La Tarte Tatin è senza dubbio una delle torte di mele più ricche e famose , e non c'è da stupirsi, perché è una vera delizia.
Questo dessert popolare consiste in una torta di mele caramellate che viene cotta capovolta, con la base sopra. Al momento del servizio, viene girata nel verso giusto. Questo metodo di cottura permette alle mele di fondersi con il caramello, donando loro quel sapore e quella consistenza impareggiabili.
Per quanto riguarda la origine di questa torta , si dice sia stata inventata per caso all'Hotel Tatin in Francia, che, tra l'altro, è ancora in attività e continua a servire il dessert. Questo stabilimento, alla fine del XIX secolo, era gestito dalle sorelle Tatin, alle quali è attribuita questa famosa torta.
Una versione della storia dice che un giorno una delle sorelle Tatin dimenticò di mettere la pasta sulla torta e la mise sopra a metà cottura. Alla fine, la capovolse per far sembrare che non fosse successo niente. Un'altra versione dice che la pasta si ruppe e, per evitare di sprecare le mele, le riutilizzarono per cuocere un'altra torta mettendo la pasta sopra.
Oggi, è noto che l'origine della torta Tatin non fu un incidente, poiché la torta capovolta era molto tipica nella regione dove vivevano le sorelle ed era stata realizzata molto tempo prima. Quel che è certo, però, è lo sforzo e la dedizione che Stéphanie e Caroline misero nel creare una torta sublime, al limite della perfezione.
Per fare questa torta, potete preparare la pasta frolla da zero seguendo la nostra ricetta, o usare una pasta frolla già pronta di buona qualità per una versione ancora più facile . In questo caso, opteremo per una pasta frolla di buona qualità fatta con burro. Lo stesso vale per la salsa al caramello; sebbene in questa ricetta la faremo prima da zero, potete anche usare una già pronta.
Per quanto riguarda le mele, vedrete che ne abbiamo usata una quantità generosa per ottenere una torta più alta, molto saporita e succosa, sebbene possiate usarne di meno tagliando le mele a spicchi e disponendole in modo che coprano tutta la superficie della torta, che è la cosa importante.
In questa ricetta, spiegheremo passo passo come realizzare la famosa torta Tatin di mele in modo che risulti spettacolare. Servita da sola o con una pallina di gelato alla vaniglia, diventa una delizia irresistibile.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 15 minuti
- Tempo di cottura : 1 ora e 25 minuti
- Tempo totale : 2 ore
- Porzioni : 8
- Categoria : Dolci
- Tipo di cucina : Francese
- Calorie per porzione (kcal) : 439
Ingredienti per la tarte Tatin di mele
- 200 g di zucchero
- 60 ml di acqua
- 100 g di burro (e un altro po' per ungere lo stampo)
- 10 o 12 mele medie
- 1 cucchiaino raso di cannella in polvere
- 1 foglio di pasta frolla
- 1 cucchiaio di marmellata di albicocche (facoltativo)
Utensili necessari
- Stampo rotondo, 26 cm di diametro
Come fare la tarte Tatin di mele
Per iniziare, abbiamo bisogno di 200g di zucchero per fare il caramello. Per farlo, spargi lo zucchero in una casseruola con 60ml di acqua e scalda a fuoco medio fino a quando non assume un colore marrone scuro. Non mescolare lo zucchero per evitare la cristallizzazione. Inoltre, evita di toccare il caramello mentre cuoce, poiché può causare gravi ustioni. Un'altra opzione per una versione più rapida e semplice è usare direttamente il caramello liquido.
Una volta pronto il caramello, aggiungi 50g di burro a pezzetti e mescola bene fino a quando non assume un colore marrone chiaro e una consistenza liscia. Questo passaggio richiede attenzione, poiché l'aggiunta del burro può causare schizzi a causa della differenza di temperatura tra i due ingredienti. Se usi caramello liquido, basta riscaldarlo con il burro.
Imburra uno stampo per torte di 26 cm di diametro. Se lo desideri, puoi anche foderare il fondo con un cerchio di carta forno per facilitare la sformatura successiva. Una volta imburrato, versa il caramello nello stampo e metti da parte.
