Ratatouille, Fransa'nın güneyindeki Provence bölgesine ait bir mutfak spesiyalitesidir. Ana malzemeleri domates, biber, kabak ve patlıcanı içerdiği için yaz bahçesinin yıldızlarından en iyi şekilde yararlanan bir tariftir.
Geleneksel formunda ratatouille, pişirme yöntemi ve sunumu açısından sebze yemeğimize çok benzer. Ancak aynı adlı filmin büyük uluslararası başarısı göz önüne alındığında, en bilinen ratatouille, filmdeki şef farenin servis ettiği ratatouille'dir ve bugün size bundan bahsedeceğiz, ancak önce bir versiyonun diğerine nasıl dönüştüğünü açıklamadan geçmeyeceğiz.
Filmdeki ratatouille aslında Fransa'da Confit Byaldi olarak bilinen farklı bir tarif türüdür. "Confit" olarak adlandırılmasının sebebi, sebzelerin klasik versiyondaki gibi tencerede iri parçalar halinde pişirilmesinin aksine, fırında ince dilimler halinde pişirilmesidir. Öte yandan, byaldi takma adı, patlıcanın yağda şekerlenmesi nedeniyle Türk İmam Bayıldı'sından gelmektedir.
Ratatouille'ın bu yeni versiyonu, 1970'lerde orijinal tarifin daha hafif bir versiyonu olarak öneren ünlü Fransız şef Michel Guérard sayesindedir. Genellikle sebze tian'ı olarak da adlandırılır çünkü geleneksel bir Provence pişirme kabı olan tian'da pişirilir.
Daha sonra, filmin vizyona girmesiyle birlikte, yemeklerin denetiminden sorumlu Amerikalı şef Thomas Keller, ratatouille'a kendi yorumunu katarak bir dönüşüm sağladı. Bu yeni varyasyon, temel olarak confit byaldi kullanıyor ve sebzelerin üzerine domatesli ve biberli bir sos (piperade benzeri) ve bir salata sosu ekliyor. Bugün, daha önce de belirttiğimiz gibi, bu son versiyonu nasıl hazırlayacağınızı öğreneceksiniz. Haydi başlayalım!
Tarif Bilgisi
- Hazırlık süresi: 30 dakika
- Pişirme süresi: 3 saat
- Toplam süre: 3 saat 30 dakika
- Porsiyon: 4
- Kategori: Meze
- Mutfak: Fransız
- Porsiyon başına kalori (kcal): 235
4 kişilik ratatouille malzemeleri
- 2 adet orta boy kırmızı kapya biber
- 1 adet orta boy yeşil biber
- 5 yemek kaşığı zeytinyağı
- 2 adet soğan
- 5 veya 6 diş sarımsak
- 800 gr olgun domates (rendelenmek veya ezilmek için)
- Damak tadına göre tuz
- Damak tadına göre çekilmiş karabiber
- Damak tadına göre kekik
- Damak tadına göre biberiye
- 2 veya 3 adet büyük erik domates
- 1 adet kabak (domateslerle aynı kalınlıkta)
- 1 adet patlıcan (domateslerle aynı kalınlıkta)
Gerekli mutfak aletleri
- 1 adet keskin bıçak
- 1 adet kesme tahtası
- 30 cm çapında tart kalıbı
Ratatouille nasıl yapılır
Temel sosu hazırlayarak başlıyoruz. Bunun için önce 2 adet orta boy kırmızı kapya biber ve 1 adet yeşil biberi yıkayıp kurulayın, 1 yemek kaşığı zeytinyağı ile fırçalayın ve 200°C'de 40 dakika boyunca, yarısında çevirerek pişirin. Kabuklarını soyun, saplarını ve çekirdeklerini çıkarıp doğrayın.
Biberler fırındayken sosu hazırlamaya başlayabiliriz. 2 soğanı ve 4 diş sarımsağı soyup doğrayın. Bir tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağını ısıtın ve soğanı orta-kısık ateşte yaklaşık 10 dakika yumuşayana kadar soteleyin. Sarımsağı ekleyin, iyice karıştırın ve bir dakika daha pişirin.
