Ratatouille ist eine kulinarische Spezialität aus der französischen Region Provence in Südfrankreich. Es ist ein Rezept, das die Stars des Sommergartens optimal nutzt, da seine Hauptzutaten Tomaten, Paprika, Zucchini und Auberginen sind.
In ihrer traditionellen Form ähnelt Ratatouille in der Zubereitungsart und Präsentation sehr unserem Gemüseeintopf. Angesichts des großen internationalen Erfolgs des gleichnamigen Films ist die bekannteste Ratatouille jedoch die, die von der Kochratte im Film serviert wird, und über die wir Ihnen heute berichten werden, jedoch nicht ohne zu erklären, wie eine Version zur anderen wird.
Die Ratatouille im Film ist eigentlich eine andere Art von Rezept, das in Frankreich als Confit Byaldi bekannt ist. Es wird „Confit“ genannt, weil das Gemüse in dünnen Scheiben im Ofen gegart wird, im Gegensatz zur klassischen Version, die in einem Topf mit stückigem Gemüse gekocht wird. Andererseits leitet sich der Spitzname Byaldi vom türkischen Imam Bayildi ab, da die Aubergine in Öl kandiert wird.
Diese neue Version von Ratatouille ist Michel Guérard zu verdanken, einem renommierten französischen Koch, der sie in den 1970er Jahren als leichtere Version des Originalrezepts vorschlug. Sie wird oft auch als Gemüse-Tian bezeichnet, da sie in einem Tian gebacken wird, einem traditionellen provenzalischen Kochutensil.
Später, mit der Veröffentlichung des Films, schlug der amerikanische Koch Thomas Keller, der für die Überwachung des Essens zuständig war, seine eigene Version von Ratatouille vor und gab ihr eine besondere Note. Diese neue Variante verwendete Confit Byaldi als Basis und fügte eine Tomaten-Paprika-Sauce (ähnlich einer Piperade) und eine Vinaigrette auf dem Gemüse hinzu. Heute, wie bereits erwähnt, erfahren Sie, wie Sie diese neueste Version zubereiten. Legen wir los!
Rezeptinformationen
- Vorbereitungszeit: 30 Minuten
- Garzeit: 3 Stunden
- Gesamtzeit: 3 Stunden 30 Minuten
- Portionen: 4
- Kategorie: Vorspeise
- Küche: Französisch
- Kalorien pro Portion (kcal): 235
Ratatouille-Zutaten für 4 Personen
- 2 mittelgroße rote Paprikaschoten
- 1 mittelgroße grüne Paprikaschote
- 5 Esslöffel Olivenöl
- 2 Zwiebeln
- 5 oder 6 Knoblauchzehen
- 800 g reife Tomaten (zum Reiben oder Zerdrücken)
- Salz nach Geschmack
- Gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- Thymian nach Geschmack
- Rosmarin nach Geschmack
- 2 oder 3 große Flaschentomaten
- 1 Zucchini (gleiche Dicke wie die Tomaten)
- 1 Aubergine (gleiche Dicke wie die Tomaten)
Benötigte Utensilien
- 1 scharfes Messer
- 1 Schneidebrett
- Quicheform mit 30 cm Durchmesser
Wie man Ratatouille zubereitet
Wir beginnen mit der Zubereitung der Basissauce. Dazu nehmen Sie zuerst 2 mittelgroße rote Paprikaschoten und 1 grüne Paprikaschote, waschen sie, trocknen sie, bestreichen sie mit 1 Esslöffel Olivenöl und backen sie bei 200 °C 40 Minuten lang, wobei Sie sie nach der Hälfte der Zeit wenden. Häuten Sie sie, entfernen Sie Stiel und Kerne und hacken Sie sie.
Während die Paprika im Ofen sind, können wir mit der Sauce beginnen. Schälen und hacken Sie 2 Zwiebeln und 4 Knoblauchzehen. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne und braten Sie die Zwiebel etwa 10 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze an, bis sie weich ist. Fügen Sie den Knoblauch hinzu, mischen Sie gut und kochen Sie eine weitere Minute.
Wir lassen die Zwiebel anschwitzen und pürieren oder reiben dann 800 g reife Tomaten. Sobald die Zwiebel fertig ist, geben wir die Tomaten in die Pfanne und kochen sie bei mittlerer bis niedriger Hitze etwa 20 Minuten lang, bis die Sauce eingedickt ist.
Zum Schluss geben wir die Paprika zur Tomatensauce, würzen mit Salz und Pfeffer nach Geschmack und garnieren mit gehacktem Thymian und Rosmarin. Diese letzten beiden Kräuter können frisch oder getrocknet sein. Beiseitestellen.
