Reismehl ist eine weit verbreitete Zutat beim Kochen und Backen , besonders in glutenfreien Rezepten und der asiatischen Küche. Es ist im Wesentlichen gemahlener roher Reis, und obwohl man es fertig kaufen kann, ist es auch einfach zu Hause herzustellen, indem man einfach rohe, trockene Reiskörner mahlt.
Die Herstellung von Reismehl zu Hause ermöglicht es Ihnen, schnell frisches, zusatzstofffreies Reismehl zu erhalten. Darüber hinaus Sie können jede Reissorte verwenden Sie zur Hand haben, wie Langkorn-, Kurzkorn- oder sogar Vollkornreis. Wenn Sie sich jedoch für Vollkornreis entscheiden, empfehlen wir, das daraus gewonnene Mehl innerhalb kurzer Zeit zu verbrauchen, da es schneller ranzig wird als weißes Reismehl.
Vorteile von Reismehl
Die Verwendung von Reismehl beim Kochen hat viele Vorteile, besonders im Vergleich zu Weizenmehl. Hervorheben können wir dabei:
- Es ist glutenfrei : Der Hauptvorteil von Reismehl und der Grund, warum es bei Menschen mit Zöliakie so beliebt ist, ist, dass es glutenfrei ist, was es zu einer hervorragenden, für Zöliakie-Betroffene geeigneten Alternative zu Weizenmehl macht.
- Neutraler Geschmack : Reismehl hat einen neutralen Geschmack und eine feine Textur, was es ideal zum Andicken von Saucen, zum Panieren oder für die Zubereitung von Keksen und Kuchen macht.
- Weniger fettige Frittiergerichte : Reismehl nimmt beim Frittieren weniger Öl auf. Wenn wir es also zum Panieren verwenden, erhalten wir luftigere, dünne, trockene und knusprige Frittiergerichte.
Wie man Reismehl beim Kochen verwendet
Reismehl ist eine vielseitige Zutat mit vielen Möglichkeiten in der Küche. Im Folgenden erläutern wir seine Hauptverwendungen:
- Zubereitung von Babynahrung : Dies ist wohl die bekannteste traditionelle Verwendung von Reismehl. Für Babynahrung einfach etwa 25 g Reismehl mit der doppelten Menge Wasser vermischen und diese Mischung zu 250 ml kochender Milch in einen Topf geben. Die Babynahrung unter Rühren 4 Minuten kochen lassen, dann leicht abkühlen lassen und schon ist sie verzehrfertig. Optional kann man Zucker hinzufügen.
- Als Verdickungsmittel : Der hohe Stärkegehalt von Reismehl macht es zu einem ausgezeichneten Bindemittel, da es zudem eine feinere, seidigere Textur als Weizenmehl ergibt. Um Reismehl als Bindemittel zu verwenden, lösen Sie es zunächst in etwas kaltem Wasser auf, genau wie Sie es mit Maisstärke tun würden, bis eine Paste entsteht. Geben Sie diese Mischung dann unter Rühren zur köchelnden Sauce. Auf diese Weise bilden sich keine Klümpchen, was passieren würde, wenn Sie es direkt zur Sauce geben würden.
- Zur Herstellung einer glutenfreien Mehlschwitze oder Béchamelsauce : Reismehl eignet sich hervorragend für eine Mehlschwitze, einer Mischung aus Mehl mit Öl oder Butter, die vor dem Hinzufügen der Flüssigkeit gekocht wird. Dies ist eine weitere Möglichkeit, Reismehl als Bindemittel oder zur Herstellung einer glutenfreien Béchamelsauce zu verwenden.
- Zum Panieren : Reismehl kann wie Weizenmehl allein zum Panieren verwendet werden, indem man einfach das eine durch das andere ersetzt. Es kann auch für Tempura-Teig verwendet werden, indem man es mit kaltem Sprudelwasser mischt, bis ein Teig entsteht, in den die zu panierenden Lebensmittel kurz vor dem Frittieren getaucht werden.
