Tale è il successo e la fama del kebab di agnello e delle sue varianti che ormai è praticamente impossibile non averne sentito parlare. Per decenni, in praticamente ogni città, si possono trovare piccoli negozi specializzati in questo street food del Medio Oriente. E raramente sono vuoti.
Sebbene il termine kebab può comprendere varie preparazioni , il fattore comune in tutti è che sono piatti il cui ingrediente principale è carne marinata e grigliata, tradizionalmente di agnello, sebbene possano essere preparati con diverse carni come manzo, maiale (al di fuori dei paesi musulmani) o pollo. Il kebab di pollo è proprio quello che prepareremo con questa ricetta.
Ciò che ci viene in mente quando sentiamo la parola kebab è senza dubbio il grande spiedo di carne che gira su una rotisserie verticale. Questo è il döner kebab, che letteralmente significa "carne che gira" ed è comunemente servito nel pane pita . C'è anche una versione con pane arrotolato chiamata Dürum kebab. Vi mostreremo entrambi qui oggi.
La sfida più grande nel preparare i kebab a casa è ottenere l'effetto della griglia verticale e del taglio sottile senza bisogno di attrezzature speciali. Il metodo tradizionale garantisce che ogni fetta, per quanto sottile, abbia un lato perfettamente dorato dalla griglia e sia quindi ricca di sapore, il che è in parte ciò che rende i kebab così deliziosi.
Potreste cuocerli in forno, ma in quel caso tutto finisce per cuocersi in una volta, anche l'interno, quindi perdereste la caratteristica unica che abbiamo appena descritto.
Per ottenere l'effetto desiderato senza dover acquistare un forno per kebab speciale, condivideremo un metodo reso popolare dalla chef turca Refika Birgül, e la verità è che il risultato è piuttosto impressionante. Potrete gustare un kebab tagliato a fette sottili, ognuna con un lato perfettamente dorato, come se fosse stato grigliato. Sarete stupiti da quanto sia bello da vedere!
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 10 minuti
- Tempo totale : 20 minuti (più 24 ore di congelamento)
- Porzioni : 4
- Categoria : piatto principale
- Tipo di cucina : Medio Oriente
- Calorie per porzione (kcal) : 643
Ingredienti per il döner kebab di pollo fatto in casa per 4 persone
Per il kebab:
- 1 cipolla
- 150g di pomodori schiacciati
- 50g di yogurt naturale (non zuccherato)
- 2 cucchiai di burro fuso (facoltativo)
- 2 spicchi d'aglio
- 2 cucchiai di origano
- 1 cucchiaino di cumino macinato
- 1 cucchiaino di pepe nero macinato
- 1 cucchiaino di sale
- 6 cosce di pollo disossate, eventualmente senza pelle
Per la salsa:
- 2 yogurt bianchi naturali non zuccherati
- 2 cucchiai di maionese
- 1 spicchio d'aglio
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- Prezzemolo fresco
- Cumino macinato q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
- Sale q.b.
Per l'assemblaggio:
- Il kebab (la carne)
- 16 fette di pomodoro
- Lattuga
- 1 cipolla rossa
- Olio d'oliva (per ungere la padella)
- 4 pita breads o 4 pane dürüm
- La salsa
Utensili necessari
- Colino
- Spiedi
- Ciotola
- Coltello e tagliere
- Padella
- Pellicola trasparente o carta da forno
- Robot da cucina (per tritare le cipolle)
Come fare il döner kebab o dürüm di pollo fatto in casa
Iniziamo a preparare il nostro kebab con la marinata. Qui useremo il succo di una cipolla, e per ottenerlo procederemo come segue. Prima sbucciate una cipolla e tagliatela in quattro. Poi, tritatela finemente usando l'apposito accessorio di un frullatore a immersione o di un robot da cucina. Successivamente, passate la cipolla attraverso un setaccio per estrarne il succo.
Una volta ottenuto il succo di cipolla, lo mettiamo in una ciotola capiente e lo mescoliamo con 150g di pomodori schiacciati, 50g di yogurt bianco naturale non zuccherato , 2 cucchiai di burro fuso (se il pollo è senza pelle), 2 spicchi d'aglio, ben schiacciati fino a formare una pasta, 2 cucchiai di origano, 1 cucchiaino di cumino macinato, 1 cucchiaino di pepe nero macinato e 1 cucchiaino di sale.
In questa marinata, aggiungeremo 6 cosce di pollo disossate. Possiamo usarle con o senza pelle. In questo caso, avendo optato per cosce con la pelle, non aggiungeremo burro alla marinata perché il grasso della pelle sarà sufficiente. Ricopriremo bene i pezzi di pollo e li lasceremo marinare per circa 2 ore.
