Desarme Festivali, her yıl 19 Ekim'de Oviedo'da düzenlenen ve şehrin düzinelerce restoranının üç çeşitli bir menü sunduğu bir gastronomi kutlamasıdır: nohut, morina ve ıspanaklı yahni, işkembe ve Asturya usulü sütlaç.
Bu menünün kökeninin, 19. yüzyılda Asturya'da Karlist Savaşları sırasında meydana gelen bir dizi tarihi olaya dayandığı söylenir. Bu olaylardan biri, bir gün taraflardan birinin ana yemeği nohut, morina ve ıspanak olan doyurucu bir yemeğin tadını çıkardığını anlatır. Görünüşe göre askerler yemeğin lezzetine o kadar dalmışlardı ki arkada bıraktıkları silahların düşman tarafından alındığını fark etmemişlerdi. İşte bu yemeğin adı olan "Desarme" (Silahsızlandırma) buradan gelmektedir.
Bu Asturya usulü "potaje de desarme"yi (nohut yahnisi) hazırlamak için, çok pratik olan ve çok zaman kazandıran konserve nohut kullanacağım. Ancak bu tarifi nohutları önceden evde pişirerek de yapabilirsiniz.
Nohutları evde pişirmek için, bir gece önceden suda bekletin. Ardından, bir tencereye su koyup yüksek ateşe alın ve içine birkaç diş sarımsak ve bir soğan ekleyin. Su kaynayınca tuz ve nohutları ekleyin. Nohutlar yumuşayana kadar pişirin. Yahni için, balık suyu yerine nohutların pişme suyunu kullanabilirsiniz.
Asturya usulü "potaje de desarme" geleneksel olarak tuzu alınmış morina balığı ile yapılır ve bu sefer morina pulu kullanacağım, ancak morinanın herhangi bir kısmını da kullanabilirsiniz. Morina balığını evde tuzdan arındırmak için gereken süreyi göz önünde bulunduracağız veya zaten tuzu alınmış ve pişirmeye hazır olarak satılan morina balığını da kullanabiliriz.
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi: 10 dakika
- Pişirme süresi: 45 dakika
- Toplam süre: 55 dakika
- Porsiyon: 2
- Kategori: Ana yemek
- Mutfak: Asturya
- Porsiyon başına kalori (kcal): 639
Asturya Usulü Desarme Yahnisi Malzemeleri
- 1 adet orta boy yumurta
- Tuz
- 2 diş sarımsak
- 100 gr soğan
- 100 gr ıspanak
- 30 gr zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber
- 400 gr haşlanmış ve süzülmüş nohut (veya 200 gr kuru nohut)
- 500 ml balık suyu
- 2 dilim ekmek
- 200 gr tuzu alınmış morina pulu
Asturya usulü desarme yahnisinin yapılışı
Yapacağımız ilk şey, bir adet orta boy yumurtayı haşlamak. Bunun için bir tencereye su koyup yüksek ateşe alın, su kaynayınca tuz ve yumurtayı ekleyin. Yumurtayı yaklaşık 12 dakika haşlayın, ardından tencereden çıkarıp soğumaya bırakın. Soğuyunca kabuğunu soyun ve yemeği süslemek için dörde bölün.
1 diş sarımsağı ve 100 gram soğanı ince ince doğruyoruz, 100 gram ıspanağı da doğruyoruz.
Bir tencerede 20 gram zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Kızgın yağa sarımsağı ekleyip kısa süre kavurun. Ardından soğanı ve bir tutam tuzu ekleyip, soğan yumuşayıp şeffaflaşana kadar 7 dakika pişirin.
Ardından 1 tatlı kaşığı tatlı kırmızı biber ekleyin ve kavrulmuş soğanla hızlıca karıştırın.
Hemen 400 gram pişmiş nohut ve 500 ml balık suyu ekleyip iyice karıştırın. Orta-düşük ateşe alın ve 10 dakika pişmeye bırakın.
Orta-yüksek ateşe 10 gram zeytinyağı koyduğumuz bir tava alıyoruz, yağ kızınca dilimlenmiş 1 diş sarımsak ve 2 dilim ekmeği kızartıyoruz.
