Welchen Teil des Schweins sollte man für Carnitas wählen? Es ist so einfach wie die Wahl von Fleischstücken, die nicht mager sind . Denken Sie daran, dass das Vorhandensein von Marmorierung zarte und saftige Carnitas ergibt.
Die Wahrheit ist, es gibt keine Regel für die Wahl des Fleisches . Einige Experten sagen, dass jeder Teil des Schweins ideal für die Herstellung von Carnitas ist; sogar Ohr, Schwanz oder Backe könnten Teil dieses exquisiten mexikanischen Rezepts sein, das wir so sehr lieben.
Wir haben Rippchen verwendet – die dicke Sorte mit viel Fleisch und Fett –, Stücke von Schweinelende und Secreto (ein Teil der Schweineschulter). Die Größe der Fleischstücke kann von groß bis klein reichen, und sie können direkt serviert werden, ohne vorher geschnitten werden zu müssen.
Sie werden ein paar Versionen finden, die Scheiben von Sauergurke oder einige aromatische Blätter enthalten, aber wir haben uns für die einfachstes und traditionellstes Rezept . Und natürlich haben wir eine rote Salsa zubereitet, um sie mit einigen Carnitas-Tacos zu genießen.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 20 Minuten
- Garzeit : 1 Stunde und 10 Minuten
- Gesamtzeit : 1 Stunde und 30 Minuten
- Portionen : 6
- Kategorie : Hauptgericht
- Art der Küche : Mexikanisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 501
Zutaten der Carnitas
Für die Carnitas:
- 500 g gewürfelte fette Schweinerippchen
- 500 g gewürfelte Schweinelende
- 500 g gewürfeltes Schweine-Secreto
- 300 g Schmalz
- 4-5 zerdrückte Knoblauchzehen (30 g)
- 4 Teelöffel Salz (24 g)
- Wasser
Für die rote Taco-Sauce:
- 250 g Birnentomaten
- Eine halbe Frühlingszwiebel
- 2 geschälte, ganze Knoblauchzehen
- 10 Árbol-Chilis oder Poblano-Chilis oder 1 getrocknete Chilischote
- 1 Spritzer Olivenöl
- Salz nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Limettensaft
- Rinderbrühe (optional, um die Sauce zu verdünnen)
Zum Servieren:
- 1 Frühlingszwiebel, fein gewürfelt
- Ein paar frische Korianderblätter
- 4 in Viertel geschnittene Limetten
- 16 heiße Mais-Tortillas
Notwendige Utensilien
- Messer und Schneidebrett
- Gusseiserner Topf
- Bratpfanne
- Küchenmaschine
Wie man Carnitas macht
In diesem Rezept gehen wir jeden Schritt durch, der nötig ist, um authentische Carnitas zuzubereiten. Zuerst bereiten wir die Carnitas zu. Dann machen wir die rote Salsa, die sie begleitet, und schließlich sehen wir, wie man die Carnitas serviert.
Wie man Schweine-Carnitas zubereitet
Wir geben 500 g gewürfelte fette Schweinerippchen, 500 g gewürfelte Schweinelende, 500 g gewürfeltes Schweine-Secreto, 300 g Schmalz, 4 oder 5 zerdrückte Knoblauchzehen und 4 Teelöffel Salz in einen gusseisernen Topf und fügen genug Wasser hinzu, um das Fleisch zu bedecken.
Zum Kochen bringen, mit einem Holzlöffel umrühren und abdecken. Bei mittlerer bis niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist, etwa 45 Minuten.
Wir decken den Topf ab, drehen die Hitze auf die höchste Stufe, um die Kochbrühe zu verdampfen, und kochen weiter, wobei wir gelegentlich umrühren.
Sobald die Flüssigkeit verdampft ist, beginnen wir, die Carnitas mit dem Holzlöffel umzurühren, damit sie gleichmäßig goldbraun braten.
Vom Herd nehmen, das Fleisch mit einer Schaumkelle aus dem Schmalz heben und in einer Keramikform anrichten. Beiseitestellen.
Wie man rote Soße zubereitet
Wir geben 250 g Birnen-Tomaten, eine halbe Frühlingszwiebel und 2 Knoblauchzehen in eine Pfanne, erhitzen sie bei starker Hitze und rösten das Gemüse an.
Wir geben 10 Chile-Árbol-Schoten ohne Stiele hinzu und lassen sie etwas rösten, aber ohne dass sie zu dunkel werden.
Vom Herd nehmen, etwas kleinschneiden und alles in einen Mixer geben.
Wir geben einen Schuss Olivenöl, Salz nach Geschmack, eine Prise Zucker und einen Schuss Limettensaft hinzu.
Pürieren, bis eine Soße entsteht. Wenn sie dünner sein soll, können Sie etwas mehr Öl, Schweinebrühe oder Rinderbrühe hinzufügen. Sie können sie auch bei sehr niedriger Hitze ein paar Minuten weiterkochen und dann für eine glattere Konsistenz abseihen.
Wir bewahren die Soße in einem Glas auf, bis wir bereit sind, die Carnitas zu servieren.
Wie man Carnitas serviert
Wir schneiden 1 Frühlingszwiebel in feine Würfel ( in feine Würfel ), hacken einige frische Korianderblätter und schneiden 4 Limetten in Viertel. Wir servieren sie in separaten Schüsseln zusammen mit der roten Soße.
Wir garnieren den Carnitas-Auflauf mit etwas gehacktem frischem Koriander und Limettenspalten und servieren die gehackte Frühlingszwiebel, den Koriander, die rote Salsa und 16 warme Mais-Tortillas, damit jeder seinen eigenen Taco nach Belieben zubereiten kann.
Kurzfassung – einfach zuzubereiten
- Für die Carnitas , geben wir die Rippchen, das Schweinefilet, das Secreto (ein Schweinefleischstück), das Schmalz und das Salz in einen gusseisernen Topf und bedecken alles mit Wasser.
- Bei starker Hitze erhitzen, bis es zu kochen beginnt, dann die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 45 Minuten köcheln lassen.
- Wir decken den Topf auf, erhöhen die Hitze und lassen die Flüssigkeit vollständig verdampfen, dabei gelegentlich umrühren.
- Wir mischen die Carnitas vorsichtig mit einem Holzlöffel und braten sie goldbraun.
- Vom Herd nehmen, die Carnitas mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in einem Tontopf servieren
- Für die rote Soße , rösten wir die Tomaten, Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne.
- Die Árbol-Chilis hinzufügen und einige Sekunden rösten
- Vom Herd nehmen, hacken und in einen Mixer geben
- Wir geben einen Schuss Olivenöl, Salz nach Geschmack, eine Prise Zucker und einen Spritzer Limettensaft hinzu.
- Wir mixen, bis wir eine Soße haben
- Wir bewahren es in einem Glas auf, bis es Zeit ist, die Carnitas zu servieren.
- Zum Servieren der Carnitas , die Zwiebeln würfeln, die Korianderblätter hacken und die Limetten vierteln.
- Wir garnieren den Carnitas-Auflauf mit gehacktem Koriander und Limettenspalten und servieren separat die gehackte Zwiebel, mehr gehackten Koriander, die rote Salsa und die warmen Maistortillas.
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Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnelle Vorspeise oder Snack.
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