Das Entwaffnungsfest ist eine gastronomische Feier, die jedes Jahr am 19. Oktober in Oviedo stattfindet, bei der Dutzende von Restaurants der Stadt ein Drei-Gänge-Menü servieren: einen Kichererbseneintopf mit Kabeljau und Spinat, Kutteln und asturischen Milchreis.
Der Ursprung dieses Gerichts soll auf eine Reihe historischer Ereignisse zurückgehen, die im 19. Jahrhundert während der Karlistenkriege in Asturien stattfanden. Eines dieser Ereignisse erzählt, dass eine der Parteien eines Tages eine herzhafte Mahlzeit genoss, bei der das Hauptgericht Kichererbsen mit Kabeljau und Spinat war. Anscheinend waren die Soldaten so sehr in die Köstlichkeit des Gerichts vertieft, dass sie nicht bemerkten, dass die zurückgelassenen Waffen vom Feind genommen worden waren. Und so kam der Name dieses Gerichts, „Entwaffnung“, zustande.
Um diesen asturischen „Potaje de Desarme“ (Kichererbseneintopf) zuzubereiten, verwende ich Kichererbsen aus der Dose, die sehr praktisch sind und viel Zeit sparen. Man kann dieses Rezept aber auch zubereiten, indem man die Kichererbsen vorher zu Hause kocht.
Um die Kichererbsen zu Hause zu kochen, weicht man sie über Nacht ein. Dann einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze stellen, mit ein paar Knoblauchzehen und einer Zwiebel. Sobald das Wasser kocht, Salz und die Kichererbsen hinzufügen. Die Kichererbsen weich kochen. Für den Eintopf kann man das Kichererbsenkochwasser anstelle des Fischfonds verwenden.
Der asturische „Potaje de Desarme“ wird traditionell mit entsalztem Kabeljau zubereitet, und dieses Mal verwende ich Kabeljauflocken, obwohl man jeden Teil des Kabeljaus nehmen kann. Wir berücksichtigen die Zeit, die zum Entsalzen des Kabeljaus zu Hause nötig ist, oder wir können auch bereits entsalzten und garfertigen Kabeljau verwenden.
Rezeptinformationen
- Zubereitungszeit: 10 Minuten
- Kochzeit: 45 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Portionen: 2
- Kategorie: Hauptgericht
- Küche: Asturisch
- Kalorien pro Portion (kcal): 639
Zutaten für den asturischen Entwaffnungs-Eintopf
- 1 mittelgroßes Ei
- Salz
- 2 Knoblauchzehen
- 100 g Zwiebel
- 100 g Spinat
- 30 g Olivenöl
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 400 g gekochte und abgetropfte Kichererbsen (oder 200 g getrocknete Kichererbsen)
- 500 ml Fischfond
- 2 Scheiben Brot
- 200 g entsalzte Kabeljauflocken
So wird der asturische „Potaje de Desarme“ zubereitet
Als Erstes kochen wir ein mittelgroßes Ei. Dazu einen Topf mit Wasser auf hohe Hitze stellen und wenn das Wasser kocht, Salz und das Ei hinzufügen. Das Ei etwa 12 Minuten kochen lassen, dann aus dem Topf nehmen und abkühlen lassen. Wenn es abgekühlt ist, pellen und vierteln, um das Gericht am Ende zu garnieren.
1 Knoblauchzehe und 100 g Zwiebel fein hacken und 100 g Spinat schneiden.
20 g Olivenöl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Sobald es heiß ist, den Knoblauch hinzufügen und kurz anschwitzen. Dann die Zwiebel und eine Prise Salz hinzufügen und 7 Minuten kochen, bis die Zwiebel weich und glasig ist.
Als nächstes 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver hinzufügen und schnell mit der angeschwitzten Zwiebel vermischen.
Sofort 400 g gekochte Kichererbsen und 500 ml Fischfond hinzufügen und gut vermischen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen lassen.
Eine Bratpfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit 10 g Olivenöl erhitzen. Wenn das Öl heiß ist, 1 in Scheiben geschnittene Knoblauchzehe und 2 Scheiben Brot braten.
Den gebratenen Knoblauch und das Brot in einen Mörser geben, ein paar Esslöffel der Kichererbsenkochbrühe hinzufügen und gut zermahlen, bis eine homogene Paste entsteht.
Wenn die Kichererbsen 10 Minuten gekocht haben, die zerdrückte Mischung in den Topf geben, umrühren und ein paar Minuten kochen lassen.
Als nächstes 200 g entsalzte Kabeljauflocken hinzufügen und mit kreisenden Hin- und Herbewegungen der Pfanne unter die restlichen Zutaten mischen. Den Kabeljau 5 Minuten garen lassen.
Als nächstes geben wir den Spinat hinzu und vermischen ihn gut mit den restlichen Zutaten.
Lassen Sie es weitere 5 Minuten kochen, dann ist das asturische Desarme fertig. Servieren Sie jeden Teller mit zwei Vierteln eines gekochten Eies.
Zusammenfassung der einfachen Zubereitung
- 1 Ei kochen und vierteln.
- Den Knoblauch und die Zwiebel hacken und den Spinat schneiden.
- Den Knoblauch und die Zwiebel anbraten.
- Edelsüßes Paprikapulver zu den angebratenen Gemüsen geben.
- Die gekochten Kichererbsen und die Gemüsebrühe hinzufügen.
- Den Knoblauch und die Brotscheiben anbraten.
- Den angebratenen Knoblauch und das Brot mit etwas Kochbrühe zerdrücken.
- Den Brei in den Topf geben.
- Die Kabeljauflocken hinzufügen und garen.
- Den Spinat hinzufügen.
- Die asturische Mahlzeit fertig garen und mit einem gekochten Ei servieren.
30 beste Rezepte, die ich gerne zu Hause koche
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