Tarte Tatin ist zweifellos eine der reichhaltigsten und berühmtesten Apfeltorten , und das ist kein Wunder, denn sie ist ein wahrer Genuss.
Dieses beliebte Dessert besteht aus einer karamellisierten Apfeltarte, die verkehrt herum gebacken wird, mit dem Boden oben. Beim Servieren wird sie wieder umgedreht. Diese Backmethode ermöglicht es den Äpfeln, mit dem Karamell zu verschmelzen, was ihnen diesen unvergleichlichen Geschmack und diese Textur verleiht.
Was die Ursprung dieser Tarte , soll sie zufällig im Hotel Tatin in Frankreich erfunden worden sein, das übrigens noch immer in Betrieb ist und das Dessert weiterhin serviert. Dieses Establishment wurde Ende des 19. Jahrhunderts von den Tatin-Schwestern geführt, denen diese berühmte Tarte zugeschrieben wird.
Eine Version der Geschichte besagt, dass eine der Tatin-Schwestern eines Tages vergaß, den Teig auf die Tarte zu legen, und ihn stattdessen während des Backens darauf legte. Am Ende drehte sie sie um, damit es aussah, als wäre nichts passiert. Eine andere Version besagt, dass der Teig brach und sie, um die Äpfel nicht zu verschwenden, diese wiederverwendeten, um eine weitere Tarte zu backen, indem sie den Teig darauf legten.
Heute weiß man, dass die Entstehung der Tatin-Tarte kein Zufall war, denn die umgedrehte Tarte war in der Region, in der die Schwestern lebten, sehr typisch und wurde schon lange vorher hergestellt. Sicher ist jedoch die Mühe und Hingabe, die Stéphanie und Caroline in die Kreation einer erhabenen, nahezu perfekten Tarte gesteckt haben.
Um diese Tarte zuzubereiten, können Sie den Mürbeteig von Grund auf selbst herstellen nach unserem Rezept, oder verwenden Sie einen hochwertigen fertigen Mürbeteig für eine noch einfachere Variante . In diesem Fall entscheiden wir uns für einen hochwertigen Mürbeteig aus Butter. Gleiches gilt für die Karamellsauce; obwohl wir in diesem Rezept zuerst einen selbstgemachten Teig zubereiten, können Sie auch einen fertigen verwenden.
Was die Äpfel betrifft: Sie werden sehen, dass wir eine großzügige Menge verwendet haben, um eine höhere, sehr aromatische und saftige Tarte zu erhalten, obwohl Sie auch weniger verwenden können, indem Sie die Äpfel in Spalten schneiden und so anordnen, dass sie die gesamte Oberfläche der Tarte bedecken, was das Wichtigste ist.
In diesem Rezept erklären wir Schritt für Schritt, wie die berühmte Apfel-Tatin-Tarte gelingt, damit sie spektakulär wird. Serviert pur oder mit einer Kugel Vanilleeis, wird sie zu einem unwiderstehlichen Genuss.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 15 Minuten
- Garzeit : 1 Stunde und 25 Minuten
- Gesamtzeit : 2 Stunden
- Portionen : 8
- Kategorie : Desserts
- Art der Küche : Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 439
Zutaten für Apfel-Tarte Tatin
- 200 g Zucker
- 60 ml Wasser
- 100 g Butter (und etwas mehr zum Einfetten der Form)
- 10 oder 12 mittelgroße Äpfel
- 1 gestrichener Teelöffel gemahlener Zimt
- 1 Blatt Mürbeteig
- 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade (optional)
Notwendige Utensilien
- Runde Form, 26 cm Durchmesser
Wie man Apfel-Tarte Tatin macht
Zunächst benötigen wir 200 g Zucker für den Karamell. Dazu den Zucker mit 60 ml Wasser in einem Topf verteilen und bei mittlerer Hitze erhitzen, bis er eine dunkelbraune Farbe annimmt. Den Zucker nicht umrühren, um Kristallisation zu vermeiden. Den Karamell während des Kochens nicht berühren, da dies zu schweren Verbrennungen führen kann. Eine weitere Option für eine schnellere und einfachere Variante ist die direkte Verwendung von flüssigem Karamell.
Sobald der Karamell fertig ist, 50 g gehackte Butter dazugeben und gut vermischen, bis er eine hellbraune Farbe und eine glatte Konsistenz hat. Dieser Schritt erfordert Vorsicht, da die Zugabe der Butter aufgrund des Temperaturunterschieds zwischen den beiden Zutaten spritzen kann. Bei Verwendung von flüssigem Karamell diesen einfach mit der Butter erhitzen.
Eine Kuchenform mit 26 cm Durchmesser mit Butter einfetten. Optional den Boden mit einem Kreis Backpapier auslegen, um das spätere Stürzen zu erleichtern. Nach dem Einfetten den Karamell in die Form gießen und beiseitestellen.
Kommen wir nun zu den Stars des Rezepts: den Äpfeln. Wir brauchen etwa 10 bis 12 Äpfel, am besten mittelgroße. Was die Sorte angeht, eignen sich Golden-Delicious-Äpfel recht gut. Sie können die Tarte Tatin aber mit jeder beliebigen Sorte zubereiten, solange sie beim Kochen nicht schnell zu Kompott zerfällt. Was wir mit den Äpfeln machen müssen: schälen, vierteln und schließlich das Kerngehäuse entfernen.
