Pour réaliser un tajine marocain vraiment délicieux, aussi appelé tagine ou tajine, vous aurez besoin d'un tajine slaoui, un type de pot en terre cuite avec un couvercle conique. Selon la saison, vous ajouterez différents ingrédients.
L'un des secrets de cette recette est d'utiliser la bonne quantité d'épices, car en mettre trop peut la rendre écrasante.
Si vous n'avez pas de tajine slaoui dans votre cuisine, ne vous laissez pas arrêter pour autant. Vous pouvez facilement le préparer dans un plat en terre cuite ou toute autre casserole que vous avez chez vous, mais suivez toujours les temps de cuisson pour obtenir une viande tendre et savoureuse. Et n'oubliez pas le pain pour saucer !
Informations sur la recette
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 1 heure 55 minutes
Temps total : 2 heures 20 minutes
Portions : 2
Catégorie : Plat principal
Cuisine : Marocaine
Calories par portion (kcal) : 1280
Ingrédients du tajine d'agneau
- 250 g d'oignon
- 60 ml d'huile d'olive extra vierge
- ½ bâton de cannelle
- 4 g de brins de coriandre fraîche
- 2 g de gingembre moulu
- 1 g de poivre noir moulu
- 1 pincée de safran
- 500 g d'agneau coupé en dés
- 250-300 ml d'eau
- 2 ou 4 cuillères à soupe de miel d'oranger
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 35 g d'amandes grillées ou frites
- ½ cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- Sel à votre convenance
- 1 filet de jus de citron
Ustensiles nécessaires
Tajine ou autre plat à mijoter
Comment préparer un tajine d'agneau
Placez 250 g d'oignons râpés dans un tajine avec 60 ml d'huile d'olive et faites revenir jusqu'à ce que tout le liquide se soit évaporé et que l'huile se sépare de l'oignon râpé.
Pendant que nous faisons revenir l'oignon, nous préparons un bouquet garni avec ½ bâton de cannelle et 4 g de brins de coriandre fraîche.
Une fois que l'oignon râpé a rendu tout son jus et que l'huile s'est séparée de l'oignon, ajoutez 2 g de gingembre moulu, 1 g de poivre noir moulu, une pincée de safran et le bouquet garni. Mélangez et faites revenir, toujours à feu doux, pendant 2 à 4 minutes, ou jusqu'à ce que votre cuisine sente les épices.
Ajoutez 500 g d'agneau coupé en morceaux, mélangez pour enrober la viande de sofrito, puis versez 250 à 300 ml d'eau, presque assez pour couvrir le ragoût, ainsi que 2 cuillères à soupe de miel. Couvrez le tajine et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 1 heure.
Préchauffez le four à 175 °C (350 °F) avec les résistances supérieure et inférieure allumées. Placez le tajine couvert au four et faites cuire 45 minutes.
Retirez le tajine du four, ajoutez 150 g de pruneaux dénoyautés et un peu d'eau si nécessaire. Couvrez, remettez au four et poursuivez la cuisson 15 minutes supplémentaires. Si la sauce est trop liquide, retirez l'agneau et les pruneaux à l'écumoire et faites réduire la sauce jusqu'à ce qu'elle épaississe.
Retirez le tajine du four, jetez le bouquet garni, et ajoutez 35 g d'amandes, une demi-cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (si utilisée), du sel à votre goût et un filet de jus de citron. Mélangez, goûtez et, si nécessaire, ajoutez les 2 cuillères à soupe de miel restantes.
Nous servons le tajine d'agneau aux pruneaux garni d'un peu de coriandre fraîche hachée et l'accompagnons de pain arabe ou de pain pita.
Résumé de préparation facile
- Faites revenir l'oignon râpé dans un tajine.
- Préparez un bouquet garni avec la cannelle et la coriandre.
- Ajoutez le reste des épices et continuez à faire revenir.
- Ajoutez l'agneau, l'eau et le miel, et faites cuire 1 heure.
- Faites cuire le tajine à 175°C (350°F) pendant 45 minutes.
- Ajoutez les pruneaux et poursuivez la cuisson 15 minutes.
- Retirez du four, sortez le bouquet garni, et ajoutez les amandes, l'eau de fleur d'oranger, le sel et le jus de citron.
- Servez le tajine d'agneau avec des feuilles de coriandre fraîche.
Les 30 meilleures recettes que j'adore préparer à la maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Quand j'ai envie de quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un gâteau mousse au chocolat décadent. Et quand j'ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à cette recette classique de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie satisfaisante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi préparer cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre ce Thon Basque à la Tomate relevé, ces Patatas Bravas à l’Air Fryer croustillantes, cette Sauce Grecque Tirokafteri crémeuse, et cette Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto rafraîchissante. J’adore aussi servir ce Vitello Tonnato Italien croquant quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette réconfortante de Boulettes à la Sauce Espagnole, la recette traditionnelle de Boulettes à la Sauce aux Amandes, la riche Sauce Bolognaise Italienne, et la crémeuse recette de Croquettes de Poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette Pastitsio Grecque au four, ce Ragoût de Pommes de Terre et Calamars rustique, ou l’ultra-réconfortant Bœuf Bourguignon Français.
Quand j’ai envie de street-food ou de plats à partager, je prépare généralement cette recette juteuse de Kebab de Poulet Maison, ces Salchipapas croustillantes, ces Carnitas de Porc Mexicaines savoureuses, ou ces Hobak Jeon Coréens croustillants. J’aime aussi servir ces Rondelles de Courgettes à l’Air Fryer faciles en apéritif ou en snack.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j'accompagne souvent le dîner de cette recette de mojito cubain original rafraîchissante, de cette recette de Long Island Iced Tea corsée, ou d'un pichet de cette recette de sangria espagnole saignante fruitée. Pour compléter le tout, j'adore ajouter cette recette de sauce rémoulade française acidulée en accompagnement ou terminer la table avec cette recette de riz noir méditerranéen aux calamars saisissante.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats combinent simplicité, techniques fiables et saveurs audacieuses.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour des amis et la famille.
Pour le dessert, la riche et soyeuse recette de mousse au chocolat et à l'orange est celle que je prépare souvent quand je veux quelque chose d'élégant mais facile. Un autre favori sucré est la recette de pâtisserie slave Trdelník caramélisée, inspirée du célèbre gâteau cheminée d'Europe centrale. Si vous aimez la pâtisserie, apprendre à faire du sirop pour une meilleure texture dans les desserts est utile, et ma recette de sucre inverti explique exactement comment je le prépare dans ma propre cuisine.
Quand je veux quelque chose de frais et simple, je me tourne généralement vers la classique recette de salade Caprese italienne ou une recette d'œuf poché simple parfaitement cuite. Pour des plats réconfortants plus consistants, je recommande souvent la savoureuse recette de sandwich aux boulettes de viande, la crémeuse recette de bœuf Stroganoff russe, et la favorite rapide des soirs de semaine, la recette de pâtes à une casserole.
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