Acarajé , ou akara, est un plat traditionnel afro-brésilien que les experts considèrent comme un plat emblématique de l'État de Bahia. Comme mentionné précédemment, il se compose de quenelles frites à base de pâte de haricots blancs, d'oignon et de sel, frites dans de l'huile de palme.
D'un point de vue religieux, ces petites bouchées sont considérées comme sacrées. Elles sont généralement offertes aux Orixás, divinités de la religion afro-brésilienne Candomblé. Le mot acarajé signifie « manger des boules de feu », et elles sont traditionnellement très épicées.
Les accompagnements traditionnels à ces petites gourmandises peuvent varier : sauces pimentées épicées, crevettes sautées aux oignons, vatapá , caruru ( ragoût de purée de gombo ) , de la vinaigrette brésilienne, ou même d'une salade. Nous les avons farcies de vatapá et de la vinaigrette brésilienne, et les avons garnies de crevettes sautées.
Vatapa est un plat à base de pain rassis, de crevettes séchées, de cacahuètes, de noix de cajou, d'oignon, de gingembre frais, de lait de coco et d'un mélange d'herbes vertes aromatiques fraîches appelé cheiro verde . Ce mélange peut inclure du persil , de la ciboulette, de la menthe et parfois de la coriandre.
Les crevettes séchées, souvent fumées, sont traditionnelles dans cette recette, mais nous avons utilisé des crevettes fraîches, qui sont les plus faciles à trouver. Nous avons également remplacé l'huile de palme par de l'huile d'olive, plus courante. Dans les deux cas, le résultat est délicieux . Voici la recette !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure et 15 minutes
- Temps total : 2 heures (plus temps de trempage et de repos)
- Portions : 5
- Catégorie : Entrée
- Type de cuisine : Brésilien
- Calories par portion (kcal) : 705
Ingrédients de l'acarajé
Pour l'acarajé :
- 250 g de haricots à œil noir
- 125 g d'oignons râpés
- Sel
- Poivre noir à volonté
- Huile d'olive pour la friture
Pour la vatapá :
- 30 g de pain rassis
- 100 ml de lait
- 50 g de crevettes décortiquées
- 30 g de cacahuètes
- 30 g de noix de cajou
- 1 cuillère à café de gingembre frais râpé
- 250 ml de lait de coco
- 60 g d'oignon râpé
- 50 ml d'huile d'olive
- 60 g de crevettes décortiquées
- ½ cuillère à soupe de persil frais haché
- ½ cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- ½ cuillère à soupe de menthe fraîche hachée
- Sel à volonté
Pour la vinaigrette brésilienne et la garniture :
- 40 g d'oignon rouge finement haché ( brunoise )
- 40 g de tomates pelées et épépinées, finement hachées ( concassé )
- 40 g de poivron vert finement haché
- 40 g de poivron rouge finement haché
- 40 g de poivron jaune finement haché
- 1 piment rouge finement haché
- 1 piment rouge frais, taillé en julienne, pour la garniture
- 30 ml de vinaigre de cidre
- Sel
- Poivre moulu à volonté
- 90 ml d'huile d'olive extra vierge
- 200 g de crevettes entières fraîches pour la décoration
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- Sel à volonté
Comment faire l'acarajé
Nous faisons tremper 250 g de haricots à œil noir séchés dans l'eau. L'eau doit être au moins trois fois le volume des haricots. Vous pouvez les mettre dans un robot culinaire avant le trempage et leur donner une impulsion rapide pour les casser.
Nous les faisons tremper pendant 8 heures, les pressons doucement avec les mains, et retirons les peaux qui flottent à l'aide d'une passoire. Nous jetons toute l'eau et les faisons tremper à nouveau pendant huit heures. Nous répétons le processus de pressage, de retrait des peaux avec une passoire, de changement d'eau et de trempage toutes les 8 heures jusqu'à avoir complété 24 heures, ou jusqu'à ce que toutes les peaux soient retirées.
Nous égouttons les haricots et les laissons reposer dans une passoire pour éliminer l'excès d'eau.
Nous mettons les haricots dans le mixeur avec 125 g d'oignon râpé et mixons jusqu'à obtenir une pâte de haricots soyeuse.