Kızarmış sarımsak ve ekmeği bir havana koyun, birkaç yemek kaşığı nohut pişirme suyu ekleyin ve homojen bir macun kıvamına gelene kadar iyice ezin.
Nohutlar 10 dakika piştikten sonra ezilmiş karışımı tencereye ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika pişirin.
Ardından 200 gram tuzu alınmış morina balığı pulunu ekleyin ve tavayla dairesel ileri geri hareketler yaparak diğer malzemelerle karıştırın. Morina balığını 5 dakika pişmeye bırakın.
Ardından ıspanakları ekleyip diğer malzemelerle iyice karıştırın.
5 dakika daha pişmeye bırakın ve Asturya yahnisi hazır. Her tabağa haşlanmış yumurtanın iki çeyreğini koyarak servis edin.
Kolay hazırlık özeti
- 1 yumurtayı haşlayın ve dörde bölün.
- Sarımsak ve soğanı doğrayın, ıspanakları da doğrayın.
- Sarımsak ve soğanı kavurun.
- Kavrulmuş sebzelere tatlı kırmızı biber ekleyin.
- Pişmiş nohutları ve sebze suyunu ekleyin.
- Sarımsak ve ekmek dilimlerini kavurun.
- Kavrulmuş sarımsak ve ekmeği, biraz pişirme suyuyla ezin.
- Püreyi tencereye ekleyin.
- Morina balığı pullarını ekleyin ve pişirin.
- Ispanakları ekleyin.
- Asturya yahnisi pişmeyi tamamlasın ve haşlanmış yumurta ile servis edin.
Evde Yapmayı En Sevdiğim 30 Nefis Tarif
Eğer benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası lezzetler ve herkesin beğeneceği tatlılardan oluşan bir karışım bulundurmaktan hoşlanırsınız.
Zengin ve şımartıcı bir şey canım çektiğinde genelde bu La Viña Akışkan Cheesecake Tarifi, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée Tarifi ya da gösterişli bir Çikolatalı Mus Keki Tarifi'ne yönelirim. Meyveli ve rahatlatıcı bir tatlı aradığımda ise her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin Tarifi'ne geri dönerim.
Kolay kahvaltılıklar ve hafif öğünler için sık sık bu pofuduk Yulaf Ezmesi ve Muzlu Pankek Tarifi, doyurucu bir Doldurulmuş Tatlı Patates Tarifi ya da bu taze Avokado ve Somonlu Doldurulmuş Yumurta Tarifi'ni yaparım. Glutensiz bir mutfak elyafına ihtiyacım olduğunda da bu pratik Glutensiz Pirinç Unu Tarifi'ni hazırlamayı severim.
Akdeniz lezzetleri ve tapas havasında yemek canım çektiğinde genelde bu cesur Bask Usulü Domatesli Ton Balığı tarifi, çıtır Patatas Bravas Airfryer Tarifi, kremamsı Tirokafteri Yunan Sosu Tarifi ve ferahlatıcı Domatesli ve Pestolu Burrata Salatası Tarifi arasında gidip gelirim. Biraz daha özel bir şey istediğimde de bu gevrek İtalyan Usulü Vitello Tonnato Tarifi ile servis yapmayı çok severim.
Doyurucu öğle yemekleri ve rahat akşam yemekleri için her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifi, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifi, zengin İtalyan Bolonez Sosu tarifi ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istersem, sık sık bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifi, rustik Patatesli Kalamar Yahnisi tarifi veya son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Ne zaman sokak yemeği veya parti tarzı yemekler canım çekse, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebabı tarifi, çıtır Salchipapas tarifi, lezzetli Meksika Usulü Domuz Carnitas tarifi veya bu gevrek Kore Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Hava Fritözünde Kabak Halkaları tarifini basit bir başlangıç veya atıştırmalık olarak servis etmeyi severim.
Misafirlerime içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini genellikle bu ferahlatıcı Orijinal Küba Mojito tarifi, bu iddialı Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyveli Kanayan İspanyol Sangria tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanında bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Kalamarlı Akdeniz Siyah Pirinç tarifi ile bitirmeyi severim.