Ora passiamo alle protagoniste della ricetta: le mele. Avremo bisogno di circa 10 o 12 mele, preferibilmente di media grandezza. Per quanto riguarda la varietà, le mele Golden Delicious funzionano abbastanza bene. Tuttavia, puoi preparare la tarte Tatin con qualsiasi varietà ti piaccia, purché non sia una che si trasforma rapidamente in composta durante la cottura. Quello che dobbiamo fare con le mele è sbucciarle, tagliarle in quarti e infine rimuovere il torsolo.
Successivamente, sciogli altri 50g di burro in una grande padella a fuoco medio. Aggiungi le mele insieme a 1 cucchiaino raso di cannella, mescola bene, copri e lasciale cuocere per circa 10 minuti. Scopri e cuoci per altri 5 minuti. Togli dal fuoco e lascia intiepidire leggermente.
Una volta che riesci a maneggiare le mele senza scottarti, disponile nello stampo, sopra il caramello, in modo che formino un unico strato. Dato che sono già un po' morbide, non esitare a premerle per assicurarti che entrino tutte. Questo darà anche alla crostata un aspetto finale migliore.
Successivamente, stendi un foglio di pasta frolla per ottenere un cerchio di circa 28 cm di diametro. Posiziona la pasta sopra le mele e ripiega i bordi verso l'interno. Infine, fai un buco al centro e bucherella la pasta più volte per far uscire il vapore.
Cuociamo la torta per 1 ora a 180ºC, con calore sopra e sotto, e nella posizione inferiore del forno.
Una volta terminata la cottura, rimuovi la tarte Tatin dal forno e lasciala riposare per circa 15 minuti nella teglia per rassodarsi. Quindi, capovolgila con attenzione su un piatto grande, facendo attenzione a non scottarti.
Se lo si desidera, si può aggiungere un tocco in più per valorizzare la presentazione e far brillare la torta. Per farlo, basta prendere 1 cucchiaio di marmellata di albicocche e diluirla con 1 cucchiaio di acqua calda. Se la marmellata contiene pezzi di frutta, filtratela con un colino. Spennellate questo composto sulla superficie della torta.
Ed ecco fatto, la nostra tarte tatin di mele è pronta. Il modo tradizionale per servirla è calda, con una buona tazza di caffè. È anche molto comune guarnirla con panna montata, una pallina di gelato alla vaniglia, o addirittura entrambi.
Riepilogo facile da preparare
- Scaldare lo zucchero con l'acqua fino a caramellizzazione
- Incorporare metà del burro nel caramello e mescolare bene.
- Imburrare lo stampo, foderare il fondo con carta forno e coprire con il caramello
- Sbucciare le mele, tagliarle a spicchi e togliere il torsolo
- Cuocere le mele con il burro rimanente e la cannella, per 10 minuti coperto e 5 minuti scoperto.
- Distribuire le mele nello stampo
- Coprire le mele con la pasta frolla, ripiegare i bordi e fare qualche buco nella pasta
- Cuocere la tarte tatin di mele per 1 ora a 180°C
- Lasciar riposare la torta per 15 minuti nello stampo e poi capovolgerla
- Spennellare la tarte tatin con della marmellata di albicocche diluita con un po' d'acqua
- Servire la tarte tatin calda o fredda, a seconda del gusto.
30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso queste soffici frittelle di avena e banana, questo sostanzioso patata dolce farcita, o questi freschi uova farcite con avocado e salmone. Quando ho bisogno di un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta di Tonno Basco al Pomodoro, croccante ricetta di Patatas Bravas in Air Fryer, cremosa ricetta di Salsa Tirokafteri Greca, e rinfrescante ricetta di Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta di Vitello Tonnato Italiano quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene intime, consiglio sempre questo confortante ricetta di Polpette in Salsa Spagnola, tradizionale ricetta di Polpette in Salsa di Mandorle, ricca ricetta di Salsa Bolognese Italiana, e cremosa ricetta di Crocchette di Pollo in Thermomix. Se voglio qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta di Pastitsio Greco, rustica ricetta di Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante ricetta di Boeuf Bourguignon Francese.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questa succosa ricetta di Kebab di Pollo Doner fatto in casa, croccante ricetta di Salchipapas, saporita ricetta di Carnitas di Maiale Messicane, o queste croccanti ricetta di Hobak Jeon Coreano. Mi piace anche servire queste facili ricetta di Anelli di Zucchine in Air Fryer come antipasto o snack semplice.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, questo audace Long Island Iced Tea, o una brocca di questa fruttata Sangria Spagnola "Bleeding". Per completare il tutto, adoro aggiungere questa saporita Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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