Originario della regione della Borgogna, il bœuf bourguignon è diventato un piatto emblematico della cucina francese .
Come per ogni buono stufato, la carne viene cotto lentamente in una salsa al vino rosso (se è Borgogna, ancora meglio) ed è accompagnato da pancetta, cipollotti francesi, tenere carote e funghi.
Il risultato è che esplosione di sapori che solo i piatti cotti con tempo e cura, alla vecchia maniera, possono raggiungere. La consistenza si rivela morbida, tenera e succosa…
Questa ricetta è sicuramente uno di quei piatti per cui non vi pentirete di aver passato una mattina in cucina a prepararlo, e i vostri ospiti ne parleranno entusiasti. Se avete qualche dubbio, provate semplicemente a farlo…
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 2 ore e 45 minuti
- Tempo totale : 2 ore e 55 minuti (più mezz'ora per temperare la carne e 15 minuti di riposo)
- Porzioni : 4
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Francese
- Calorie per porzione (kcal) : 625
Ingredienti per boeuf bourguignon per 4 persone
- 750 g di cubetti di manzo da stufato
- 6-8 cipollotti
- 2 spicchi d'aglio
- 3 carote medie
- 60 g di burro
- 150 g di strisce di pancetta
- Sale
- Pepe nero macinato
- 3 rametti di timo
- 2 foglie di alloro
- 3 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 25 g di farina di frumento
- 350 ml di vino rosso
- 350 ml di brodo di manzo
- 300 g di funghi affettati
- Prezzemolo fresco per guarnire
Utensili necessari
- Coltello e tagliere
- Casseruola
- Padella
Come fare il boeuf bourguignon
Prima di iniziare a preparare il nostro boeuf bourguignon, dovremmo tirare fuori dal frigorifero 750 g di cubetti di manzo da stufato mezz'ora prima per permettergli di raggiungere la temperatura ambiente. Nel frattempo, sbucciate da 6 a 8 scalogni, tritate 2 spicchi d'aglio, e sbucciate e affettate 3 carote medie.
Trascorso quel tempo, scaldate una padella a fuoco medio-alto con 20 g di burro—tenendo da parte gli altri 40 g per un uso successivo—e cuoceteci 150 g di strisce di pancetta fino a quando saranno completamente cotte e leggermente croccanti. Scolate e rimuovete la pancetta, lasciando il grasso di cottura nella padella.
Poi, asciuga accuratamente i pezzi di carne con carta da cucina, condiscili con sale e pepe nero, aggiungili alla pentola e rosolali per circa 2 o 3 minuti. È importante non aggiungere troppa carne tutta insieme, altrimenti non si rosolerà bene. A seconda del diametro della tua pentola, potresti doverlo fare in più lotti. Rimuovi la carne dalla pentola e mettila da parte in un contenitore separato.
Sciogli altri 20 g di burro nella casseruola e aggiungi l'aglio tritato, le carote affettate, i cipollotti, 3 rametti di timo e 2 foglie di alloro. Cuoci per 6-7 minuti a fuoco medio, finché le cipolle iniziano ad ammorbidirsi.
Rimettiamo la carne e la pancetta nella pentola. Aggiungiamo anche 3 cucchiai di concentrato di pomodoro e spolveriamo con 25 g di farina di grano, mescolando tutto bene finché non si vede più farina secca.
Versa 350 ml di vino rosso e 350 ml di brodo di manzo fino a coprire tutto. Copri e cuoci per 2 ore a fuoco basso. Se serve più liquido, aggiungi parti uguali di vino rosso e brodo di manzo.
Mentre lo stufato cuoce, sciogli i restanti 20 g di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi i funghi, condisci a piacere con sale e pepe nero, e cuoci per qualche minuto finché i funghi non sono cotti e leggermente dorati.
Aggiungi i funghi alla casseruola e cuoci per altri 30 minuti. A questo punto, sia la carne che gli altri ingredienti dovrebbero essere teneri. In caso contrario, continua la cottura per qualche altro minuto, aggiungendo altro liquido se necessario. Poi, regola di sale e pepe, e lascia riposare il boeuf bourguignon per 15 minuti prima di servire.
Riepilogo facile da preparare
- Prendiamo la carne e peliamo gli scalogni, tritiamo gli spicchi d'aglio, e peliamo e tagliamo le carote.
- Rosoliamo la pancetta in una casseruola con burro e la rimuoviamo.
- Asciughiamo la carne, la rosoliamo nella stessa pentola e la rimuoviamo.
- Cuociamo le cipolle, l'aglio e le carote con burro, alloro e timo, sempre nella stessa casseruola.
- Aggiungi la carne, la pancetta, il concentrato di pomodoro e la farina, e mescola bene
- Aggiungiamo vino rosso e brodo di manzo, e cuociamo a fuoco basso per 2 ore
- Saltiamo i funghi nel burro
- Aggiungi i funghi alla casseruola e cuoci per altri 30 minuti.
Le 30 migliori ricette che amo preparare a casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso questi soffici pancake con fiocchi d'avena e banana, una sostanziosa patata dolce ripiena, o questi freschi uova ripiene di avocado e salmone. Quando mi serve un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno questa saporita ricetta del Tonno alla Basca con Pomodoro, queste croccanti Patatas Bravas per friggitrice ad aria, questa cremosa salsa greca Tirokafteri e questa rinfrescante insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questa friabile ricetta italiana del Vitello Tonnato quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta delle Polpette in Salsa Spagnola, tradizionale ricetta delle Polpette in Salsa di Mandorle, ricco ricetta del Ragù alla Bolognese, e cremoso ricetta delle Crocchette di Pollo in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta della Pastitsio Greco, rustico ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questo succulento ricetta del Doner Kebab di Pollo Fatto in Casa, croccante ricetta delle Salchipapas, saporito ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o questi croccanti ricetta degli Hobak Jeon Coreani. Mi piace anche servire questi semplici ricetta degli Anelli di Zucchine in Air Fryer come antipasto o snack facile.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questa rinfrescante ricetta dell'Original Cuban Mojito, questo audace ricetta del Long Island Iced Tea, o una brocca di questa fruttata ricetta della Bleeding Spanish Sangria. Per completare il tutto, adoro aggiungere questa piccante ricetta della Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente ricetta del Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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