Insieme ad altre salse come la carbonara e la bolognese (o "ragù alla bolognese", il suo nome originale), è una delle salse più conosciute e più utilizzate nella cucina italiana. Si ritiene abbia avuto origine nella città di Bologna, nella regione Emilia-Romagna nel nord Italia, da cui il nome.
Oltre ad essere un piatto molto popolare, non solo in Italia ma in tutto il mondo, questo ragù è anche un simbolo di orgoglio della cucina tradizionale italiana . Tanto che l'Accademia Italiana della Cucina ha riconosciuto ufficialmente la ricetta autentica del ragù alla bolognese nei primi anni '80. È quella che condividiamo con voi qui, e vedrete che ci sono alcuni ingredienti che sicuramente vi sorprenderanno. Continuate a leggere!
Secondo questa ricetta, il ragù alla bolognese si prepara con carne macinata di manzo, pancetta, cipolla, carota e sedano tritati finemente; pomodori, vino rosso, brodo di carne e latte. Esatto, avete letto bene.
Il ragù alla bolognese include il latte, che aiuta ad ammorbidire l'acidità dei pomodori e aggiunge cremosità. Un'altra caratteristica distintiva è il processo di cottura che, a differenza di altri sughi per pasta, prevede una cottura a fuoco lento per almeno due ore, permettendo ai sapori di intensificarsi.
Sebbene questa ufficiale Questa ricetta del ragù alla bolognese è considerata uno dei modi migliori e più autentici per prepararlo. È importante ricordare che, come ogni ricetta tradizionale, esistono tante versioni quante sono le famiglie che la adattano ai propri gusti e preferenze culinarie. Puoi aggiungere anche il tuo tocco personale!
Informazioni sulla Ricetta
- Tempo di preparazione : 10 minuti
- Tempo di cottura : 2 ore e 30 minuti
- Tempo totale : 2 ore e 40 minuti
- Porzioni : 4
- Categoria : salse
- Tipo di cucina : Italiana
- Calorie per porzione (kcal) : 428
Ingredienti per il ragù alla bolognese per 4 persone
- 50 g di carota
- 50 g di cipolla
- 50 g di sedano
- 150 g di pancetta affumicata
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 300 g di carne macinata di manzo
- 125 ml di vino rosso
- 300 g di pomodoro schiacciato (passata di pomodoro)
- 250 ml di brodo di carne, pollame o verdure
- 125 ml di latte (facoltativo)
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
Come fare il ragù alla bolognese
Per iniziare a preparare questa salsa, prendi una carota piccola, circa 50g, sbucciala e tritala. Sbuccia e trita anche mezza cipolla, o 50g. Infine, trita un gambo di sedano, o 50g. Tutto deve essere tritato finemente.
Successivamente, prendiamo circa 150g di pancetta stagionata e rimuoviamo la cotenna. La tagliamo a fette spesse, poi queste a listarelle. Infine, tagliamo le listarelle a pezzetti.
Con la pancetta tagliata a pezzi, prenderemo una pentola di medie dimensioni. Secondo la ricetta fornita dall'Accademia, una pentola da 20 cm è ideale per queste quantità. Scaldiamo la pentola con la pancetta a fuoco medio finché non sarà rosolata.
Ora, se lo desideri, rimuovi parte del grasso rilasciato dalla pancetta. Successivamente, aggiungi un paio di cucchiai di olio d'oliva e le verdure tritate. Fai soffriggere per 10-15 minuti, finché non si ammorbidiscono.
Poi, aggiungi 300g di carne bovina macinata. Mescola bene e fai rosolare finché non cambia colore. Sminuzzala con una spatola per evitare che si formino grumi.
Successivamente, aggiungiamo circa 125 ml di vino rosso, alziamo un po' la fiamma e lasciamo sobbollire finché non sarà quasi completamente evaporato.
Prima che si asciughi, aggiungiamo circa 300g di pomodori schiacciati nella pentola, copriamo e lasciamo riscaldare finché non inizia a sobbollire.
A quel punto, abbassa la fiamma, copri e lascia sobbollire per circa 2 ore, aggiungendo il brodo poco a poco man mano che si riduce e la salsa si addensa. Probabilmente avrai bisogno di circa 250 ml di brodo.
Quando mancano circa 15 minuti alla fine della cottura, puoi opzionalmente aggiungere 125 ml di latte intero, che aiuterà il pomodoro a perdere acidità conferendo al contempo una consistenza più cremosa.
Infine, assaggiamo il ragù alla bolognese e regoliamo di sale e pepe. A seconda di quanto era salato il pancetta e se il brodo era salato, ne servirà più o meno. Puoi usarlo immediatamente o lasciarlo riposare fino al giorno successivo.
Riepilogo facile da preparare
- Tritare la carota, la cipolla e il sedano
- Tagliare la pancetta a pezzetti
- Rosolare la pancetta in una casseruola media.
- Aggiungere l'olio e le verdure e soffriggere fino a quando si ammorbidiscono.
- Aggiungere la carne, sminuzzarla con la spatola e rosolare finché cambia colore
- Bagnare con vino rosso e farlo evaporare
- Aggiungere i pomodori schiacciati
- Coprire e cuocere per 2 ore, aggiungendo il brodo poco alla volta.
- Circa 15 minuti prima della fine, aggiungere il latte.
- Infine, assaggiare e regolare di sale e pepe.
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