La Tarte Tatin, per chi non la conoscesse, è un dolce francese nato, come racconta la storia, da un errore di una delle sue creatrici, Stéphanie Tatin. Cuocendo accidentalmente troppo delle mele e, non volendo sprecare, le coprì con la pasta frolla, la infornò e la capovolse, dando vita alla più famosa torta capovolta della gastronomia francese.
Dalla ricetta originale, sono nate varianti con altri frutti, portando alla Tarte Tatin con pesche, pere, albicocche e mango, tra molti altri.
Il mango è un frutto esotico che cresce più facilmente nei climi caldi e tropicali. In Spagna, abbiamo quelli importati disponibili tutto l'anno. Tuttavia, siamo anche fortunati ad avere piantagioni di mango nel sud del nostro paese, quindi da settembre a novembre possiamo trovare mango nazionali al loro apice, perfetti da mangiare freschi o da usare in ricette deliziose come la Tarte Tatin di mango che propongo questa volta.
È ideale servire questa torta tiepida, anche se è deliziosa anche fredda. Abbinata a una pallina di gelato alla vaniglia, questo dolce diventa una vera prelibatezza.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione: 20 minuti
- Tempo di cottura: 35 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 6
- Categoria: dolce
- Cucina: Francese
- Calorie per porzione (kcal): 339
Ingredienti per la Tarte Tatin di Mango (per 6 persone)
Per la pasta frolla:
- 150 g di farina di grano
- 75 g di burro non salato freddo
- 1 pizzico di sale
- 40 ml di acqua
Per il caramello:
- 100 g di zucchero
- 30 g di burro
Per il ripieno di mango:
- 2 mango maturi
Utensili Necessari
- 1 teglia rotonda bassa di 18 cm di diametro
Come Preparare la Tarte Tatin di Mango
La prima cosa da fare è preparare la pasta frolla. Per farlo, metti 150 g di farina di grano precedentemente setacciata in una ciotola, forma un buco al centro e aggiungi 75 g di burro non salato a cubetti e 1 pizzico di sale.
Con le mani, pizzica il burro per spezzettarlo e amalgamarlo alla farina fino a ottenere un composto dalla consistenza e dall'aspetto sabbioso.
Aggiungi gradualmente 40 ml di acqua mentre impasti con una mano. Lavora l'impasto e, quando ottieni un impasto liscio e omogeneo che non si attacca alle dita, forma una palla, avvolgila nella pellicola trasparente e tienila in frigorifero fino al momento dell'uso.
Successivamente, procediamo a preparare il caramello. Per farlo, metti 100 g di zucchero e 30 g di burro in una casseruola e mettila a fuoco medio. Mescola gli ingredienti mentre cuociono. Quando il caramello diventa di un colore dorato chiaro, togli la casseruola dal fuoco.
Ora è il momento di lavorare sul ripieno di mango. A questo punto, preriscalda il forno a 180°C con calore superiore e inferiore. Nel frattempo, sbuccia 2 mango maturi, rimuovi il nocciolo centrale e taglia la polpa in 8 pezzi uguali ciascuno.
Rivesti una teglia rotonda bassa del diametro di 18 cm con carta da forno. Versa tutto il caramello sulla carta e distribuiscilo su tutta la base. Disponi tutti i pezzi di mango sopra il caramello.
Con un matterello, stendi la palla di pasta frolla che avevamo tenuto da parte fino a formare un disco spesso circa mezzo centimetro e con un diametro leggermente più grande della teglia. Copri la teglia con i mango con la pasta, assicurandoti che tutto il perimetro della torta sia ben sigillato. Bucherella tutta la superficie con una forchetta in modo che il vapore possa fuoriuscire durante la cottura.
Metti la torta in forno e cuoci a 180°C, con calore superiore e inferiore, per 20-25 minuti o fino a quando la pasta sarà dorata.
