Vitello Tonnato, auch bekannt als vitel tonné , könnte als „thunfischdurchzogenes Kalbfleisch" übersetzt werden. Es ist ein italienisches Gericht aus Kalbfleisch, das in einer Thunfischsoße eingelegt ist , kalt als Vorspeise serviert wird. Dieses Gericht stammt aus der italienischen Region Piemont, ist aber aufgrund des Einflusses von Einwanderern auch in mehreren lateinamerikanischen Ländern wie Argentinien sehr beliebt.
Es wird oft zu Weihnachtsfeiern und anderen Festlichkeiten serviert, da es viel ergibt und lässt sich gut vorbereiten . Der Vorteil dieses Rezepts ist, dass man ein großes Stück Fleisch kochen und nach Bedarf schneiden kann oder sogar Reste für ein anderes Mal einfrieren kann.
Für dieses Vitello Tonnato haben wir ein 1,2 kg schweres Stück Rinderroulade zubereitet, mit dem wir 4 großzügige Portionsschalen Vitello Tonnato gefüllt haben, und konnten uns noch ein gutes Stück Fleisch für weitere 2 Portionen zurücklegen.
Viele Versionen dieses Rezepts verwenden Mayonnaise für die Soße . Persönlich bevorzuge ich die Zubereitung mit gekochten Eigelb, da sie der Soße eine samtigere Textur verleihen. Wenn Sie jedoch Mayonnaise bevorzugen, ist es am besten, gekaufte Mayonnaise zu verwenden, damit sie länger haltbar ist.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 10 Minuten
- Garzeit : 30 Minuten
- Gesamtzeit : 40 Minuten (plus Abkühlzeit)
- Portionen : 6
- Kategorie : eingehend
- Art der Küche : Italienisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 653
Zutaten für Vitello Tonnato
Für das Fleisch:
- 1,2 kg Rinderroulade
- 1 Zwiebel
- 1 Lauch (das Grün)
- 1 Karotte
- 1 Stange Sellerie
- 1 Zweig Petersilie
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Glas Weißwein
- Salz
- Schwarze Pfefferkörner
Für die Tonnato-Soße:
- 2 hartgekochte Eier
- 120 g Thunfisch in nativem Olivenöl extra
- 5 Sardellenfilets
- 200 ml natives Olivenöl extra
- 1 Zitrone
- 30 g Kapern
Zum Anrichten:
- Kapern
- Rucola
Wie man Vitello Tonnato zubereitet
Wir bereiten 1,2 kg Rinderroulade zu, indem wir überschüssiges Fett entfernen. Wir legen sie in eine Auflaufform, die groß genug ist, um sie im Ganzen aufzunehmen.
1 Zwiebel, 1 Lauch (das Grün), 1 Karotte und 1 Stange Sellerie grob hacken. Zusammen mit 1 Zweig Petersilie und 1 Lorbeerblatt in den Topf geben. Blatt, 1 Glas Weißwein, Salz und ein paar schwarze Pfefferkörner.
Mit Wasser bedecken. Zum Kochen bringen und das Fleisch zugedeckt bei niedriger Hitze 30 Minuten garen, dabei den Braten nach der Hälfte der Zeit wenden. Es wird innen leicht rosa und viel saftiger sein. Wenn Sie es durchgebratener bevorzugen, können Sie es länger garen.
Wir lassen das Fleisch im Wasser abkühlen. Sobald es Raumtemperatur hat, nehmen wir es heraus, lassen es abtropfen und wickeln es fest in Frischhaltefolie. Wir lassen es vollständig im Kühlschrank abkühlen (1 Stunde sollte reichen). Wir seihen die Brühe ab und heben sie auf; wir brauchen sie möglicherweise, um die Soße zu verdünnen oder in anderen Gerichten zu verwenden.
Für die Tonnata-Soße trennen Sie die Eigelbe von 2 gekochten Eiern und geben sie zusammen mit 120 g Thunfisch aus der Dose in nativem Olivenöl extra, 5 Sardellenfilets, 200 ml nativem Olivenöl extra (wir empfehlen, das Öl aus der Dose zu verwenden, das mehr Geschmack verleiht), Zitronensaft nach Geschmack von 1 Zitrone und 30 g Kapern in einen Krug oder Mixer.
