Um eine wirklich köstliche marokkanische Tajine, auch Tagine oder Tajine genannt, zuzubereiten, benötigen Sie eine Tajine Slaoui, eine Art Steinguttopf mit konischem Deckel. Je nach Jahreszeit fügen Sie verschiedene Zutaten hinzu.
Einer der Schlüssel zu diesem Rezept ist die richtige Menge an Gewürzen, da zu viel davon überwältigend wirken kann.
Wenn Sie keine Tajine Slaoui in Ihrer Küche haben, lassen Sie sich davon nicht abhalten, diesen Eintopf zuzubereiten. Sie können ihn problemlos in einem Steingutschmortopf oder einem anderen Topf zu Hause zubereiten, aber befolgen Sie immer die Garzeiten, um zartes, aromatisches Fleisch zu erhalten. Und vergessen Sie nicht das Brot zum Eintunken!
Rezeptinformationen
Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Garzeit: 1 Stunde 55 Minuten
Gesamtzeit: 2 Stunden 20 Minuten
Portionen: 2
Kategorie: Hauptgericht
Küche: Marokkanisch
Kalorien pro Portion (kcal): 1280
Zutaten für Lamm-Tajine
- 250 g Zwiebel
- 60 ml natives Olivenöl extra
- ½ Zimtstange
- 4 g frische Korianderzweige
- 2 g gemahlener Ingwer
- 1 g gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Prise Safran
- 500 g gewürfeltes Lammfleisch
- 250–300 ml Wasser
- 2 oder 4 Esslöffel Orangenblütenhonig
- 150 g entsteinte Pflaumen
- 35 g geröstete oder frittierte Mandeln
- ½ Esslöffel Orangenblütenwasser (optional)
- Salz nach Geschmack
- 1 Spritzer Zitronensaft
Benötigte Utensilien
Tajine oder anderer Schmortopf
Wie man Lamm-Tajine zubereitet
Geben Sie 250 g geriebene Zwiebeln mit 60 ml Olivenöl in eine Tajine und braten Sie sie an, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist und sich das Öl von der geriebenen Zwiebel trennt.
Während wir die Zwiebel anschwitzen, bereiten wir ein Bouquet garni aus ½ Zimtstange und 4 g frischen Korianderzweigen zu.
Sobald die geriebene Zwiebel ihren gesamten Saft abgegeben hat und sich das Öl von der Zwiebel getrennt hat, geben Sie 2 g gemahlenen Ingwer, 1 g gemahlenen schwarzen Pfeffer, eine Prise Safran und das Bouquet garni hinzu. Mischen und braten Sie alles bei sehr niedriger Hitze 2 bis 4 Minuten an, bis Ihre Küche nach Gewürzen duftet.
Fügen Sie 500 g gewürfeltes Lammfleisch hinzu, mischen Sie es, um es mit dem Sofrito zu überziehen, und geben Sie 250–300 ml Wasser hinzu – fast genug, um den Eintopf zu bedecken – sowie 2 Esslöffel Honig. Decken Sie die Tajine ab und lassen Sie den Eintopf bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln.
Heizen Sie den Ofen auf 175 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Stellen Sie die Tajine abgedeckt in den Ofen und garen Sie sie 45 Minuten.
Nehmen Sie die Tajine aus dem Ofen, geben Sie 150 g entsteinte Pflaumen und bei Bedarf etwas Wasser hinzu. Decken Sie sie ab, stellen Sie sie zurück in den Ofen und garen Sie weitere 15 Minuten. Wenn die Sauce zu dünn ist, nehmen Sie das Lamm und die Pflaumen mit einem Schaumlöffel heraus und reduzieren Sie die Sauce, bis sie eindickt.
Die Tajine aus dem Ofen nehmen, den Bouquet garni entfernen und 35 g Mandeln, einen halben Esslöffel Orangenblütenwasser (falls verwendet), Salz nach Geschmack und einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Mischen, abschmecken und bei Bedarf die restlichen 2 Esslöffel Honig hinzufügen.
Wir servieren die Lamm-Pflaumen-Tajine garniert mit etwas gehacktem frischem Koriander und begleiten sie mit arabischem Brot oder Pita-Brot.
Einfache Zubereitungsübersicht
- Die geriebene Zwiebel in einer Tajine anschwitzen.
- Einen Bouquet garni mit Zimt und Koriander zubereiten.
- Die restlichen Gewürze hinzufügen und weiter anschwitzen.
- Das Lammfleisch, Wasser und Honig hinzufügen und 1 Stunde kochen.
- Backen Sie die Tajine bei 175 °C (350 °F) für 45 Minuten.
- Die Pflaumen hinzufügen und weitere 15 Minuten kochen.
- Aus dem Ofen nehmen, den Bouquet garni entfernen und die Mandeln, Orangenblütenwasser, Salz und Zitronensaft hinzufügen.
- Servieren Sie die Lamm-Tajine mit frischen Korianderblättern.
Die 30 besten Rezepte, die ich zu Hause liebe
Wenn es Ihnen wie mir geht, haben Sie wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei vielen gut ankommen, zur Hand.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzenen Käsekuchen, diesem eleganten Original französischen Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Rezept für gefüllte Süßkartoffeln oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache glutenfreie Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Soße und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige Italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese-Soße und cremige Hähnchen-Kroketten aus dem Thermomix. Wenn ich etwas Deftigeres möchte, mache ich oft dieses gebackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Original kubanischen Mojito, diesem kräftigen Long Island Iced Tea oder einem Krug dieser fruchtigen Bleeding Spanish Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu krönen.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftige Aromen vereinen.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind diejenigen, zu denen ich immer wieder zurückkehre – egal, ob ich eine schnelle Mahlzeit für mich selbst koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch bereite ich oft die reichhaltige und seidige Orangen-Schokoladen-Mousse zu, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Trdelník – slawisches Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Invertzucker-Rezept erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten pochierten Ei. Für herzhaftere Wohlfühlessen empfehle ich oft das sättigende Frikadellen-Sandwich, das cremige russische Rinder-Stroganoff und den schnellen Wochenend-Favoriten One-Pot-Pasta.
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