Il riso più rappresentativo della cucina tradizionale maiorchina è l'"arroz brut". Un piatto di cucchiaio ricco di intensità e sfumature. Si prepara con verdure di stagione dell'orto in combinazione con carni e pollame.
Ingredienti come "botifarrons" (salsiccia maiorchina), quaglie, carciofi o lumache sono comuni anche in questa ricetta. Ciò che conferisce a questo riso il suo tocco caratteristico è il brodo torbido creato aggiungendo una pasta di fegatini e il sapore speziato fornito da un mix di spezie macinate. Un piatto della mia terra che appaga tutti i sensi.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 25 minuti
- Tempo di cottura: 25 minuti
- Tempo totale: 50 minuti
- Porzioni: 2
- Categoria: piatto principale
- Tipo di cucina: Spagnola
- Calorie: 175 kcal per 100 g
Ingredienti per l'arroz brut maiorchino per 4 persone
- 300 g di riso bomba
- 2 l di brodo di pollo, brodo di carne o acqua
- 250 g di costine di maiale
- 250 g di pollo ruspante
- 250 g di coniglio
- 2 fegatini di pollo
- 1 fegato di coniglio
- 50 g di piselli
- 50 g di fagiolini
- 2 pomodori
- 1 cipolla
- 3 spicchi d'aglio
- 20 g di sobrasada
- 50 g di funghi
- 20 ml di olio extravergine di oliva
- Sale
- 2 cucchiaini di mix di spezie macinate: cannella, chiodi di garofano, noce moscata e pepe
Come preparare l'arroz brut
In una pentola di terracotta, scalda l'olio extravergine di oliva a fuoco basso. Tritate l'aglio, tagliate la cipolla a brunoise e soffriggete a fuoco dolce.
Mentre prepari il soffritto, aggiungi i fegatini di pollo e coniglio e saltali fino a completa cottura.
Metti da parte in un mortaio insieme alla sobrasada maiorchina.
Aggiungi la carne di coniglio, pollo e maiale nella pentola. Rosola fino a doratura su tutti i lati.
Successivamente, aggiungi il pomodoro precedentemente grattugiato, i funghi tagliati a striscioline, i piselli e i fagiolini tagliati grossolanamente.
Aggiungi il mix di spezie macinate che conferiscono all'arroz brut il suo sapore caratteristico. Mescola bene per amalgamare.
Versa il brodo di pollo e porta a ebollizione.
Nel frattempo, schiaccia i fegatini insieme alla sobrasada e un mestolo di brodo fino ad ottenere un composto omogeneo.
Aggiungi il composto di spezie alla pentola e mescola bene. Questo passaggio ci regala il sapore intenso, la consistenza e la qualità "bruta" (sporca) che caratterizza questo riso.
Quando il brodo bolle, aggiungere il riso, mescolare e lasciare cuocere, mescolando di tanto in tanto, per 15 minuti a fuoco basso. È importante rispettare la cottura del riso e avere a portata di mano del brodo caldo extra se necessario.
Servire il riso nella pentola in modo che ogni commensale possa servirsi. Accompagnare con limone, ravanelli e peperone verde tagliato a strisce.
Riepilogo della preparazione facile
- Scaldare l'olio extravergine d'oliva in una pentola di terracotta
- Tritare l'aglio e tagliare la cipolla a brunoise
- Soffriggere l'aglio e la cipolla insieme ai fegatini
- Una volta cotti i fegatini, metterli da parte nel mortaio con la sobrasada
- Rosolare le carni nella pentola fino a sigillarle su tutti i lati
- Aggiungere il pomodoro grattugiato, i funghi tagliati a strisce, i fagiolini tagliati grossolanamente e i piselli
- Aggiungere il mix di spezie per l'arroz brut. Mescolare
- Versare il brodo e servire.
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace tenere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa ricetta di La Viña Molten Cheesecake, questa elegante ricetta della Crème Brûlée francese originale, o una decadente ricetta di torta al mousse di cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica ricetta della Tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake alla banana e avena, una ricetta di patate dolci farcite, oppure queste uova farcite con avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice ricetta di farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questo deciso Tonno Basco al Pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in Air Fryer, la cremosa ricetta della Salsa Greca Tirokafteri, e la rinfrescante ricetta dell'Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questo Vitello Tonnato Italiano crostato quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questa confortante ricetta delle Polpette al Sugo Spagnolo, la tradizionale ricetta delle Polpette alla Salsa di Mandorle, il ricco Ragù alla Bolognese, e la cremosa ricetta delle Crocchette di Pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa ricetta della Torta di Pastitsio Greca al forno, la rustica ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o il super-confortante Boeuf Bourguignon Francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, di solito preparo questa ricetta di Kebab di Pollo Fatto in Casa, succulenta, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o la croccante ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire questa facile ricetta degli Anelli di Zucchina in Air Fryer come semplice antipasto o spuntino.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questa rinfrescante ricetta del Mojito Cubano Originale, a questo audace ricetta del Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata ricetta della Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante ricetta della Salsa Remoulade Francese a parte o guarnire la tavola con questa sorprendente ricetta del Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni passati a testare e perfezionare ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente più e più volte, sia che stia cucinando un pasto veloce per me, sia che stia preparando qualcosa di speciale per amici e parenti.
Per il dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma semplice. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Dolce Slavo, ispirata al famoso dolce a forma di camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito mi affido alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un uovo in camicia perfettamente cotto come nella Ricetta dell'Uovo in Camicia Semplice. Per piatti più sostanziosi e confortevoli, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e la veloce Ricetta della Pasta in Pentola Unica, perfetta per le sere infrasettimanali.
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