Soğanı soteledikten sonra 800 gr olgun domatesi püre haline getirin veya rendeleyin. Soğan hazır olur olmaz domatesleri tavaya ekleyin ve sos koyulaşana kadar yaklaşık 20 dakika orta-kısık ateşte pişirin.
Son olarak biberleri domates sosuna ekleyin, damak tadınıza göre tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış kekik ve biberiye ile süsleyin. Bu son iki ot taze veya kuru olabilir. Bir kenara ayırın.
Şimdi tüm sürecin en eğlenceli kısmına geldik; 2 veya 3 adet erik domatesi, 1 kabak ve 1 patlıcanı yarım santimetre kalınlığında yuvarlak dilimler halinde kesmemiz gerekiyor. En iyi sunum için domates, kabak ve soğanın yaklaşık olarak aynı kalınlıkta olmasına özen göstereceğiz.
Patlıcanın tabanı çok kalınsa, 2 veya 3 patlıcanın sadece ince kısmını kullanabilirsiniz. Filmde ayrıca 1 adet sarı kabak da kullanıyorlar. Bulabilirseniz onu da ekleyebilirsiniz.
Ardından, domates, kabak ve patlıcan dilimlerini sosun üzerine yerleştiriyoruz. Bunları düzenlemek için eşmerkezli daireler halinde sıralayacağız. Daha fazla kişi için bu tarifi yaparken aynı fırın kabını kullanabilir, dilimleri birbirine daha yakın yerleştirebiliriz.
Sebzeleri tuz ve karabiberle tatlandırın. 2 yemek kaşığı yağ, 1 veya 2 diş ince kıyılmış sarımsak, biraz kekik ve biberiye ile bir salata sosu hazırlayın ve sebzelerin üzerine fırçalayın.
Bu sürenin sonunda, ratatouille'in kapağını açın, fırın ısısını 180°C'ye (350°F) yükseltin, fırınınızda bu seçenek varsa sadece üst ısıtma elemanını kullanın ve 30 dakika daha pişirmeye devam edin. Ve hazır!
Kolay Hazırlık Özeti
- Biberleri közleyin, kabuklarını soyun ve doğrayın.
- Doğranmış soğanı 2 yemek kaşığı yağda soteleyin, kıyılmış sarımsağı ekleyin ve bir dakika daha pişirin.
- Rendelenmiş veya ezilmiş domatesleri ekleyin ve koyulaşana kadar pişirin.
- Biberleri ekleyin, tuz ve karabiberle tatlandırın ve kıyılmış kekik ile biberiye ekleyin.
- Kalan domatesleri, patlıcanı ve kabağı yarım santimetre kalınlığında halkalar halinde dilimleyin.
- Domates sosunu fırın kabının tabanına yayın.
- Sebze dilimlerini eşmerkezli daireler halinde dizin ve tuz ile karabiberle tatlandırın.
- Kıyılmış sarımsağı, kekiği ve biberiyeyi 2 yemek kaşığı yağ ile karıştırın ve sebzeleri bu karışımla fırçalayın.
- Kabı yağlı kağıt ve alüminyum folyo ile kaplayın ve 150°C'de (300°F) 2 saat pişirin.
- Kapağını açın ve sadece üst ısı ayarını kullanarak 180°C'de (350°F) 30 dakika daha pişirin.
Evde Yapmayı En Sevdiğim 30 Tarif
Eğer benim gibiyseniz, muhtemelen elinizin altında kolay rahatlatıcı yemekler, klasik uluslararası yemekler ve herkesin beğeneceği tatlılardan oluşan bir karışım bulundurmaktan hoşlanırsınız.
Ne zaman zengin ve şımartıcı bir şey istesem, genellikle bu La Viña Akışkan Çikolatalı Cheesecake tarifine, bu zarif Orijinal Fransız Crème Brûlée tarifine ya da gösterişli bir Çikolatalı Muslu Pasta tarifine yöneliyorum. Canım meyveli ve rahatlatıcı bir şey çektiğinde ise her zaman bu klasik Fransız Tarte Tatin tarifine geri dönüyorum.
