Bu, anavatanında orellas de Entroido olarak bilinen şeyin geleneksel Galiçya tarifidir; buğday unu, yumurta, anason ve sığır iç yağı veya tereyağı gibi bir yağ ile yapılan kızarmış bir hamurdur.
Süt ve maya, onları hazırlayan aşçıya bağlı olan iki malzemedir. Bazı tarifler süt içerir, bazıları su, bazıları ise hiçbirini içermez. Maya konusunda ise destekçiler ve karşıtlar vardır.
Bazıları mayalı hamurun çıtır olmadığını savunurken, diğerleri daha kolay işlenebilir bir hamur elde etmek için maya eklenmesini savunur. Şahsen ben mayalı ve mayasız kulaklar yaptım ve çıtır olup olmadıklarının mayaya bağlı olmadığını söyleyebilirim. Onları çıtır yapmanın en iyi püf noktası sonunda ufalanmış iç yağı eklemektir.
Tarif bilgisi
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 20 dakika
- Toplam süre: 50 dakika
- Porsiyon sayısı: 8
- Kategori: tatlı
- Mutfak türü: Galiçya
- Porsiyon başına kalori (kcal): 245
Karnaval kulakları için malzemeler
Hamur için:
- 300 g buğday unu
- 1 limon kabuğu rendesi
- 2 yumurta
- 50 ml anason likörü
- 1 tutam tuz
- 50 ml su
- 75 g pişmiş sığır iç yağı veya tereyağı
Kızartma için:
- Kızartmak için ayçiçek yağı veya zeytinyağı
- 1 limon kabuğu (isteğe bağlı, yağı tatlandırmak için)
- 1 yıldız anason (isteğe bağlı, yağı tatlandırmak için)
Süsleme için:
- Tadına göre pudra şekeri veya normal şeker
Karnaval kulakları nasıl yapılır
Malzemeleri hazırlıyoruz ve bir kaseye 300 g unu eleyerek koyuyoruz.
1 limonun kabuğunu rendeliyoruz, 2 yumurta, 50 ml anason likörü, 50 ml suyu azar azar ve hamur kaldırdıkça ekliyoruz, 1 tutam tuz ve son olarak oda sıcaklığında 75 g pişmiş sığır iç yağı veya onun yerine aynı miktarda tereyağı ekliyoruz.
Bu malzemeleri ellerimizle karıştırıp hamuru yoğurmaya başlıyoruz.
Pürüzsüz ve elastik olduğunda, üzerini kapatıp buzdolabında yaklaşık 1 saat dinlenmeye bırakıyoruz.
Dinlenme süresinden sonra kulakları şekillendirmeye başlıyoruz. Bunun için hamurdan parçalar alıp elimizle yuvarlıyoruz.
Ardından, hamur parçalarını bir oklava ile iyice açıyoruz. Şekil konusunda endişelenmeyin; kulaklar tamamen düzensizdir. Önemli olan hamurun ince olmasıdır. Çalışma yüzeyine un serpmemek önemlidir. Hamur elimize yapışırsa, oklavayı ve tezgahı hafifçe yağlayın, ancak un kullanmayacağız.
Daha fazla hamur alırsak, kızartırken kullanması daha zor olsa da daha büyük kulaklar elde ederiz. Ancak her şeyde olduğu gibi bu da her evde zevk ve alışkanlık meselesidir.
Tüm kulakları açtıktan sonra, ocağa bol miktarda ayçiçek yağı veya hafif zeytinyağı koyduğumuz bir tava yerleştirin. İsteğe bağlı olarak, yağı aromalandırmak için 1 limon kabuğu ve 1 yıldız anason ekleyin. Kulakları ellerinizle alıp tavaya getirin ve bu sırada onları ellerinizle biraz daha germek için her zaman fırsatı değerlendirin.
