Le Stollen, ou Christstollen, est un pain sucré traditionnel allemand à la texture dense, au parfum épicé irrésistible et à un saupoudrage distinctif de sucre glace. C'est une gourmandise très spéciale qui évoque la magie de Noël.
Sa forme ovale et légèrement bombée symbolise l'enfant Jésus emmailloté. Ce pain dense et légèrement sec est conçu pour se conserver plusieurs jours, car sa saveur s'améliore en réalité avec le temps.
Le Stollen est originaire de la ville de Dresde au XIVe siècle. À l'origine, c'était un pain plus simple fait avec de la farine, de l'eau, de la levure et de l'huile, et il était consommé pendant l'Avent.
Au fil du temps, du beurre a été ajouté à la recette, et il a commencé à évoluer vers un pain plus riche et plus élaboré. À mesure que des ingrédients tels que les fruits confits, les épices et les noix ont été ajoutés, ce pain a acquis le caractère festif pour lequel il est connu aujourd'hui.
Aujourd'hui, le Stollen est une tradition de Noël profondément ancrée dans la culture allemande. À Dresde, la ville où est né cet exquis pain sucré, la Stollenfest est célébrée chaque année, un festival en son honneur où un Stollen géant est cuit au four.
Ce pain sucré est parfait à déguster avec une tasse de thé, un latte ou le traditionnel vin chaud allemand pour une expérience typiquement germanique. Ses saveurs complexes et épicées en font un ajout idéal à toutes sortes de rassemblements de Noël.
Informations sur la recette
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 50 minutes
- Temps total : 1 heure 10 minutes (plus temps de levée et de refroidissement)
- Portions : 12
- Catégorie : Pâtisserie
- Cuisine : Allemande
- Calories par portion (kcal) : 310
Ingrédients du Stollen
- 80 g de raisins secs
- 80 g d'écorces d'orange confites
- 60 g de canneberges séchées
- 100 ml de rhum
- 90 ml de lait tiède
- 4 g de levure sèche active (ou 12 g de levure fraîche)
- 240 g de farine tout usage
- 75 g de beurre à température ambiante
- 40 g de sucre blanc
- 1 œuf moyen
- 1 cuillère à café de pâte de vanille
- Zeste d'1 citron
- ½ cuillère à café de sel
- ½ cuillère à café de cannelle moulue
- ¼ cuillère à café de noix de muscade moulue
- 60 g d'amandes effilées
- 30 g de beurre fondu froid
- 20 g de sucre glace
Comment préparer le Stollen
Nous commençons par faire tremper 80 grammes de raisins secs, 80 grammes d'écorces d'orange confites et 60 grammes de canneberges séchées dans 100 ml de rhum. Laissez-les tremper pendant que vous préparez la recette, en les remuant de temps en temps avec une cuillère pour qu'ils soient bien réhydratés.
Mélangez 90 ml de lait tiède avec 4 grammes de levure de boulanger déshydratée. Laissez reposer ce mélange 5 minutes jusqu'à ce qu'il commence à mousser.
Nous mélangeons 240 grammes de farine de blé avec 75 grammes de beurre à température ambiante, 40 grammes de sucre blanc, 1 œuf moyen, 1 cuillère à café de pâte de vanille, le zeste d'1 citron, une demi-cuillère à café de sel, une demi-cuillère à café de cannelle moulue, 1/4 de cuillère à café de noix de muscade moulue, et le lait avec la levure.
Nous pétrissons ce mélange pendant environ 20 à 25 minutes, à la main ou avec un batteur, jusqu'à obtenir une pâte brillante, lisse et élastique.
Nous formons une boule avec la pâte et la laissons lever à température ambiante, couverte de film plastique ou d'un torchon en coton, dans un endroit chaud. Selon la température ambiante, ce processus prendra entre 1 et 2 heures.
Une fois la pâte fermentée, nous l'étirons avec nos mains en forme rectangulaire.
Si nécessaire, égouttez le rhum des fruits réhydratés et placez-les sur la pâte.
Nous incorporons les fruits en pétrissant légèrement, puis étirons à nouveau la pâte avec nos mains. Nous plaçons 60 grammes d'amandes effilées au centre de la pâte.
Nous refermons la pâte, avec les amandes au centre, en formant un pain. Nous plaçons le Stollen sur une plaque de cuisson et le laissons reposer 30 à 45 minutes, jusqu'à ce qu'il ait levé en volume.
Nous préchauffons le four à 180 °C (350 °F) avec les éléments supérieur et inférieur allumés et le cuisons pendant 45 à 50 minutes.
Sortez le Stollen du four et badigeonnez-le de 30 g de beurre fondu et refroidi. Ensuite, laissez-le refroidir complètement sur une grille.
Lorsque le Stollen a complètement refroidi, badigeonnez-le à nouveau de beurre fondu et refroidi et saupoudrez 20 grammes de sucre glace sur toute sa surface.
Nous servons le Stollen en tranches.
Résumé de préparation facile
- Faites macérer les fruits secs dans le rhum.
- Mélangez le lait et la levure et laissez reposer 5 minutes.
- Mélangez la farine, le beurre, le sucre blanc, l'œuf, la pâte de vanille, le zeste de citron, le sel, la cannelle moulue, la noix de muscade moulue et le lait avec la levure et pétrissez pendant 20 à 25 minutes.
- Formez une boule et laissez-la lever jusqu'à ce qu'elle double de volume.
- Étirez la pâte avec vos mains.
- Placez les fruits trempés sur la pâte. Incorporez les fruits dans la pâte, étirez-la à nouveau et placez les amandes au centre.