Als nächstes weitere 50 g Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Äpfel zusammen mit 1 gestrichenen Teelöffel Zimt dazugeben, gut vermischen, abdecken und etwa 10 Minuten garen. Den Deckel abnehmen und weitere 5 Minuten garen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.
Sobald die Äpfel handwarm sind, in die Form auf den Karamell legen, sodass sie eine einzige Schicht bilden. Da sie bereits etwas weich sind, ruhig etwas andrücken, damit alle hineinpassen. Das verbessert auch das endgültige Aussehen der Tarte.
Als nächstes ein Blatt Mürbeteig zu einem Kreis von etwa 28 cm Durchmesser ausrollen. Den Teig über die Äpfel legen und die Ränder nach innen einschlagen. Zum Schluss ein Loch in die Mitte stechen und den Teig mehrmals einstechen, damit Dampf entweichen kann.
Wir backen den Kuchen 1 Stunde lang bei 180 °C Ober-/Unterhitze auf der unteren Schiene des Ofens.
Nach Ablauf der Backzeit die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und etwa 15 Minuten in der Form ruhen lassen, damit sie fest wird. Dann vorsichtig auf einen großen Teller stürzen, dabei darauf achten, sich nicht zu verbrennen.
Wenn Sie möchten, können Sie einen zusätzlichen Akzent setzen, um die Präsentation zu verbessern und den Kuchen zum Glänzen zu bringen. Nehmen Sie dazu einfach 1 Esslöffel Aprikosenmarmelade und verdünnen Sie ihn mit 1 Esslöffel heißem Wasser. Wenn die Marmelade Fruchtstücke enthält, passieren Sie sie durch ein Sieb. Bestreichen Sie die Oberfläche des Kuchens mit dieser Mischung.
Und schon ist unsere Apfel-Tatin-Tarte fertig. Traditionell wird sie warm mit einer guten Tasse Kaffee serviert. Es ist auch sehr üblich, sie mit Schlagsahne, einer Kugel Vanilleeis oder beidem zu garnieren.
Zusammenfassung – einfach zuzubereiten
- Erhitzen Sie den Zucker mit dem Wasser, bis er karamellisiert
- Die Hälfte der Butter in den Karamell einrühren und gut vermischen.
- Fetten Sie die Form ein, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und bedecken Sie ihn mit dem Karamell
- Schälen Sie die Äpfel, vierteln Sie sie und entfernen Sie das Kerngehäuse
- Garen Sie die Äpfel mit der restlichen Butter und dem Zimt, 10 Minuten mit Deckel und 5 Minuten ohne Deckel.
- Verteilen Sie die Äpfel in der Form
- Bedecken Sie die Äpfel mit dem Mürbeteig, klappen Sie die Ränder um und machen Sie ein paar Löcher in den Teig
- Backen Sie die Apfel-Tatin-Tarte 1 Stunde bei 180 °C
- Lassen Sie den Kuchen 15 Minuten in der Form ruhen und stürzen Sie ihn dann
- Bestreichen Sie die Tatin-Tarte mit Aprikosenmarmelade, die Sie mit etwas Wasser verdünnt haben
- Servieren Sie die Tatin-Tarte je nach Vorliebe warm oder kalt.
Die 30 besten Rezepte, die ich zu Hause liebe
Wenn es Ihnen wie mir geht, haben Sie wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei vielen gut ankommen, zur Hand.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzener Käsekuchen, diesem eleganten Original französische Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten bereite ich oft dieses fluffige Rezept für Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen zu, ein sättigendes Rezept für gefüllte Süßkartoffel oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Sauce und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, diesen knackigen Italienischen Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Sauce, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsauce, reichhaltige Italienische Bolognese-Sauce und cremige Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses gebackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieses fruchtigen Rezepts für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige Rezept für französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu vervollständigen.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftige Aromen vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind die, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre – ob ich nun eine schnelle Mahlzeit für mich selbst koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch bereite ich oft das reichhaltige und seidige Rezept für Orangen-Schokoladen-Mousse zu, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Rezept für Trdelník, das slawische Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Rezept für Invertzucker erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Rezept für italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten Rezept für pochierte Eier. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Rezept für Fleischbällchen-Sandwich, das cremige Rezept für russisches Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling Rezept für One-Pot-Pasta.
Ich liebe es auch, traditionelle Gerichte aus aller Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún-de-Bonito-Fischeintopf-Rezept, knusprige Chilenische-Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito-Segovianisches-Bratenschwein-Rezept.
Heißluftfritteusen-Rezepte sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, weil sie Zeit sparen und trotzdem eine tolle Textur liefern. Zu meinen Favoriten gehören Heißluftfritteusen-Schweinerippchen-Rezept, Heißluftfritteusen-Hähnchenschenkel-Rezept, Heißluftfritteusen-Süßkartoffeln-Rezept, Heißluftfritteusen-Ofenkartoffeln-Rezept, Heißluftfritteusen-Paprika-Rezept, Heißluftfritteusen-Mixed-Sandwich-Rezept, Heißluftfritteusen-Toastbrot-Rezept und Heißluftfritteusen-Hartgekochte-Eier-Rezept.
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