Her bir kulağı tavada dikkatlice teker teker kızartın ve 2 çatal yardımıyla ortalarını büzerek kulak şekli verin ve ortada yağ birikmesini önleyin. Bir tarafının kızarması birkaç saniye sürecektir. Altın rengini alınca ters çevirin ve diğer tarafını da kızartın.
Her bir kulak kızardıktan sonra, yağından süzüp kağıt havlu üzerine alın. Ardından bir servis tabağına yerleştirin. Tüm kulaklar için aynı işlemi tekrarlayın. Kızardıktan sonra, damak tadına ve geleneğe göre üzerlerine pudra şekeri veya normal şeker serpin.
Ardından tadına bakabiliriz.
Kolay hazırlık özeti
- Unu bir kaseye eleyerek alıyoruz
- Hamurun kalan malzemelerini ekliyoruz
- Karıştırıyoruz
- Hamuru dinlendiriyoruz
- Porsiyonlara ayırıyoruz
- Oklava ile açıyoruz
- Onları daha büyük veya daha küçük yapabiliriz
- Yağı ısıtıp isteğe bağlı olarak aromalandırıyoruz
- Kulakları teker teker kızartıyoruz
Evde Yapmayı En Sevdiğim 30 Tarif
Benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası yemekler ve herkesin beğeneceği tatlılardan oluşan bir karışım bulundurmaktan hoşlanırsınız.
Ne zaman zengin ve şımartıcı bir şey istesem, genellikle bu La Viña Akışkan Çikolatalı Cheesecake tarifine, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée tarifine ya da nefis bir Çikolatalı Muslu Pasta tarifine yöneliyorum. Ve meyveli, rahatlatıcı bir şey canım çektiğinde, her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin tarifine geri dönüyorum.
Kolay kahvaltılar ve hafif öğünler için sık sık bu kabarık Yulaf Ezmesi ve Muzlu Pankek tarifini, doyurucu bir İçli Tatlı Patates tarifini ya da bu taze Avokado ve Somonlu Yumurta Dolması tarifini yapıyorum. Glutensiz bir kiler temel malzemesine ihtiyacım olduğunda ise bu basit Glutensiz Pirinç Unu tarifini hazırlamayı da seviyorum.
Tapas ve Akdeniz lezzetleri canım çektiğinde genellikle bu cesur Bask Usulü Domatesli Ton Balığı tarifini, çıtır Hava Fritözü Patatas Bravas tarifini, kremalı Tirokafteri Yunan Sosu tarifini ve ferahlatıcı Domates ve Pestolu Burrata Salatası tarifini dönüşümlü olarak yaparım. Ayrıca bu gevrek İtalyan Vitello Tonnato tarifini biraz daha özel bir şey istediğimde servis etmeyi çok severim.
Doyurucu öğle yemekleri ve rahat akşam yemekleri için her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifini, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifini, zengin İtalyan Bolonez Sosu tarifini ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istediğimde sık sık bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifini, rustik Patates ve Kalamar Güveci tarifini ya da son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Ne zaman sokak yemeği ya da parti tarzı yemekler canım çekse, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebabı tarifini, çıtır Salchipapas tarifini, lezzetli Meksika Usulü Domuz Carnitas tarifini ya da bu gevrek Kore Usulü Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Hava Fritözünde Kabak Halkaları tarifini basit bir başlangıç veya atıştırmalık olarak servis etmeyi severim.
Misafirler için içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini sık sık bu ferahlatıcı Orijinal Küba Mojito tarifi, bu iddialı Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyveli Kanayan İspanyol Sangria tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanında bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi'ni eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Akdeniz Usulü Kalamarlı Siyah Pirinç tarifi ile bitirmeyi severim.
Aile İçin Daha Lezzetli Yemek Tarifleri
Kendi mutfağımda yıllarca tarifleri test edip geliştirirken öğrendim ki en iyi yemekler basitlik, güvenilir teknikler ve cesur lezzeti birleştiriyor.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendime hızlı bir yemek pişiriyor olayım ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlıyor olayım, tekrar tekrar döndüğüm tariflerdir.
