La Tarte Tatin est sans doute l'une destartes aux pommes les plus riches et les plus célèbres , et il n'est pas étonnant, car c'est un véritable délice.
Ce dessert populaire se compose d'une tarte aux pommes caramélisées qui est cuite à l'envers, la base en haut. Lors de la dégustation, elle est renversée pour se présenter à l'endroit. Cette méthode de cuisson permet aux pommes de se fondre avec le caramel, leur conférant cette saveur et cette texture incomparables.
Quant à la origine de cette tarte , on dit qu'elle a été inventée par accident à l'Hôtel Tatin en France, qui, accessoirement, est encore en activité et continue à servir ce dessert. Cet établissement, à la fin du XIXe siècle, était dirigé par les sœurs Tatin, à qui l'on attribue cette tarte célèbre.
Selon une version de l'histoire, un jour, l'une des sœurs Tatin aurait oublié de mettre la pâte sur la tarte et l'aurait posée sur le dessus à mi-cuisson. À la fin, elle l'a retournée pour donner l'impression que rien ne s'était passé. Une autre version dit que la pâte s'est cassée et, pour ne pas gaspiller les pommes, elles les ont réutilisées pour cuire une autre tarte en plaçant la pâte sur le dessus.
Aujourd'hui, on sait que l'origine de la tarte Tatin n'est pas le fruit du hasard, car la tarte renversée était très typique dans la région où vivaient les sœurs et avait été préparée bien avant. Ce qui est certain, cependant, c'est l'effort et le dévouement que Stéphanie et Caroline ont mis à créer une tarte sublime, frôlant la perfection.
Pour réaliser cette tarte, vous pouvez préparer la pâte brisée à partir de zéro. en suivant notre recette, ou utilisez une pâte prête à l'emploi de bonne qualité pour une version encore plus facile . Dans ce cas, nous opterons pour une pâte de bonne qualité faite avec du beurre. Il en va de même pour la sauce caramel; bien que dans cette recette nous la préparerons d'abord à partir de zéro, vous pouvez aussi en utiliser une prête à l'emploi.
Pour les pommes, vous verrez que nous avons utilisé une généreuse quantité pour obtenir une tarte plus haute, très aromatique et juteuse, bien que vous puissiez en mettre moins en coupant les pommes en quartiers et en les disposant de manière à couvrir toute la surface de la tarte, ce qui est l'important.
Dans cette recette, nous expliquerons pas à pas comment préparer la célèbre tarte Tatin aux pommes afin qu'elle soit spectaculaire. Servie telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace à la vanille, cela devient un régal irrésistible.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 1 heure et 25 minutes
- Temps total : 2 heures
- Portions : 8
- Catégorie : Desserts
- Type de cuisine : Français
- Calories par portion (kcal) : 439
Ingrédients pour tarte Tatin aux pommes.
- 200 g de sucre
- 60 ml d'eau
- 100 g de beurre (et un peu plus pour beurrer le moule)
- 10 ou 12 pommes moyennes
- 1 cuillère à café rase de cannelle moulue
- 1 feuille de pâte brisée
- 1 cuillère à soupe de confiture d'abricot (facultatif).
Ustensiles nécessaires.
- Moule rond, diamètre 26 cm.
Comment réaliser une tarte Tatin aux pommes.
Pour commencer, il nous faut 200 g de sucre pour faire le caramel. Pour ce faire, étalez le sucre dans une casserole avec 60 ml d'eau et faites chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'il prenne une couleur brun foncé. Ne remuez pas le sucre pour éviter la cristallisation. Évitez également de toucher le caramel pendant la cuisson, car cela peut provoquer de graves brûlures. Une autre option pour une version plus rapide et plus facile est d'utiliser directement du caramel liquide.
Une fois que le caramel est prêt, ajoutez 50 g de beurre coupé en morceaux et mélangez bien jusqu'à obtenir une couleur brun clair et une texture lisse. Cette étape demande de la prudence, car l'ajout du beurre peut provoquer des éclaboussures en raison de la différence de température entre les deux ingrédients. Si vous utilisez du caramel liquide, réchauffez-le simplement avec le beurre.
Beurrez un moule rond de 26 cm de diamètre. Si vous le souhaitez, vous pouvez également tapisser le fond d'un cercle de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ultérieur. Une fois beurré, versez le caramel dans le moule et réservez.
Passons maintenant aux vedettes de la recette : les pommes. Nous aurons besoin d’environ 10 à 12 pommes, de préférence de taille moyenne. En ce qui concerne la variété, les pommes Golden Delicious fonctionnent assez bien. Cependant, vous pouvez réaliser la tarte Tatin avec n’importe quelle variété que vous aimez, à condition que ce ne soit pas une variété qui se transforme rapidement en compote à la cuisson. Ce que nous devons faire avec les pommes, c’est les éplucher, les couper en quartiers et enfin enlever les cœurs.
Ensuite, faites fondre 50 g de beurre dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez les pommes avec 1 cuillère à café rase de cannelle, mélangez bien, couvrez et laissez-les cuire environ 10 minutes. Retirez le couvercle et poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
Une fois que vous pouvez manipuler les pommes sans vous brûler, placez-les dans le moule, sur le caramel, de manière à former une seule couche. Comme elles sont déjà un peu molles, n'hésitez pas à les presser pour qu'elles tiennent toutes. Cela donnera également à la tarte un meilleur rendu final.
Ensuite, étalez une pâte brisée d'environ 28 cm de diamètre pour obtenir un cercle. Placez la pâte sur les pommes et repliez les bords vers l'intérieur. Enfin, faites un trou au centre et piquez la pâte à plusieurs endroits pour permettre à la vapeur de s'échapper.
Nous faisons cuire la tarte aux pommes pendant 1 heure à 180 °C, avec chaleur supérieure et inférieure, et en position basse du four.
Une fois la cuisson terminée, retirez la tarte Tatin du four et laissez-la reposer environ 15 minutes dans le moule pour qu'elle se fige. Ensuite, démoulez-la délicatement sur une grande assiette, en faisant attention de ne pas vous brûler.
Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une touche supplémentaire pour améliorer la présentation et faire briller le gâteau. Pour ce faire, prenez simplement une cuillère à soupe de confiture d'abricot et diluez-la avec une cuillère à soupe d'eau chaude. Si la confiture contient des morceaux de fruits, filtrez-la à travers un tamis. Badigeonnez cette préparation sur la surface du gâteau.
Et voilà, notre tarte Tatin aux pommes est prête. La manière traditionnelle de la servir est chaude, avec une bonne tasse de café. Il est également très courant de la garnir de crème fouettée, d'une boule de glace à la vanille, ou même les deux.
Résumé facile à réaliser
- Chauffez le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il se caramelise.
- Incorporez la moitié du beurre au caramel et mélangez bien.
- Beurrez le moule, tapissez le fond de papier cuisson et recouvrez de caramel.
- Épluchez les pommes, coupez-les en quartiers et retirez le cœur.
- Cuire les pommes avec le reste du beurre et de la cannelle pendant 10 minutes couvertes et 5 minutes découvertes.
- Répartissez les pommes dans le moule.
- Couvrez les pommes avec la pâte sablée, repliez les bords et faites quelques petits trous dans la pâte.
- Cuire la tarte Tatin aux pommes pendant 1 heure à 180°C.
- Laissez le gâteau reposer 15 minutes dans le moule, puis retournez-le.
- Badigeonnez la tarte Tatin de confiture d'abricot diluée avec un peu d'eau
- Servez la tarte Tatin chaude ou froide, selon votre préférence.
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