Acarajé , oder Akara, ist ein traditionelles afro-brasilianisches Gericht, das von Experten als emblematisches Gericht des Bundesstaates Bahia angesehen wird. Wie bereits erwähnt, besteht es aus frittierten Kroketten aus weißen Bohnenteig, Zwiebeln und Salz, in Palmöl frittiert.
Religiös betrachtet gelten diese kleinen Snacks als heilig. Sie werden normalerweise den Orixás, Gottheiten der afro-brasilianischen Candomblé-Religion. Das Wort Acarajé bedeutet „Feuerbälle essen“, und sie sind traditionell sehr scharf.
Die traditionelle Beilagen Zu diesen kleinen Köstlichkeiten können variieren: scharfe Chilisaucen, mit Zwiebeln sautierte Garnelen, Vatapá , Caruru ( Okra-Püree-Eintopf ) , brasilianischer Vinaigrette oder sogar einem Salat. Wir füllten sie mit Vatapá und brasilianischer Vinaigrette und garnierten sie mit sautierten Garnelen.
Vatapá Vatapá ist ein Gericht aus altbackenem Brot, getrockneten Garnelen, Erdnüssen, Cashewkernen, Zwiebeln, frischem Ingwer, Kokosmilch und einer Mischung aus frischen aromatischen grünen Kräutern namens Cheiro Verde . Diese Mischung kann enthalten Petersilie , Schnittlauch, Minze und manchmal Koriandergrün.
Getrocknete Garnelen, oft geräuchert, sind in diesem Rezept traditionell, aber wir haben frische Garnelen verwendet, die am einfachsten zu finden sind. Wir haben auch Olivenöl anstelle von Palmöl verwendet, das leichter erhältlich ist. So oder so, Das Ergebnis ist köstlich . Hier ist das Rezept!
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 45 Minuten
- Garzeit : 1 Stunde und 15 Minuten
- Gesamtzeit : 2 Stunden (plus Einweich- und Ruhezeiten)
- Portionen : 5
- Kategorie : Vorspeise
- Art der Küche : Brasilianisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 705
Acarajé-Zutaten
Für die Acarajé:
- 250 g Augenbohnen
- 125 g geriebene Zwiebeln
- Salz
- Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl zum Frittieren
Für die Vatapá :
- 30 g altbackenes Brot
- 100 ml Milch
- 50 g geschälte Garnelen
- 30 g Erdnüsse
- 30 g Cashewnüsse
- 1 Teelöffel geriebener frischer Ingwer
- 250 ml Kokosmilch
- 60 g geriebene Zwiebel
- 50 ml Olivenöl
- 60 g geschälte Garnelen
- ½ Esslöffel gehackte frische Petersilie
- ½ Esslöffel gehackter frischer Koriander
- ½ Esslöffel gehackte frische Minze
- Salz nach Geschmack
Für die brasilianische Vinaigrette und Garnitur:
- 40 g fein gehackte rote Zwiebel ( Brunoise )
- 40 g geschälte und entkernte Tomaten, fein gehackt ( Concassé )
- 40 g fein gehackte grüne Paprika
- 40 g fein gehackte rote Paprika
- 40 g fein gehackte gelbe Paprika
- 1 fein gehackte rote Chilischote
- 1 frische rote Chilischote, in Juliennestreifen geschnitten, zum Garnieren
- 30 ml Apfelessig
- Salz
- Gemahlener Pfeffer nach Geschmack
- 90 ml natives Olivenöl extra
- 200 g ganze frische Garnelen zum Dekorieren
- 1 Esslöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack
Wie man Acarajé zubereitet
Wir weichen 250 g getrocknete Augenbohnen in Wasser ein. Das Wasser sollte mindestens das Dreifache des Bohnenvolumens betragen. Sie können sie vor dem Einweichen kurz in einer Küchenmaschine pulsieren lassen, um sie aufzubrechen.
Wir weichen sie 8 Stunden ein, drücken sie vorsichtig mit den Händen aus und entfernen die schwimmenden Häute mit einem Sieb. Wir gießen das gesamte Wasser ab und weichen sie erneut für weitere acht Stunden ein. Wir wiederholen den Vorgang des Ausdrückens, Entfernens der Häute mit einem Sieb, Wasserwechselns und Einweichens alle 8 Stunden, bis 24 Stunden vergangen sind oder alle Häute entfernt wurden.
Wir lassen die Bohnen abtropfen und in einem Sieb ruhen, um überschüssiges Wasser zu entfernen.
Wir geben die Bohnen zusammen mit 125 g geriebener Zwiebel in den Mixer und pürieren, bis wir eine seidige Bohnenpaste haben.
Wir würzen mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und vermischen mit einem Schneebesen, um den Teig luftig zu machen.
Wir erhitzen Olivenöl und formen Quenelles mit ein paar Löffeln.
Die Quenelles in heißem Öl goldbraun von allen Seiten ausgebacken. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf Küchenpapier legen, um das überschüssige Öl aufzusaugen.
Um die Vatapá, wir hacken 30 g altbackenes Brot und weichen es in 100 ml Milch ein.
