyoruz.
Tuz ve taze çekilmiş karabiberle tatlandırıp, hamuru kabartmak için bir çırpıcıyla karıştırıyoruz.
Zeytinyağını ısıtıp şekil veriyoruz quenelles birkaç kaşık yardımıyla.
Kızartın quenelles kızgın yağda her tarafı altın rengi olana kadar. Oluklu bir kaşıkla çıkarıp fazla yağı emmesi için mutfak kağıdına alıyoruz.
Hazırlamak için vatapá, 30 gr bayat ekmeği doğrayıp 100 ml sütte ıslatıyoruz.
50 gr soyulmuş karides, 30 gr yer fıstığı, 30 gr kaju, 1 çay kaşığı rendelenmiş taze zencefil, 250 ml hindistan cevizi sütünün yarısı ve süzülmüş ekmeği bir el blenderinin kabına koyup püre haline gelene kadar karıştırıyoruz.
Bir tencerede 50 ml zeytinyağında 60 gr rendelenmiş soğanı kızartıyoruz ve şeffaflaştığında 60 gr soyulmuş ve başsız karides ekliyoruz.
Ekmek ve fındık püresini ve kalan 125 ml hindistan cevizi sütünü ekleyin, karıştırın ve çok kısık ateşte yaklaşık 25 dakika pişirmeye devam edin. Ara sıra karıştırın; kesilmiş gibi görünebilir, ancak kremayı emülsifiye etmek için tekrar karıştırmanız yeterlidir. Çok koyulaşırsa, biraz daha hindistan cevizi sütü ekleyebilirsiniz.
½ yemek kaşığı kıyılmış maydanoz, ½ yemek kaşığı kıyılmış kişniş, ½ yemek kaşığı nane ve damak tadınıza göre tuz ekleyin. Ocaktan alın ve kenara koyun.
İçin Brezilya salatası, 40g ince doğranmış kırmızı soğanı birleştirin ( brunoise), 40g soyulmuş, çekirdekleri çıkarılmış ve ince doğranmış domates ( concasse ), 40g ince doğranmış yeşil dolmalık biber, 40g ince doğranmış kırmızı dolmalık biber, 40g ince doğranmış sarı dolmalık biber ve 1 adet ince doğranmış taze kırmızı biberi bir kasede karıştırın. 30ml elma sirkesi, tuz ve taze çekilmiş karabiberi damak tadınıza göre ekleyip karıştırın. 90ml sızma zeytinyağı gezdirin, karıştırın ve kenara alın. Bu salata, buzdolabında 24 saat dinlendirildikten sonra en iyi halini alır.
200 gr kabuklu karidesi 1 yemek kaşığı zeytinyağında soteleyin ve tuzla tatlandırın. Son süsleme için kenara alın.
Acarajé'yi servis etmek için, kızartılmış olanı ortadan ikiye kesiyoruz quenelles , ama tamamen kesmeden.
Biraz iç malzemesiyle dolduruyoruz vatapá ve üzerini biraz Brezilya salatası ve sotelenecek bir karidesle kapatıyoruz.
Süslemeyi tamamladık acarajé 1 adet kırmızı biberi jülyen şeritler halinde ekleyerek.
Kolay hazırlanış özeti
- Yapmak için acarajé , fasulyeleri 24 saat suda bekletiyoruz.
- Her 8 saatte bir sıkıyoruz ve yüzen kabukları alıyoruz.
- Kabukları kalmadığında fasulyeleri süzüyoruz
- Fasulyeleri rendelenmiş soğanla birlikte karıştırıyoruz
- Tuz ve karabiberle tatlandırın, çırpın.
- oluşturduk quenelles bu karışımla, birkaç kaşık yardımıyla.
- Altın rengi alana kadar kızgın yağda kızartıyoruz.
- Yapmak için vatapá ekmeği süte batırıyoruz
- Karidesleri, yer fıstığını, kaju fıstığını, taze zencefili, hindistan cevizi sütünün yarısını ve ekmeği püre haline gelene kadar blenderdan geçiriyoruz
- Rendelenmiş soğanı zeytinyağında kavurup karidesleri ekliyoruz.
- Ekmek püresini, kuruyemişleri ve kalan hindistan cevizi sütünü ekleyip çok kısık ateşte 25 dakika pişiriyoruz.
- Maydanoz, kişniş, nane ve tuzu damak tadınıza göre ekleyip bir kenara ayırın.
- Brezilya usulü salata sosu yapmak için doğranmış kırmızı soğanı, doğranmış domatesi, yeşil biberi, kırmızı biberi, sarı biberi ve doğranmış kırmızı acı biberi karıştırıp baharatlayın.
- Süsleme için karidesleri zeytinyağında soteleyip tuzla tatlandırıyoruz
- Acarajé'yi ikiye kesiyoruz
- Onları biraz vatapá , biraz Brezilya usulü salata sosu ve bir adet sote karidesle.
- Acarajé'yi bir dilim taze kırmızı biberle süslüyoruz.
Evde Yapmayı En Sevdiğim 30 En İyi Tarif
Benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası yemekler ve herkesi memnun eden tatlılardan oluşan bir karışım bulundurmaktan hoşlanırsınız.
Ne zaman zengin ve şımartıcı bir şey istesem, genellikle bu La Viña Akışkan Çikolatalı Cheesecake tarifine, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée tarifine veya nefis bir Çikolatalı Mus Keki tarifine yöneliyorum. Meyveli ve rahatlatıcı bir şey canım çektiğinde ise her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin tarifine geri dönüyorum.