Trascorso quel tempo, stendete della pellicola trasparente o della carta da forno resistente sul piano di lavoro e disponete le cosce di pollo in tre strati alternati, come mostrato nella fotografia.
Ora è il momento di arrotolare il pollo. Deve essere ben stretto, quindi è una buona idea tenere saldamente le estremità e arrotolarlo sul piano di lavoro per compattarlo. Una volta fatto, fissate le estremità con un nodo o delle mollette e mettetelo nel congelatore fino al giorno successivo.
Per preparare la salsa per il kebab, basta unire tutti gli ingredienti: in una ciotola, mescolare 2 yogurt bianchi naturali con 2 cucchiai di maionese, 1 spicchio d'aglio schiacciato e 2 cucchiai di olio d'oliva. Condire a piacere con prezzemolo tritato finemente, cumino macinato, pepe nero macinato e sale.
Quando siamo pronti per preparare i nostri kebab, tiriamo fuori la carne dal congelatore, la srotoliamo e, proteggendo le mani dal freddo con un canovaccio da cucina pulito, teniamo saldo il rotolo. Con un coltello affilato, iniziamo a tagliare fette sottili di carne congelata.
Dovremo anche affettare un po' di pomodoro, circa 4 fette per porzione, per un totale di 16 fette per le 4 porzioni, una manciata di lattuga sminuzzata e un po' di cipolla rossa sminuzzata.
Per cuocere la carne, ungere una grande padella con un po' di olio d'oliva e scaldarla a fuoco alto. Quando è molto calda, ma non fumante, rosolare le fette di carne, tagliate come nel passaggio precedente, disposte in un unico strato, fino a cottura completa. Molto probabilmente sarà necessario cuocerla tutta in più riprese.
Man mano che la si toglie dalla padella, coprirla e metterla da parte per tenerla in caldo. Si possono usare diverse padelle per eseguire questo passaggio contemporaneamente e risparmiare tempo.
Con la carne cotta, non resta che riempire il pane secondo le proprie preferenze. Per preparare un classico doner kebab, prendere un pane pita per porzione e tagliarlo a metà. Spalmare la salsa su entrambe le metà interne e disporre lattuga, pomodoro e cipolla sulla metà inferiore.
Infine, disponiamo la carne sopra e, se si desidera, altra salsa a piacere. E il döner kebab è pronto.
Per preparare il dürüm kebab, in questo caso ne serve 1 dürüm pane per porzione. Allo stesso modo, spalmeremo il pane con la salsa e poi aggiungeremo uno strato di lattuga, pomodoro e cipolla a piacere.
Termineremo mettendo la carne sopra e arrotolandolo, chiudendo prima almeno una delle estremità.
Riassunto facile da preparare
- Tritare la cipolla con un robot da cucina o un tritatutto e passarla al setaccio per estrarne il succo.
- Mescolare il succo di cipolla con il pomodoro, lo yogurt, il burro fuso (se il pollo è senza pelle), gli spicchi d'aglio schiacciati, l'origano, il cumino, il pepe e il sale.
- Marinate il pollo nel composto per 2 ore
- Disponete il pollo a strati su pellicola trasparente o carta da forno
- Arrotolatelo come una caramella e congelatelo per tutta la notte.
- Preparate la salsa mescolando lo yogurt con la maionese, l'aglio schiacciato, l'olio e condite a piacere con prezzemolo tritato, cumino, pepe e sale.
- Tagliate il kebab a fettine sottili, il pomodoro a fette e la cipolla e la lattuga a julienne.
- Rosolate la carne in una padella unta con un po' d'olio
- Per comporre il döner , aprite le pita, spalmate la salsa su entrambi i lati interni e riempite con lattuga, pomodoro e cipolla.
- Infine, aggiungete la carne e un altro po' di salsa.
- Per comporre il dürüm , spalmate il pane con la salsa e aggiungete uno strato di lattuga, pomodoro e cipolla.
- Infine, aggiungete la carne, un altro po' di salsa e arrotolatelo.
30 Migliori Ricette che Amo Preparare a Casa
Se sei come me, probabilmente ti piace avere a portata di mano un mix di comfort food facile, classici piatti internazionali e dessert che piacciono a tutti.
Quando desidero qualcosa di ricco e goloso, di solito scelgo questa cheesecake filante La Viña, questa elegante crème brûlée francese originale, o una decadente torta mousse al cioccolato. E quando ho voglia di qualcosa di fruttato e confortante, torno sempre a questa classica tarte tatin francese.