Tatlı olarak, zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi'ni, şık ama kolay bir şey istediğimde sık sık yaparım. Bir diğer tatlı favorim ise ünlü Orta Avrupa bacası tatlısından ilham alan karamelize Trdelnik Slav Hamur İşi Tarifi. Eğer fırıncılığı seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve İnvert Şeker Tarifi'm, kendi mutfağımda nasıl hazırladığımı tam olarak açıklıyor.
Taze ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne veya mükemmel pişmiş Basit Haşlanmış Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu konfor yemekleri için sık sık tatmin edici Köfteli Sandviç Tarifi'ni, kremalı Rus Stroganoff Et Tarifi'ni ve hafta içi hızlı favorim Tek Tencere Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı seviyorum; bunlar arasında otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Balkabaklı Sopaipilla Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi bulunuyor.
Hava fritözü tarifleri de düzenli olarak pişirdiğim bir diğer kategori çünkü zamandan tasarruf ederken harika bir doku elde etmemi sağlıyor. En çok tercih ettiğim seçenekler arasında Hava Fritözünde Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözünde Tavuk But Tarifi, Hava Fritözünde Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözünde Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözünde Biber Tarifi, Hava Fritözünde Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözünde Kızarmış Ekmek Tarifi ve Hava Fritözünde Katı Yumurta Tarifi yer alıyor.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırın makarna yemeklerinin glutensiz de zengin, peynirli ve inanılmaz derecede tatmin edici olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz-Empanada-Hamuru-Tarifi 🍕 Poşek-Elmalı-Kek-Tarifi 🍔 Langos-Macar-Kızarmış-Ekmeği-Tarifi 🌭 Glutensiz-Fransız-Brioche-Tarifi 🍟 Madeira-İngiliz-Sünger-Keki-Tarifi 🌮 Çikolatalı-Arjantin-Kurabiyesi-Alfajores-Tarifi 🌯 Barmbrack-İrlanda-Tatlı-Ekmeği-Tarifi 🥙 Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🥗 Ev-Yapımı-Krema-Maruxas-Galiçya-Bisküvisi-Tarifi 🍝 Japon-Mantısı-Gyoza-Hamuru-Tarifi
Amerikan-Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🍜 Glutensiz-Kral-Keki-Tarifi 🍲 Glutensiz-Çikolatalı-Kek-Tarifi 🍛 Extremadura-Usulü-Pazı-Tarifi 🍣 Keto-Dilimlenmiş-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🍱 Glutensiz-Gofret-Tarifi 🍤 Düşük-Karbonhidratlı-Keto-Pizza-Tarifi 🍗 Glutensiz-Ekmek-Ruloları-Tarifi 🍖 Unsuz-Glutensiz-Ekmek-Topları-Tarifi 🥓 Proteinli-Dondurma-Tarifi 🥞 Tohumlu-Chia-Pudingi-Tatlısı-Tarifi
Poşek-Bulut-Ekmeği-Tarifi 🧇 Kinoa-Ekmeği-Tarifi 🍞 Schiacciata-Toskana-Focaccia-Yassı-Ekmek-Tarifi 🥐 Shokupan-Japon-Sütlü-Ekmek-Tarifi 🥨 Patatesli-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🧀 Ev-Yapımı-Çubuk-Kraker-Tarifi 🍳 Stollen-Alman-Kuru-Meyveli-Kek-Tarifi 🥚 Fransız-Zencefilli-Kek-Tarifi 🍰 Glutensiz-Krep-Tarifi
🥔 Termomiks'te-Patlı-Omlet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimoza-Keki ☕ Kahveli-Sorbet 🍆 Patlıcanlı-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Polonya-Aperitifi 🌰 Dukkah-Mısırlı-Kuruyemiş-Karışımı 🧆 En-İyi Humus 🥑 En-İyi Avokado
