Schwarzer Reis ist eines der traditionellsten trockenen Reisgerichte an der Mittelmeerküste und unglaublich lecker. Mit nur wenigen Zutaten und einer sehr einfachen Zubereitung ist das Ergebnis wirklich beeindruckend. In diesem Rezept servieren wir ihn mit Tintenfisch in einer großen Pfanne, obwohl er auch in einem breiten Topf wunderbar gelingt.
Seine Zubereitung besteht im Wesentlichen aus einem Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Paprika, das wir mit etwas Tomatenmark und dem Fruchtfleisch einer getrockneten roten Paprika würzen. Als nächstes rösten wir den Reis in der Pfanne leicht an. So bleiben nach dem Kochen die Körner bleiben ganz und perfekt gegart .
Für dieses Rezept verwenden wir zwei Sachets Tintenfischtinte , das normalerweise in der Tiefkühl-Fischabteilung verkauft wird. Es ist so einfach zu verwenden: Öffnen Sie einfach jedes Sachet, lösen Sie den Inhalt direkt in der Brühe auf (ohne Auftauen), mischen Sie ihn und kochen Sie ihn mit dem Reis – da die Tinte immer gekocht werden muss. So verteilt sie sich gleichmäßig im Reis, was zu einem optisch ansprechenden und geschmackvollen Gericht mit einem kräftigen Meeresgeschmack führt.
Damit Ihr Reis perfekt gegart wird, geben wir Ihnen zwei Tipps : Der erste und wichtigste Tipp ist, ihn während des Kochens nicht umzurühren, damit er keine Stärke freisetzt und matschig wird. Ein weiterer sehr nützlicher Trick ist, zusätzliche heiße Brühe bereitzuhalten. So können Sie, falls der Reis zu schnell austrocknet, etwas mehr Brühe hinzufügen, um ihn fertig zu garen.
Dieser schwarze Reis mit Tintenfisch ist pur köstlich, obwohl er von Knoblauchöl begleitet wird um den intensiven Geschmack des Reises auszugleichen, oder mit einigen Zitronenscheiben erhalten Sie einen perfekten Bissen.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 20 Minuten
- Kochzeit : 20 Minuten
- Gesamtzeit : 40 Minuten
- Portionen : 2
- Kategorie : Hauptgericht
- Art der Küche : mediterran
- Kalorien pro Portion (kcal) : 580
Zutaten für schwarzes Reisgericht mit Tintenfisch
- 1 großer Tintenfisch
- Olivenöl
- Eine halbe gehackte rote Paprika
- gehackte Zwiebel
- 1 Zehe gehackter Knoblauch
- Salz nach Geschmack
- 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver
- 1 Teelöffel Tomatenmark
- 1 Teelöffel Choricero- oder Ñora-Paprikafruchtfleisch
- 180 g Rundkornreis
- 500 ml heiße Fischbrühe oder Fischfond
- 8 g Tintenfisch- oder Sepiatinte (die wir in der Brühe auflösen)
Wie man schwarzes Reisgericht mit Tintenfisch zubereitet
Wir beginnen damit, den Tintenfisch zu reinigen, in Ringe zu schneiden und gründlich zu trocknen. Das Trocknen sorgt dafür, dass er perfekt bräunt und beim Kochen kein Wasser abgibt.
Wir bräunen den Tintenfisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze an. Wir nehmen ihn aus der Pfanne und stellen ihn beiseite.
In derselben Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und eine halbe gehackte rote Paprika, eine gehackte Zwiebel und eine gehackte Knoblauchzehe hinzufügen. Nach Geschmack salzen und etwa 5 Minuten kochen, bis alles schön gebräunt ist.
1 Teelöffel Tomatenmark und 1 Teelöffel Choricero-Paprikafruchtfleisch hinzufügen, einige Sekunden anschwitzen, 1 Teelöffel edelsüßes Paprikapulver hinzufügen und erneut einige Sekunden anschwitzen.
180 g Rundkornreis hinzufügen und ein paar Minuten leicht anbräunen, bis der Reis eine perlmuttartige Farbe annimmt.
In der Zwischenzeit 8 g Tintenfisch- oder Sepiatinte in 500 ml heißer Fischbrühe oder Fischfond auflösen.
Sobald der Reis glasig ist, die Brühe mit der darin aufgelösten Tintenfischtinte angießen und die ersten 5 Minuten bei starker Hitze kochen. Die Brühe abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Als nächstes die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, den Tintenfisch samt ausgetretenem Saft hinzufügen und den Reis 12–13 Minuten garen lassen. Den Reis 2–3 Minuten ruhen lassen, dann ist er servierbereit.
Kurzübersicht zur einfachen Zubereitung
- Wir reinigen, schneiden und trocknen den Tintenfisch
- Wir bräunen den Tintenfisch an und stellen ihn beiseite.
- Wir braten die Paprika, die Zwiebel und den Knoblauch an
- Wir fügen das Tomatenmark, das Fruchtfleisch der Choricero-Paprika und das Paprikapulver hinzu.
- Wir geben den Reis dazu und bräunen ihn an.
- Wir lösen die Tinte in der heißen Brühe auf
- Die Brühe angießen und den Reis 5 Minuten bei starker Hitze kochen.
- Wir reduzieren die Hitze, geben den Tintenfisch hinzu und garen den Reis 12–13 Minuten, lassen ihn ruhen und servieren ihn.
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