Nous assaisonnons de sel et de poivre noir fraîchement moulu, et mélangeons au fouet pour rendre la pâte légère.
Nous chauffons de l'huile d'olive et formons quenelles avec deux cuillères.
Faire frire les quenelles dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés. Retirez-les avec une écumoire et placez-les sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
Pour préparer le vatapá, nous hachons 30 g de pain rassis et le trempons dans 100 ml de lait.
Nous mettons 50 g de crevettes décortiquées, 30 g de cacahuètes, 30 g de noix de cajou, 1 cuillère à café de gingembre frais râpé, la moitié de 250 ml de lait de coco et le pain égoutté dans le verre d'un mixeur plongeant, et mixons jusqu'à obtenir une purée.
Nous faisons frire 60 g d'oignon râpé dans 50 ml d'huile d'olive dans une casserole et lorsqu'il est translucide, nous ajoutons 60 g de crevettes décortiquées et sans tête.
Ajoutez la purée de pain et de noix, ainsi que les 125 ml restants de lait de coco, mélangez et poursuivez la cuisson à feu très doux pendant environ 25 minutes. Remuez de temps en temps ; cela peut sembler cailler, mais il suffit de remuer à nouveau pour émulsionner la crème. Si elle devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu plus de lait de coco.
Ajoutez ½ cuillère à soupe de persil haché, ½ cuillère à soupe de coriandre hachée, ½ cuillère à soupe de menthe et du sel au goût. Retirez du feu et réservez.
Pour la vinaigrette brésilienne, combinez 40 g d'oignon rouge finement coupé en dés ( brunoise), 40 g de tomate pelée, épépinée et finement coupée en dés ( concassé ), 40 g de poivron vert finement coupé en dés, 40 g de poivron rouge finement coupé en dés, 40 g de poivron jaune finement coupé en dés et 1 piment rouge frais finement coupé en dés dans un bol. Ajoutez 30 ml de vinaigre de cidre, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût, et mélangez. Arrosez de 90 ml d'huile d'olive extra vierge, mélangez et réservez. Cette vinaigrette est meilleure après avoir reposé au réfrigérateur pendant 24 heures.
Faites sauter 200 g de crevettes non décortiquées dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et assaisonnez de sel. Réservez pour la garniture finale.
Pour servir l'acarajé, nous faisons une entaille au milieu du beignet frit quenelles , mais sans le couper complètement.
Nous le garnissons d'un peu vatapá et le recouvrons d'un peu de vinaigrette brésilienne et d'une crevette sautée sur le dessus.
Nous finissons de décorer le acarajé en ajoutant une lanière de 1 piment rouge en julienne.
Résumé facile à préparer
- Pour préparer acarajé , nous faisons tremper les haricots dans l'eau pendant 24 heures.
- Toutes les 8 heures, nous les pressons et retirons les peaux qui flottent.
- Nous égouttons les haricots lorsqu'ils n'ont plus de peau
- Nous mélangeons les haricots avec l'oignon râpé
- Assaisonnez avec du sel et du poivre noir, puis fouettez.
- Nous formons quenelles avec ce mélange, à l'aide de deux cuillères.
- Nous les faisons frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
- Pour préparer vatapá nous trempons le pain dans du lait
- Nous mixons les crevettes, les cacahuètes, les noix de cajou, le gingembre frais, la moitié du lait de coco et le pain jusqu'à obtenir une purée
- Nous faisons revenir l'oignon râpé dans de l'huile d'olive et ajoutons les crevettes.
- Nous ajoutons la purée de pain, les noix et le reste du lait de coco, et cuisons pendant 25 minutes à feu très doux.
- Ajoutez le persil, la coriandre, la menthe et le sel à votre goût, et réservez.
- Pour préparer la vinaigrette brésilienne, mélangez l'oignon rouge haché, la tomate hachée, le poivron vert, le poivron rouge, le poivron jaune et le piment rouge haché, assaisonnez et épicez.
- Nous faisons sauter les crevettes pour la décoration dans de l'huile d'olive et les assaisonnons de sel
- Nous coupons l'acarajé en deux
- Nous les farcissons avec un peu de vatapá , d'une petite vinaigrette brésilienne et d'une crevette sautée.
