Mango-Tatin-Tarte mit karamellisierten Früchten – einfaches Schritt-für-Schritt-Rezept 2026

Die Tarte Tatin ist, für alle, die sie nicht kennen, ein französisches Dessert, das der Überlieferung nach aus einem Fehler einer ihrer Erfinderinnen, Stéphanie Tatin, entstand. Sie ließ versehentlich einige Äpfel zu stark karamellisieren und, um sie nicht wegwerfen zu müssen, bedeckte sie mit Mürbeteig, backte sie und stürzte sie – so entstand die berühmteste umgedrehte Tarte der französischen Gastronomie.

Aus dem Originalrezept entstanden Varianten mit anderen Früchten, was zu Tarte-Tatin mit Pfirsichen, Birnen, Aprikosen und Mangos, neben vielen anderen, führte.

Die Mango ist eine exotische Frucht, die in warmen, tropischen Klimazonen gut gedeiht. In Spanien haben wir das ganze Jahr über importierte Mangos. Wir haben jedoch auch das Glück, dass es im Süden unseres Landes Mango-Plantagen gibt, sodass wir von September bis November heimische Mangos in ihrer Hochsaison bekommen – perfekt für den frischen Verzehr oder für köstliche Rezepte wie die Mango-Tarte-Tatin, die ich diesmal vorschlage.

Am besten schmeckt diese Tarte lauwarm serviert, aber auch kalt ist sie köstlich. Mit einer Kugel Vanilleeis wird dieses Dessert zu einer wahren Delikatesse.

Rezeptinformationen

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 35 Minuten
• Gesamtzeit: 55 Minuten
• Portionen: 6
• Kategorie: Dessert
• Küche: Französisch
• Kalorien pro Portion (kcal): 339

Zutaten für Mango-Tarte-Tatin (für 6 Personen)

Für den Mürbeteig:

• 150 g Weizenmehl
• 75 g kalte ungesalzene Butter
• 1 Prise Salz
• 40 ml Wasser

Für das Karamell:

• 100 g Zucker
• 30 g Butter

Für die Mango-Füllung:

• 2 reife Mangos

Benötigte Utensilien

• 1 flache runde Form mit 18 cm Durchmesser

Wie man eine Mango-Tarte-Tatin zubereitet

Zunächst müssen wir den Mürbeteig zubereiten. Dazu 150 g zuvor gesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 75 g gewürfelte ungesalzene Butter sowie 1 Prise Salz hineingeben.

Zerdrücken Sie die Butter mit den Händen und vermengen Sie sie mit dem Mehl, bis eine sandige, krümelige Masse entsteht.

Nach und nach 40 ml Wasser hinzufügen und den Teig mit einer Hand durchkneten. Kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.

Als nächstes bereiten wir das Karamell zu. Dazu 100 g Zucker und 30 g Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zutaten während des Kochens vermischen. Wenn das Karamell eine helle goldene Farbe annimmt, den Topf vom Herd nehmen.

Jetzt ist es Zeit, sich um die Mangofüllung zu kümmern. Heizen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schälen Sie in der Zwischenzeit 2 reife Mangos, entfernen Sie den mittleren Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch jeder Mango in 8 gleich große Stücke.

Eine flache runde Backform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das gesamte Karamell auf das Papier gießen und auf dem gesamten Boden verteilen. Alle Mangostücke darauf anordnen.

Die Kugel des beiseitegelegten Mürbeteigs mit einem Nudelholz zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Scheibe ausrollen, die einen etwas größeren Durchmesser als die Form hat. Die Form mit den Mangos mit dem Teig bedecken und darauf achten, dass der gesamte Rand der Tarte gut verschlossen ist. Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.

Die Tarte in den Ofen geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.

Die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und, solange sie noch warm ist, vorsichtig auf den Teller oder die Platte stürzen, auf der Sie sie servieren werden. Danach haben Sie diese köstliche Tarte bereit, um sie auf den Tisch zu bringen.

Einfache Zubereitungsübersicht

1. Für den Mürbeteig: In das Weizenmehl eine Mulde drücken und die gewürfelte Butter sowie das Salz hineingeben.
2. Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige Mischung entsteht.
3. Wasser hinzufügen und dabei mischen, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Für das Karamell: Schmelze die Butter und den Zucker in einem Topf und koche sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis ein hellgoldener Karamell entsteht.
5. Für die Mango-Füllung: Schäle jede Mango und schneide sie in 8 Stücke. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
6. Lege eine runde Form mit Backpapier aus, bedecke den Boden mit dem hellen Karamell und lege die Mangostücke darauf.
7. Rolle den Mürbeteig zu einer Scheibe aus, die etwas größer als die Form ist. Bedecke die Mangos mit dem Teig und verschließe die Ränder gut. Steche die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein.
8. Backe bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten, bis der Mürbeteig leicht goldbraun ist.
9. Stürze die Tarte, sobald sie etwas abgekühlt ist, auf einen Teller.