So groß sind der Erfolg und der Ruhm des Lamm-Döners und seiner Variationen, dass es praktisch unmöglich ist, bis jetzt noch nichts von Döner gehört zu haben. Seit Jahrzehnten findet man in praktisch jeder Stadt kleine Läden, die auf dieses Streetfood aus dem Nahen Osten spezialisiert sind. Und sie sind selten leer.
Obwohl der Begriff Döner kann verschiedene Zubereitungen umfassen , der gemeinsame Nenner bei allen ist, dass es Gerichte sind, deren Hauptzutat mariniertes und gegrilltes Fleisch ist, traditionell Lamm, obwohl sie mit verschiedenen Fleischsorten wie Rind, Schwein (außerhalb muslimischer Länder) oder Hähnchen zubereitet werden können. Hähnchen-Döner ist genau der, den wir mit diesem Rezept zubereiten werden.
Was uns in den Sinn kommt, wenn wir das Wort Döner hören, sind zweifellos die großen Fleischspieße, die sich um einen vertikalen Drehgrill drehen. Das ist der Döner Döner, was wörtlich "sich drehendes Fleisch" bedeutet und wird üblicherweise in Pitabrot serviert . Es gibt auch eine Version mit gerolltem Brot namens Dürüm Döner. Wir zeigen Ihnen heute beide Varianten.
Die größte Herausforderung bei der Zubereitung von Döner zu Hause ist es, den Effekt des vertikalen Grillens und des dünnen Schneidens zu erreichen, ohne spezielle Ausrüstung zu benötigen. Die traditionelle Methode stellt sicher, dass jede Scheibe, egal wie dünn, eine perfekt gebräunte Seite vom Grill hat und daher voller Geschmack ist, was teilweise ausmacht, warum Döner so lecker sind.
Man könnte sie im Ofen backen, aber in diesem Fall wird alles auf einmal gegart, sogar das Innere, sodass man die eben beschriebene einzigartige Eigenschaft verlieren würde.
Um den gewünschten Effekt zu erzielen, ohne einen speziellen Dönerofen kaufen zu müssen, teilen wir eine Methode, die von der türkischen Köchin Refika Birgül populär gemacht wurde, und die Wahrheit ist, das Ergebnis ist ziemlich beeindruckend. Sie können einen Döner genießen, der in dünne Scheiben geschnitten ist, jede mit einer perfekt goldbraunen Seite, als wäre er gegrillt. Sie werden erstaunt sein, wie gut das aussieht!
Rezeptinformationen
- Zubereitungszeit : 10 Minuten
- Kochzeit : 10 Minuten
- Gesamtzeit : 20 Minuten (plus 24 Stunden Einfrierzeit)
- Portionen : 4
- Kategorie : Hauptgericht
- Küchentyp : Nahöstlich
- Kalorien pro Portion (kcal) : 643
Zutaten für selbstgemachten Hähnchen-Döner für 4 Personen
Für den Döner:
- 1 Zwiebel
- 150g zerkleinerte Tomaten
- 50g Naturjoghurt (ungesüßt)
- 2 Esslöffel geschmolzene Butter (optional)
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Esslöffel Oregano
- 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel
- 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Teelöffel Salz
- 6 entbeinte, optional hautlose Hähnchenschenkel
Für die Sauce:
- 2 Naturjoghurts ohne Zucker
- 2 Esslöffel Mayonnaise
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- Frische Petersilie
- Gemahlener Kreuzkümmel nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Salz nach Geschmack
Zum Zusammenbau:
- Der Kebab (das Fleisch)
- 16 Tomatenscheiben
- Salat
- 1 rote Zwiebel
- Olivenöl (zum Einfetten der Pfanne)
- 4 Pita-Brote oder 4 Dürüm-Brote
- Die Sauce
Benötigte Utensilien
- Sieb
- Spieße
- Schüssel
- Messer und Schneidebrett
- Bratpfanne
- Frischhaltefolie oder Backpapier
- Küchenmaschine (zum Zwiebelhacken)
Wie man selbstgemachten Hähnchen-Döner Kebab oder Dürüm macht
Wir beginnen die Zubereitung unseres Kebabs mit der Marinade. Hier verwenden wir den Saft einer Zwiebel, und um ihn zu erhalten, gehen wir wie folgt vor. Zuerst eine Zwiebel schälen und vierteln. Dann fein hacken, am besten mit dem passenden Aufsatz eines Stabmixers oder einer Küchenmaschine. Anschließend die Zwiebel durch ein Sieb passieren, um ihren Saft zu extrahieren.