- Nous décorons l'acarajé d'une lanière de piment rouge frais.
Les 30 Meilleures Recettes Que J'adore Préparer à la Maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Quand j'ai envie de quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un gâteau mousse au chocolat décadent. Et quand j'ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à cette recette classique de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie satisfaisante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi préparer cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre cette recette audacieuse de Thon Basque à la Tomate, la recette croustillante de Patatas Bravas au Air Fryer, la recette crémeuse de Sauce Grecque Tirokafteri, et la recette rafraîchissante de Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto. J’adore aussi servir cette recette croquante de Vitello Tonnato Italien quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette de Boulettes à la Sauce Espagnole réconfortante, la recette traditionnelle de Boulettes à la Sauce aux Amandes, la recette riche de Sauce Bolognaise Italienne, et la recette crémeuse de Croquettes de Poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette recette de Pastitsio Grec au four, la recette rustique de Ragoût de Pommes de Terre et Calamars, ou l’ultra-réconfortante recette de Bœuf Bourguignon Français.
Quand j’ai envie de street-food ou de plats à partager, je prépare généralement cette recette de Doner Kebab au Poulet Maison bien juteuse, la recette de Salchipapas croustillante, la recette de Carnitas de Porc Mexicaines savoureuse, ou encore la recette de Hobak Jeon Coréen bien croquante. J’aime aussi servir cette recette simple de Rondelles de Courgettes au Air Fryer en apéritif ou en en-cas.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j'accompagne souvent le dîner de cette rafraîchissante recette de mojito cubain original, de cette audacieuse recette de Long Island Iced Tea, ou d'un pichet de cette fruitée recette de sangria espagnole saignante. Pour compléter le tout, j'adore ajouter cette acidulée recette de sauce rémoulade française en accompagnement ou terminer la table avec cette frappante recette de riz noir méditerranéen aux calamars.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats combinent simplicité, techniques fiables et saveurs audacieuses.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour des amis et la famille.
Pour le dessert, la riche et soyeuse recette de mousse au chocolat et à l'orange est celle que je prépare souvent quand je veux quelque chose d'élégant mais facile. Un autre favori sucré est la recette de pâtisserie slave Trdelník caramélisée, inspirée du célèbre gâteau cheminée d'Europe centrale. Si vous aimez la pâtisserie, apprendre à faire du sirop pour une meilleure texture dans les desserts est utile, et ma recette de sucre inverti explique exactement comment je le prépare dans ma propre cuisine.
Quand j'ai envie de quelque chose de frais et simple, je me tourne généralement vers la classique recette de salade Caprese italienne ou une recette d'œuf poché simple parfaitement cuite. Pour des plats réconfortants plus consistants, je recommande souvent la savoureuse recette de sandwich aux boulettes de viande, la crémeuse recette de bœuf Stroganoff russe, et la favorite rapide des soirs de semaine : la recette de pâtes à une casserole.
J'adore aussi partager des plats traditionnels du monde entier, notamment l'authentique Recette de Sorropotún de Bonito (Ragoût de Bonite), les croustillantes Recette de Sopaipillas au Potiron Chiliennes, et le classique espagnol Recette de Cochifrito Ségovien (Porc Frit).
Les recettes pour friteuse à air sont une autre catégorie que je cuisine régulièrement car elles font gagner du temps tout en offrant une excellente texture. Mes options incontournables incluent la Recette de Côtes de Porc à la Friteuse à Air, la Recette de Cuisses de Poulet à la Friteuse à Air, la Recette de Patates Douces à la Friteuse à Air, la Recette de Pommes de Terre au Four à la Friteuse à Air, la Recette de Poivrons à la Friteuse à Air, la Recette de Sandwich Mixte à la Friteuse à Air, la Recette de Pain Grillé à la Friteuse à Air, et la Recette d'Œufs Durs à la Friteuse à Air.
Pour tous ceux qui évitent le blé, ma réconfortante Recette de Lasagnes Sans Gluten prouve que les plats de pâtes classiques au four peuvent rester riches, fromagers et incroyablement satisfaisants sans gluten.
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