Le riz le plus représentatif de la cuisine traditionnelle majorquine est l'« arroz brut ». Un plat à la cuillère débordant d'intensité et de nuances. Il est préparé avec des légumes de saison du jardin en combinaison avec des viandes et de la volaille.
Des ingrédients comme les « botifarrons » (saucisse majorquine), les cailles, les artichauts ou les escargots sont également courants dans la recette. Ce qui donne à ce riz sa touche caractéristique, c'est le bouillon trouble créé par l'ajout d'une pâte de foies et la saveur épicée apportée par un mélange d'épices moulues. Un plat de ma terre qui nourrit tous les sens.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 25 minutes
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : 50 minutes
- Portions: 2
- Catégorie : plat principal
- Type de cuisine : Espagnole
- Calories : 175 kcal pour 100 g
Ingrédients pour l'arroz brut majorquin pour 4 personnes
- 300 g de riz bomba
- 2 l de bouillon de poulet, de viande ou d'eau
- 250 g de travers de porc
- 250 g de poulet fermier
- 250 g de lapin
- 2 foies de poulet
- 1 foie de lapin
- 50 g de petits pois
- 50 g de haricots verts
- 2 tomates
- 1 oignon
- 3 gousses d'ail
- 20 g de sobrasada
- 50 g de champignons
- 20 ml d'huile d'olive extra vierge
- Sel
- 2 cuillères à café de mélange d'épices moulues : cannelle, clou de girofle, noix de muscade et poivre
Comment préparer l'arroz brut
Dans une marmite en terre cuite, chauffer l'huile d'olive extra vierge à feu doux. Hacher l'ail, couper l'oignon en brunoise et faire revenir à feu doux.
Pendant la préparation du sofrito, ajouter les foies de poulet et de lapin et les faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Réserver dans un mortier avec la sobrasada majorquine.
Ajouter la viande de lapin, de poulet et de porc dans la marmite. Faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés.
Ensuite, ajouter la tomate préalablement râpée, les champignons coupés en lamelles, les petits pois et les haricots verts grossièrement coupés.
Ajouter le mélange d'épices moulues qui donne à l'arroz brut sa saveur caractéristique. Bien mélanger pour intégrer.
Verser le bouillon de poulet et porter à ébullition.
Pendant ce temps, écraser les foies avec la sobrasada et une louche de bouillon jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajouter le mélange de mortier dans la marmite et bien remuer. Cette étape nous donne la saveur intense, la texture et le côté « brut » (terreux) qui caractérisent ce riz.
Quand le bouillon bout, ajoutez le riz, mélangez et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 15 minutes à feu doux. Il est important de respecter la cuisson du riz et d'avoir du bouillon chaud supplémentaire à portée de main si nécessaire.
Servez le riz dans la marmite pour que chaque convive se serve. Accompagnez de citron, de radis et de poivron vert coupé en lanières.
Résumé de préparation facile
- Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une marmite en terre cuite
- Hachez l'ail et coupez l'oignon en brunoise
- Faites revenir l'ail et l'oignon avec les foies
- Une fois les foies cuits, réservez-les dans le mortier avec la sobrasada
- Faites saisir les viandes dans la marmite jusqu'à ce qu'elles soient colorées sur toutes les faces
- Ajoutez la tomate râpée, les champignons coupés en lanières, les haricots verts grossièrement coupés et les petits pois
- Ajoutez le mélange d'épices pour l'arroz brut. Mélangez
- Versez le bouillon et servez.
Les 30 meilleures recettes que j'adore préparer à la maison
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Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie bien consistante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon bien frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi réaliser cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, je fais tourner entre cette recette audacieuse de Thon Basque à la Tomate, la recette croustillante de Patatas Bravas au Air Fryer, la recette crémeuse de Sauce Grecque Tirokafteri, et la recette rafraîchissante de Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto. J’adore aussi servir cette recette croquante de Vitello Tonnato Italien quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
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