- Beim Backen : Reismehl ist eine hervorragende Zutat für Kuchen, Kekse oder Pfannkuchen, obwohl es in diesem Fall normalerweise notwendig ist, es mit anderen Mehlen – wie Mandel- oder Maismehl – zu mischen, damit das Ergebnis mehr Konsistenz hat und nicht bröckelt. In Backrezepten sorgt Gluten für Elastizität, sodass Kekse, Kuchen oder Brot ihre Form und Feuchtigkeit behalten. Reismehl kann mit diesem Ergebnis aufgrund des fehlenden Glutens nicht mithalten, und deshalb wird es bei glutenfreien Desserts, andere Zutaten normalerweise verwendet werden, um die Glutenfunktion zu übernehmen.
Wie Sie sehen, ist Reismehl ein mächtiger Verbündeter unter den Grundnahrungsmitteln in Ihrer Vorratskammer, da neben seiner Verwendung in Reismehlrezepten, es ist eine sehr nützliche Ressource mit vielen Möglichkeiten. Im Folgenden erklären wir, wie man es zu Hause herstellt, damit Sie es für diese oder andere Zwecke zur Hand haben.
Rezeptinformationen
- Zubereitungszeit : 5 Minuten
- Gesamtzeit : 5 Minuten
- Portionen : 4, 300 g
- Kategorie : Gebäck
- Küchenart : international
- Kalorien pro Portion (kcal) : 265
Zutaten für Reismehl
- 300 g Reis
Wie man Reismehl herstellt
300 g Reis in einen Mixer, eine Küchenmaschine oder einen Thermomix geben und etwa 30 Sekunden lang auf höchster Stufe mahlen. Die Seiten des Mixers abkratzen und bei Bedarf wiederholen. Je nach Fassungsvermögen des Geräts kann es erforderlich sein, den Reis in Portionen zu mahlen. Beachten Sie, dass der Vorgang recht laut ist, bis der Reis vollständig pulverisiert ist.
Als nächstes sieben Sie das selbstgemachte Reismehl durch ein Sieb, um verbliebene ungemahlene Körner zu entfernen. Jetzt ist Ihr selbstgemachtes Reismehl bereit zur Verwendung. Zur Aufbewahrung ist es wichtig, es in einem fest verschlossenen, luftdichten Behälter aufzubewahren, da es sehr feuchtigkeitsempfindlich ist. Unter den richtigen Bedingungen kann es 1 bis 2 Monate gelagert werden; wenn Sie es länger aufbewahren möchten, können Sie es bis zu 6 Monate einfrieren.
Einfach zuzubereitende Zusammenfassung
- Wir mahlen den Reis bei maximaler Leistung, bis er vollständig pulverisiert ist.
- Wir sieben den Reis, um ungemahlene Körner zu entfernen, und lagern das Reismehl in einem luftdichten Behälter.
Die 30 besten Rezepte, die ich gerne zu Hause koche
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzener Käsekuchen, diesem eleganten Original Französische Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen Französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten bereite ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Gefülltes Süßkartoffel-Rezept oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs zu. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache Glutenfreies Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Soße und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, diesen knackigen Italienischen Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese-Soße und cremige Hähnchen-Kroketten aus dem Thermomix. Wenn ich etwas Deftigeres möchte, mache ich oft dieses gebackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieses fruchtigen Rezepts für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, füge ich gerne diese würzige Rezept für französische Remouladensauce als Beilage hinzu oder dekoriere den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftige Aromen vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind diejenigen, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre – egal, ob ich eine schnelle Mahlzeit für mich selbst koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch bereite ich oft das reichhaltige und seidige Rezept für Orangen-Schokoladen-Mousse zu, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Rezept für Trdelník, das slawische Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Rezept für Invertzucker erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Rezept für italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten Rezept für pochierte Eier. Für herzhaftere Wohlfühlessen empfehle ich oft das sättigende Rezept für Fleischbällchen-Sandwich, das cremige Rezept für russisches Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling Rezept für One-Pot-Pasta.
Ich liebe es auch, traditionelle Gerichte aus aller Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún de Bonito-Fischeintopf-Rezept, knusprige Chilenische Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito-Segovianisches-Bratenschwein-Rezept.
Rezepte für die Heißluftfritteuse sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, weil sie Zeit sparen und trotzdem eine tolle Textur liefern. Zu meinen Favoriten gehören Rezept für Schweinerippchen aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Süßkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Ofenkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Paprika aus der Heißluftfritteuse, Rezept für gemischtes Sandwich aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Toastbrot aus der Heißluftfritteuse und Rezept für hartgekochte Eier aus der Heißluftfritteuse.
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