Kolay kahvaltılar ve hafif öğünler için sık sık bu kabarık Yulaf Ezmesi ve Muzlu Pankek tarifini, doyurucu bir Doldurulmuş Tatlı Patates tarifini ya da bu taze Avokado ve Somonlu Yumurta Dolması tarifini yapıyorum. Glutensiz bir mutfak temel malzemesine ihtiyacım olduğunda ise bu basit Glutensiz Pirinç Unu tarifini hazırlamayı seviyorum.
Tapas ve Akdeniz lezzetleri canım çektiğinde genellikle bu cesur Bask Usulü Domatesli Ton Balığı tarifini, çıtır Hava Fritözü Patatas Bravas tarifini, kremalı Tirokafteri Yunan Sosu tarifini ve ferahlatıcı Domates ve Pestolu Burrata Salatası tarifini dönüşümlü olarak yaparım. Ayrıca biraz daha özel bir şey istediğimde bu gevrek İtalyan Vitello Tonnato tarifini servis etmeyi çok severim.
Doyurucu öğle yemekleri ve rahat akşam yemekleri için her zaman bu rahatlatıcı İspanyol Soslu Köfte tarifini, geleneksel Badem Soslu Köfte tarifini, zengin İtalyan Bolonez Sosu tarifini ve kremalı Thermomix'te Tavuk Kroket tarifini öneririm. Daha doyurucu bir şey istediğimde sık sık bu fırında Yunan Pastitsio Böreği tarifini, rustik Patates ve Kalamar Güveci tarifini ya da son derece rahatlatıcı Fransız Boeuf Bourguignon tarifini yaparım.
Ne zaman sokak yemeği ya da parti tarzı yemekler canım çekse, genellikle bu sulu Ev Yapımı Tavuk Döner Kebabı tarifini, çıtır Salchipapas tarifini, lezzetli Meksika Usulü Domuz Carnitas tarifini ya da bu gevrek Kore Usulü Hobak Jeon tarifini yaparım. Ayrıca bu kolay Hava Fritözü Kabak Halkaları tarifini basit bir meze veya atıştırmalık olarak servis etmeyi severim.
Misafirler için içecekler ve tam bir menü hazırlıyorsam, akşam yemeğini sık sık bu ferahlatıcı Orijinal Küba Mojito tarifi, bu iddialı Long Island Buzlu Çay tarifi veya bir sürahi bu meyveli Kanayan İspanyol Sangria tarifi ile eşleştiririm. Her şeyi tamamlamak için, yanında bu keskin Fransız Remoulade Sosu tarifi'ni eklemeyi veya masayı bu çarpıcı Akdeniz Usulü Kalamarlı Siyah Pirinç tarifi ile bitirmeyi severim.
Aile İçin Daha Lezzetli Yemek Tarifleri
Kendi mutfağımda yıllarca tarifleri test edip geliştirirken öğrendim ki en iyi yemekler, basitliği, güvenilir teknikleri ve cesur lezzeti birleştiriyor.
Bu koleksiyondaki tarifler, ister kendime hızlı bir yemek pişiriyor olayım ister arkadaşlarım ve ailem için özel bir şey hazırlıyor olayım, tekrar tekrar döndüğüm tariflerdir.
Tatlı olarak, zengin ve ipeksi Portakallı Çikolatalı Mus Tarifi, şık ama kolay bir şey istediğimde sıkça yaptığım bir tariftir. Bir diğer tatlı favorim ise ünlü Orta Avrupa bacası kekinden ilham alan karamelize Trdelnik Slav Hamur İşi Tarifi'dir. Pişirmeyi seviyorsanız, tatlılarda daha iyi doku için şurup yapmayı öğrenmek faydalıdır ve İnvert Şeker Tarifi'm, kendi mutfağımda nasıl hazırladığımı tam olarak açıklar.
Taze ve basit bir şey istediğimde genellikle klasik İtalyan Caprese Salatası Tarifi'ne veya mükemmel pişmiş Basit Haşlanmış Yumurta Tarifi'ne yönelirim. Daha doyurucu konfor yemekleri için sıklıkla tatmin edici Köfteli Sandviç Tarifi'ni, kremamsı Rus Stroganoff Et Tarifi'ni ve hafta içi hızlı favorim Tek Tencerede Makarna Tarifi'ni öneririm.
