Carbonara ve Bolognese (veya orijinal adıyla "ragù alla bolognese") gibi diğer soslarla birlikte, İtalyan mutfağının en bilinen ve en yaygın kullanılan soslarından biridir. Kökeninin, adını da aldığı, kuzey İtalya'nın Emilia-Romagna bölgesindeki Bologna şehrine dayandığına inanılır.
Sadece İtalya'da değil, dünya çapında da çok popüler bir yemek olmasının yanı sıra, bu ragù aynı zamanda bir geleneksel İtalyan mutfağında gurur simgesi . Öyle ki, İtalyan Mutfak Akademisi 1980'lerin başında otantik Bolognese tarifini resmi olarak tanıdı. İşte burada sizinle paylaştığımız tarif de budur ve sizi şaşırtacak birkaç malzeme olduğunu göreceksiniz. Okumaya devam edin!
Bu tarife göre, Bolognese sosu kıyma (dana), pancetta, ince kıyılmış soğan, havuç ve kereviz; domates, kırmızı şarap, et suyu ve süt ile yapılır. Evet, doğru okudunuz.
Bolognese, domateslerin asiditesini yumuşatmaya ve kremsilik katmaya yardımcı olan süt içerir. Bir diğer ayırt edici özelliği ise, diğer makarna soslarının aksine, içeren pişirme sürecidir. kısık ateşte kaynatarak en az iki saat boyunca, lezzetlerin yoğunlaşmasına izin vererek.
Bu tarif resmi Bolognese sos tarifi, onu hazırlamanın en iyi ve en otantik yollarından biri olarak kabul edilir. Unutulmamalıdır ki, her geleneksel tarifte olduğu gibi, bu tarifin de damak zevklerine ve mutfak tercihlerine göre uyarlayan aileler kadar çok versiyonu vardır. Siz de kendi dokunuşunuzu ekleyebilirsiniz!
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi : 10 dakika
- Pişirme süresi : 2 saat 30 dakika
- Toplam süre : 2 saat 40 dakika
- Porsiyon : 4
- Kategori : soslar
- Mutfak türü : İtalyan
- Porsiyon başına kalori (kcal) : 428
4 kişilik Bolognese sosu için malzemeler
- 50 g havuç
- 50 g soğan
- 50 g kereviz
- 150 g tütsülenmiş pastırma veya pancetta
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
- 300 g kıyma (dana)
- 125 ml kırmızı şarap
- 300 g ezilmiş domates (passata di pomodoro)
- 250 ml et, tavuk veya sebze suyu
- 125 ml süt (isteğe bağlı)
- Tuzunu ayarlayın
- Tadına göre çekilmiş karabiber
Bolognese sosu nasıl yapılır
Bu sosu hazırlamaya başlamak için, yaklaşık 50g olan bir küçük havucu alın, soyun ve doğrayın. Ayrıca yarım soğanı veya 50g soğanı soyun ve doğrayın. Son olarak, bir sap kerevizi veya 50g kerevizi doğrayın. Her şey çok ince doğranmış olmalı.
Ardından, yaklaşık 150g tuzlu pastırma alıyoruz ve derisini çıkarıyoruz. Kalın dilimler halinde kesiyoruz, sonra bunları şeritler halinde kesiyoruz. Son olarak, şeritleri küçük parçalar halinde kesiyoruz.
Pastırma parçalar halinde kesilmiş olarak, orta boy bir tencere alacağız. Akademi tarafından sağlanan tarife göre, bu miktarlar için 20 cm'lik bir tencere idealdir. Pastırmayı orta ateşte, rengi koyulaşana kadar tencerede ısıtacağız.
Şimdi, istenirse, pastırmadan eriyen yağın bir kısmını alın. Ardından, birkaç yemek kaşığı zeytinyağı ve doğranmış sebzeleri ekleyin. Yumuşayana kadar 10 ila 15 dakika soteleyin.
Ardından, 300g kıyma ekleyin. İyice karıştırın ve rengi değişene kadar soteleyin. Topaklanmasını önlemek için bir spatula ile parçalayın.
Ardından, yaklaşık 125 ml kırmızı şarap ekliyoruz, ocağın altını biraz açıyoruz ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar kısık ateşte pişiriyoruz.
