Avec d'autres sauces comme la carbonara et la bolognaise (ou « ragù alla bolognese », son nom d'origine), c'est l'une des sauces les mieux connues et les plus utilisées de la cuisine italienne. On pense qu'elle est originaire de la ville de Bologne, dans la région Émilie-Romagne du nord de l'Italie, d'où vient son nom.
En plus d'être un plat très populaire, non seulement en Italie mais aussi dans le monde entier, ce ragù est aussi un symbole de fierté de la cuisine italienne traditionnelle . À tel point que l'Académie italienne de cuisine a officiellement reconnu la recette authentique de la bolognaise au début des années 1980. C'est celle que nous vous proposons ici, et vous verrez qu'il y a quelques ingrédients qui ne manqueront pas de vous surprendre. Continuez à lire !
Selon cette recette, la sauce bolognaise est préparée avec du bœuf haché, de la pancetta, un oignon finement haché, de la carotte et du céleri; des tomates, du vin rouge, du bouillon de bœuf et du lait. C'est exact, vous avez bien lu.
La sauce bolognaise contient du lait, ce qui aide à atténuer l'acidité des tomates et à apporter de l'onctuosité. Une autre caractéristique distinctive est le mode de cuisson, qui, contrairement à d'autres sauces pour pâtes, implique Mijoter à feu doux pendant au moins deux heures, permettant aux saveurs de s'intensifier.
Bien que ceci officiel La recette de sauce bolognaise est considérée comme l'une des meilleures et des plus authentiques pour la préparer ; il est important de se rappeler que, comme pour toute recette traditionnelle, il existe autant de versions qu'il y a de familles qui l'adaptent à leurs goûts et à leurs préférences culinaires. Vous pouvez aussi y apporter votre touche personnelle !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 2 heures et 30 minutes
- Temps total : 2 heures et 40 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : sauces
- Type de cuisine : Italien
- Calories par portion (kcal) : 428
Ingrédients pour la sauce bolognaise pour 4 personnes
- 50 g de carotte
- 50 g d'oignon
- 50 g de céleri
- 150 g de bacon fumé
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 300 g de bœuf haché
- 125 ml de vin rouge
- 300 g de tomates concassées (purée de tomate)
- 250 ml de bouillon de viande, de volaille ou de légumes
- 125 ml de lait (facultatif)
- Sel à votre goût
- Poivre noir moulu à votre goût
Comment préparer la sauce bolognaise
Pour commencer la préparation de cette sauce, prenez une petite carotte, environ 50 g, épluchez-la et hachez-la. Épluchez également et hachez la moitié d'un oignon, soit environ 50 g. Enfin, hachez une tige de céleri, soit environ 50 g. Tout doit être haché très finement.
Ensuite, nous prenons environ 150 g de bacon et retirons la couenne. Nous le coupons en tranches épaisses, puis coupons celles-ci en lanières. Enfin, nous coupons les lanières en petits morceaux.
Avec le bacon coupé en morceaux, nous prenons une casserole de taille moyenne. Selon la recette fournie par l'Académie, une casserole de 20 cm est idéale pour ces quantités. Nous chauffons la casserole avec le bacon à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit doré.
Maintenant, si vous le souhaitez, retirez une partie de la graisse rendue du bacon. Ensuite, ajoutez deux cuillères à soupe d'huile d'olive et les légumes hachés. Faites revenir pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ensuite, ajoutez 300 g de bœuf haché. Mélangez bien et faites revenir jusqu'à ce qu'il change de couleur. Cassez-le avec une spatule pour éviter les grumeaux.
Ensuite, nous ajoutons environ 125 ml de vin rouge, augmentons légèrement le feu et laissons mijoter jusqu'à ce qu'il ait presque complètement évaporé.
Avant qu'il ne sèche, nous ajoutons environ 300 g de tomates concassées dans la casserole, couvrons et laissons chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à bouillonner.
À ce stade, réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 2 heures, en ajoutant le bouillon petit à petit au fur et à mesure qu'il réduit et que la sauce s'épaissit. Vous aurez probablement besoin d'environ 250 ml de bouillon.
Lorsqu'il reste environ 15 minutes de cuisson, vous pouvez optionnellement ajouter 125 ml de lait entier, ce qui aidera les tomates à perdre de l'acidité tout en leur donnant une texture plus crémeuse.
Enfin, goûtons la sauce bolognaise et ajustons le sel et le poivre. Selon le niveau de salinité de la pancetta et si le bouillon était salé, vous aurez besoin de plus ou moins. Vous pouvez l'utiliser immédiatement ou le laisser reposer jusqu'au lendemain.
Résumé facile à préparer
- Hachez la carotte, l'oignon et le céleri
- Coupez le bacon en petits morceaux
- Faites revenir le bacon dans une casserole moyenne à feu moyen.
- Ajoutez l'huile et les légumes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoutez la viande, coupez-la en morceaux avec la spatule et faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle change de couleur
- Humidifiez avec du vin rouge et laissez évaporer
- Ajoutez les tomates concassées
- Couvrez et faites cuire pendant 2 heures, en ajoutant le bouillon petit à petit.
- Environ 15 minutes avant la fin, ajoutez le lait.
- Enfin, goûtez et ajustez le sel et le poivre.
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