Togli la Tarte Tatin dal forno e, ancora calda, capovolgila con attenzione sul piatto o vassoio in cui la servirai. Dopo questa operazione, hai questa deliziosa torta pronta da portare in tavola.
Riassunto facile della preparazione
- Per la pasta frolla: forma una fontana con la farina di grano e metti al centro il burro a cubetti e il sale.
- Sbriciola il burro per incorporarlo alla farina e ottenere un composto sabbioso.
- Aggiungi acqua mescolando fino a ottenere un impasto omogeneo che non si attacchi alle dita. Avvolgi l'impasto nella pellicola trasparente e mettilo in frigorifero fino al momento dell'uso.
- Per il caramello: sciogliete il burro e lo zucchero in una casseruola e cuocete a fuoco medio mescolando fino ad ottenere un caramello dorato chiaro.
- Per il ripieno di mango: sbucciate e tagliate ogni mango in 8 pezzi e preriscaldate il forno con calore superiore e inferiore a 180°C (350°F).
- Foderate una teglia rotonda con carta da forno, coprite il fondo con il caramello chiaro e disponete sopra i pezzi di mango.
- Stendete la pasta frolla formando un disco leggermente più grande della teglia. Coprite i mango con la pasta, sigillando bene i bordi. Bucate tutta la superficie con una forchetta.
- Cuocere a 180°C (350°F) per 20-25 minuti o fino a quando la pasta è leggermente dorata.
- Sformate la torta una volta che si è leggermente raffreddata, capovolgendola su un piatto.
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa ricetta della torta al formaggio filante La Viña, questa elegante ricetta della crème brûlée francese originale, o una ricca torta alla mousse di cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica ricetta della tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake alla banana e avena, una ricetta di patate dolci ripiene, o queste uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice ricetta di farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questo deciso ricetta del Tonno Basco al Pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in Air Fryer, la cremosa ricetta della Salsa Greca Tirokafteri, e la rinfrescante ricetta dell'Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questo croccante ricetta del Vitello Tonnato Italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questa confortante ricetta delle Polpette al Sugo Spagnolo, la tradizionale ricetta delle Polpette alla Salsa di Mandorle, la ricca ricetta del Ragù alla Bolognese, e la cremosa ricetta delle Crocchette di Pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa ricetta della Torta di Pastitsio Greca, la rustica ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o il super-confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, di solito preparo questa succulenta ricetta di Kebab di Pollo Fatto in Casa, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o la croccante ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire queste facili ricette di Anelli di Zucchina in Air Fryer come antipasto o spuntino semplice.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, a questo deciso Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Salsa Remoulade Francese a parte o guarnire la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni passati a testare e perfezionare ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente più e più volte, sia che stia cucinando un pasto veloce per me, sia che stia preparando qualcosa di speciale per amici e parenti.
Per il dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Pasticceria Slava, ispirata al famoso dolce a forma di camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito mi affido alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un Uovo in Camicia Semplice perfettamente cotto. Per piatti più sostanziosi e confortevoli, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e la veloce preferita per le sere infrasettimanali, la Ricetta della Pasta in Pentola Unica.
Adoro anche condividere piatti tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Pesce Sorropotún de Bonito, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas di Zucca Cilene e il classico Ricetta del Maiale Fritto Segoviano Cochifrito spagnolo.
Le ricette per friggitrice ad aria sono un'altra categoria che cucino regolarmente perché fanno risparmiare tempo mantenendo un'ottima consistenza. Le mie opzioni preferite includono la Ricetta delle Costine di Maiale in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Cosce di Pollo in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate Dolci in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate Al Forno in Friggitrice ad Aria, la Ricetta dei Peperoni in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Tramezzino Misto in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Pane Tostato in Friggitrice ad Aria e la Ricetta delle Uova Sode in Friggitrice ad Aria.
Per chi evita il grano, la mia confortante Ricetta della Lasagna Senza Glutine dimostra che i classici piatti di pasta al forno possono essere ancora ricchi, filanti e incredibilmente soddisfacenti senza glutine.
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