Kurumadan önce, tencereye yaklaşık 300g doğranmış domates ekliyoruz, kapağını kapatıyoruz ve hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtıyoruz.
Bu noktada, ocağın altını kısın, tencerenin kapağını kapatın ve yaklaşık 2 saat kısık ateşte pişirin. Sos koyulaştıkça ve suyu çektikçe, azar azar et suyu ekleyin. Muhtemelen yaklaşık 250 ml et suyuna ihtiyacınız olacak.
Neredeyse tüm pişirme süresi dolduğunda, yaklaşık 15 dakika kala, isteğe bağlı olarak 125 ml tam yağlı süt ekleyebilirsiniz. Bu, domatesin asiditesini azaltırken daha kremalı bir doku kazandıracaktır.
Son olarak, Bolognese sosunun tadına bakalım ve tuz ile karabiberi ayarlayalım. Pancettanın ne kadar tuzlu olduğuna ve et suyunun tuzlanıp tuzlanmadığına bağlı olarak daha az veya daha fazla ihtiyacınız olacak. Hemen kullanabilir veya ertesi güne kadar dinlendirebilirsiniz.
Kolay hazırlama özeti
- Havuç, soğan ve kerevizi doğrayın
- Pastırmayı küçük parçalar halinde kesin
- Pastırmayı orta boy bir tencerede kızartın.
- Yağı ve sebzeleri ekleyin ve yumuşayana kadar soteleyin.
- Eti ekleyin, spatula ile doğrayın ve rengi değişene kadar soteleyin
- Kırmızı şarapla ıslatın ve buharlaşmasını bekleyin
- Ezilmiş domatesleri ekleyin
- Kapağını kapatın ve et suyunu azar azar ekleyerek 2 saat pişirin.
- Bitmesine yaklaşık 15 dakika kala, sütü ekleyin.
- Son olarak, tuz ve karabiberi tadıp ayarlayın.
Evde Yapmayı Sevdiğim En İyi 30 Tarif
Benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası yemekler ve herkesi memnun eden tatlılar bulundurmayı seviyorsunuzdur.
Zengin ve şahane bir şeyler istediğimde, genellikle bu La Viña Akışkan Cheesecake tarifini, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée tarifini veya ağır Çikolatalı Mus Kek tarifini tercih ederim. Meyveli ve rahatlatıcı bir şeyler canım çektiğinde ise, her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin tarifine geri dönerim.
Kolay kahvaltılar ve hafif öğünler için, sıklıkla bu kabarık Yulaf ve Muzlu Krep tarifini, doyurucu Doldurulmuş Tatlı Patates tarifini veya bu taze Avokado ve Somonla Doldurulmuş Yumurta tarifini yaparım. Glutensiz bir kiler temel malzemesine ihtiyaç duyduğumda ise, bu basit Glutensiz Pirinç Unu tarifini hazırlamayı da severim.
Tapas ve Akdeniz lezzetleri canım çektiğinde, genellikle bu cesur Domatesli Bask Ton Balığı tarifi, çıtır Patatas Bravas Air Fryer tarifi, kremalı Tirokafteri Yunan Dip Sos tarifi ve ferahlatıcı Domates ve Pestolu Burrata Salatası tarifi arasında dönüşüm yaparım. Biraz daha özel bir şey istediğimde bu gevrek İtalyan Vitello Tonnato tarifi ni servis etmeye de bayılırım.
Doyurucu öğle yemekleri ve samimi akşam yemekleri için her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifi, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifi, zengin İtalyan Bolognese Sos tarifi ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istediğimde, sıklıkla bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifi, rustik Patates ve Kalamar Yahnisi tarifi veya son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Sokak lezzetleri veya parti tarzı yemekler canım çektiğinde, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebap tarifi, çıtır Salchipapas tarifi, lezzetli Meksika Domuz Carnitas tarifi veya bu gevrek Kore Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Air Fryer Kabak Halkaları tarifi ni basit bir meze veya atıştırmalık olarak servis etmeyi de severim.
Ve eğer misafirler için içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini sıklıkla bu ferahlatıcı Orijinal Küba Mojitosu tarifi, bu sert Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyvemsi Kanayan İspanyol Sangriası tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanına bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Akdeniz Usulü Kalamarlı Siyah Pirinç tarifi ile bitirmeyi seviyorum.
