La Viña Recette de cheesecake fondant (crémeux, style basque brûlé) 2026

Ce cheesecake cuit est lisse, crémeux et, surtout, délicieux. Le fameux et irrésistible cheesecake coulant du bar et restaurant La Viña dans le vieux quartier de Saint-Sébastien est une tentation sucrée faite sans croûte ni garnitures tout simplement parce qu'il n'en a pas besoin. C'est, sans aucun doute, un dessert cheesecake spécial qui est étonnamment facile et rapide à préparer.

Le créateur de cette merveille est Santiago Rivera, qui a publiquement partagé son Recette originale La recette ci-dessous est conçue pour que nous puissions tous en profiter dans le confort de nos foyers. Cependant, si l'occasion de visiter Saint-Sébastien se présente, une visite au célèbre restaurant La Viña est incontournable. Offrons-nous un délicieux repas et, pour clore le tout, savourons la création de son fameux gâteau là où il a été conçu à l'origine.

La recette ci-dessous est Adapté à un usage domestique . En utilisant la recette du restaurant, vous obtiendriez un gâteau d’environ 2 kg, suffisant pour 12 personnes, ce qui serait parfait lorsque vous avez des invités. Si vous voulez un dessert de cette taille, multipliez simplement les quantités indiquées dans notre recette par 1,75 et utilisez un moule à gâteau de 24 cm.

Préparer ce dessert est très facile. Vous pourriez simplement mélanger tous les ingrédients dans un bol et les mélanger avec un fouet ou un robot culinaire. Cependant, les ingrédients se mélangent très facilement par main avec un fouet simple , en minimisant les dégâts.

Informations sur la recette

• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Portions : 6
• Catégorie : Dessert
• Type de cuisine : Espagnol
• Calories par portion (kcal) : 550

Ingrédients du cheesecake La Viña

• 570 g de fromage à la crème (type Philadelphia)
• 4 œufs
• 230 g de sucre
• 10 g de farine
• 285 ml de crème (35 % de matière grasse)

Ustensiles nécessaires

• 1 moule amovible, diamètre 18 cm
• 1 feuille de papier parchemin résistant à la chaleur

Comment préparer le cheesecake La Viña

Tout d'abord, préchauffez le four à 200°C. Mettez 570g de fromage à la crème dans un grand bol et ajoutez 4 œufs, un à la fois.

Remuez et intégrez bien le mélange à l'aide d'un fouet, après avoir ajouté chaque œuf.

Ensuite, nous ajoutons 230 g de sucre et, encore une fois, homogénéisons le mélange à l'aide de nos fouets.

Ensuite, ajoutez 10 g de farine et mélangez de nouveau à l'aide des fouets, en intégrant le mélange.

Enfin, nous ajoutons 285 ml de crème et, à nouveau, nous mélangeons bien pour intégrer tous les ingrédients.

Une fois le mélange préparé, chiffonnez une feuille de papier sulfurisé et humidifiez-la légèrement pour faciliter son placement dans le moule. Puis, lissez la feuille avec les mains, retirez l'excès d'eau et placez-la sur le moule.

Nous versons le mélange au fromage dans le moule, le papier sulfurisé étant déjà en place.

Placez le moule de cuisson dans le four à 200 °C (390 °F), en utilisant les éléments de chauffage supérieur et inférieur, sur la grille du milieu-bas. Faites cuire 40 minutes, ou jusqu'à ce que la surface soit dorée et caractéristique. Si, avant 40 minutes, la tarte dore trop rapidement, recouvrez-la d'une feuille de papier aluminium pour éviter qu'elle ne brûle pendant la cuisson. À l'inverse, si la tarte est encore pâle après 40 minutes, faites-la griller jusqu'à ce que la surface soit dorée.

Une fois le temps de cuisson écoulé, retirez le moule du four. À ce stade, vous pourriez penser que le gâteau n'est pas assez cuit, car il sera légèrement tremblant et le centre aura légèrement sombré. Cependant, ceci est tout à fait normal. Après environ deux heures de repos à l'extérieur du four, le gâteau aura atteint la texture parfaite. Une fois refroidi, retirez soigneusement le papier sulfurisé du moule et servez ou réfrigérez. Il ne vous reste plus qu'à profiter de cette délicieuse gourmandise !

Résumé facile à préparer.

1. Préchauffez le four à 200 °C, mettez le fromage à la crème dans un bol et ajoutez les œufs un par un.
2. Nous remuons et intégrons le mélange.
3. Ajoutez le sucre et mélangez-le.
4. Ajoutez la farine et mélangez à nouveau, en utilisant toujours un fouet.
5. Enfin, nous ajoutons la crème et mélangeons à nouveau.
6. Nous tapissons un moule de papier cuisson légèrement humide.
7. Nous versons le mélange dans le moule avec le papier de cuisson.
8. Cuire à 200 °C pendant 40 minutes.
9. Nous sortons le cheesecake La Viña du four, le laissons refroidir à la bonne température, puis le servons.

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