L'Acarajé, o akara, è un piatto tradizionale afro-brasiliano che gli esperti considerano un piatto emblematico dello stato di Bahia. Come accennato in precedenza, consiste in quenelle fritte a base di impasto di fagioli bianchi, cipolla e sale, fritte nell'olio di palma.
Religiosamente parlando, questi piccoli spuntini sono considerati sacri. Di solito sono un'offerta per Orixás, divinità della religione afro-brasiliana Candomblé. La parola acarajé significa "mangiare palle di fuoco", e tradizionalmente sono molto piccanti.
I accompagnamenti tradizionali a queste piccole prelibatezze possono variare: salse piccanti, gamberetti saltati con cipolle, vatapá , caruru ( stufato di purea di gombo ) , vinaigrette brasiliana, o anche un'insalata. Li abbiamo farciti con vatapá e vinaigrette brasiliana, e li abbiamo guarniti con gamberetti saltati in padella.
Vatapà è un piatto a base di pane raffermo, gamberetti secchi, arachidi, anacardi, cipolla, zenzero fresco, latte di cocco e un mix di erbe aromatiche fresche verdi chiamato cheiro verde . Questo mix può includere prezzemolo , erba cipollina, menta e talvolta coriandolo.
In questa ricetta si usano tradizionalmente gamberetti secchi, spesso affumicati, ma noi abbiamo utilizzato gamberetti freschi, che sono i più facili da trovare. Abbiamo anche sostituito l'olio di palma con l'olio d'oliva, più facilmente reperibile. In ogni caso, il risultato è delizioso . Ecco la ricetta!
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione : 45 minuti
- Tempo di cottura : 1 ora e 15 minuti
- Tempo totale : 2 ore (più tempi di ammollo e riposo)
- Porzioni : 5
- Categoria : Antipasto
- Tipo di cucina : brasiliano
- Calorie per porzione (kcal) : 705
Ingredienti dell'acarajé
Per l'acarajé:
- 250 g di fagioli dall'occhio nero
- 125 g di cipolle grattugiate
- Sale
- Pepe nero q.b.
- Olio d'oliva per friggere
Per la vatapá :
- 30 g di pane raffermo
- 100 ml di latte
- 50 g di gamberi sgusciati
- 30 g di arachidi
- 30 g di anacardi
- 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato
- 250 ml di latte di cocco
- 60 g di cipolla grattugiata
- 50 ml di olio d'oliva
- 60 g di gamberi sgusciati
- ½ cucchiaio di prezzemolo fresco tritato
- ½ cucchiaio di coriandolo fresco tritato
- ½ cucchiaio di menta fresca tritata
- Sale q.b.
Per la vinaigrette brasiliana e la guarnizione:
- 40 g di cipolla rossa tagliata a dadini fini ( brunoise )
- 40 g di pomodori pelati e senza semi, tagliati a dadini fini ( concassé )
- 40 g di peperone verde tagliato a dadini fini
- 40 g di peperone rosso tagliato a dadini fini
- 40 g di peperone giallo tagliato a dadini fini
- 1 peperoncino rosso tritato finemente
- 1 peperoncino rosso fresco, tagliato a julienne, per guarnire
- 30 ml di aceto di mele
- Sale
- Pepe macinato q.b.
- 90 ml di olio extravergine d'oliva
- 200 g di gamberi interi freschi per decorare
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- Sale q.b.
Come preparare l'acarajé
Mettiamo in ammollo 250 g di fagioli dall'occhio nero secchi in acqua. L'acqua deve essere almeno tre volte il volume dei fagioli. Potete metterli in un robot da cucina prima dell'ammollo e dare una rapida pulsata per romperli.
Li mettiamo in ammollo per 8 ore, li spremiamo delicatamente con le mani e rimuoviamo le bucce che galleggiano usando un colino. Buttiamo via tutta l'acqua e li mettiamo in ammollo di nuovo per altre otto ore. Ripetiamo il processo di spremitura, rimozione delle bucce con un colino, cambio dell'acqua e ammollo ogni 8 ore fino ad aver completato 24 ore, o fino a quando tutte le bucce sono state rimosse.
Scoliamo i fagioli e li lasciamo riposare in un colino per eliminare l'acqua in eccesso.
Mettiamo i fagioli nel frullatore insieme a 125 g di cipolla grattugiata e frulliamo fino ad ottenere una crema di fagioli vellutata.
Condiamo con sale e pepe nero macinato fresco e mescoliamo con una frusta per rendere l'impasto soffice.
Scaldiamo l'olio d'oliva e formiamo quenelles con un paio di cucchiai.
Friggere gli quenelles in olio caldo fino a doratura su tutti i lati. Scolateli con una schiumarola e adagiateli su carta da cucina per assorbire l'olio in eccesso.
Per preparare il vatapà, trituriamo 30 g di pane raffermo e lo mettiamo in ammollo in 100 ml di latte.
Mettiamo 50 g di gamberi pelati, 30 g di arachidi, 30 g di anacardi, 1 cucchiaino di zenzero fresco grattugiato, metà dei 250 ml di latte di cocco e il pane scolato nel bicchiere di un frullatore a immersione e frulliamo fino ad ottenere una purea.