Sobald wir den Zwiebelsaft haben, geben wir ihn in eine große Schüssel und vermischen ihn mit 150g passierten Tomaten, 50g Naturjoghurt ohne Zucker , 2 Esslöffel geschmolzene Butter (wenn das Hähnchen hautlos ist), 2 Knoblauchzehen, gut zu einer Paste zerdrückt, 2 Esslöffel Oregano, 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel, 1 Teelöffel gemahlener schwarzer Pfeffer und 1 Teelöffel Salz.
In diese Marinade geben wir 6 entbeinte Hähnchenschenkel. Wir können sie mit oder ohne Haut verwenden. In diesem Fall, da wir uns für Schenkel mit Haut entschieden haben, werden wir der Marinade keine Butter hinzufügen, da das Fett in der Haut ausreicht. Wir bestreichen die Hähnchenstücke gut und lassen sie etwa 2 Stunden marinieren.
Nach dieser Zeit breiten Sie Frischhaltefolie oder festes Backpapier auf der Arbeitsplatte aus und schichten die Hähnchenschenkel in drei abwechselnden Lagen, wie auf dem Foto gezeigt.
Jetzt ist es an der Zeit, das Hähnchen aufzurollen. Es sollte schön fest sein, daher ist es eine gute Idee, die Enden festzuhalten und es auf der Arbeitsplatte zu rollen, um es zu kompaktieren. Sobald das erledigt ist, sichern Sie die Enden mit einem Knoten oder Wäscheklammern und legen Sie es bis zum nächsten Tag in den Gefrierschrank.
Um die Kebab-Sauce zuzubereiten, mischen Sie einfach alle Zutaten: In einer Schüssel vermengen Sie 2 Naturjoghurts ohne Zucker mit 2 Esslöffeln Mayonnaise, 1 zerdrückter Knoblauchzehe und 2 Esslöffeln Olivenöl. Nach Geschmack mit fein gehackter Petersilie, gemahlenem Kreuzkümmel, gemahlenem schwarzem Pfeffer und Salz abschmecken.
Wenn wir bereit sind, unsere Kebabs zuzubereiten, nehmen wir das Fleisch aus dem Gefrierfach, rollen es ab und, geschützt durch ein sauberes Küchentuch vor der Kälte an den Händen, halten wir die Rolle fest. Mit einem scharfen Messer beginnen wir, dünne Scheiben des gefrorenen Fleisches zu schneiden.
Wir müssen auch etwas Tomate in Scheiben schneiden, etwa 4 Scheiben pro Portion, also insgesamt 16 Scheiben für die 4 Portionen, eine Handvoll gerissenen Salat und etwas gerissene rote Zwiebel.
Um das Fleisch zu garen, fetten Sie eine große Pfanne mit etwas Olivenöl ein und erhitzen sie bei hoher Hitze. Wenn sie sehr heiß, aber nicht rauchend ist, bräunen Sie die Fleischscheiben, wie im vorherigen Schritt geschnitten, in einer einzigen Schicht angeordnet, bis sie durchgegart sind. Sie werden höchstwahrscheinlich alles in mehreren Chargen garen müssen.
Wenn Sie es aus der Pfanne nehmen, decken Sie es ab und stellen es beiseite, um es warm zu halten. Sie können mehrere Pfannen verwenden, um diesen Schritt gleichzeitig durchzuführen und Zeit zu sparen.
Mit dem gegarten Fleisch bleibt nur noch, das Brot nach Ihren Vorlieben zu füllen. Um einen klassischen Döner Kebab, nehmen Sie ein Pita-Brot pro Portion und schneiden es in zwei Hälften. Verteilen Sie die Sauce auf beiden inneren Hälften und legen Sie Salat, Tomate und Zwiebel auf die untere Hälfte.
Zum Schluss legen wir das Fleisch oben drauf und, falls gewünscht, nach Geschmack mehr Sauce. Und der Döner Kebab ist fertig.
Um den Dürüm Kebab, in diesem Fall benötigen wir 1 Dürüm Brot pro Portion. Ebenso werden wir das Brot mit der Sauce bestreichen und dann nach Geschmack eine Schicht Salat, Tomate und Zwiebel hinzufügen.
Wir beenden, indem wir das Fleisch oben drauflegen und ihn aufrollen, wobei wir zuerst mindestens eines der Enden verschließen.
Einfach-zuzubereiten-Zusammenfassung
- Die Zwiebel mit einer Küchenmaschine oder einem Zerkleinerer hacken und durch ein Sieb passieren, um den Saft zu extrahieren.
- Den Zwiebelsaft mit der Tomate, dem Joghurt, der geschmolzenen Butter (falls das Hähnchen ohne Haut ist), den zerdrückten Knoblauchzehen, dem Oregano, dem Kreuzkümmel, dem Pfeffer und dem Salz vermischen.
- Das Hähnchen 2 Stunden in der Mischung marinieren
- Das Hähnchen in Schichten auf Frischhaltefolie oder Backpapier anordnen
- Wie einen Bonbon einrollen und über Nacht einfrieren.
