La Festa del Disarmo è una celebrazione gastronomica che si tiene a Oviedo ogni 19 ottobre, durante la quale decine di ristoranti della città servono un menu di tre portate: uno stufato di ceci con baccalà e spinaci, trippa e budino di riso asturiano.
Si dice che l'origine di questo menu risalga a una serie di eventi storici accaduti nelle Asturie durante il XIX secolo, durante le guerre carliste. Uno di questi eventi racconta che un giorno, una delle fazioni stava gustando un pasto abbondante in cui il piatto principale erano ceci con baccalà e spinaci. A quanto pare, i soldati erano così assorti nella bontà del piatto che non si accorsero che le armi che avevano lasciato erano state prese dal nemico. Ed è così che è nato il nome di questo piatto, "Disarmo".
Per preparare questo "potaje de desarme" asturiano (stufato di ceci), userò ceci in scatola, che sono molto pratici e fanno risparmiare molto tempo. Tuttavia, potete anche preparare questa ricetta cuocendo i ceci in casa in anticipo.
Per cuocere i ceci a casa, metteteli in ammollo per una notte. Poi, mettete una pentola d'acqua a fuoco alto con un paio di spicchi d'aglio e una cipolla. Quando l'acqua bolle, aggiungete sale e i ceci. Lasciate cuocere i ceci fino a quando sono teneri. Per lo stufato, potete usare l'acqua di cottura dei ceci al posto del brodo di pesce.
Il "potaje de desarme" asturiano è tradizionalmente preparato con baccalà dissalato, e questa volta userò briciole di baccalà, anche se potete usare qualsiasi parte del merluzzo. Terremo conto del tempo necessario per dissalare il baccalà a casa, oppure possiamo usare anche baccalà già venduto dissalato e pronto per la cottura.
Informazioni sulla ricetta
- Tempo di preparazione: 10 minuti
- Tempo di cottura: 45 minuti
- Tempo totale: 55 minuti
- Porzioni: 2
- Categoria: Secondo piatto
- Cucina: Asturiana
- Calorie per porzione (kcal): 639
Ingredienti per lo Spezzatino Asturiano del Disarmo
- 1 uovo medio
- Sale
- 2 spicchi d'aglio
- 100 g di cipolla
- 100 g di spinaci
- 30 g di olio d'oliva
- 1 cucchiaino di paprika dolce
- 400 g di ceci cotti e scolati (o 200 g di ceci secchi)
- 500 ml di brodo di pesce
- 2 fette di pane
- 200 g di briciole di baccalà dissalato
Come preparare il potaje de desarme asturiano
La prima cosa che faremo è bollire un uovo medio. Per farlo, mettete una pentola d'acqua a fuoco alto e quando l'acqua bolle, aggiungete sale e l'uovo. Lasciate bollire l'uovo per circa 12 minuti, poi toglietelo dalla pentola e lasciatelo raffreddare. Quando è freddo, sbucciatelo e tagliatelo a spicchi per decorare il piatto alla fine.
Tritiamo finemente 1 spicchio d'aglio e 100 g di cipolla, e tagliamo 100 g di spinaci.
Scalda 20 g di olio d'oliva in una casseruola a fuoco medio. Una volta caldo, aggiungi l'aglio e fallo soffriggere brevemente. Poi aggiungi la cipolla, un pizzico di sale e cuoci per 7 minuti, o finché la cipolla non sarà ammorbidita e traslucida.
Successivamente, aggiungi 1 cucchiaino di paprika dolce e mescolala rapidamente con la cipolla saltata.
Aggiungi immediatamente 400 g di ceci cotti e 500 ml di brodo di pesce e mescola bene. Metti a fuoco medio-basso e lascia cuocere per 10 minuti.
Mettiamo una padella a fuoco medio-alto con 10 g di olio d'oliva e quando l'olio è caldo friggiamo 1 spicchio d'aglio tagliato a fettine e 2 fette di pane.
Mettiamo l'aglio fritto e il pane in un mortaio, aggiungiamo un paio di cucchiai del brodo di cottura dei ceci e maciniamo bene fino ad ottenere una pasta omogenea.
Quando i ceci hanno cotto per 10 minuti, aggiungi il pesto alla pentola, mescola e cuoci per un paio di minuti.