Per colazioni facili e pasti leggeri, preparo spesso queste soffici frittelle di avena e banana, questa soddisfacente patata dolce farcita, o questi freschi uova farcite con avocado e salmone. Quando ho bisogno di un alimento base senza glutine, mi piace anche preparare questa semplice farina di riso senza glutine.
Quando ho voglia di tapas e sapori mediterranei, di solito alterno tra questo deciso ricetta del Tonno Basco al Pomodoro, le croccanti ricetta delle Patatas Bravas in Air Fryer, la cremosa ricetta della Salsa Tirokafteri Greca e la rinfrescante ricetta dell'Insalata di Burrata con Pomodoro e Pesto. Adoro anche servire questo friabile ricetta del Vitello Tonnato Italiano quando desidero qualcosa di un po' più speciale.
Per pranzi sostanziosi e cene accoglienti, consiglio sempre questo confortante ricetta delle Polpette in Salsa Spagnola, la tradizionale ricetta delle Polpette in Salsa di Mandorle, la ricca ricetta della Salsa Bolognese Italiana e le cremose ricetta delle Crocchette di Pollo in Thermomix. Se desidero qualcosa di più sostanzioso, spesso preparo questa al forno ricetta della Pasticcio Greco, il rustico ricetta dello Stufato di Patate e Calamari, o l'ultra-confortante ricetta del Boeuf Bourguignon Francese.
Quando ho voglia di street food o piatti da festa, di solito preparo questa succosa ricetta di Kebab di Pollo Doner fatto in casa, la croccante ricetta delle Salchipapas, la saporita ricetta delle Carnitas di Maiale Messicane, o questa croccante ricetta coreana degli Hobak Jeon. Mi piace anche servire queste semplici ricetta degli Anelli di Zucchine in Air Fryer come antipasto o snack veloce.
E se sto preparando bevande e un menu completo per gli ospiti, spesso accompagno la cena con questo rinfrescante Mojito Cubano Originale, questo audace Long Island Iced Tea o una brocca di questa fruttata Sangria Spagnola "Bleeding". Per completare il tutto, adoro aggiungere questa saporita Salsa Remoulade Francese come contorno o concludere la tavola con questo sorprendente Riso Nero Mediterraneo con Calamari.
Altre Ricette di Cucina Deliziose per la Famiglia
Negli anni di test e perfezionamento delle ricette nella mia cucina, ho imparato che i piatti migliori combinano semplicità, tecniche affidabili e sapori decisi.
Le ricette di questa raccolta sono quelle a cui personalmente ritorno ancora e ancora, sia che stia cucinando un pasto veloce per me stesso o preparando qualcosa di speciale per amici e famiglia.
Per il dessert, la ricca e setosa Ricetta della Mousse all'Arancia e Cioccolato è una di quelle che preparo spesso quando voglio qualcosa di elegante ma facile. Un altro dolce preferito è il Trdelník, Dolce Slavo Caramellato, ispirato al famoso dolce a camino dell'Europa centrale. Se ti piace cucinare al forno, imparare a preparare lo sciroppo per una migliore consistenza nei dessert è utile, e la mia Ricetta dello Zucchero Invertito spiega esattamente come lo preparo nella mia cucina.
Quando cerco qualcosa di fresco e semplice, mi rivolgo solitamente alla classica Ricetta dell'Insalata Caprese Italiana o a un Uovo in Camicia Perfetto. Per pasti più sostanziosi e confortanti, consiglio spesso l'appagante Ricetta del Panino con Polpette, la cremosa Ricetta dello Stroganoff di Manzo Russo e il preferito per le serate infrasettimanali, Ricetta della Pasta in un'unica Pentola.
Adoro anche condividere piatti tradizionali da tutto il mondo, tra cui l'autentico Sorropotún de Bonito Stufato di Pesce, le croccanti Sopaipillas Cilene di Zucca e il classico spagnolo Cochifrito Maiale Fritto alla Segoviana.
Le ricette per friggitrice ad aria sono un'altra categoria che cucino regolarmente perché fanno risparmiare tempo pur garantendo una grande consistenza. Le mie opzioni preferite includono la Ricetta delle Costine di Maiale in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Cosce di Pollo in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate Dolci in Friggitrice ad Aria, la Ricetta delle Patate al Forno in Friggitrice ad Aria, la Ricetta dei Peperoni in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Sandwich Misto in Friggitrice ad Aria, la Ricetta del Pane Tostato in Friggitrice ad Aria e la Ricetta delle Uova Sode in Friggitrice ad Aria.
Per chi evita il grano, la mia confortante Ricetta della Lasagna Senza Glutine dimostra che i classici primi al forno possono essere ancora ricchi, filanti e incredibilmente soddisfacenti senza glutine.
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