- Die Sauce zubereiten, indem man den Joghurt mit der Mayonnaise, dem zerdrückten Knoblauch, dem Öl vermischt und nach Geschmack mit gehackter Petersilie, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz würzt.
- Den Kebab in dünne Scheiben schneiden, die Tomate in Scheiben und die Zwiebel und den Salat in Julienne-Streifen.
- Das Fleisch in einer mit etwas Öl gefetteten Pfanne anbraten
- Zum Zusammenbau des Döner die Pitabrote öffnen, die Sauce auf beide Innenseiten streichen und mit Salat, Tomate und Zwiebel füllen.
- Zum Schluss das Fleisch und ein wenig mehr Sauce hinzufügen.
- Zum Zusammenbau des Dürüm das Brot mit der Sauce bestreichen und eine Schicht Salat, Tomate und Zwiebel hinzufügen.
- Zum Schluss das Fleisch, ein wenig mehr Sauce hinzufügen und einrollen.
30 beste Rezepte, die ich gerne zu Hause mache
Wenn Sie so sind wie ich, schätzen Sie wahrscheinlich auch eine Mischung aus einfachem Comfort Food, klassischen internationalen Gerichten und publikumswirksamen Desserts, die Sie stets zur Hand haben.
Wenn ich etwas Üppiges und Verwöhnendes möchte, greife ich meist zu diesem La Viña Molten Cheesecake, dieser eleganten Originalen Französischen Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladen-Mousse-Kuchen. Und wenn ich Appetit auf etwas Fruchtiges und Tröstliches habe, komme ich immer auf diesen klassischen Französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, dieses sättigende Gefüllte Süßkartoffel-Rezept oder diese frischen Mit Avocado und Lachs gefüllten Eier. Wenn ich ein glutenfreies Grundnahrungsmittel brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache Glutenfreie Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Rezept für Baskischen Thunfisch mit Tomate, knusprigen Patatas Bravas Heißluftfritteuse Rezept, cremigen Rezept für Tirokafteri Griechische Dip-Sauce und erfrischenden Rezept für Burrata-Salat mit Tomate und Pesto. Ich serviere auch sehr gerne dieses knackige Rezept für Italienisches Vitello Tonnato , wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Sauce, traditionelle Rezept für Fleischbällchen in Mandelsauce, reichhaltige Rezept für Italienische Bolognese-Sauce und cremige Rezept für Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Sättigenderes möchte, mache ich oft dieses gebackene Rezept für Griechische Pastitsio-Pie, rustikale Rezept für Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Rezept für Französischen Boeuf Bourguignon.
Wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für Hähnchen-Döner Kebab, knusprige Salchipapas Rezept, würzige Rezept für Mexikanische Pork Carnitas oder diese knusprigen Koreanischen Hobak Jeon Rezept. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als einfache Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich Getränke und ein komplettes Menü für Gäste zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original Cuban Mojito Rezept, diesem kräftigen Long Island Iced Tea Rezept oder einer Karaffe dieses fruchtigen Bleeding Spanish Sangria Rezept. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige Französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Mediterraner Schwarzer Reis mit Tintenfisch abzuschließen.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Über die Jahre des Testens und Verfeinerns von Rezepten in meiner eigenen Küche habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftigen Geschmack vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind die, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre – egal, ob ich mir selbst eine schnelle Mahlzeit koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Als Dessert ist die reichhaltige und seidige Orangen-Schokoladen-Mousse etwas, das ich oft mache, wenn ich etwas Elegantes aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Trdelnik-Slawisches Gebäck, inspiriert vom berühmten zentraleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts macht, und mein Invertzucker-Rezept erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist auf den klassischen Italienischen Caprese-Salat oder ein perfekt gegartes Einfaches pochiertes Ei zurück. Für herzhaftere Wohlfühlessen empfehle ich oft das sättigende Frikadellenbrötchen, das cremige Russische Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling One Pot Pasta.
Ich teile auch gerne traditionelle Gerichte aus aller Welt, darunter das authentische Rezept für Sorropotún de Bonito (Fischeintopf), knusprige Rezept für chilenische Kürbis-Sopaipillas und das klassische spanische Rezept für Cochifrito Segoviano (Frittierte Spanferkelstücke).
Rezepte für die Heißluftfritteuse sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, da sie Zeit sparen und dennoch eine großartige Textur erzeugen. Meine bevorzugten Optionen sind Rezept für Schweinerippchen aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Süßkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Ofenkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Paprika aus der Heißluftfritteuse, Rezept für gemischtes Sandwich aus der Heißluftfritteuse, Rezept für geröstetes Brot aus der Heißluftfritteuse und Rezept für hartgekochte Eier aus der Heißluftfritteuse.
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