La Tarte Tatin, pour ceux qui ne la connaissent pas, est un dessert français né, selon l'histoire, d'une erreur de l'une de ses créatrices, Stéphanie Tatin. Elle a accidentellement trop cuit des pommes et, ne voulant pas les gaspiller, les a recouvertes de pâte brisée, a enfourné le tout, puis l'a retournée, donnant naissance à la plus célèbre tarte renversée de la gastronomie française.
À partir de la recette originale, des variantes avec d'autres fruits ont vu le jour, donnant naissance à la Tarte Tatin aux pêches, aux poires, aux abricots et à la mangue, parmi tant d'autres.
La mangue est un fruit exotique qui pousse plus facilement dans les climats chauds et tropicaux. En Espagne, nous en avons des importées disponibles toute l'année. Cependant, nous avons aussi la chance d'avoir des plantations de mangues dans le sud de notre pays, donc de septembre à novembre, nous pouvons trouver des mangues nationales à leur apogée, parfaites pour être consommées fraîches ou utilisées dans de délicieuses recettes comme la Tarte Tatin à la mangue que je propose cette fois-ci.
Il est idéal de servir cette tarte tiède, bien qu'elle soit également délicieuse froide. Accompagnée d'une boule de glace à la vanille, ce dessert devient un véritable délice.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Portions: 6
- Catégorie : dessert
- Cuisine : Française
- Calories par portion (kcal): 339
Ingrédients pour la Tarte Tatin à la mangue (pour 6 personnes)
Pour la pâte brisée :
- 150 g de farine de blé
- 75 g de beurre doux froid
- 1 pincée de sel
- 40 ml d'eau
Pour le caramel :
- 100 g de sucre
- 30 g de beurre
Pour la garniture à la mangue :
- 2 mangues mûres
Ustensiles nécessaires
- 1 moule rond peu profond de 18 cm de diamètre
Comment réaliser une Tarte Tatin à la mangue
La première chose à faire est de préparer la pâte brisée. Pour cela, placez 150 g de farine de blé préalablement tamisée dans un bol, faites un puits au centre, et ajoutez 75 g de beurre doux coupé en dés et 1 pincée de sel dans le puits.
À l'aide de vos mains, écrasez le beurre pour le mélanger à la farine jusqu'à obtenir un mélange à la consistance et à l'aspect sablés.
Ajoutez progressivement 40 ml d'eau tout en mélangeant la pâte avec une main. Pétrissez et, lorsque vous obtenez une pâte lisse et homogène qui ne colle pas aux doigts, formez une boule, enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez-la au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
Ensuite, nous procédons à la réalisation du caramel. Pour ce faire, placez 100 g de sucre et 30 g de beurre dans une casserole et mettez-la sur feu moyen. Mélangez les ingrédients pendant la cuisson. Lorsque le caramel prend une couleur dorée claire, retirez la casserole du feu.
Il est maintenant temps de travailler la garniture à la mangue. À ce stade, préchauffez le four à 180°C (350°F) avec chaleur tournante. Pendant ce temps, pelez 2 mangues mûres, retirez le noyau central et coupez la chair en 8 morceaux égaux chacune.
Tapissez un moule circulaire peu profond de 18 cm de diamètre de papier sulfurisé. Versez tout le caramel sur le papier et étalez-le sur toute la base. Disposez tous les morceaux de mangue par-dessus le caramel.
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez la boule de pâte brisée réservée jusqu'à former un disque d'environ un demi-centimètre d'épaisseur et d'un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Couvrez le moule avec les mangues avec la pâte, en veillant à bien sceller tout le pourtour de la tarte. Piquez toute la surface avec une fourchette pour que la vapeur puisse s'échapper pendant la cuisson.
Placez la tarte au four et faites cuire à 180°C (350°F), avec chaleur tournante, pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
Sortez la tarte Tatin du four et, encore chaude, retournez-la délicatement sur l'assiette ou le plat de service. Après cela, vous avez cette délicieuse tarte prête à être apportée à table.
Résumé de préparation facile
- Pour la pâte brisée : faites un puits dans la farine de blé et placez le beurre coupé en dés et le sel à l'intérieur.
- Pincez le beurre pour l'incorporer à la farine et obtenir un mélange sableux.
- Ajoutez de l'eau en mélangeant jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne colle pas aux doigts. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réservez au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
- Pour le caramel : faites fondre le beurre et le sucre dans une casserole et cuire à feu moyen en mélangeant jusqu'à obtenir un caramel doré clair.
- Pour la garniture à la mangue : épluchez et coupez chaque mangue en 8 morceaux et préchauffez le four en chaleur tournante à 180°C (350°F).
- Tapissez un moule rond de papier sulfurisé, recouvrez le fond du caramel clair et disposez les morceaux de mangue par-dessus.
- Abaissez la pâte brisée en formant un disque légèrement plus grand que le moule. Couvrez les mangues avec la pâte en scellant bien les bords. Piquez toute la surface avec une fourchette.
- Cuire au four à 180°C (350°F) pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée.
- Démoulez la tarte après un léger refroidissement en la retournant sur une assiette.
Les 30 meilleures recettes que j'adore préparer à la maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Quand j'ai envie de quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un gâteau au mousse au chocolat décadent. Et quand je recherche quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à cette classique recette de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie bien consistante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon bien frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi réaliser cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre cette audacieuse recette de Thon Basque à la Tomate, les Patatas Bravas au Air Fryer croustillantes, la crémeuse sauce dip grecque Tirokafteri, et la rafraîchissante Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto. J’adore aussi servir ce Vitello Tonnato Italien croquant quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette réconfortante de Boulettes à la Sauce Espagnole, la traditionnelle recette de Boulettes à la Sauce aux Amandes, la riche Sauce Bolognaise Italienne, et la crémeuse recette de Croquettes de Poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette tarte Pastitsio Grecque cuite au four, ce ragoût rustique de Pommes de Terre et Calamars, ou l’ultra-réconfortant Bœuf Bourguignon Français.
Quand j’ai envie de street-food ou de plats à partager, je prépare généralement cette recette juteuse de Doner Kebab au Poulet Maison, ces Salchipapas croustillantes, ces savoureuses Carnitas de Porc Mexicaines, ou ces Hobak Jeon Coréens croustillants. J’aime aussi servir ces faciles Rondelles de Courgettes au Air Fryer en apéritif ou en en-cas simple.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j'accompagne souvent le dîner de cette rafraîchissante recette de mojito cubain original, de cette audacieuse recette de Long Island Iced Tea, ou d'un pichet de cette fruitée recette de sangria espagnole saignante. Pour compléter le tout, j'adore ajouter cette acidulée recette de sauce rémoulade française en accompagnement ou terminer la table avec cette frappante recette de riz noir méditerranéen aux calamars.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j'ai appris que les meilleurs plats combinent simplicité, techniques fiables et saveurs audacieuses.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour des amis et la famille.
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J'adore aussi partager des plats traditionnels du monde entier, notamment l'authentique Recette de Sorropotún de Bonito Ragoût de Poisson, les croustillantes Recette de Sopaipillas au Potiron Chiliennes, et le classique espagnol Recette de Cochifrito Segovien Porc Frit.
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