Neben anderen Saucen wie Carbonara und Bolognese (oder "Ragù alla bolognese", ihrem ursprünglichen Namen) ist sie eine der bekanntesten und am häufigsten verwendeten Saucen der italienischen Küche. Es wird angenommen, dass sie aus der Stadt Bologna in der Region Emilia-Romagna in Norditalien stammt, daher auch ihr Name.
Neben einem sehr beliebten Gericht, nicht nur in Italien, sondern weltweit, ist diese Ragù auch ein Symbol des Stolzes der traditionellen italienischen Küche . So sehr, dass die Italienische Akademie der Küche das authentische Bolognese-Rezept Anfang der 1980er Jahre offiziell anerkannt hat. Das ist das Rezept, das wir hier mit Ihnen teilen, und Sie werden sehen, dass es einige Zutaten gibt, die Sie sicher überraschen werden. Lesen Sie weiter!
Laut diesem Rezept wird die Bolognese-Sauce aus Rinderhackfleisch, Pancetta, fein gehackter Zwiebel, Karotte und Sellerie hergestellt; Tomaten, Rotwein, Rinderbrühe und Milch. Ja, Sie haben richtig gelesen.
Bolognese enthält Milch, die hilft, die Säure der Tomaten zu mildern und für Cremigkeit sorgt. Ein weiteres charakteristisches Merkmal ist der Kochprozess, der im Gegensatz zu anderen Pastasaucen ein bei schwacher Hitze köcheln für mindestens zwei Stunden köcheln lassen, damit sich die Aromen intensivieren.
Während dieses offizielle Das Rezept für Bolognese-Sauce gilt als eine der besten und authentischsten Zubereitungsarten. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass es, wie bei jedem traditionellen Rezept, so viele Versionen gibt wie Familien, die es an ihren Geschmack und ihre kulinarischen Vorlieben anpassen. Auch Sie können Ihre eigene Note hinzufügen!
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 10 Minuten
- Kochzeit : 2 Stunden und 30 Minuten
- Gesamtzeit : 2 Stunden und 40 Minuten
- Portionen : 4
- Kategorie : Saucen
- Art der Küche : Italienisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 428
Zutaten für die Bolognese-Sauce für 4 Personen
- 50 g Karotte
- 50 g Zwiebel
- 50 g Sellerie
- 150 g geräucherter Speck
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 300 g Rinderhackfleisch
- 125 ml Rotwein
- 300 g passierte Tomaten (Passata di Pomodoro)
- 250 ml Fleisch-, Geflügel- oder Gemüsebrühe
- 125 ml Milch (optional)
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Wie man Bolognese-Soße macht
Um mit der Zubereitung dieser Soße zu beginnen, nehmen Sie eine kleine Karotte, etwa 50 g, schälen und hacken sie. Schälen und hacken Sie auch eine halbe Zwiebel oder 50 g. Hacken Sie schließlich einen Stangensellerie oder 50 g. Alles sollte sehr fein gehackt sein.
Als Nächstes nehmen wir etwa 150 g geräucherten Speck und entfernen die Schwarte. Wir schneiden ihn in dicke Scheiben und diese dann in Streifen. Schließlich schneiden wir die Streifen in kleine Stücke.
Nachdem der Speck in Stücke geschnitten ist, nehmen wir einen mittelgroßen Topf. Laut dem von der Akademie bereitgestellten Rezept ist ein 20 cm Topf für diese Mengen ideal. Wir erhitzen den Topf mit dem Speck bei mittlerer Hitze, bis er gebräunt ist.
Nun, falls gewünscht, etwas vom ausgelassenen Fett des Specks entfernen. Als Nächstes ein paar Esslöffel Olivenöl und das gehackte Gemüse hinzufügen. 10 bis 15 Minuten anschwitzen, bis es weich ist.
Als Nächstes 300 g Rinderhackfleisch hinzufügen. Gut vermischen und anbraten, bis es seine Farbe ändert. Mit einem Spatel zerkleinern, um Klumpenbildung zu vermeiden.
Als Nächstes geben wir etwa 125 ml Rotwein hinzu, erhöhen die Hitze etwas und lassen ihn köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.
Bevor es austrocknet, geben wir etwa 300 g stückige Tomaten in den Topf, decken ihn ab und lassen ihn erhitzen, bis es zu blubbern beginnt.
Dann die Hitze reduzieren, abdecken und etwa 2 Stunden köcheln lassen, dabei nach und nach Brühe hinzufügen, während sie reduziert und die Soße eindickt. Man wird wahrscheinlich etwa 250 ml Brühe benötigen.
Wenn fast die gesamte Garzeit vorbei ist, etwa 15 Minuten vor Schluss, kann man optional 125 ml Vollmilch hinzufügen, die der Tomate hilft, Säure zu verlieren, und ihr gleichzeitig eine cremigere Textur verleiht.
Zum Schluss die Bolognese-Soße abschmecken und mit Salz und Pfeffer würzen. Je nachdem, wie salzig der Pancetta war und ob die Brühe gesalzen war, braucht man mehr oder weniger. Man kann sie sofort verwenden oder bis zum nächsten Tag ruhen lassen.
Zusammenfassung – einfach zuzubereiten
- Karotte, Zwiebel und Sellerie hacken
- Den Speck in kleine Stücke schneiden
- Den Speck in einem mittelgroßen Topf anbraten.
- Das Öl und das Gemüse hinzufügen und anschwitzen, bis es weich ist.
- Das Fleisch hinzufügen, mit dem Spatel zerkleinern und anbraten, bis es seine Farbe ändert
- Mit Rotwein ablöschen und einkochen lassen
- Die gestückelten Tomaten hinzufügen
- Abdecken und 2 Stunden kochen lassen, dabei nach und nach die Brühe hinzufügen.
- Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit die Milch hinzufügen.
- Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken.
30 beste Rezepte, die ich zu Hause liebe zu kochen
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