Wir geben 50 g geschälte Garnelen, 30 g Erdnüsse, 30 g Cashewkerne, 1 Teelöffel geriebenen frischen Ingwer, die Hälfte von 250 ml Kokosmilch und das abgetropfte Brot in den Behälter eines Stabmixers und pürieren, bis wir ein Püree haben.
Wir braten 60 g geriebene Zwiebel in 50 ml Olivenöl in einem Topf an, und wenn sie glasig ist, geben wir 60 g geschälte und kopflose Garnelen hinzu.
Das Brot- und Nusspüree sowie die restlichen 125 ml Kokosmilch hinzufügen, vermischen und bei sehr niedriger Hitze etwa 25 Minuten weitergaren. Gelegentlich umrühren; es kann gerinnen, aber einfach wieder umrühren, um die Creme zu emulgieren. Wenn es zu dick wird, kann man etwas mehr Kokosmilch hinzufügen.
½ Esslöffel gehackte Petersilie, ½ Esslöffel gehackten Koriander, ½ Esslöffel Minze und Salz nach Geschmack hinzufügen. Vom Herd nehmen und beiseitestellen.
Für die Brasilianische Vinaigrette, 40 g fein gewürfelte rote Zwiebel, ( Brunoise), 40 g geschälte, entkernte und fein gewürfelte Tomate ( Concassé ), 40 g fein gewürfelte grüne Paprika, 40 g fein gewürfelte rote Paprika, 40 g fein gewürfelte gelbe Paprika und 1 fein gewürfelte frische rote Chili in einer Schüssel. 30 ml Apfelessig, Salz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack hinzufügen und vermischen. Mit 90 ml nativem Olivenöl extra beträufeln, vermischen und beiseitestellen. Diese Vinaigrette schmeckt am besten, nachdem sie 24 Stunden im Kühlschrank durchgezogen ist.
200 g ungeschälte Garnelen in 1 Esslöffel Olivenöl anbraten und mit Salz würzen. Für die finale Garnitur beiseitestellen.
Zum Servieren des Acarajé schneiden wir das Frittierte in der Mitte ein Quenelles , aber ohne es ganz durchzuschneiden.
Wir füllen es mit etwas Vatapá und bedecken es mit etwas brasilianischer Vinaigrette und einer sautierten Garnele obendrauf.
Wir beenden die Garnitur des Acarajé indem wir einen feinen Streifen einer roten Chili hinzufügen.
Kurzfassung zur einfachen Zubereitung
- Um zuzubereiten Acarajé , weichen wir die Bohnen 24 Stunden lang in Wasser ein.
- Alle 8 Stunden drücken wir sie aus und entfernen die schwimmenden Häute.
- Wir lassen die Bohnen abtropfen, wenn sie keine Häute mehr haben
- Wir pürieren die Bohnen zusammen mit der geriebenen Zwiebel
- Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen und verquirlen.
- Wir formen Quenelles mit dieser Mischung, mit ein paar Löffeln.
- Wir braten sie in heißem Öl goldbraun.
- Um zuzubereiten Vatapá wir tränken das Brot in Milch
- Wir pürieren die Garnelen, Erdnüsse, Cashewkerne, frischen Ingwer, die Hälfte der Kokosmilch und das Brot, bis wir ein Püree haben
- Wir braten die geriebene Zwiebel in Olivenöl an und geben die Garnelen hinzu.
- Wir geben das Brotpüree, die Nüsse und die restliche Kokosmilch hinzu und kochen 25 Minuten bei sehr niedriger Hitze.
- Petersilie, Koriander, Minze und Salz nach Geschmack hinzufügen und beiseitestellen.
- Für die brasilianische Vinaigrette die gehackte rote Zwiebel, gehackte Tomate, grüne Paprika, rote Paprika, gelbe Paprika und gehackte rote Chilischote mischen, würzen und abschmecken.
- Wir sautieren die Garnelen zum Verzieren in Olivenöl und würzen sie mit Salz
- Wir schneiden das Acarajé in der Mitte durch
- Wir füllen sie mit etwas Vatapá , etwas brasilianischer Vinaigrette und einer sautierten Garnele.
- Wir verzieren das Acarajé mit einem Streifen frischer roter Chili.
Die 30 besten Rezepte, die ich zu Hause liebe
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzenen Käsekuchen, diesem eleganten Original französischen Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten bereite ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen zu, ein sättigendes Rezept für gefüllte Süßkartoffeln oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Sauce und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige Italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Sauce, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsauce, reichhaltige Italienische Bolognese-Sauce und cremige Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses überbackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als unkomplizierte Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieser fruchtigen Rezept für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, füge ich gerne diese würzige Rezept für französische Remouladensauce als Beilage hinzu oder dekoriere den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftige Aromen vereinen.
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Zum Nachtisch bereite ich oft das reichhaltige und seidige Rezept für Orangen-Schokoladen-Mousse zu, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Rezept für Trdelník, das slawische Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Rezept für Invertzucker erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Rezept für italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten Rezept für pochierte Eier. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Rezept für Fleischbällchen-Sandwich, das cremige Rezept für russisches Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling Rezept für One-Pot-Pasta.
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