La ratatouille est une spécialité culinaire de la région française de Provence, dans le sud de la France. C'est une recette qui tire le meilleur parti des stars du jardin d'été, car ses ingrédients principaux comprennent des tomates, des poivrons, des courgettes et des aubergines.
Dans sa forme traditionnelle, la ratatouille ressemble beaucoup à notre ragoût de légumes par sa méthode de cuisson et sa présentation. Cependant, vu le grand succès international du film du même nom, la ratatouille la plus connue est celle servie par le chef rat dans le film, et c'est celle dont nous allons vous parler aujourd'hui, mais pas avant d'expliquer comment une version devient l'autre.
La ratatouille du film est en réalité un type de recette différent, connu en France sous le nom de Confit Byaldi. On l'appelle « confit » car les légumes sont cuits au four en fines tranches, contrairement à la version classique qui est cuite dans une marmite avec des légumes en morceaux. Par ailleurs, le surnom byaldi vient du turc Imam Bayildi, car l'aubergine est confite dans l'huile.
Cette nouvelle version de la ratatouille est due à Michel Guérard, un célèbre chef français qui, dans les années 1970, l'a proposée comme une version plus légère de la recette originale. On l'appelle aussi souvent tian de légumes, car elle est cuite dans un tian, un ustensile de cuisine provençal traditionnel.
Plus tard, avec la sortie du film, le chef américain Thomas Keller, chargé de superviser la nourriture, a proposé sa propre version de la ratatouille, en lui donnant une touche personnelle. Cette nouvelle variante utilisait le confit byaldi comme base et ajoutait une sauce tomate et poivron (semblable à une piperade) et une vinaigrette sur les légumes. Aujourd'hui, comme nous l'avons mentionné plus tôt, vous apprendrez à préparer cette dernière version. C'est parti !
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
- Temps total : 3 heures 30 minutes
- Portions : 4
- Catégorie : Entrée
- Cuisine : Française
- Calories par portion (kcal) : 235
Ingrédients de la ratatouille pour 4 personnes
- 2 poivrons rouges moyens
- 1 poivron vert moyen
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 oignons
- 5 ou 6 gousses d'ail
- 800 g de tomates mûres (à râper ou à écraser)
- Sel à votre convenance
- Poivre noir moulu à votre convenance
- Thym à votre convenance
- Romarin à votre convenance
- 2 ou 3 grosses tomates allongées
- 1 courgette (même épaisseur que les tomates)
- 1 aubergine (même épaisseur que les tomates)
Ustensiles nécessaires
- 1 couteau bien aiguisé
- 1 planche à découper
- Moule à tarte de 30 cm de diamètre
Comment faire la ratatouille
Nous commençons par préparer la sauce de base. Pour ce faire, prenez d'abord 2 poivrons rouges moyens et 1 poivron vert, lavez-les, séchez-les, badigeonnez-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, et enfournez-les à 200°C pendant 40 minutes en les retournant à mi-cuisson. Pelez-les, retirez le pédoncule et les graines, puis hachez-les.
Pendant que les poivrons sont au four, nous pouvons commencer la sauce. Pelez et hachez 2 oignons et 4 gousses d'ail. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites revenir l'oignon pendant environ 10 minutes à feu moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit ramolli. Ajoutez l'ail, mélangez bien et cuisez encore une minute.
Nous laissons l'oignon revenir, puis nous mixons ou râpons 800 g de tomates bien mûres. Dès que l'oignon est prêt, nous ajoutons les tomates dans la poêle et cuisons à feu moyen-doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi.
Enfin, nous ajoutons les poivrons à la sauce tomate, assaisonnons de sel et de poivre selon votre goût, et garnissons de thym et de romarin hachés. Ces deux dernières herbes peuvent être fraîches ou séchées. Réservez.
Vient maintenant la partie la plus amusante de tout le processus, car nous devons couper 2 ou 3 tomates allongées, 1 courgette et 1 aubergine en rondelles d'un demi-centimètre. Pour une belle présentation, nous veillerons à ce que les tomates, les courgettes et l'oignon aient à peu près la même épaisseur.
Si l'aubergine est trop épaisse à la base, vous pouvez utiliser uniquement la partie plus fine de 2 ou 3 aubergines. Dans le film, ils utilisent aussi 1 courgette jaune. Si vous en trouvez une, vous pouvez l'ajouter.
Ensuite, nous plaçons les rondelles de tomate, courgette et aubergine sur la sauce. Pour les disposer, nous les alternons en cercles concentriques. Notez que pour réaliser cette recette pour plus de personnes, nous pouvons utiliser le même plat de cuisson, en plaçant simplement les rondelles plus serrées.
Assaisonnez les légumes avec du sel et du poivre. Préparez une vinaigrette avec 2 cuillères à soupe d'huile, 1 ou 2 gousses d'ail finement hachées, et un peu de thym et de romarin, puis badigeonnez-en les légumes.
Passé ce temps, découvrir la ratatouille, augmenter la température du four à 180°C (350°F), utiliser uniquement la résistance du haut si votre four a cette option, et continuer la cuisson encore 30 minutes. Et c'est prêt !
Résumé de la préparation facile
- Rôtir les poivrons, les peler et les hacher.
- Faire revenir l'oignon haché dans 2 cuillères à soupe d'huile, ajouter l'ail haché et cuire encore une minute.
- Ajouter les tomates râpées ou concassées et cuire jusqu'à épaississement.
- Ajouter les poivrons, assaisonner de sel et de poivre, et ajouter le thym et le romarin hachés.
- Couper les tomates restantes, l'aubergine et la courgette en rondelles d'un demi-centimètre.
- Étaler la sauce tomate au fond du plat allant au four.
- Disposer les rondelles de légumes en cercles concentriques et assaisonner de sel et de poivre.
- Mélanger l'ail haché, le thym et le romarin avec 2 cuillères à soupe d'huile et badigeonner les légumes avec ce mélange.
- Couvrir le plat de papier sulfurisé et de papier aluminium et cuire 2 heures à 150°C (300°F).
- Découvrir et cuire encore 30 minutes à 180°C (350°F), en utilisant cette fois uniquement la chaleur du haut.
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