Der repräsentativste Reis der traditionellen mallorquinischen Küche ist „Arroz Brut“. Ein Löffelgericht voller Intensität und Nuancen. Es wird mit saisonalem Gemüse aus dem Garten in Kombination mit Fleisch und Geflügel zubereitet.
Zutaten wie „Botifarrons“ (mallorquinische Wurst), Wachteln, Artischocken oder Schnecken sind in dem Rezept ebenfalls üblich. Was diesem Reis seine charakteristische Note verleiht, ist die trübe Brühe, die durch das Hinzufügen einer Paste aus den Lebern entsteht, sowie der würzige Geschmack einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Ein Gericht aus meiner Heimat, das alle Sinne anspricht.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 25 Minuten
- Garzeit: 25 Minuten
- Gesamtzeit: 50 Minuten
- Portionen: 2
- Kategorie: Hauptgericht
- Art der Küche: Spanisch
- Kalorien: 175 kcal pro 100 g
Zutaten für mallorquinischen Arroz Brut für 4 Personen
- 300 g Bomba-Reis
- 2 l Hühnerbrühe, Fleischbrühe oder Wasser
- 250 g Schweinerippchen
- 250 g Freilandhähnchen
- 250 g Kaninchen
- 2 Hähnchenlebern
- 1 Kaninchenleber
- 50 g Erbsen
- 50 g grüne Bohnen
- 2 Tomaten
- 1 Zwiebel
- 3 Knoblauchzehen
- 20 g Sobrasada
- 50 g Pilze
- 20 ml natives Olivenöl extra
- Salz
- 2 Teelöffel gemahlene Gewürzmischung: Zimt, Nelke, Muskatnuss und Pfeffer
Wie man Arroz Brut zubereitet
In einem Tontopf das native Olivenöl extra bei niedriger Hitze erhitzen. Den Knoblauch fein hacken, die Zwiebel in feine Würfel schneiden und bei niedriger Hitze anschwitzen.
Während der Zubereitung des Sofrito die Hähnchen- und Kaninchenlebern hinzufügen und durchbraten, bis sie gar sind.
Zusammen mit der mallorquinischen Sobrasada in einem Mörser beiseitestellen.
Das Kaninchen-, Hähnchen- und Schweinefleisch in den Topf geben. Von allen Seiten goldbraun anbraten.
Als Nächstes die zuvor geriebene Tomate, die in Streifen geschnittenen Pilze, die Erbsen und die grob geschnittenen grünen Bohnen hinzufügen.
Die Mischung der gemahlenen Gewürze hinzufügen, die dem Arroz Brut sein charakteristisches Aroma verleihen. Gut umrühren, um alles zu verbinden.
Die Hühnerbrühe angießen und zum Kochen bringen.
In der Zwischenzeit die Lebern zusammen mit der Sobrasada und einer Kelle Brühe zerdrücken, bis eine homogene Mischung entsteht.
Die Mörtelmischung in den Topf geben und gut umrühren. Dieser Schritt verleiht dem Reis das intensive Aroma, die Textur und die „brut“-Eigenschaft (erdig-rau), die ihn auszeichnet.
Wenn die Brühe kocht, den Reis hinzufügen, umrühren und unter gelegentlichem Rühren 15 Minuten bei schwacher Hitze garen lassen. Es ist wichtig, den Garzustand des Reises zu respektieren und bei Bedarf heiße Brühe bereitzuhalten.
Den Reis im Topf servieren, damit sich jeder Gast selbst bedienen kann. Mit Zitrone, Radieschen und in Streifen geschnittener grüner Paprika servieren.
Kurze Zubereitungsübersicht
- Das native Olivenöl extra in einem Tontopf erhitzen
- Den Knoblauch fein hacken und die Zwiebel in feine Würfel schneiden
- Den Knoblauch und die Zwiebel zusammen mit den Lebern anschwitzen
- Sobald die Lebern gegart sind, sie zusammen mit der Sobrasada im Mörser beiseitestellen
- Das Fleisch im Topf von allen Seiten scharf anbraten, bis es versiegelt ist
- Die geriebene Tomate, die in Streifen geschnittenen Pilze, die grob geschnittenen grünen Bohnen und die Erbsen hinzufügen
- Die Gewürzmischung für Arroz brut hinzufügen. Umrühren
- Die Brühe angießen und servieren.
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Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieses fruchtigen Rezept für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige Rezept für französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu vervollständigen.
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