Pürieren Sie, bis Sie eine glatte Soße haben, die wahrscheinlich recht dick ist. Um sie zu verdünnen, geben Sie nach und nach Kellen kalte Brühe vom Garen des Fleisches hinzu und pürieren Sie erneut, bis Sie eine Soße haben, die dünn genug ist, um die Steaks leicht zu überziehen. Passen Sie die Würze mit Salz und Zitrone an.
Schneiden Sie den Roastbeef so dünn wie möglich. Idealerweise verwenden Sie eine Aufschnittmaschine, aber wenn Sie keine haben, reichen auch ein scharfes Messer und etwas Geschick. Ordnen Sie die Scheiben auf einem großen Teller oder einer Servierplatte an. Wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie genügend Teller haben.
Wir bedecken das Fleisch mit der Soße. Wir können es sofort servieren, obwohl es empfohlen wird, es noch etwas länger im Kühlschrank ruhen zu lassen, damit das Rindfleisch die Aromen der Soße aufnimmt.
Beim Servieren verteilen wir einige Kapern und Rucolablätter darüber
Zusammenfassung zur einfachen Zubereitung
- Wir befreien die Rinderroulade vom Fett und geben sie in einen Topf
- Das Gemüse hacken und zusammen mit Wein, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer in den Topf geben
- Mit Wasser bedecken und bei niedriger Hitze garen
- Wir lassen das Fleisch im Wasser abkühlen, decken es mit Frischhaltefolie ab und lagern es im Kühlschrank
- Wir pürieren die Zutaten für die Soße
- Wir geben Kochbrühe hinzu, um die Soße zu verdünnen
- Wir schneiden das Fleisch in dünne Scheiben
- Wir haben es mit Soße bedeckt
- Wir haben es mit Kapern und Rucola garniert
Die 30 besten Rezepte, die ich gerne zu Hause koche
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die alle begeistern, zur Hand.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meist zu diesem La Viña geschmolzenen Käsekuchen, dieser eleganten Original französischen Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladen-Mousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder auf diese klassische französische Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, eine sättigende gefüllte Süßkartoffel oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Rezept für baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigem Tirokafteri – griechischer Dip-Sauce und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich serviere auch gerne dieses knackige italienische Vitello Tonnato , wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Meatballs in Spanish Sauce Rezept, traditionelle Meatballs in Almond Sauce Rezept, reichhaltige Italian Bolognese Sauce Rezept und cremige Chicken Croquettes in Thermomix Rezept. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses gebackene Greek Pastitsio Pie Rezept, rustikale Potatoes and Squid Stew Rezept oder das ultimative Wohlfühlessen French Boeuf Bourguignon Rezept.
Wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Homemade Chicken Doner Kebab Rezept, knusprige Salchipapas Rezept, aromatische Mexican Pork Carnitas Rezept oder diese knackigen Korean Hobak Jeon Rezept. Ich serviere auch gerne diese einfachen Air Fryer Zucchini Rings Rezept als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original Cuban Mojito Rezept, diesem kräftigen Long Island Iced Tea Rezept oder einem Krug dieses fruchtigen Bleeding Spanish Sangria Rezepts. Zum Abrunden liebe ich es, diese würzige French Remoulade Sauce Rezept dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Mediterranean Black Rice with Squid Rezept zu vollenden.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftigen Geschmack vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind diejenigen, zu denen ich immer wieder zurückkehre – ob ich nun eine schnelle Mahlzeit für mich selbst koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch ist das reichhaltige und seidige Orangen-Schokoladen-Mousse-Rezept eines, das ich oft mache, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Trdelník-Slawisches-Gebäck-Rezept, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Invertzucker-Rezept erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Italienischen Caprese-Salat-Rezept oder einem perfekt zubereiteten Einfachen pochierten Ei-Rezept. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Frikadellen-Sandwich-Rezept, das cremige Russische Stroganoff-Rindfleisch-Rezept und den schnellen Wochentagsliebling One-Pot-Pasta-Rezept.
Ich liebe es auch, traditionelle Gerichte aus aller Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún de Bonito-Fischeintopf-Rezept, knusprige Chilenische Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito Segovianisches Spanferkel-Rezept.
Rezepte für die Heißluftfritteuse sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, weil sie Zeit sparen und trotzdem eine tolle Textur liefern. Zu meinen Favoriten gehören Rezept für Schweinerippchen aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Süßkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Ofenkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Paprika aus der Heißluftfritteuse, Rezept für gemischtes Sandwich aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Toastbrot aus der Heißluftfritteuse und Rezept für hartgekochte Eier aus der Heißluftfritteuse.
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