Successivamente, aggiungi 200 g di scaglie di baccalà dissalato e mescolale con il resto degli ingredienti, facendo movimenti circolari avanti e indietro con la padella. Lascia cuocere il baccalà per 5 minuti.
Successivamente, aggiungiamo gli spinaci e li mescoliamo bene con il resto degli ingredienti.
Lascia cuocere per altri 5 minuti e il desarme asturiano è pronto. Servi ogni piatto con due spicchi di uovo sodo.
Riepilogo facile da preparare
- Lessate 1 uovo e tagliatelo a spicchi.
- Trita l'aglio e la cipolla e taglia gli spinaci.
- Soffriggi l'aglio e la cipolla.
- Aggiungi la paprika dolce alle verdure saltate.
- Aggiungi i ceci cotti e il brodo vegetale.
- Soffriggi l'aglio e le fette di pane.
- Pesta l'aglio e il pane saltati con un po' di brodo di cottura.
- Aggiungi il pesto alla pentola.
- Aggiungi le scaglie di baccalà e cuoci.
- Aggiungi gli spinaci.
- Termina la cottura del desarme asturiano e servi con un uovo sodo.
30 Ricette Migliori che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, piatti internazionali classici e dessert che piacciono a tutti.
Ogni volta che desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito opto per questa Cheesecake Molten di La Viña, questa elegante Crème Brûlée francese originale o una decadente Torta alla Mousse di Cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica Tarte Tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici Pancake di Avena e Banana, una soddisfacente Patata Dolce Ripiena o queste fresche Uova Ripiene di Avocado e Salmone. Quando ho bisogno di un ingrediente base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice Farina di Riso Senza Glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa ricetta audace di Tonno Basco al Pomodoro, le croccanti Patatas Bravas in friggitrice ad aria, la cremosa Salsa Tirokafteri greca e la rinfrescante Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questa croccante Ricetta del Vitello Tonnato italiano quando voglio qualcosa di più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre queste confortanti Polpette al Sugo Spagnolo, le tradizionali Polpette alla Salsa di Mandorle, il ricco Ragù alla Bolognese e le cremose Crocchette di Pollo al Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, preparo spesso questa Torta Greca Pastitsio, il rustico Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante Boeuf Bourguignon Francese.
Ogni volta che ho voglia di cibo da strada o piatti da festa, preparo di solito questo succulento Kebab di Pollo Doner fatto in casa, le croccanti Salchipapas, le saporite Carnitas di Maiale Messicane, o questi croccanti Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire questi facili Anelli di Zucchine in Air Fryer come semplice antipasto o spuntino.
E se sto preparando drink e un menu completo per gli ospiti, spesso abbino la cena a questa rinfrescante ricetta del Mojito Cubano Originale, a questo deciso Long Island Iced Tea, o a una caraffa di questa fruttata Sangria Spagnola Sanguinante. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa saporita Salsa Remoulade Francese come contorno o decorare la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Ricette di Cucina Deliziose per la Famiglia
Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui torno personalmente ancora e ancora, sia che stia cucinando un pasto veloce per me stesso o preparando qualcosa di speciale per amici e familiari.
Per dessert, la ricca e vellutata Ricetta della Mousse al Cioccolato e Arancia è una che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è la caramellata Ricetta del Pasticcio Slavo Trdelník, ispirata al famoso dolce a camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare, è utile imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando desidero qualcosa di fresco e semplice, di solito mi affido alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un uovo in camicia perfettamente cotto con la Ricetta dell'Uovo in Camicia Semplice. Per pasti confortevoli più sostanziosi, raccomando spesso la soddisfacente Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e il rapido preferito per le sere infrasettimanali, la Ricetta della Pasta in Pentola Unica.
Adoro anche condividere ricette tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentica Ricetta dello Stufato di Bonito Sorropotún, le croccanti Ricetta delle Sopaipillas di Zucca Cilene e la classica Ricetta del Maiale Fritto Segoviano Cochifrito.
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Per chi evita il grano, la mia confortante Ricetta della Lasagna Senza Glutine dimostra che i classici piatti di pasta al forno possono essere ancora ricchi, filanti e incredibilmente appaganti senza glutine.
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