Crème Brûlée ist ein traditionelles französisches Rezept, das zwar der Crema Catalana ähnelt, sich aber in mehreren Punkten von ihr unterscheidet: Crème Brûlée wird mit Sahne statt Milch zubereitet und im Ofen und nicht im Topf gegart, sodass die Zubereitung und die endgültige Textur unterschiedlich sind.
Für die Crème Brûlée werden nur Eigelbe verwendet, daher können wir das Eiweiß für spätere Zubereitungen wie Baiser einfrieren oder andere Zubereitungen.
Um einen erlesenen Geschmack , aromatisieren wir die Sahne mit einer Vanilleschote, die wir aufschlitzen, um die Samen zu entfernen. Die ausgekratzte Schote können wir dann zum Aromatisieren von Zucker verwenden; es ist praktisch, sie für andere Rezepte bereit zu haben.
Als nächstes backen wir die Crème Brûlée bei niedriger Temperatur, um ihre charakteristische samtige Textur zu erreichen. Dann lassen wir sie abkühlen und stellen schließlich eine karamellisierte Zuckerkruste her. Dazu verwenden wir einen Küchenbrenner oder Lötbrenner. Falls Sie keinen haben, können Sie Zucker ohne Brenner karamellisieren indem man die Förmchen unter den Grill des Backofens stellt, aber behalten Sie sie genau im Auge, da der Zucker sehr schnell karamellisiert.
Für die Präsentation dieses Rezepts haben wir kleine, flache Ofenförmchen mit 150 ml Fassungsvermögen und etwa 9 cm Durchmesser verwendet, um in jedem Bissen die perfekte Balance aus Creme und knusprigem Karamell zu erreichen. Sie können die Rezeptmengen je nach Anzahl der vorbereiteten Förmchen verdoppeln oder verdreifachen.
Um sie optimal zu genießen, servieren wir die Crème Brûlée kalt und, wenn möglich, nach einer Ruhezeit über Nacht im Kühlschrank, dann schmeckt sie am besten.
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit : 5 Minuten
- Garzeit : 30 Minuten
- Gesamtzeit : 35 Minuten (plus Kühlzeit)
- Portionen : 2
- Kategorie : Dessert
- Art der Küche : Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal) : 466
Zutaten der Crème Brûlée
- Eine halbe Vanilleschote
- 180 ml Schlagsahne (mit 35 % Fettgehalt)
- 3 mittelgroße Eigelbe
- 50 g Zucker (40 g für die Creme und 10 g für die Karamellisierung)
Benötigte Utensilien
- 2 Ofenförmchen
- Backblech (für das Wasserbad)
- Küchenbrenner (optional)
Wie man Crème Brûlée zubereitet
Den Backofen auf 150 °C vorheizen. Die Samen aus einer halben Vanilleschote entfernen, indem man sie halbiert und das Innere herauskratzt.
180 ml Schlagsahne mit dem Vanillemark in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmen; die Milch sollte nicht kochen.
3 mittelgroße Eigelbe mit 40 g Zucker verrühren.
Die heiße Sahne unter ständigem Rühren über die Eigelbe gießen, um eine homogene Masse zu erhalten.
Wir verteilen die Masse auf die Förmchen. Wir stellen die Förmchen in ein größeres Gefäß und gießen heißes Wasser ein, bis es etwa zur Hälfte der Förmchenhöhe reicht, um die Crème brûlée im Wasserbad zu backen.
30 Minuten backen. Zu diesem Zeitpunkt siehst du, dass die Creme in der Mitte noch flüssig ist. Die Förmchen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Mindestens 2 Stunden kühl stellen, damit die Creme richtig fest wird.
Nach dieser Ruhezeit 10 g Zucker auf der Oberfläche der kleinen Förmchen verteilen.
Mit einem Küchenbrenner oder Lötbrenner die Zuckeroberfläche karamellisieren. Wenn du keinen Brenner oder Lötbrenner hast, kannst du den Zucker karamellisieren, indem du die Förmchen unter den Ofengrill stellst und sie dabei ständig beobachtest, da der Zucker sehr schnell karamellisiert.
Wir servieren sofort oder bewahren sie im Kühlschrank auf, bis sie verzehrt wird.
Einfach zuzubereitende Zusammenfassung
- Wir entfernen die Vanillesamen
- Wir erhitzen die Sahne mit der Vanille
- Eigelbe mit dem Zucker verquirlen
- Wir mischen die Eigelbe mit der heißen, aromatisierten Sahne
- Wir verteilten die Masse auf die kleinen Förmchen.
- Wir backen im Wasserbad bei 150 °C
- Wir bestreuen die Oberfläche mit Zucker
- Wir karamellisieren den Zucker
- Wir servieren
Die 30 besten Rezepte, die ich gerne zu Hause koche
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Wohlfühlessen, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.
Wenn ich etwas Reichhaltiges und Genussvolles möchte, greife ich meistens zu diesem La Viña geschmolzener Käsekuchen, diesem eleganten Original Französische Crème Brûlée oder einem dekadenten Schokoladenmousse-Kuchen. Und wenn ich Lust auf etwas Fruchtiges und Wohltuendes habe, komme ich immer wieder zu dieser klassischen Französischen Tarte Tatin zurück.
Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Gefüllte Süßkartoffel-Rezept oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache Glutenfreies Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Soße und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomate und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige Italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese-Soße und cremige Hähnchen-Kroketten im Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft dieses überbackene Griechische Pastitsio-Pie, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als unkomplizierte Vorspeise oder Snack.
Und wenn ich für Gäste Getränke und ein komplettes Menü zusammenstelle, kombiniere ich das Abendessen oft mit diesem erfrischenden Rezept für den originalen kubanischen Mojito, diesem kräftigen Rezept für Long Island Iced Tea oder einem Krug dieser fruchtigen Rezept für blutende spanische Sangria. Um alles abzurunden, liebe ich es, diese würzige Rezept für französische Remouladensauce dazu zu reichen oder den Tisch mit diesem auffälligen Rezept für mediterranen schwarzen Reis mit Tintenfisch zu krönen.
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Die Rezepte in dieser Sammlung sind die, zu denen ich immer wieder zurückkehre – egal, ob ich eine schnelle Mahlzeit für mich allein koche oder etwas Besonderes für Freunde und Familie zubereite.
Zum Nachtisch bereite ich oft das reichhaltige und seidige Rezept für Orangen-Schokoladen-Mousse zu, wenn ich etwas Elegantes, aber Einfaches möchte. Ein weiterer süßer Favorit ist das karamellisierte Rezept für Trdelník, das slawische Gebäck, inspiriert vom berühmten mitteleuropäischen Baumkuchen. Wenn Sie gerne backen, ist es nützlich zu lernen, wie man Sirup für eine bessere Textur in Desserts herstellt, und mein Rezept für Invertzucker erklärt genau, wie ich ihn in meiner eigenen Küche zubereite.
Wenn ich etwas Frisches und Einfaches möchte, greife ich meist zum klassischen Rezept für italienischen Caprese-Salat oder zu einem perfekt zubereiteten Rezept für pochierte Eier. Für herzhaftere Wohlfühlgerichte empfehle ich oft das sättigende Rezept für Fleischbällchen-Sandwich, das cremige Rezept für russisches Stroganoff vom Rind und den schnellen Wochentagsliebling Rezept für One-Pot-Pasta.
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