Esta es la receta tradicional gallega de lo que en su tierra se conoce como orellas de Entroido, una masa frita hecha con ingredientes básicos como harina de trigo, huevos, anís y una grasa como la manteca de vaca o la mantequilla.
La leche y la levadura son dos ingredientes que dependen del cocinero que las prepare. Algunas recetas incluyen leche, otras agua, y otras no incluyen ninguna. En cuanto a la levadura, hay partidarios y detractores.
Algunos sostienen que la masa con levadura no queda crujiente, mientras que otros defienden su añadido para conseguir una masa más manejable. Personalmente, he hecho orejas con y sin levadura, y puedo decir que si quedan crujientes o no no depende de la levadura. El mejor truco para que queden crujientes es añadir manteca desmenuzada al final.
Información de la receta
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Tiempo de cocción: 20 minutos
- Tiempo total: 50 minutos
- Raciones: 8
- Categoría: postre
- Tipo de cocina: Gallega
- Calorías por ración (kcal): 245
Ingredientes para las orejas de Carnaval
Para la masa:
- 300 g de harina de trigo
- Ralladura de 1 limón
- 2 huevos
- 50 ml de licor de anís
- 1 pizca de sal
- 50 ml de agua
- 75 g de manteca de vaca cocida o mantequilla
Para freír:
- Aceite de girasol o de oliva para freír
- 1 cáscara de limón (opcional, para aromatizar el aceite)
- 1 anís estrellado (opcional, para aromatizar el aceite)
Para la decoración:
- Azúcar glas o azúcar normal al gusto
Cómo hacer orejas de Carnaval
Preparamos los ingredientes y tamizamos 300 g de harina en un bol.
Rallamos 1 limón, añadimos 2 huevos, 50 ml de licor de anís, 50 ml de agua poco a poco y según la masa lo admita, 1 pizca de sal y, por último, 75 g de manteca de vaca cocida a temperatura ambiente o, en su defecto, la misma cantidad de mantequilla.
Mezclamos estos ingredientes con las manos y comenzamos a trabajar la masa.
Cuando esté suave y elástica, la tapamos y la dejamos reposar en la nevera aproximadamente 1 hora.
Después del tiempo de reposo, comenzamos a formar las orejas. Para ello, cogemos porciones de masa y las hacemos bolitas con las manos.
A continuación, estiramos bien las porciones de masa con un rodillo. No os preocupéis por la forma; las orejas son completamente irregulares. Lo importante es que la masa quede fina. Es importante no poner harina en la superficie de trabajo. Si la masa se nos pega, engrasamos ligeramente el rodillo y la encimera, pero no usaremos harina.
Si cogemos más masa, obtendremos orejas más grandes, aunque son más difíciles de manejar al freír. Sin embargo, como todo, esto es cuestión de gusto y costumbre en cada casa.
Une fois que toutes les oreilles sont étalées, mettez une poêle sur le feu avec beaucoup d'huile de tournesol ou d'huile d'olive douce. Éventuellement, ajoutez 1 zeste de citron et 1 étoile de badiane pour parfumer l'huile. Prenez les oreilles avec vos mains et amenez-les dans la poêle, en profitant toujours de ce moment pour les étirer un peu plus avec vos mains.
Faites frire chaque oreille une par une dans la poêle avec précaution et, à l'aide de 2 fourchettes, froissez-les au milieu pour leur donner la forme d'oreille et éviter que l'huile ne s'accumule au centre. Il faudra quelques secondes pour qu'elle dore d'un côté. Une fois dorée, retournez-la et laissez-la dorer de l'autre côté.
Une fois chaque oreille frite, égouttez-la de l'huile et déposez-la sur du papier absorbant. Placez-la ensuite sur un plat de service. Répétez l'opération avec toutes les oreilles. Une fois frites, saupoudrez-les de sucre glace ou de sucre ordinaire, selon le goût et la coutume.
Ensuite, nous pouvons les déguster.
Résumé de préparation facile
- Nous tamisons la farine dans un bol
- Nous ajoutons le reste des ingrédients de la pâte
- Nous mélangeons
- Nous laissons reposer la pâte
- Nous coupons des portions
- Nous les étalons au rouleau à pâtisserie
- Nous pouvons les faire plus grandes ou plus petites
- Nous chauffons l'huile et l'aromatisons éventuellement
- Nous faisons frire les oreilles une par une
Les 30 meilleures recettes que j'adore préparer à la maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Quand j'ai envie de quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un gâteau mousse au chocolat décadent. Et quand j'ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à ce grand classique : la recette de tarte Tatin française.
Pour les petits-déjeuners faciles et les repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie bien consistante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon bien frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi réaliser cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre cette recette audacieuse de Thon Basque à la Tomate, la recette croustillante de Patatas Bravas au Air Fryer, la recette crémeuse de Sauce Grecque Tirokafteri, et la recette rafraîchissante de Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto. J’adore aussi servir cette recette croquante de Vitello Tonnato Italien quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette de Boulettes à la Sauce Espagnole réconfortante, la recette traditionnelle de Boulettes à la Sauce aux Amandes, la recette riche de Sauce Bolognaise Italienne, et la recette crémeuse de Croquettes de Poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette recette de Pastitsio Grec au four, la recette rustique de Ragoût de Pommes de Terre et Calamars, ou l’ultra-réconfortante recette de Bœuf Bourguignon Français.
Quand j’ai envie de street-food ou de plats à partager, je prépare généralement cette recette de Doner Kebab au Poulet Maison bien juteuse, la recette de Salchipapas croustillante, la recette de Carnitas de Porc Mexicaines savoureuse, ou encore la recette de Hobak Jeon Coréen bien croquante. J’aime aussi servir cette recette facile de Rondelles de Courgettes au Air Fryer en apéritif ou en en-cas simple.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j'accompagne souvent le dîner de cette rafraîchissante recette de mojito cubain original, de cette audacieuse recette de Long Island Iced Tea, ou d'un pichet de cette fruitée recette de sangria espagnole saignante. Pour compléter le tout, j'adore ajouter cette acidulée recette de sauce rémoulade française en accompagnement ou terminer la table avec cette frappante recette de riz noir méditerranéen aux calamars.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats combinent simplicité, techniques fiables et saveur audacieuse.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour des amis et la famille.
Pour le dessert, la riche et soyeuse Recette de mousse au chocolat et à l'orange est celle que je prépare souvent quand je veux quelque chose d'élégant mais facile. Un autre favori sucré est la Recette de pâtisserie slave Trdelník caramélisée, inspirée du célèbre gâteau cheminée d'Europe centrale. Si vous aimez la pâtisserie, apprendre à faire du sirop pour une meilleure texture dans les desserts est utile, et ma Recette de sucre inverti explique exactement comment je le prépare dans ma propre cuisine.
Quand je veux quelque chose de frais et simple, je me tourne généralement vers la classique Recette de salade Caprese italienne ou une Recette d'œuf poché simple parfaitement cuite. Pour des plats réconfortants plus consistants, je recommande souvent la savoureuse Recette de sandwich aux boulettes de viande, la crémeuse Recette de bœuf Stroganoff russe, et la favorite rapide de semaine Recette de pâtes à une casserole.
J'adore aussi partager des plats traditionnels du monde entier, notamment l'authentique Recette de Sorropotún de Bonito (Ragoût de Poisson), les croustillantes Recette de Sopaipillas au Potiron Chiliennes et le classique espagnol Recette de Cochifrito Ségovien (Porc Frit).
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