Jetzt kommt der unterhaltsamste Teil des gesamten Prozesses, da wir 2 oder 3 Roma-Tomaten, 1 Zucchini und 1 Aubergine in halbe Zentimeter dicke Scheiben schneiden müssen. Für die beste Präsentation achten wir darauf, dass Tomaten, Zucchini und Zwiebel ungefähr die gleiche Dicke haben.
Wenn die Aubergine an der Basis zu dick ist, können Sie nur den dünneren Teil von 2 oder 3 Auberginen verwenden. Im Film verwenden sie auch 1 gelbe Zucchini. Wenn Sie eine finden, können Sie sie hinzufügen.
Als nächstes legen wir die Tomaten-, Zucchini- und Auberginenscheiben auf die Sauce. Zum Anordnen wechseln wir sie in konzentrischen Kreisen ab. Beachten Sie, dass wir für dieses Rezept für mehr Personen dieselbe Backform verwenden können, indem wir die Scheiben einfach enger setzen.
Das Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen. Bereiten Sie eine Vinaigrette aus 2 Esslöffeln Öl, 1 oder 2 fein gehackten Knoblauchzehen und etwas Thymian und Rosmarin zu und bestreichen Sie das Gemüse damit.
Danach die Ratatouille abdecken, die Ofentemperatur auf 180 °C erhöhen, nur die Oberhitze verwenden, falls dein Ofen diese Option hat, und weitere 30 Minuten backen. Und fertig!
Kurze Zubereitungsübersicht
- Die Paprikaschoten rösten, häuten und hacken.
- Die gehackte Zwiebel in 2 Esslöffeln Öl anschwitzen, den gehackten Knoblauch hinzufügen und eine weitere Minute kochen.
- Die geriebenen oder pürierten Tomaten hinzufügen und kochen, bis die Sauce eindickt.
- Die Paprikaschoten hinzufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und gehackten Thymian und Rosmarin dazugeben.
- Die restlichen Tomaten, die Aubergine und die Zucchini in halbzentimeterdicke Scheiben schneiden.
- Die Tomatensauce auf dem Boden der Auflaufform verteilen.
- Die Gemüsescheiben konzentrisch anordnen und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Den gehackten Knoblauch, Thymian und Rosmarin mit 2 Esslöffeln Öl vermischen und das Gemüse damit bestreichen.
- Die Form mit Backpapier und Alufolie abdecken und 2 Stunden bei 150 °C backen.
- Abdecken und weitere 30 Minuten bei 180 °C (Oberhitze) backen.
30 beste Rezepte, die ich zu Hause liebe
Wenn es dir wie mir geht, hast du wahrscheinlich gerne eine Mischung aus einfachem Comfort Food, klassischen internationalen Gerichten und Desserts, die bei allen gut ankommen, parat.
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Für einfache Frühstücke und leichtere Mahlzeiten mache ich oft diese fluffigen Haferflocken-Bananen-Pfannkuchen, ein sättigendes Gefüllte Süßkartoffel-Rezept oder diese frischen Eier gefüllt mit Avocado und Lachs. Wenn ich einen glutenfreien Grundvorrat brauche, bereite ich auch gerne dieses einfache Glutenfreies Reismehl-Rezept zu.
Wenn ich Lust auf Tapas und mediterrane Aromen habe, wechsle ich normalerweise zwischen diesem kräftigen Baskischen Thunfisch mit Tomaten, knusprigen Patatas Bravas aus der Heißluftfritteuse, cremigen Tirokafteri – griechischer Dip-Soße und erfrischendem Burrata-Salat mit Tomate und Pesto. Ich liebe es auch, dieses knackige Italienische Vitello Tonnato zu servieren, wenn ich etwas Besonderes möchte.
Für herzhafte Mittagessen und gemütliche Abendessen empfehle ich immer dieses wohltuende Rezept für Fleischbällchen in spanischer Soße, traditionelle Fleischbällchen in Mandelsoße, reichhaltige Italienische Bolognese und cremige Hähnchen-Croketten im Thermomix. Wenn ich etwas Gehaltvolleres möchte, mache ich oft diese gebackene Griechische Pastitsio-Pastete, rustikalen Kartoffel-Tintenfisch-Eintopf oder den ultimativ wohltuenden Französischen Boeuf Bourguignon.
Immer wenn ich Lust auf Streetfood oder Partygerichte habe, mache ich normalerweise dieses saftige Rezept für selbstgemachten Chicken Döner Kebab, knusprige Salchipapas, würzige Mexikanische Schweine-Carnitas oder diese knackigen Koreanischen Hobak Jeon. Ich serviere auch gerne diese einfachen Zucchini-Ringe aus der Heißluftfritteuse als schnellen Appetithappen oder Snack.
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