Um die Fleischbällchen in spanischer Sauce zuzubereiten, verwenden wir eine Mischung aus Rinder- und Schweinehackfleisch, um sehr saftige Fleischbällchen herzustellen. Dies vermengen wir mit Semmelbröseln, Ei, Petersilie und Knoblauch. Um zu prüfen, ob das Fleisch richtig gewürzt ist, können wir eine kleine Menge dieser Mischung in einer Pfanne oder der Mikrowelle garen, um sie zu probieren und vor dem Formen der Fleischbällchen gegebenenfalls anzupassen.
Die spanische Sauce für dieses Rezept wird durch die Herstellung einer Mehlschwitze mit Öl, Butter und Mehl zubereitet, dann wird nach und nach ein Fleischfond hinzugefügt, den wir durch die Reduktion von hausgemachter Fleischbrühe erhalten, mit der wir eine seidige Textur erhalten, um die Fleischbällchen zu begleiten.
In anderen Fleischbällchen-Rezepten wird die sogenannte spanische Sauce mit einem Ansatz von Zwiebeln und anderem Gemüse zubereitet wird, dann mit Rotwein und Fond geschmort und schließlich püriert wird, um eine glatte Sauce zu erhalten.
Dies liegt daran, dass es gibt zwei mögliche Interpretationen dieser Sauce : einerseits die klassische spanische Sauce der französischen Küche, die wir in diesem Rezept verwendet haben, und andererseits die traditionelle Sauce, die in so vielen spanischen Gerichten verwendet wird, hergestellt aus einem Ansatz von Zwiebeln mit hinzugefügtem Wein und Fond, die oft ebenfalls als spanische Sauce bekannt ist. Diese letztere Sauce ist diejenige, die wir verwendet haben, um die Fleischbällchen in Omas Sauce .
Wir mögen zum Servieren diese Fleischbällchen in spanischer Sauce mit weißem Reis, Pommes frites, oder ein gutes Brot zum Eintunken in die Sauce. Sie können die Mengen verdoppeln, da sie nach dem Einfrieren genauso lecker sind.
Rezeptinformation
- Zubereitungszeit : 10 Minuten
- Kochzeit : 30 Minuten
- Gesamtzeit : 40 Minuten
- Portionen : 4
- Kategorie : Hauptgericht
- Küchenart : Spanisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 558
Zutaten für Fleischbällchen in spanischer Sauce
Für die Fleischbällchen:
- 80 g Zwiebel
- 2 EL Olivenöl
- 500 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 1 kleines Ei
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Petersilienblätter
- 50 g Semmelbrösel
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
Für die spanische Sauce:
- 30 g Butter
- 30 g Olivenöl
- 50 g Weizenmehl
- Salz
- Gemahlener schwarzer Pfeffer
- 400 ml reduzierter Rinderfond
Wie man Fleischbällchen in spanischer Sauce macht
Zuerst 80 g Zwiebel schälen und hacken. 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel bei niedriger Hitze 5 Minuten anschwitzen, bis sie glasig ist.
In einer großen Schüssel 500 g gemischtes Hackfleisch, die angebratene Zwiebel, 1 kleines Ei vermengen, 1 Knoblauchzehe pressen und hinzufügen, 1 EL Petersilienblätter hacken und hinzufügen, 50 g Semmelbrösel einarbeiten und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
Wir formten 20 Fleischbällchen in der Größe eines Tischtennisballs.
1 Esslöffel Olivenöl in derselben Pfanne erhitzen, in der Sie die Zwiebel gekocht haben, und die Fleischbällchen 10 Minuten anbräunen.
Sobald die Fleischbällchen angebraten sind, bereiten wir die spanische Sauce zu. Dazu 30g Butter und 30g Olivenöl in einem Topf erhitzen und 50g Weizenmehl darin anschwitzen. Bei schwacher Hitze unter Rühren vermengen.
Das nennt man eine Mehlschwitze. Leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
Nach und nach 400 ml reduzierte Rinderbrühe unter ständigem Rühren mit einem Schneebesen oder Spatel einrühren, damit sich die Mehlschwitze vollständig verbindet. Ein paar Minuten köcheln lassen, bis eine glatte Sauce entsteht.
Die beiseitegestellten Fleischbällchen dazugeben und 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen. Abschmecken und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen.
Einfach zuzubereitende Zusammenfassung
- Die gehackte Zwiebel anbraten
- Wir mischen die angebratene Zwiebel mit den anderen Fleischbällchen-Zutaten
- Wir formen die Fleischbällchen
- Wir bräunen sie in einer Pfanne mit Öl an.
- Wir bereiten die Mehlschwitze für die Sauce zu, indem wir Butter, Öl und Mehl vermischen.
- Wir geben die Brühe für die spanische Sauce hinzu
- Die Fleischbällchen dazugeben, alles durchwärmen und servieren.
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Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Sauce, traditionelle Rezept für Fleischbällchen in Mandelsauce, reichhaltige Rezept für Italienische Bolognese-Sauce und cremige Rezept für Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Sättigenderes möchte, mache ich oft dieses gebackene Rezept für Griechische Pastitsio-Pie, rustikale Rezept für Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Rezept für Französischen Boeuf Bourguignon.
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