Ayrıca dünyanın dört bir yanından geleneksel yemekleri paylaşmayı seviyorum; bunlar arasında otantik Sorropotún de Bonito Balık Yahnisi Tarifi, çıtır Şili Balkabaklı Sopaipilla Tarifi ve klasik İspanyol Cochifrito Segovian Kızarmış Domuz Tarifi bulunur.
Hava fritözü tarifleri, zamandan tasarruf ederken harika doku ürettikleri için düzenli olarak pişirdiğim başka bir kategoridir. En çok tercih ettiklerim arasında Hava Fritözü Domuz Kaburga Tarifi, Hava Fritözü Tavuk But Tarifi, Hava Fritözü Tatlı Patates Tarifi, Hava Fritözü Fırın Patates Tarifi, Hava Fritözü Biber Tarifi, Hava Fritözü Karışık Sandviç Tarifi, Hava Fritözü Kızarmış Ekmek Tarifi ve Hava Fritözü Haşlanmış Yumurta Tarifi yer alır.
Buğdaydan kaçınan herkes için, rahatlatıcı Glutensiz Lazanya Tarifim, klasik fırın makarna yemeklerinin glutensiz de zengin, peynirli ve inanılmaz derecede tatmin edici olabileceğini kanıtlıyor.
Glutensiz-Empanada-Hamuru-Tarifi 🍕 Poşek-Elmalı-Kek-Tarifi 🍔 Langos-Macar-Kızarmış-Ekmeği-Tarifi 🌭 Glutensiz-Fransız-Brioche-Tarifi 🍟 Madeira-İngiliz-Sünger-Keki-Tarifi 🌮 Çikolatalı-Arjantin-Kurabiyesi-Alfajores-Tarifi 🌯 Barmbrack-İrlanda-Tatlı-Ekmeği-Tarifi 🥙 Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🥗 Ev-Yapımı-Krema-Maruxas-Galiçya-Bisküvisi-Tarifi 🍝 Japon-Mantısı-Gyoza-Hamuru-Tarifi
Amerikan-Glutensiz-Kurabiye-Tarifi 🍜 Glutensiz-Kral-Keki-Tarifi 🍲 Glutensiz-Çikolatalı-Kek-Tarifi 🍛 Extremadura-Usulü-Pazı-Tarifi 🍣 Keto-Dilimlenmiş-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🍱 Glutensiz-Gofret-Tarifi 🍤 Düşük-Karbonhidratlı-Keto-Pizza-Tarifi 🍗 Glutensiz-Ekmek-Ruloları-Tarifi 🍖 Unsuz-Glutensiz-Ekmek-Topları-Tarifi 🥓 Proteinli-Dondurma-Tarifi 🥞 Tohumlu-Chia-Pudingi-Tatlısı-Tarifi
Poşek-Bulut-Ekmeği-Tarifi 🧇 Kinoa-Ekmeği-Tarifi 🍞 Schiacciata-Toskana-Focaccia-Düz-Ekmek-Tarifi 🥐 Shokupan-Japon-Sütlü-Ekmek-Tarifi 🥨 Patatesli-Sandviç-Ekmeği-Tarifi 🧀 Ev-Yapımı-Çubuk-Ekmek-Tarifi 🍳 Stollen-Alman-Kuru-Meyveli-Kek-Tarifi 🥚 Fransız-Zencefilli-Kek-Tarifi 🍰 Glutensiz-Krep-Tarifi
🥔 Termomiks'te-Patlı-Omlet 🍓 Smores-Sandviç-Tatlısı 🍰 Kadınlar-Günü-Mimoza-Keki ☕ Kahveli-Sorbet 🍆 Patlıcan-pizza 🍋 Ciambella-İtalyan-Limonlu-Kek 🥖 Zapiekanka-Polonya-Aperatif 🌰 Dukkah-Mısırlı-Kuruyemiş-Karışımı 🧆 En-İyi Humus 🥑 En-İyi Avokado
