Die Tarte Tatin ist, für alle, die sie nicht kennen, ein französisches Dessert, das der Überlieferung nach aus einem Fehler einer ihrer Erfinderinnen, Stéphanie Tatin, entstand. Sie ließ versehentlich einige Äpfel zu stark karamellisieren und, um sie nicht wegwerfen zu müssen, bedeckte sie mit Mürbeteig, backte sie und stürzte sie – so entstand die berühmteste umgedrehte Tarte der französischen Gastronomie.
Aus dem Originalrezept entstanden Varianten mit anderen Früchten, was zu Tarte-Tatin mit Pfirsichen, Birnen, Aprikosen und Mangos, neben vielen anderen, führte.
Die Mango ist eine exotische Frucht, die in warmen, tropischen Klimazonen gut gedeiht. In Spanien haben wir das ganze Jahr über importierte Mangos. Wir haben jedoch auch das Glück, dass es im Süden unseres Landes Mango-Plantagen gibt, sodass wir von September bis November heimische Mangos in ihrer Hochsaison bekommen – perfekt für den frischen Verzehr oder für köstliche Rezepte wie die Mango-Tarte-Tatin, die ich diesmal vorschlage.
Am besten schmeckt diese Tarte lauwarm serviert, aber auch kalt ist sie köstlich. Mit einer Kugel Vanilleeis wird dieses Dessert zu einer wahren Delikatesse.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Garzeit: 35 Minuten
- Gesamtzeit: 55 Minuten
- Portionen: 6
- Kategorie: Dessert
- Küche: Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal): 339
Zutaten für Mango-Tarte-Tatin (für 6 Personen)
Für den Mürbeteig:
- 150 g Weizenmehl
- 75 g kalte ungesalzene Butter
- 1 Prise Salz
- 40 ml Wasser
Für das Karamell:
- 100 g Zucker
- 30 g Butter
Für die Mango-Füllung:
- 2 reife Mangos
Benötigte Utensilien
- 1 flache runde Form mit 18 cm Durchmesser
Wie man eine Mango-Tarte-Tatin zubereitet
Zunächst müssen wir den Mürbeteig zubereiten. Dazu 150 g zuvor gesiebtes Weizenmehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken und 75 g gewürfelte ungesalzene Butter sowie 1 Prise Salz hineingeben.
Zerdrücken Sie die Butter mit den Händen und vermengen Sie sie mit dem Mehl, bis eine sandige, krümelige Masse entsteht.
Nach und nach 40 ml Wasser hinzufügen und den Teig mit einer Hand durchkneten. Kneten, bis ein glatter, homogener Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Dann zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Als nächstes bereiten wir das Karamell zu. Dazu 100 g Zucker und 30 g Butter in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zutaten während des Kochens vermischen. Wenn das Karamell eine helle goldene Farbe annimmt, den Topf vom Herd nehmen.
Jetzt ist es Zeit, sich um die Mangofüllung zu kümmern. Heizen Sie den Ofen zu diesem Zeitpunkt auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Schälen Sie in der Zwischenzeit 2 reife Mangos, entfernen Sie den mittleren Kern und schneiden Sie das Fruchtfleisch jeder Mango in 8 gleich große Stücke.
Eine flache runde Backform mit 18 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen. Das gesamte Karamell auf das Papier gießen und auf dem gesamten Boden verteilen. Alle Mangostücke darauf anordnen.
Die Kugel des beiseitegelegten Mürbeteigs mit einem Nudelholz zu einer etwa einen halben Zentimeter dicken Scheibe ausrollen, die einen etwas größeren Durchmesser als die Form hat. Die Form mit den Mangos mit dem Teig bedecken und darauf achten, dass der gesamte Rand der Tarte gut verschlossen ist. Die gesamte Oberfläche mit einer Gabel einstechen, damit beim Backen Dampf entweichen kann.
Die Tarte in den Ofen geben und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten backen, bis der Teig goldbraun ist.
Die Tarte Tatin aus dem Ofen nehmen und, solange sie noch warm ist, vorsichtig auf den Teller oder die Platte stürzen, auf der Sie sie servieren werden. Danach haben Sie diese köstliche Tarte bereit, um sie auf den Tisch zu bringen.
Einfache Zubereitungsübersicht
- Für den Mürbeteig: In das Weizenmehl eine Mulde drücken und die gewürfelte Butter sowie das Salz hineingeben.
- Die Butter mit den Fingern in das Mehl einarbeiten, bis eine sandige Mischung entsteht.
- Wasser hinzufügen und dabei mischen, bis ein homogener Teig entsteht, der nicht an den Fingern klebt. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und bis zur Verwendung kühl stellen.
- Für das Karamell: Schmelze die Butter und den Zucker in einem Topf und koche sie unter Rühren bei mittlerer Hitze, bis ein hellgoldener Karamell entsteht.
- Für die Mango-Füllung: Schäle jede Mango und schneide sie in 8 Stücke. Heize den Backofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor.
- Lege eine runde Form mit Backpapier aus, bedecke den Boden mit dem hellen Karamell und lege die Mangostücke darauf.
- Rolle den Mürbeteig zu einer Scheibe aus, die etwas größer als die Form ist. Bedecke die Mangos mit dem Teig und verschließe die Ränder gut. Steche die gesamte Oberfläche mit einer Gabel ein.
- Backe bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 20–25 Minuten, bis der Mürbeteig leicht goldbraun ist.
- Stürze die Tarte, sobald sie etwas abgekühlt ist, auf einen Teller.
30 beste Rezepte, die ich zu Hause liebe
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzener Käsekuchen, diesem eleganten Original Französische Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen Französische Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten bereite ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Gefülltes Süßkartoffel-Rezept oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs zu. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache Glutenfreies Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Soße und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomaten und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige Italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese-Soße und cremige Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses gebackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativen Wohlfühl-Klassiker Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieses fruchtigen Rezept für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige Rezept für französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu krönen.
Weitere köstliche Kochrezepte für die Familie
Im Laufe der Jahre, in denen ich in meiner eigenen Küche Rezepte getestet und verfeinert habe, habe ich gelernt, dass die besten Gerichte Einfachheit, zuverlässige Techniken und kräftige Aromen miteinander verbinden.
Die Rezepte in dieser Sammlung sind die, zu denen ich persönlich immer wieder zurückkehre – egal, ob ich eine schnelle Mahlzeit für mich allein koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch mache ich oft das reichhaltige und seidige Rezept für Orangen-Schokoladen-Mousse, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Rezept für Trdelník, das slawische Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Rezept für Invertzucker erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Rezept für italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten Rezept für pochierte Eier. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Rezept für Fleischbällchen-Sandwich, das cremige Rezept für russisches Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling Rezept für One-Pot-Pasta.
Ich liebe es auch, traditionelle Gerichte aus aller Welt zu teilen, darunter das authentische Sorropotún de Bonito-Fischeintopf-Rezept, knusprige Chilenische Kürbis-Sopaipillas-Rezept und das klassische spanische Cochifrito-Segovianisches-Bratenschwein-Rezept.
Rezepte für die Heißluftfritteuse sind eine weitere Kategorie, die ich regelmäßig koche, weil sie Zeit sparen und trotzdem eine tolle Textur liefern. Zu meinen Favoriten gehören Rezept für Schweinerippchen aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Hähnchenschenkel aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Süßkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Ofenkartoffeln aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Paprika aus der Heißluftfritteuse, Rezept für gemischtes Sandwich aus der Heißluftfritteuse, Rezept für Toastbrot aus der Heißluftfritteuse und Rezept für hartgekochte Eier aus der Heißluftfritteuse.
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