- Façonnez la pâte en pain, laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle lève à nouveau, et faites cuire le Stollen pendant 45 à 50 minutes à 180°C (350°F).
- Sortez le Stollen du four et badigeonnez-le de beurre fondu.
- Laissez-le refroidir complètement, badigeonnez-le à nouveau de beurre et saupoudrez-le de sucre glace.
- Nous servons le Stollen.
Les 30 Meilleures Recettes Que J'adore Préparer à la Maison
Si vous êtes comme moi, vous aimez probablement avoir sous la main un mélange de plats réconfortants faciles, de plats internationaux classiques et de desserts qui plaisent à tout le monde.
Quand j'ai envie de quelque chose de riche et gourmand, je me tourne généralement vers cette recette de cheesecake coulant La Viña, cette élégante recette de crème brûlée française originale, ou un gâteau mousse au chocolat décadent. Et quand j'ai envie de quelque chose de fruité et réconfortant, je reviens toujours à cette recette classique de tarte Tatin française.
Pour des petits-déjeuners faciles et des repas légers, je prépare souvent ces pancakes moelleux à l'avoine et à la banane, une recette de patate douce farcie satisfaisante, ou ces œufs farcis à l'avocat et au saumon frais. Quand j'ai besoin d'un basique sans gluten, j'aime aussi préparer cette simple recette de farine de riz sans gluten.
Quand j’ai envie de tapas et de saveurs méditerranéennes, j’alterne généralement entre cette recette audacieuse de Thon Basque à la Tomate, la recette croustillante de Patatas Bravas au Air Fryer, la recette crémeuse de Sauce Dip Grecque Tirokafteri, et la recette rafraîchissante de Salade de Burrata à la Tomate et au Pesto. J’adore aussi servir cette recette de Vitello Tonnato Italien bien croquante quand je veux quelque chose d’un peu plus spécial.
Pour des déjeuners copieux et des dîners réconfortants, je recommande toujours cette recette de Boulettes à la Sauce Espagnole réconfortante, la recette traditionnelle de Boulettes à la Sauce aux Amandes, la recette riche de Sauce Bolognaise Italienne, et la recette crémeuse de Croquettes de Poulet au Thermomix. Si je veux quelque chose de plus consistant, je prépare souvent cette recette de Pastitsio Grec au four, la recette rustique de Ragoût de Pommes de Terre et Calamars, ou l’ultra-réconfortante recette de Bœuf Bourguignon Français.
Quand j’ai envie de street-food ou de plats à partager, je prépare généralement cette recette de Doner Kebab au Poulet Maison bien juteuse, la recette de Salchipapas croustillante, la recette de Carnitas de Porc Mexicaines savoureuse, ou encore la recette de Hobak Jeon Coréen bien croquante. J’aime aussi servir la recette simple de Rondelles de Courgettes au Air Fryer en apéritif ou en en-cas.
Et si je prépare des boissons et un menu complet pour des invités, j’associe souvent le dîner à cette rafraîchissante Recette de mojito cubain original, à cette audacieuse Recette de Long Island Iced Tea, ou à un pichet de cette fruitée Recette de sangria espagnole saignante. Pour compléter le tout, j’adore ajouter cette relevée Recette de sauce rémoulade française en accompagnement ou terminer la table avec ce saisissant Riz noir méditerranéen aux calamars : recette.
Plus de délicieuses recettes de cuisine pour la famille
Au fil des années à tester et affiner des recettes dans ma propre cuisine, j’ai appris que les meilleurs plats allient simplicité, techniques fiables et saveurs audacieuses.
Les recettes de cette collection sont celles auxquelles je reviens personnellement encore et encore — que je cuisine un repas rapide pour moi-même ou que je prépare quelque chose de spécial pour mes amis et ma famille.
Pour le dessert, la riche et soyeuse Recette de mousse au chocolat et à l’orange est celle que je prépare souvent quand je veux quelque chose d’élégant mais facile. Un autre sucré favori est la caramélisée Recette de Trdelník (pâtisserie slave), inspirée du célèbre gâteau cheminée d’Europe centrale. Si vous aimez la pâtisserie, apprendre à faire du sirop pour une meilleure texture dans les desserts est utile, et ma Recette de sucre inverti explique exactement comment je le prépare dans ma propre cuisine.
Quand je veux quelque chose de frais et simple, je me tourne généralement vers la classique Recette de salade Caprese italienne ou un Œuf poché simple : recette facile. Pour des plats réconfortants plus consistants, je recommande souvent la savoureuse Recette de sandwich aux boulettes de viande, le crémeux Bœuf Stroganoff russe : recette authentique et le favori rapide des soirs de semaine : la Recette de pâtes one-pot.
J’adore aussi partager des plats traditionnels du monde entier, notamment l’authentique Recette de Sorropotún de Bonito (ragoût de bonite), les croustillantes Recette de Sopaipillas au potiron chiliennes et le classique espagnol Recette de Cochifrito de Ségovie (porc frit).
Les recettes pour friteuse à air sont une autre catégorie que je cuisine régulièrement car elles font gagner du temps tout en produisant une excellente texture. Mes options préférées incluent Recette de Côtes de Porc à la Friteuse à Air, Recette de Cuisses de Poulet à la Friteuse à Air, Recette de Patates Douces à la Friteuse à Air, Recette de Pommes de Terre au Four à la Friteuse à Air, Recette de Poivrons à la Friteuse à Air, Recette de Sandwich Mixte à la Friteuse à Air, Recette de Pain Grillé à la Friteuse à Air, et Recette d'Œufs Durs à la Friteuse à Air.
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