Soffriggiamo 60 g di cipolla grattugiata in 50 ml di olio d'oliva in una casseruola e quando è trasparente, aggiungiamo 60 g di gamberi pelati e senza testa.
Aggiungere la purea di pane e noci e i restanti 125 ml di latte di cocco, mescolare e continuare la cottura a fuoco molto basso per circa 25 minuti. Mescolare di tanto in tanto; potrebbe sembrare che si rapprenda, ma basta mescolare di nuovo per emulsionare la crema. Se diventa troppo densa, si può aggiungere un po' più di latte di cocco.
Aggiungere ½ cucchiaio di prezzemolo tritato, ½ cucchiaio di coriandolo tritato, ½ cucchiaio di menta e sale q.b. Togliere dal fuoco e mettere da parte.
Per la vinaigrette brasiliana, unire 40 g di cipolla rossa tagliata a dadini fini ( brunoise), 40 g di pomodoro pelato, privato dei semi e tagliato a dadini fini ( concassé ), 40 g di peperone verde finemente a dadini, 40 g di peperone rosso finemente a dadini, 40 g di peperone giallo finemente a dadini e 1 peperoncino rosso fresco finemente a dadini in una ciotola. Aggiungere 30 ml di aceto di mele, sale e pepe nero macinato fresco a piacere, e mescolare. Irrorare con 90 ml di olio extravergine d'oliva, mescolare e mettere da parte. Questa vinaigrette è migliore dopo aver riposato in frigorifero per 24 ore.
Saltare 200 g di gamberi non sgusciati in 1 cucchiaio di olio d'oliva e condire con sale. Mettere da parte per la guarnizione finale.
Per servire l'acarajé, pratichiamo un taglio a metà fino al fritto quenelles , ma senza tagliarlo completamente.
Lo farciamo con un po' di vatapá e lo copriamo con un po' di vinaigrette brasiliana e un gambero saltato in padella sopra.
Abbiamo finito di decorare il acarajé aggiungendo una striscia a julienne di 1 peperoncino rosso.
Riassunto facile da preparare
- Per preparare acarajé , mettiamo i fagioli in ammollo in acqua per 24 ore.
- Ogni 8 ore li strizziamo e rimuoviamo le bucce che galleggiano.
- Scoliamo i fagioli quando non hanno più la buccia
- Frulliamo i fagioli insieme alla cipolla grattugiata
- Condire con sale e pepe nero, e sbattere.
- Abbiamo formato quenelles con questo composto, usando un paio di cucchiai.
- Li friggiamo in olio caldo fino a doratura.
- Per preparare vatapá mettiamo il pane a bagno nel latte
- Frulliamo i gamberi, le arachidi, gli anacardi, lo zenzero fresco, metà del latte di cocco e il pane fino ad ottenere una purea
- Soffriggiamo la cipolla grattugiata in olio d'oliva e aggiungiamo i gamberi.
- Aggiungiamo la purea di pane, la frutta secca e il resto del latte di cocco, e cuociamo per 25 minuti a fuoco molto basso.
- Aggiungi prezzemolo, coriandolo, menta e sale q.b., e metti da parte.
- Per preparare la vinaigrette brasiliana, mescola la cipolla rossa tritata, il pomodoro tritato, il peperone verde, il peperone rosso, il peperone giallo e il peperoncino rosso tritato, condisci e insaporisci.
- Saltiamo i gamberi per la decorazione in olio d'oliva e condiamo con sale
- Tagliamo l'acarajé a metà
- Li farciamo con un po' di vatapá , un po' di vinaigrette brasiliana e un gamberetto saltato in padella.
- Decoriamo l'acarajé con una striscia di peperoncino fresco.
Le 30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace tenere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake all'avena e banana, una soddisfacente patata dolce ripiena, o queste fresche uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra la decisa ricetta del Tonno Basco al Pomodoro, la croccante ricetta delle Patatas Bravas in Air Fryer, la cremosa ricetta della Salsa Greca Tirokafteri e la rinfrescante ricetta dell'Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire la croccante ricetta del Vitello Tonnato Italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene confortevoli, consiglio sempre la confortante ricetta delle Polpette al Sugo Spagnolo, la tradizionale ricetta delle Polpette alla Salsa di Mandorle, la ricca ricetta del Ragù alla Bolognese e la cremosa ricetta delle Crocchette di Pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso la ricetta della Torta Greca Pastitsio, la rustica ricetta dello Stufato di Patate e Calamari o la super confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, di solito preparo questa succulenta ricetta di Homemade Chicken Doner Kebab, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane o la croccante ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire la facile ricetta degli Anelli di Zucchina in Air Fryer come semplice antipasto o spuntino.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, a questo deciso Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa salsa piccante Salsa Remoulade Francese a parte o guarnire la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Deliziose Ricette di Cucina per la Famiglia
Nel corso degli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente più e più volte, sia che stia cucinando un pasto veloce per me stesso o preparando qualcosa di speciale per amici e familiari.
Per dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Trdelník, Pasticceria Slava, ispirata al famoso dolce a forma di camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
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