Kolay kahvaltılar ve hafif öğünler için sık sık bu kabarık Yulaf Ezmesi ve Muzlu Pankek tarifini, doyurucu bir İçli Tatlı Patates tarifini veya bu taze Avokado ve Somonlu Yumurta Dolması tarifini yapıyorum. Glutensiz bir kiler malzemesine ihtiyacım olduğunda ise bu basit Glutensiz Pirinç Unu tarifini hazırlamayı seviyorum.
Tapas ve Akdeniz lezzetleri canım çektiğinde genellikle bu cesur Bask Usulü Domatesli Ton Balığı tarifini, çıtır Hava Fritözü Patatas Bravas tarifini, kremalı Tirokafteri Yunan Sosu tarifini ve ferahlatıcı Domates ve Pestolu Burrata Salatası tarifini dönüşümlü olarak yaparım. Ayrıca bu gevrek İtalyan Vitello Tonnato tarifini biraz daha özel bir şey istediğimde servis etmeyi çok severim.
Doyurucu öğle yemekleri ve rahat akşam yemekleri için her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifini, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifini, zengin İtalyan Bolonez Sosu tarifini ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istediğimde sık sık bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifini, rustik Patates ve Kalamar Güveci tarifini ya da son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Ne zaman sokak yemeği ya da parti tarzı yemekler canım çekse, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebabı tarifini, çıtır Salchipapas tarifini, lezzetli Meksika Usulü Domuz Carnitas tarifini ya da bu gevrek Kore Usulü Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Hava Fritözünde Kabak Halkaları tarifini basit bir başlangıç veya atıştırmalık olarak servis etmeyi severim.
Misafirler için içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini genellikle bu ferahlatıcı Orijinal Küba Mojito tarifi, bu iddialı Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyveli Kanayan İspanyol Sangria tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanında bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi'ni eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Kalamarlı Akdeniz Siyah Pirinç tarifi ile bitirmeyi severim.
Aile İçin Daha Lezzetli Yemek Tarifleri
Kendi mutfağımda yıllarca tarifleri test edip geliştirirken öğrendim ki en iyi yemekler basitlik, güvenilir teknikler ve cesur lezzeti birleştiriyor.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendime hızlı bir yemek pişiriyor olayım ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlıyor olayım, tekrar tekrar döndüğüm tariflerdir.
Tatlı olarak, zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi, şık ama kolay bir şey istediğimde sıkça yaptığım bir tariftir. Bir diğer tatlı favorim ise ünlü Orta Avrupa bacası tatlısından ilham alan karamelize Trdelnik Slav Hamur İşi Tarifi'dir. Pişirmeyi seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve İnvert Şeker Tarifi'm, kendi mutfağımda nasıl hazırladığımı tam olarak açıklar.
Taze ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne veya mükemmel pişmiş Basit Haşlanmış Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu konfor yemekleri için sıklıkla tatmin edici Köfteli Sandviç Tarifi'ni, kremalı Rus Stroganoff Et Tarifi'ni ve hafta içi hızlı favorim Tek Tencerede Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı seviyorum; bunlar arasında otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Balkabaklı Sopaipilla Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi bulunuyor.
Hava fritözü tarifleri de düzenli olarak pişirdiğim bir diğer kategori çünkü zamandan tasarruf sağlarken harika bir doku elde etmemi sağlıyor. En çok tercih ettiğim seçenekler arasında Hava Fritözü Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözü Tavuk But Tarifi, Hava Fritözü Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözü Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözü Biber Tarifi, Hava Fritözü Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözü Kızarmış Ekmek Tarifi ve Hava Fritözü Katı Yumurta Tarifi yer alıyor.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırın makarna yemeklerinin glutensiz olarak da zengin, peynirli ve inanılmaz doyurucu olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Kabarmış Elmalı Kek Tarifi 🍔 Langos Macar Kızarmış Ekmeği Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Brioche Tarifi 🍟 Madeira İngiliz Pandispanya Tarifi 🌮 Çikolatalı Arjantin Kurabiyesi Alfajores Tarifi 🌯 Barmbrack İrlanda Tatlı Ekmeği Tarifi 🥙 Glutensiz Kurabiye Tarifi 🥗 Ev Yapımı Krema Maruxas Galiçya Bisküvisi Tarifi 🍝 Japon Mantısı Gyoza Hamuru Tarifi
Amerikan Glutensiz Kurabiye Tarifi 🍜 Glutensiz Krallar Keki Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Keto Dilimlenmiş Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidratlı Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmek Ruloları Tarifi 🍖 Unsuz Glutensiz Ekmek Topları Tarifi 🥓 Proteinli Dondurma Tarifi 🥞 Tohumlu Chia Pudingi Tatlısı Tarifi
Kabarcıklı Bulut Ekmeği Pan Nube Tarifi 🧇 Kinoa Ekmeği Tarifi 🍞 Schiacciata Toskana Focaccia Yassı Ekmek Tarifi 🥐 Shokupan Japon Sütlü Ekmek Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Ekmek Çubukları Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Krep Tarifi
🥔 Termomiks'te-Patlı-Omlet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimoza-Keki ☕ Kahve-Sorbesi 🍆 Patlıcan-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Polonya-Aperitifi 🌰 Dukkah-Mısırlı-Kuruyemiş-Karışımı 🧆 En-İyi Humus 🥑 En-İyi Avokado