Aile İçin Daha Lezzetli Yemek Tarifleri
Kendi mutfağımda yıllar süren tarif test etme ve iyileştirme sürecimde, en iyi yemeklerin sadelik, güvenilir teknikler ve cesur lezzeti birleştirdiğini öğrendim.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendime hızlı bir yemek pişiriyor olayım ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlıyor olayım, tekrar tekrar döndüğüm tariflerdir.
Tatlı olarak, zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi, şık ama kolay bir şey istediğimde sıkça yaptığım bir tariftir. Bir diğer favori tatlım ise ünlü Orta Avrupa bacası tatlısından ilham alan karamelize Trdelnik Slav Hamur İşi Tarifi'dir. Eğer fırıncılıkla uğraşmayı seviyorsanız, tatlılarda daha iyi bir doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve benim İnvert Şeker Tarifi, kendi mutfağımda tam olarak nasıl hazırladığımı açıklıyor.
Taze ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne ya da mükemmel pişmiş Basit Haşlanmış Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu ve rahatlatıcı yemekler için ise sıklıkla tatmin edici Köfteli Sandviç Tarifi'ni, kremalı Rus Stroganoff Sığır Eti Tarifi'ni ve hafta içi hızlıca hazırlanan favorim Tek Tencerede Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı seviyorum; bunlar arasında otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Usulü Balkabaklı Sopaipilla Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi de yer alıyor.
Hava fritözü tarifleri, zamandan tasarruf ederken harika bir doku elde etmemi sağladığı için düzenli olarak pişirdiğim bir diğer kategori. En sık tercih ettiklerim arasında Hava Fritözünde Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözünde Tavuk But Tarifi, Hava Fritözünde Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözünde Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözünde Biber Tarifi, Hava Fritözünde Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözünde Kızarmış Ekmek Tarifi ve Hava Fritözünde Katı Yumurta Tarifi yer alıyor.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırın makarna yemeklerinin glutensiz olarak da zengin, peynirli ve inanılmaz derecede tatmin edici olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz-Empanada-Hamuru-Tarifi 🍕 Poşek-Elmalı-Kek-Tarifi 🍔 Langos-Macar-Kızarmış-Ekmeği-Tarifi 🌭 Glutensiz-Fransız-Brioche-Tarifi 🍟 Madeira-İngiliz-Sünger-Keki-Tarifi 🌮 Çikolatalı-Arjantin-Kurabiyesi-Alfajores-Tarifi 🌯 Barmbrack-İrlanda-Tatlı-Ekmeği-Tarifi 🥙 Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🥗 Ev-Yapımı-Krema-Maruxas-Galiçya-Bisküvisi-Tarifi 🍝 Japon-Mantısı-Gyoza-Hamuru-Tarifi
Amerikan-Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🍜 Glutensiz-Kral-Keki-Tarifi 🍲 Glutensiz-Çikolatalı-Kek-Tarifi 🍛 Extremadura-Usulü-Pazı-Tarifi 🍣 Keto-Dilimlenmiş-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🍱 Glutensiz-Gofret-Tarifi 🍤 Düşük-Karbonhidratlı-Keto-Pizza-Tarifi 🍗 Glutensiz-Ekmek-Ruloları-Tarifi 🍖 Unsuz-Glutensiz-Ekmek-Topları-Tarifi 🥓 Proteinli-Dondurma-Tarifi 🥞 Tohumlu-Chia-Pudingi-Tatlısı-Tarifi
Poşek-Bulut-Ekmeği-Tarifi 🧇 Kinoa-Ekmeği-Tarifi 🍞 Schiacciata-Toskana-Focaccia-Düz-Ekmek-Tarifi 🥐 Shokupan-Japon-Sütlü-Ekmek-Tarifi 🥨 Patatesli-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🧀 Ev-Yapımı-Çubuk-Kraker-Tarifi 🍳 Stollen-Alman-Kuru-Meyveli-Kek-Tarifi 🥚 Fransız-Zencefilli-Kek-Tarifi 🍰 Glutensiz-Krep-Tarifi
🥔 Termomiks'te-Patlı-Omlet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimoza-Keki ☕ Kahve-Sorbesi 🍆 Patlıcan-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Polonya-Aperatifi 🌰 Dukkah-Mısır-Kuruyemiş-Karışımı 🧆 En-İyi Humus 🥑 En-İyi Avokado