Aile İçin Daha Fazla Lezzetli Yemek Tarifi
Kendi mutfağımda yıllar boyunca tarifleri test edip geliştirirken öğrendim ki en iyi yemekler, sadelik, güvenilir teknikler ve cesur lezzetleri bir araya getirir.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendim için hızlı bir yemek pişiriyor olayım, ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şeyler hazırlıyor olayım, sürekli geri döndüğüm kişisel favorilerim.
Tatlı olarak, zarif ama kolay bir şeyler istediğimde sık sık yaptığım zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi geliyor. Bir diğer tatlı favorim ise, ünlü Orta Avrupa baca kekinden ilham alan karamelize Trdelnik Slav Pastası Tarifi. Eğer fırın işlerini seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır; benim İnvert Şeker Tarifi'm tam olarak kendi mutfağımda nasıl hazırladığımı açıklıyor.
Taze ve basit bir şeyler istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne veya mükemmel pişmiş Basit Poşe Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu ve rahatlatıcı yemekler için ise sıklıkla tatmin edici Köfte Sandviç Tarifi, kremalı Rus Stroganoff Dana Tarifi ve hızlı hafta içi favorisi Tek Tencerede Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı da seviyorum; bunlar arasında otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Balkabağı Sopaipillas Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi yer alıyor.
Hava fritözü tarifleri, harika bir doku üretirken zaman kazandırdığı için düzenli olarak pişirdiğim bir başka kategori. Benim sık kullandığım seçenekler arasında Hava Fritözü Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözü Tavuk But Tarifi, Hava Fritözü Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözü Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözü Biber Tarifi, Hava Fritözü Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözü Tost Ekmeği Tarifi ve Hava Fritözü Haşlanmış Yumurta Tarifi bulunuyor.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırınlanmış makarna yemeklerinin glutensiz olarak da zengin, peynirli ve inanılmaz derecede doyurucu olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz Empanada Hamuru Tarifi 🍕 Pofuduk Elmalı Kek Tarifi 🍔 Langoş Macar Kızarmış Ekmeği Tarifi 🌭 Glutensiz Fransız Briyoş Tarifi 🍟 Madeira İngiliz Pandispanyası Tarifi 🌮 Çikolatalı Arjantin Kurabiyesi Alfajores Tarifi 🌯 Barmbrack İrlanda Tatlı Ekmeği Tarifi 🥙 Glutensiz Kurabiye Tarifi 🥗 Ev Yapımı Kremalı Maruxas Galiçya Bisküvisi Tarifi 🍝 Japon Mantı Gyoza Hamuru Tarifi
Amerikan Glutensiz Kurabiye Tarifi 🍜 Glutensiz Kral Keki Tarifi 🍲 Glutensiz Çikolatalı Kek Tarifi 🍛 Extremadura Usulü Pazı Tarifi 🍣 Keto Dilimlenmiş Sandviç Ekmeği Tarifi 🍱 Glutensiz Waffle Tarifi 🍤 Düşük Karbonhidratlı Keto Pizza Tarifi 🍗 Glutensiz Ekmekçikler Tarifi 🍖 Glutensiz Unlu Ekmekçikler Tarifi 🥓 Proteinli Dondurma Tarifi 🥞 Chia Tohumlu Puding Tatlısı Tarifi
Pofuduk Bulut Ekmek Pan Nube Tarifi 🧇 Kinoa Ekmeği Tarifi 🍞 Schiacciata Toskanalı Focaccia Yassı Ekmek Tarifi 🥐 Shokupan Japon Sütlü Ekmeği Tarifi 🥨 Patatesli Sandviç Ekmeği Tarifi 🧀 Ev Yapımı Grissini Tarifi 🍳 Stollen Alman Kuru Meyveli Kek Tarifi 🥚 Fransız Zencefilli Kek Tarifi 🍰 Glutensiz Krep Tarifi
🥔 Thermomix'te-Patates-Omelet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimosa-keki ☕ Kahve-Sorbet 🍆 Patlıcanlı-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Leh-Atıştırmalığı 🌰 Dukkah-Mısır-Ceviz-Karışımı 🧆 En-İyi-Humus 🥑 En-İyi-Avokado
