Il pastitsio è una specialità greca che combina tre strati distinti: un primo strato di pasta che forma la base della torta, un secondo strato di carne macinata condita con cannella, e un terzo strato di densa salsa besciamella ricoperta di formaggio, che dona a questa torta salata greca la sua irresistibile cremosità.
Come molte ricette regionali, esistono molte varianti di questa torta di pasta, sebbene l'essenza rimanga la stessa.
La pasta tipicamente usata per il pastitsio sono i bucatini, una pasta lunga simile agli spaghetti, ma con un buco al centro. Dato che questo tipo di pasta non è sempre facile da trovare, noi abbiamo preparato il nostro pastitsio con maccheroni . Un'altra adattamento che abbiamo fatto per rendere più facile questa ricetta greca è sostituire il formaggio Parmigiano al tradizionale kefalotyri.
Per assicurarci che gli strati siano ben definiti e non si sfaldino, cuoceremo la carne fino a quando tutto il liquido sarà evaporato e poi prepareremo una ricca salsa besciamella in modo che sia bella densa. Anche se non strettamente necessario, è ideale che gli strati siano freddi durante il montaggio del pastitsio, così possono essere preparati in anticipo e conservati in frigorifero fino al momento dell'assemblaggio e della cottura. Per l'assemblaggio, useremo una teglia profonda in modo da poter servire fette alte della torta dove tutti e tre gli strati siano chiaramente visibili .
Questa volta abbiamo preparato una piccola torta ideale per due persone, anche se puoi raddoppiare le quantità di tutti gli ingredienti e preparare una torta più grande per quattro persone, o addirittura triplicarle per una torta per 6 persone.
Il pastitsio è ottimo da servire come piatto principale perché è molto completo e sostanzioso, anche se, se preferisci, puoi servirlo in porzioni più piccole accompagnato da una Insalata greca di melanzane che si abbina meravigliosamente con la sostanza di questo piatto.
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 20 minuti
- Tempo di cottura : 50 minuti
- Tempo totale : 1 ora e 10 minuti (più tempo di raffreddamento)
- Porzioni : 2
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Greca
- Calorie per porzione (kcal) : 883
Ingredienti del pastitsio
Ingredienti per la carne:
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 cipolla piccola
- Sale
- Qualche rametto di timo
- 1 spicchio d'aglio
- 200 g di carne macinata di manzo
- 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 30 ml di vino rosso
- 200 g di pomodori in scatola
- 1 pizzico di cannella in polvere
- 1 foglia di alloro
- Pepe nero macinato
Ingredienti per la salsa besciamella:
- 25 g di burro
- 25 g di farina di grano tenero
- 300 ml di latte intero freddo
- Sale
- Pepe macinato
- Noce moscata
- 1 tuorlo d'uovo
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato
Ingredienti per la pasta:
- 100 g di pasta bucatini o maccheroni
- 3 cucchiai di Parmigiano grattugiato (2 per gratinare)
Come fare il pastitsio
Per prima cosa, scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e soffriggere 1 cipolla piccola tritata a fuoco medio per 5 minuti. Condire con sale e aggiungere qualche rametto di timo. Aggiungere 1 spicchio d'aglio schiacciato e cuocere per un altro minuto.
Aggiungere 200 g di carne macinata di manzo e rosolarla per 5 minuti a fuoco medio, aggiungere 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro e mescolare per altri 2 minuti.
Versare 30 ml di vino rosso e lasciar ridurre per 2-3 minuti. Aggiungere 200 g di pomodori in scatola e condire con un pizzico di cannella in polvere, 1 foglia di alloro, sale e pepe nero macinato fresco. Cuocere per 15 minuti, mescolando fino a quando il liquido si è ridotto e quasi completamente evaporato. Rimuovere la foglia di alloro e il timo, se usato fresco, e mettere da parte.
Preriscaldare il forno a 180ºC (350ºF). Nel frattempo, preparare la salsa besciamella in una pentola. Per farlo, sciogliere 25 g di burro a fuoco medio, aggiungere 25 g di farina 00, mescolare e cuocere per 2 minuti. Versare gradualmente 300 ml di latte intero freddo mentre si mescola con una frusta fino a quando si addensa. Condire con sale, pepe e noce moscata grattugiata. Infine, aggiungere 1 tuorlo d'uovo e 3 cucchiai di formaggio grattugiato. Mescolare fino ad ottenere una besciamella densa e mettere da parte.
Per preparare la pasta, cuocere 100 g di bucatini o maccheroni per 2 minuti in meno rispetto alle istruzioni del produttore. Scolare e distribuire la pasta in una pirofila da forno, mescolandola con 1 cucchiaio di Parmigiano grattugiato. Per ottenere il caratteristico taglio del pastitsio, dove la pasta cava è visibile come base, a questo punto, cercate di allineare i maccheroni nella stessa direzione.
Distribuire il composto di carne sulla pasta e coprirlo con la salsa besciamella messa da parte. Infine, spolverizzare sopra i restanti 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato.
Cuociamo il pastitsio a 180ºC con calore sopra e sotto per 30 minuti fino a doratura a piacere.
Lo togliamo dal forno, lo lasciamo riposare per 10 minuti e serviamo.
Riepilogo facile da preparare
- Soffriggiamo la cipolla con l'aglio e il timo
- Aggiungiamo la carne macinata e cuociamo il composto
- Aggiungere i pomodori, condire e mettere da parte.
- Prepariamo la besciamella cuocendo il burro con la farina, aggiungendo il latte, addensando a fuoco basso, condendo e incorporando il tuorlo d'uovo.
- Cuociamo la pasta e la disponiamo nella teglia
- Lo ricopriamo con la carne, la besciamella e il formaggio.
- Cuociamo il pastitsio per 30 minuti
- La serviamo dopo un breve riposo
30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando voglio qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso queste soffici frittelle di avena e banana, questo sostanzioso patata dolce ripiena, o questi freschi uova ripiene di avocado e salmone. Quando ho bisogno di una dispensa senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questa decisa ricetta basca del tonno al pomodoro, croccante ricetta delle Patatas Bravas in air fryer, cremosa ricetta greca della salsa Tirokafteri, e rinfrescante ricetta dell'insalata di burrata con pomodoro e pesto. Adoro anche servire questa croccante ricetta italiana del vitello tonnato quando voglio qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene intime, consiglio sempre questo confortante ricetta delle polpette in salsa spagnola, tradizionale ricetta delle polpette in salsa di mandorle, ricca ricetta della salsa bolognese italiana, e cremosa ricetta delle crocchette di pollo in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta greca della torta Pastitsio, rustica ricetta dello stufato di patate e calamari, o l'ultra-confortante ricetta francese del Boeuf Bourguignon.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questa succosa ricetta del kebab di pollo doner fatto in casa, croccante ricetta delle Salchipapas, saporita ricetta messicana delle Carnitas di maiale, o questa croccante ricetta coreana dell'Hobak Jeon. Mi piace anche servire queste semplici ricetta degli anelli di zucchine in air fryer come antipasto o spuntino facile.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, questo audace Long Island Iced Tea o una brocca di questa fruttata Sangria Spagnola "Bleeding". Per completare il tutto, adoro aggiungere sul lato questa salsa piccante Salsa Remoulade Francese o concludere la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
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Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
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Per dessert, la ricca e setosa Mousse all'Arancia e Cioccolato è una di quelle che preparo spesso quando desidero qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è il Trdelnik, Dolce Slavo caramellato, ispirato al famoso dolce a camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare al forno, imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert è utile, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
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