Stollen – Deutsches Weihnachtsbrot Rezept (Einfache Schritt-für-Schritt-Anleitung) 2026

Stollen, auch Christstollen genannt, ist ein traditionelles deutsches süßes Brot mit einer dichten Textur, einem unwiderstehlich würzigen Aroma und einer charakteristischen Bestäubung mit Puderzucker. Es ist eine ganz besondere Leckerei, die die Magie von Weihnachten heraufbeschwört.

Seine ovale, leicht gewölbte Form symbolisiert das in Windeln gewickelte Jesuskind. Dieses dichte, leicht trockene Brot ist so konzipiert, dass es sich mehrere Tage gut hält, da sein Geschmack mit der Zeit sogar noch besser wird.

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Der Stollen entstand im 14. Jahrhundert in der Stadt Dresden. Ursprünglich war es ein einfacheres Brot aus Mehl, Wasser, Hefe und Öl, das während der Adventszeit gegessen wurde.

Im Laufe der Zeit wurde dem Rezept Butter hinzugefügt, und es entwickelte sich zu einem reichhaltigeren und aufwändigeren Brot. Als Zutaten wie kandierte Früchte, Gewürze und Nüsse hinzukamen, erhielt dieses Brot den festlichen Charakter, für den es heute bekannt ist.

Heute ist der Stollen eine tief in der deutschen Kultur verwurzelte Weihnachtstradition. In Dresden, der Stadt, in der dieses köstliche süße Brot seinen Ursprung hat, wird jedes Jahr das Stollenfest gefeiert, ein Fest zu seinen Ehren, bei dem ein Riesenstollen gebacken wird.

Dieses süße Brot ist perfekt, um es mit einer Tasse Tee, einem Latte Macchiato oder dem typischen deutschen Glühwein zu genießen – für ein echtes deutsches Erlebnis. Sein komplexes, würziges Aroma macht es zu einer idealen Ergänzung für jede Art von Weihnachtsfeier.

Rezeptinformationen

• Vorbereitungszeit: 20 Minuten
• Garzeit: 50 Minuten
• Gesamtzeit: 1 Stunde 10 Minuten (plus Geh- und Abkühlzeiten)
• Portionen: 12
• Kategorie: Gebäck
• Küche: Deutsch
• Kalorien pro Portion (kcal): 310

Zutaten für den Stollen

• 80 g Rosinen
• 80 g kandierte Orangenschale
• 60 g getrocknete Cranberries
• 100 ml Rum
• 90 ml lauwarme Milch
• 4 g Trockenhefe (oder 12 g frische Hefe)
• 240 g Weizenmehl (Type 405)
• 75 g Butter, bei Raumtemperatur
• 40 g weißer Zucker
• 1 mittelgroßes Ei
• 1 Teelöffel Vanillepaste
• Abrieb von 1 Zitrone
• ½ Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel gemahlener Zimt
• ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss
• 60 g gehobelte Mandeln
• 30 g geschmolzene Butter, kalt
• 20 g Puderzucker

Wie man Stollen macht

Wir beginnen damit, 80 g Rosinen, 80 g kandierte Orangenschale und 60 g getrocknete Cranberries in 100 ml Rum einzuweichen. Lassen Sie sie ziehen, während Sie das Rezept vorbereiten, und rühren Sie sie gelegentlich mit einem Löffel um, damit sie vollständig durchfeuchten.

90 ml lauwarme Milch mit 4 Gramm Trockenbackhefe verrühren. Diese Mischung 5 Minuten ruhen lassen, bis sie anfängt zu blubbern.

Wir mischen 240 Gramm Weizenmehl mit 75 Gramm Butter bei Raumtemperatur, 40 Gramm weißem Zucker, 1 mittelgroßem Ei, 1 Teelöffel Vanillepaste, der abgeriebenen Schale von 1 Zitrone, einem halben Teelöffel Salz, einem halben Teelöffel gemahlenem Zimt, 1/4 Teelöffel gemahlener Muskatnuss und der Milch mit der Hefe.

Wir kneten diese Mischung etwa 20–25 Minuten lang, von Hand oder mit einem Mixer, bis ein glänzender, glatter und elastischer Teig entsteht.

Wir formen den Teig zu einer Kugel und lassen ihn zugedeckt mit Frischhaltefolie oder einem Baumwolltuch an einem warmen Ort bei Raumtemperatur gehen. Je nach Umgebungstemperatur dauert dieser Vorgang zwischen 1 und 2 Stunden.

Sobald der Teig gegangen ist, ziehen wir ihn mit den Händen zu einer rechteckigen Form aus.

Falls nötig, den Rum von den rehydrierten Früchten abgießen und diese auf den Teig legen.

Die Früchte durch leichtes Kneten unterarbeiten und den Teig dann mit den Händen erneut ausziehen. 60 Gramm gehobelte Mandeln in die Mitte des Teigs legen.

Wir schließen den Teig, mit den Mandeln in der Mitte, und formen einen Laib. Den Stollen auf ein Backblech legen und 30–45 Minuten ruhen lassen, bis er sichtbar an Volumen zugenommen hat.

Wir heizen den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und backen den Stollen 45–50 Minuten.

Den Stollen aus dem Ofen nehmen und mit 30 g geschmolzener und abgekühlter Butter bestreichen. Anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Wenn der Stollen vollständig abgekühlt ist, bestreichen Sie ihn erneut mit geschmolzener und abgekühlter Butter und bestreuen Sie seine gesamte Oberfläche mit 20 Gramm Puderzucker.

Wir servieren den Stollen in Scheiben geschnitten.

Kurze Zubereitungsübersicht

1. Die Trockenfrüchte in Rum einweichen.
2. Milch und Hefe verrühren und 5 Minuten ruhen lassen.
3. Mischen Sie das Mehl, die Butter, den weißen Zucker, das Ei, das Vanillemark, die Zitronenschale, das Salz, den gemahlenen Zimt, die gemahlene Muskatnuss und die Milch mit der Hefe und kneten Sie alles 20-25 Minuten lang.
4. Formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie aufgehen, bis sich ihr Volumen verdoppelt hat.
5. Ziehen Sie den Teig mit den Händen auseinander.
6. Legen Sie die eingeweichten Früchte auf den Teig. Arbeiten Sie die Früchte in den Teig ein, ziehen Sie ihn erneut auseinander und legen Sie die Mandeln in die Mitte.
7. Formen Sie den Teig zu einem Laib, lassen Sie ihn ruhen, bis er wieder aufgeht, und backen Sie den Stollen 45-50 Minuten bei 180 °C (350 °F).
8. Nehmen Sie den Stollen aus dem Ofen und bestreichen Sie ihn mit geschmolzener Butter.
9. Lassen Sie ihn vollständig abkühlen, bestreichen Sie ihn erneut mit Butter und bestreuen Sie ihn mit Puderzucker.
10. Wir servieren den Stollen.